מעאַטלאָאַף

שיסל פון סלייסיז פון פלייש, וואָס איז ליינד מיט סטופפינג, און ער קאַלאַפּסט רער, האט אַ לאַנג געשיכטע: עס איז דערמאנט אין די וו יאָרהונדערט אין די רעסאַפּיז פון אלטע רוים. הייַנט, דעם שיסל קענען זייַן גערופֿן וניווערסאַל, און די וואַסט נומער פון רעסאַפּיז זענען פאַרשידענע פֿון יעדער אנדערע טיפּ פון פלייש, סטופפינג און קוקינג טעכנאָלאָגיע. מעאַטלאָאַף געמאכט פון לאַם, כאַזער, רינדערנס און אָף פלייש.

דערגאַנג די טעם פון אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַנדאַמאַנץ, סאָסיז און בשמים. עטלעכע רעסאַפּיז נוצן סטריפּס פון בייקאָן. מעאַטלאָאַף קענען זיין אָנגעפילט קעז, הערבס, מאַשרומז, מינסט פלייש, וועדזשטאַבאַלז, עגגס, אָדער אַ קאָמבינאַציע פון די קאַמפּאָונאַנץ. סטופפינג קענען זיין געמישט מיט אַ בינדער עגגס און ברויט ברעקלעך, ברעקלעך פון ברויט סאָוקט אין מילך (אָדער רויט ווייַן, אָדער אנדערע פליסיק), עס קענען לייגן געהאַקט ניסלעך אָדער האָבערגריץ.

די שיסל זאל זיין פון פאַרשידענע סיזעס און שאַפּעס. קליין ראָללס און גרויס ראָללס, שפּיצל פאַרפעסטיקט, טייד מיט פאָדעם אָדער מאָולדיד אין די פאָרעם פון אַ לאַבן פון ברויט און געשטעלט אין אַ באַקינג שיסל. ניט קיין האַרט דורך היץ באַהאַנדלונג סטאַנדאַרדס. מעאַטלאָאַף אין די ויוון קענען קאָכן אין אַ מייקראַווייוו ויוון, פּרעגלען אין די פּאַן אָדער סקילאַט.

רעצעפּט 1

דעם מעאַטלאָאַף נעמט צייַט און עטלעכע מי, אָבער דער רעזולטאַט איז אַ זייער געשמאַק שיסל וואָס וועט זיין אַ פאַקטיש באַפּוצונג פון די יום טוּב טיש. ינגרידיאַנץ:

• 0.8 קג קאַלבפלייש (ויסשניט געוואשן מיט קאַלט וואַסער און שנייַדן אין צוויי גלייַך רעזערוווואַר דיסקערידזש);
• 50 ג לאַרד;
• 100 ג פון שינקע;
• 2 לעפל פּוטער;
• 2 וגערקע סאַלין (שאָלעכץ ברושעס, קוועטשן וידעפדיק פליסיק, און שנייַדן אין זייער קליין ברעקלעך);
• וואַסער;
• פעפער;
• זאַלץ.

פֿאַר די פייַנקוכן:

• 3 לעפל מילך;
• 3 עגגס;
• ½ לעפל פּוטער;
• זאַלץ.

יעדער שיכטע קאַלבפלייש זאַלץ, פעפער. צוגרייטן אַ אָמלעט: וויסק עגגס און מילך ביז פּוכיק פּינע, לייגן זאַלץ און אַ ביסל שלאָגן זיך. פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט צעלאָזן פּוטער, איז שטעלן באַזונדער צו קילן פייַנקוכן. געלייגט אַ שיכטע פון פלייש, פאַרשפּרייטן עס דין סלייסיז פון בייקאָן און שינקע. שפּיץ פאַרשפּרייטן פייַנקוכן, שפּריצן עס מיט פינעלי געהאַקט וגערקע. דעקן די רגע רעזערוווואַר קאַלבפלייש ראָולד ענג זעמל און ליגאַטעד מיט פאָדעם. פאַרשפּרייטן די זעמל אין אַ פאַן מיט הייס ייל, געפּרעגלט צו אַ קרוכלע גאָלדען ברוין ביידע זייטן. רעדוצירן די פייַער, גיסן פלייש דזשוסאַז און ספּון אַוועק אַ קליין סומע פון וואַסער. בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 180 ° C און אַ האַלב שעה. מיט די פאַרטיק זעמל איז אַוועקגענומען פאָדעם, פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל, שנייַדן און סאַפּלייד צו די טיש.

