רעננעט - פּראָפּערטיעס און אַפּלאַקיישאַן. וואָס איז די פּראַל עס האט אויף די מענטשלעך גוף

רעננעט איז אַ קאָמפּלעקס אָרגאַניק מאַטעריע וואָס איז Produced אין די מאָגן פון קאַווז, לעמער און אנדערע נייַ-געבוירן פיך. עס איז באקאנט אַז די מאַטעריע פּראַמאָוץ די ברייקדאַון און ריסייקלינג פון מוטער 'ס מילך, וואָס ניצט קאַלב. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם ענזיים קענען ניט ווערן דערגרייכט דורך קינסטלעך מיטל. אין דעם אַכטונג, עס איז גאַנץ טייַער, אָבער זייער עפעקטיוו אין דער צוגרייטונג פון מילכיק פּראָדוקטן.

באַזונדער יקסטראַקשאַן און דרייינג ענזיים

אויב איר ווילן צו קאָכן היים קעז אָדער הייַזקע קעז מיט די נוצן פון אַזאַ אַ פּראָדוקט, עס קענען זיין פּערטשאַסט בייַ די אַפּטייק. טיפּיקאַללי דערלאנגט ינגרידיאַנט סאָלד אין אַ ליכט-גרוי אָדער ווייַס פּודער, וואָס האט קיין רייעך אָדער קאָליר. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז אין אַפּטייק קייטן עס סאָלד גאָר זעלטן. אזוי, אין דער אַוועק פון Manufactured פּראָדוקט קענען זיין צוגעגרייט רעננעט אין שטוב. צו טאָן דאָס, רעננעט יקסטראַקטיד נאָך דער שחיטה פון אַ קאַלב אָדער לאַם זאָל זיין קלינד, און די ענדס פון די בונד האָלעס, ינפלאַטע די לופט און לאָזן פֿאַר אַ ביסל טעג אין די שאָטן אָדער אין אַ וואַרעם אָרט (18-20 דיגריז). ווייַטער, דאַר פּראָדוקט זאָל זייַן אלנגעוויקלט אין פינצטער פּאַפּיר און קראָם אַרויף צו גלייַך קאַנסאַמשאַן. פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קעז קורד אָדער דיזייעראַבאַל צו נוצן אַזאַ אַ ענזיים נאָך 2-4 חדשים נאָך דריינג, ווייַל די פריש ינגרידיאַנט מיוקאַס זאל דערשייַנען אין די געניצט לייזונג.

וואָס ראָלע רעננעט plays אין דער פּראָדוקציע פון קעז און אנדערע מילכיק פּראָדוקטן?

רעננעט איז אָפֿט געניצט פֿאַר מאכן קעז. טאקע, בעשאַס די פּראָדוקציע פון דעם פּראָדוקט ריקווייערז גיך צעשיידונג פון דער פּראָטעין קאַמפּאָונאַנץ פון פריש מילך געטראַנק פון סערום. ווי איר וויסן, דעם כייַע מאַטעריע באשטייט פון צוויי עלעמענטן: פּעפּסין און טשימאָסין. און ווייַל די קאַמפּאָונאַנץ רעננעט ענזיים אקטן ווי אַ קאַטאַליסט אין דער צוגרייטונג פון געשמאַק און ווייך קעז. נאָך אַלע, אַדינג עס געשווינד קורדלעד מילך דורך סעפּערייטינג די פּראָטעין קאַמפּאָונאַנץ פון די וויי.

צי פּראָדוסערס נוץ?

טראָץ דער פאַקט אַז דעם קאָמפּאָנענט איז טייַער, עס איז וויידלי געניצט דורך Manufacturers פון מילכיק פּראָדוקטן. נאָך קעז אָן רעננעט באקומען ווייניקער געשמאַק און ווייך. אין דערצו, דער פּראָצעס פון קורדלינג מילך מיט די נוצן פון די מאַטעריע איז פיל Faster, וואָס אַלאַוז פיל מער פּראָדוקטן.

עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז די רעננעט טוט ניט יגזערט לעגאַמרע קיין השפּעה אויף די אָרגאַנאָלעפּטיק פּראָפּערטיעס פון די לעצט פּראָדוקט. אין אנדערע ווערטער, די קעז געמאכט מיט די נוצן פון דעם מאַטעריע טוט נישט טוישן אין קאָליר, די טעם און בלייבט נאָך שמעקנדיק. דורך דעם וועג, אויף די אַרויס אַ מילכיק פּראָדוקט מענט לעגאַמרע אוממעגלעך צו פֿאַרשטיין, עס איז געווען געמאכט ניצן אַ ענזיים אָדער ניט.

ווי צו מאַכן קעז?

