פלייש סאָוס - געשמאַק דערצו צו קיין גאַרניש

פלייש סאָוס, דער רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, געמאכט פון קאַלבפלייש, כאַזער, און עטלעכע זייַט קיילים און לאַם. צו צוגרייטן דעם מערקווירדיק קיילים דארף אַזאַ ינגרידיאַנץ: ציבעלע, זאַלץ, מער, פעפער, גרינס ייל, בשמים און הערבס.

די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך, ווהערעופּאָן עס איז געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין די פּאַן. ראָוסטיד פלייש יבעררוק אין די פּאַן און לייגן אַ קליין סומע פון הייס וואַסער. וואַסער זאָל זיין 2 סענטימעטער צו דעקן די פלייש. די טאָפּ איז העאַטעד צו בוילינג און דעמאָלט בוילד ביי נידעריק היץ אונטער דעקן דעקל. געהאַקט ציבעלע געפּרעגלט אין גרינס בוימל, אָבער נאָך אַ ביסל מינוט נאָך די אָנהייב פון פריינג איז צוגעגעבן טהערעטאָ גרייטיד קעראַץ. געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ זענען צוגעגעבן צו דעם טאָפּ מיט די פלייש און צימעס אַלע אויף נידעריק היץ פֿאַר 2 שעה. דער געדויער פון קוקינג דעפּענדס אויף די מיינונג פון פלייש. לעבן די סוף פון קוקינג פלייש פעפער, זאַלץ און לייגן די בשמים און הערבס.

יויך קענען זיין טיקאַנד ניצן מעל. פֿאַר דעם עס איז נייטיק צו צעלאָזן די מעל (אַרט. ספּאָאָנפול) אין 100 מל פון וואַסער, ווהערעופּאָן די וואַסער איז באַקענענ אין די יויך, קאַנטיניואַסלי סטערינג עס, דערמיט פּרעווענטינג די פאָרמירונג פון לאַמפּס. דעם סאָוס גייט גוט מיט קיין מאָלצייַט פון פּאַטייטאָוז, פאַרשידן טוווע און מאַקאַראָנען.

די פלייש סאָוס איז אַ יינציק שיסל, וואָס בישליימעס קאַמביינז די סאָוס און פלייש, און אין דער זעלביקער צייַט זיי זענען פּריפּערינג אין דער זעלביקער צייַט. דעם שיסל וועט ראַטעווען דיין צייַט און גאַראַנטירן די הצלחה פון גאַרניש.

עס איז אן אנדער רעצעפּט אין וואָס די פלייש סאָוס איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון פּאָמידאָר פּאַפּ. פֿאַר דעם שיסל פּאַסיק קיין פלייש וואָס איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אויף אַלע זייטן אין אַ סקאָווראָדע. צו די פלייש לייגן אַ ביסל וואַסער, זאַלץ, פעפער און דישן איבער מיטל היץ ביז כּמעט האַלב. אין דעם צייַט, דייסט אַניאַנז און שרעדיד אויף אַ כאַבאַרניק קעראַץ געפּרעגלט אין אַ פּאַן, דעריבער לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ צו די פלייש. 7 מינוט איידער סוף פון קוקינג פלייש אין יויך אַרייַן פּאָמידאָר פּאַפּ (50 ג). די אינהאַלט פון די פּאַן מוזן זיין ונ דורך קאָך. נאָך בוילינג יויך צוגעגעבן טהערעטאָ דיילוטאַד אין 100 מל פון וואַסער, מעל (אַרט. ספּון). כל די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו מישן געזונט קיילים. יויך זאָל זיין גלאַט און פון מיטל גרעב. שוין איידער אויסגעדרייט אַוועק די פייַער אין די יויך לייגן יאַם בלאַט, בשמים, פעפער און אַ ביסל צוקער. קיין באַזיצער קענען קלייַבן אַ פאַרשיידנקייַט פון אַדאַטיווז צו דעם שיסל, גאָר פאָקוסינג אויף דעם טעם און פּרעפֿערענצן.

פלייש סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען ווייל צוגעגרייט פֿון כּמעט קיין מין פון פלייש, כאָטש עס איז בילכער צו נעמען די כאַזער און קאַלבפלייש. פֿאַר דער צוגרייטונג פון איינער פון זייַן ווערייאַטיז איז נייטיק צו נעמען 3 קליין גרייס באַלבז, איינער מער, קונסט. פון מעל, פּאָמידאָר זאַפט אָדער אַ גלאז 40 מל פּאָמידאָר פּאַפּ, בשמים, פעפער, זאַלץ, גרינס בוימל. די גאנצע צוגרייטונג פּראָצעס איז ענלעך צו די פֿריִערדיקע רעצעפּט.

דורך מאַקאַראָנען איז ויסגעצייכנט יויך מיט קרעם. די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם שיסל: 500 ג פון קאַלבפלייש אָדער רינדערנס, מער, 50 ג פון גרינס בוימל, ציבעלע, טשיווע 2, קונסט. טייבאַלספּונז מעל, צוויי גרויס טאַמאַטאָוז, פעפער, בשמים, זאַלץ, 400 מל פון קרעם.

שנייַדן אין סלייסיז די פלייש איז געפּרעגלט אין אַ פּאַן אויף אַלע זייטן. זייַן זאַלץ און פעפער, דעמאָלט יבעררוק אין די פּאַן, ווו עס איז קווענטשעד. געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ זענען געפּרעגלט אין גרינס בוימל אָדער פּוטער. פּילד און פינעלי געהאַקט טאַמייטאָוז לייגן צו די אַניאַנז און קעראַץ, ווי געזונט ווי געהאַקט קנאָבל. געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז ספּרינגקאַלד מיט מעל און מישן ונ דורך. קרעם אויסגעגאסן אין דעם פּאַן, סטערינג קעסיידער יויך. סטו שיסל וועגן האַלב אַ שעה מיט די דעקל אויף נידעריק היץ. אין די סוף פון קוקינג לייגן צו די יויך פון בשמים און הערבס.