רעצעפּט 2

צוגרייטן די מעאַטלאָאַף פֿון כאַזער. ינגרידיאַנץ:

• 0.8 קג כאַזער טענדערלוין;
• ½ טעפּל וואָלנאַץ, שנייַדן יעדער האַרץ איז וועגן 8 ברעקלעך;
• 1 גלעזל דין פּרונז (ונסוועעטענעד אויסגעקליבן און פּיטיד).

פֿאַר דעם סאָוס:

• 3 טיי ספּונז זענעפט;
• 1 גלעזל זויער קרעם;
• 1 לעפעלע זאַלץ לעפל.

פּרונעס זענען געוואשן געזונט און גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר געשווילעכץ. די פלייש איז שנייַדן אַריבער די קערל אין עטלעכע פּלאַטעס, און דיסקערידזש פאָלדעד אָוווערלאַפּ: אַ גרויס רעזערוווואַר מוזן זיין געגרינדעט. ערטער מיט טאָפּל שיכטע פלייש ווידער דיסקערידזש. מישן די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס. רובֿ פון עס איז ראַבד אין די הענט פון די פלייש. וואסער איז ויסגעשעפּט פון פּרונז און שטעלן באַזונדער, פּרונז שטעלן אין אַ בלענדער און ערד, לייגן 2 לעפל פון וואַסער אין וואָס איז געווען סאָוקט פּרונז. קאָך ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע איז צעשיקט יוואַנלי איבער די פלייש ייבערפלאַך פון די פאָרמירונג. טאַפּט מיט ברעקלעך פון ניסלעך. פאַרלייגן די פלייש לאַבן. די בויגן איז לובראַקייטיד שטער סאָוס און זענען געשטעלט אויף עס זעמל (די שלאָס האט צו זייַן בייַ די דנאָ), אין וואָס די וויסט איז אויסגעגאסן סאָוס. הייבן די עדזשאַז פון דער שטער און פאַרריכטן זיי טייטלי צווישן די זעמל און די שטער געלאזן אַ לופט קישן. רעלינקוויש באַקינג אַ לאַבן מינוט אין 30. פּרעהעאַט ויוון צו 220 ° C, בייקט זעמל שעה. אַנטדעקן שטער פאַרגרעסערן באַהיצונג צו 250ק און נאָך בייקט מינוט 5. נאָך די פלייש איז באדעקט מיט אַ סקאָרינקע, מעאַטלאָאַף יבעררוק אין די שיסל און דעקן מיט שטער. געדינט קאַלט אָדער הייס.

רעצעפּט 3

כאַזער קענען זיין האַלב פלייש ראָללס מיט מאַשרומז. ינגרידיאַנץ:

• 0.5 קג כאַזער טענדערלוין געוואשן, אָבסושיווייַוט און שנייַדן אַריבער די פיבערס 10 פון פּלאַסטיקס דיסקערידזש;
• 100 ג פון פּאַרמעסאַן קעז כאַבאַרניק רייַבן;
• 5 מאַשרומז זענען שנייַדן אין האַלב;
• 1 פּאַפּריקאַ קלינד, שנייַדן אין סטריפּס;
• 2 עגגס;
• ברעאַדקרומבס;
• גרינס ייל;
• זאַלץ;
• פעפער.

פּלאַסטיקס כאַזער זאַלץ און פעפער. שוועמל קאָך פּרעגלען ביז בראַונד. ברעקלעך פון כאַזער מיט זיס פעפער און ספּרינגקאַלד מיט קעז, פאַרשפּרייטן צו די מיטל פון טשאַמפּיגנאָן כאַווז, אלנגעוויקלט זעמל. טונקען אין געשלאגן יי, פּאַנעער אין ברעאַדקרומבס. 7 מינוט פּרעגלען (איידער בראַונינג). דעמאָלט בייקט ביז האַלב פלייש ראָללס אין די ויוון בייַ 200ק.