נאָך די רעננעט איז צוגעגעבן צו מילך, עס איז קאָנווערטעד אין אַ געדיכט קלאַט. ווען דעם וויי איז צעשיידט פון דער פּראָטעין קאָמפּאָנענט. אויב אין דעם בינע צו האַלטן פּראָדוקציע, דעמאָלט איר באַקומען אַ זייער געשמאַק קעז. אויב עס איז required צו מאַכן אַ האַרט און פלאַוואָרפול קעז, די קערל האט ריטשט אַ זיכער פּראָצענט פון הומידיטי זאָל זיין שטעלן אין פאָרעם מיט אָופּאַנינגז פֿאַר דריינינג די סערום, און דעמאָלט קאַמפּרעסט און געשיקט צו די פּיקלינג. די ראָסל געגרינדעט דורך די באַרס זאָל זיין וועגן 10 טעג, נאָך וואָס זיי זענען געווען required צו שטעלן אויף די שעלוועס פֿאַר פול רייפּאַנינג (וועגן 3 וואָכן).

רעננעט: שעדלעך אויב פֿאַר דעם גוף?

ווי דערמאנט אויבן, עס איז שווער צו באַשטימען, איז געמאכט צי אָדער ניט אַ קעז ניצן די מאַטעריע. נאָך אַלע, ווי אַ טייל פון אַזאַ אַ ענזיים פּראָדוקט, איר וועט קיינמאָל געפינען. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז רעננעט איז ניט קאַנטיינד אין די קעז אָדער הייַזקע קעז, ווי עס איז נאָר געניצט פֿאַר קורדלינג מילך. אָבער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די מיינען קאַמפּלעקסיטי פון זייַן באַזייַטיקונג פון די סטאַמאַקס פון יונג קאַווז, לעמער און קידס, פון די אָנהייב פון די 1990 ס, אנגעהויבן צו פּראָדוצירן די זעלבע ענזיים (רעננין) ווי אַ רעזולטאַט פון גענעטיק בייאָוטעקנאַלאַדזשי. זייַן פּראָדוקציע פּרינציפּ בעערעך ווי גייט: עס איז יקסטראַקטיד פון כייַע דזשין וואָס איז קאַפּיד מיליאַנז פון מאל. זיי זענען דעמאָלט געשטעלט אין די באַקטיריאַל סוויווע אין וואָס זיי זענען דערוואַקסן אַרטיפיסיאַללי. איצט בלייבט ומקלאָר ווירקונג אויף די פּראָדוקטן וואָס האָבן שוין צוגעגרייט דורך גענעטיק ינזשעניעריע. אין קשר מיט דעם אַ ביסל שווער צו זאָגן צי דעם ענזיים איז שעדלעך אָדער נישט.

וואָס קענען פאַרבייַטן די רעננעט?

איצט, עס זענען עטלעכע סאַבסטאַטוץ פֿאַר רעננעט, זענען געניצט יקסטענסיוולי פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קעז און הייַזקע קעז. זייער נוצן איז אויך פאָלקס צווישן מילכיק פּראָדוסערס. למשל, אין איטאליע, אין דערצו צו רעננעט רעננעט, צו שאַפֿן אַ שמעקנדיק טשיזיז זענען געניצט, און אנדערע ענזימעס אַז זענען Produced אַלמאַנדז לעמער, קידס אָדער קאַווז. אַזאַ מאַטעריאַלס געבן די פּראָדוקט אַ ספּעציפיש פּיקאַנט טעם, העכסט אַפּרישיייטיד דורך גורמייז.

עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז די נוצן פון ניט-כייַע סאַבסטאַנסיז בעשאַס קוקינג קעז אַלאַוז איר צו נוצן זיי און די אנהענגערס פון וועדזשאַטעריאַניזאַם. אזוי, אין די 1960 ס, ריסערטשערז האָבן שוין ייסאַלייטאַד סטריינז פון פונגי מוקאָר מיעהעי און מוקאָר פּוסילוס, וואָס זענען סינטיסייזד פּאַסיק ענזימעס, אָבער מיט נידעריק טעטיקייט. אַ ביסל שפּעטער דעוועלאָפּעד מעטהאָדס פון באקומען ענלעך סאַבסטאַנסיז פון באַסיללוס ליטשעניפאָרמיס, פּסעודאָמאָנאַס מיקסאָידעס, עדאָטהעאַ פּאַראַסיטיקאַ און אַזוי אויף. נאָך דרייַ דעקאַדעס, מיט דער אַנטוויקלונג פון דזשין ביאָטעטשנאָלאָגי פֿאַר דער פּראָדוקציע פון טשיזיז האָבן שוין אַקטיוולי געניצט רעננין, וואָס איז געווען Produced by די באַקטיריאַ-קאָפּיעס יונג קאַלב דזשין. ווי איז באקאנט, עס האט אַ העכער ריינקייַט, פעסטקייַט און טעטיקייט ווי נאַטירלעך אַבאָמאַסום. איצט, ניצן דעם קאָמפּאָנענט איז געמאכט פון מער ווי 60% פון שווער טשיזיז.

אין דערצו, הייַנט עס זענען גרינס רעננעט סאַבסטאַטוץ. אַזוי, אַנשטאָט, נוצן די זאַפט פון פיגס אָדער סטאַרטער גראָז. אָבער, אין גרויס-וואָג פּראָדוקציע פון מילכיק פּראָדוקטן אַזאַ ענזימעס זענען געניצט זייער ראַרעלי.