לאַגמאַן, רעצעפּט

דעם מיזרעכדיק שיסל באשטייט פון צוויי פּאַרץ - די לאָקשן און וואַדזשי. לאָקשן קענען קאָכן זיך. צו טאָן דאָס, נעמען 0.5 קג פון מעל, 1 יי און וואַסער אַזוי ווי צו קריגן אַ שייגעץ טייג. געבן עס צו שטיין פֿאַר 15 מינוט, זעמל אין זעמל און שנייַדן אין דין סטריפּס. גרייט צו קאָכן לאָקשן אין סאָלטיד וואַסער, אנידערזעצן אין אַ קאַלאַנדער, לייגן 1 צפּ. גרינס ייל און לאָזן אונטער דעקן.

ווען איר קאָכן לאַגמאַן, וואַדזשי רעצעפּט וועט זיין אַ ביסל אַנדערש אין פאַרשידענע אומות. אָבער די האַרץ וועט שטענדיק ליגן פלייש און וועדזשטאַבאַלז. קליין ברעקלעך פון פלייש (0.5 קג) מוזן ערשטער פּרעגלען אין ייל ביז ברוין, דעריבער לייגן די ציבעלע (1 פּיסי.) און טאַמייטאָוז (3-4 פּקס.). דעריבער לייגן שרעדיד מער (2 פּקס.), גרין רעטעך (1/2 פּקס.) 1 פּאַטלעזשאַן, זיס פעפער 1, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 2 פּקס. פּאַטייטאָוז און גיסן 2 טעפּלעך פון קאַלט וואַסער. זאל אַלע סטוד איבער נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה. אין די סוף פון קוקינג צייַט מיט בשמים און הערבס. איר קענען נוצן אַ בינטל פון קראָפּ, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער זאמען, בלעטער פון באַסיל אָדער אָרעגאַנאָ בלומען.

מילז זענען געדינט אויף די טיש אין טיף באָולז אויף די דנאָ שטעלן אַ פּלאַץ פון לאָקשן און גרינז, און די שפּיץ איז אויסגעגאסן פלייש סאָוס מיט וועדזשטאַבאַלז. פלייש, לאָקשן און וועדזשטאַבאַלז געגעסן מיט אַ גאָפּל און זופּ לעפל שוין מאַלנערישט.

לאַגמאַן זייער פאָלקס דאָ אין קאַזאַכסטאַן. און קאָכן עס מיט גורל פון יויך, אַז איז לאַגמאַן זופּ רעצעפּט איז געניצט, עס איז זייער סאַטיספיינג און געשמאַק שיסל. די פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געפּרעגלט אין אַ געשטאַלט פּרעסן קעסל אויף שעפּסנפלייש פעט. דעריבער, דער פּאַן 1 סעפּעראַטלי קווענטשעד פינעלי געהאַקט ציבעלע און 2 פּעפּערז פינף מינוט. די ווייַטער פּעקל פון לייגן סלייסט גרין רעטעך , 1 קליין קאָפּ פון קנאָבל, דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער 2 זאַפטיק טאַמאַטאָוז און פאָרזעצן צו מליען.

צו צוגרייטן אַ פאַקטיש קאַזאַך לאַגמאַן, טייג רעצעפּט געניצט ווי בעשבאַרמאַק טייג: 2 טעפּלעך פון מעל, 1 יי און 1 טעפּל וואַסער ניד די טייג. ונראָלל עס זייער פינעלי, שנייַדן אין קליין שיץ פון 5 סענטימעטער און אָנלייגן זיי אויף יעדער אנדערע. דעמאָלט איינער פּיצל דין לאָקשן, לאָזן עס צו טרוקן אויס אַ ביסל און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער.

ביז האַלב לאָקשן, אַלע פון די גרינס סאָוס מישן געזונט און יבעררוק אין די קעסל מיט די פלייש, גיסן 3 טעפּלעך פון רינדערנס יויך און ברענגען צו די גרייטקייַט. אין די סוף פון קוקינג זאַלץ, פעפער און שטעלן די גרינז. דער טיף שיסל טכילעס פאַרשפּרייטן די לאָקשן, דעמאָלט גיסן סאָוס. אויב נייטיק, לייגן מער יויך צו דעם טעלער.

אין די מזרח לענדער צו די צאַצקע פֿאַר די יום טוּב אָפֿט נוצן רעצעפּט לאַגהמאַן לאַם. לאם פלייש פּריפּערינג די יסוד פלייש סאָוס. צו טאָן דאָס, די פלייש איז שנייַדן און סטוד סעפּעראַטלי אין אַ פּאַן מיט אַניאַנז און קנאָבל. דעמאָלט צוגעגעבן דאַיקאָן רעטעך, פעפער, קרויט, פּאַטייטאָוז, בינז, פּאַטלעזשאַן, צוקיני און קעראַץ, דעמאָלט אַלע די ברעקלעך זענען אָנגעפילט מיט פלייש יויך און צימעס ביז גרייט.

א זייער וויכטיק ינגרידיאַנט אין עסנוואַרג איז אַ ספּעציעל ילאָנגגייטאַד לאָקשן. אין די מזרח, איינער קענען אָבסערווירן אַ טשיקאַווע ספּעקטאַקל אויף די גאַס, ווו זיי קאָכן לאַגמאַן, רעצעפּט פּרובירן נאָרמאַל, אָבער די טעכניק פון זיין כאַראַקטעריסטיש ראָולינג. אין די אויגן פון וויוערז, קאָכן די טייג פּולז אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס, עס Forms אַ דין סאָסידזשיז אויף אַ פלאַך טיש. די טייג איז אויסגעשטרעקט אַזוי פיל אַז עס ווערט כּמעט טראַנספּעראַנט, אָבער ניט טאָרן. די דין און לאַנג פֿעדעם קאָכן קאָכן אין אַ גרויס טאָפּ מיט וואַסער.

די אוּיגור משפּחות צוגרייטן דעם שיסל עטלעכע מאל אַ וואָך. דעריבער, גרויס וויכטיקייט איז אַטאַטשט אין צוגרייטונג מיידל איידער חתונה איר פיייקייַט צו קאָכן אַ פאַקטיש לאַגמאַן. ביז איצט, אויף די פערט טאָג נאָך די חתונה, דער יונג משפּחה צו קלייַבן קרובים צו אָפּשאַצן די קולינאַריש אַבילאַטיז פון די יונג פרוי.

וואָס וואָלט איר ניט צוגרייטן לאַגמאַן, וזבעקס רעצעפּט, ויגהורס, קאַזאַכס, טאַטאַרס און קירגהיז וועט אַנדערש זייַן אין זייער פֿעיִקייטן. לעמאָשל, לאַגמאַן אין אוזבעקיש איז אַ געזונט-האַלב מאָלצייַט, און די כינעזיש וועדזשטאַבאַלז Produced האַלב-בייקט, ויגהורס דינען עסנוואַרג אויף די טיש אויף אַ פלאַך טעלער, און די וזבעקס און קאַזאַכס - אין טיף באָולז. אבער שטענדיק עס טורנס אויס געשמאַק און באמת יום טוּב שיסל.