קוקינג אין טשעכיש: שאַנק באַקן אין די ויוון

שאַנק, אַז איז, די לענג פון חזיר קאַרקאַסיז, וואָס איז שכייניש צו די קני שלאָס, איז געהאלטן אַ גוט פלייש. פון די שאַנק - אַזוי אַמאָל גערופֿן דעם טייל פון די שינקע - געשמאַק מילז. אויב געטאן רעכט, די פלייש איז נישט פאַרשעמט צו טעקע אויף אַ יום טוּב טיש. און אין די טשעכיי, די כאַלמאַרק פון די נאציאנאלע קוויזין איז אַ נאַקאַל, בייקט אין די ויוון. דער רעצעפּט פון דעם און אנדערע ענלעך קיילים מיר וועט איצט באַטראַכטן.

דעם געשמאַק ווינטער שיסל איז טראַדישאַנאַלי געדינט אין די טשעכיי (און אויך אין דייטשלאנד) מיט זויער סאַוערקראַוט און אַ קאַלט ביר. שמעקנדיק, הייס, פאַרפירעריש סקאָרינקע מיט כאַזער שטיפערייַ און בעט אין זיין מויל. זאַפטיק פלייש און גראָב אין טענדעמע גאַרניש מיט זויער גיט טראַנספעראַבלע צונויפגיסן. רעכט בראַיסע קרויט - עס איז אויך אַ קונסט, אָבער דאָ מיר זענען געגאנגען צו לערנען ווי צו באַקן געשמאַק שין. קאָכן עס, מיר וועלן זיין אין דרייַ סטאַגעס. ערשטער - קוקינג. אַזוי מיר האָבן די רגע דערצו צו די הויפּט קיילים וועט נאָך יקער פֿאַר זופּ אָדער זשעלע.

גוט מיין קני איז געווען סקרייפּט אַוועק מיט אַ מעסער צו הויט די שמוץ. קנאָבל פינעלי צעהאַקן, מישן מיט אנדערע בשמים (דער הויפּט פעפער און דאַר הערבס), רייַבן די שאַנק. פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און שטעלן צו קאָכן פֿאַר צוויי שעה. די רגע בינע - שפּיגאָוואַניע און מעראַנייטינג. מאכן די קאַץ אויף די הויט פון די קני, סטאַק אין די לאָך לאַנדזשאַטודאַנאַל כאַווז פון קנאָבל קלאָוועס. העלפט אַ ליטער פון פינצטער ביר מישן מיט אַ לעפל אָדער צוויי פון האָניק. אויסגעדרייט וואָרמד ויוון בייַ 200 ° סי שטעלן אין שאַנק פאָרעם, פּלאָמבירן מאַרינייד. דרייַסיק מינוט שפּעטער, באַקן אין די ויוון שין וועגן אַ שעה. קעסיידער עפענען די טיר און גיסן די פלייש מיט ביר. אויב די יענער איז געשווינד יוואַפּערייטיד, גיסן די נייַ, אַזוי האַלטן אין רעזערוו אן אנדער פלאַש.

אין רוסלאַנד שאַנק בייקט אָן פּרעקאָאָקינג. דעם פּראָצעס איז מער דוראַבאַל, אָבער ווייניקער צייַט-קאַנסומינג. שפּיגועם קני קנאָבל, ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. דעמאָלט דאַובעד געמיש פון זאַלץ און פעפער, טרוקן זענעפט און בשמים. בשמים געבן פלייש ווייקן פֿאַר וועגן צוויי שעה אין צימער טעמפּעראַטור. די אויוון העאַטעד אַרויף צו 180-200 °. שאַנק באַקן אין די ויוון אַ פּאָר פון שעה, אויב די דורכשניטלעך גרייס פון די קני. פֿון צייַט צו צייַט עס איז נייטיק צו דרייען די פלייש. מיר קאָנטראָלירן די גרייטקייַט דורך פּאָקינג אַ ציינשטעכער אין די טיקיסט פונט. אויב די בלוט איז נישט רעלעאַסעד, און די קלאָר זאַפט, דעמאָלט איר קענען אַראָפּנעמען די פּאַן.

אבער אַז ס 'נישט אַלע. אונדזער אָוועס שאַנק צוגעגרייט אין רוסיש ויוון מיט ספּעציעל טערמאָו. דעריבער, ווען מיר באַקן שאַנק אין די ויוון, עס איז נייטיק נאָך דעם סוף פון דעם פּראָצעס צו ייַנוויקלען אַרויף זיין קני אין שטער און דעקן אים מיט אַ קאָלדרע. זינט די פלייש איז דאָפּעקייַוט ריזידזשואַל היץ.

צו ווייַטער גיכקייַט אַרויף די פּראָצעס פון קוקינג כאַזער קני, איר קענען מאַכן עס אין שטער אָדער קולינאַריש אַרבל. דערנאך, די פלייש וועט ניט דאַרפֿן צו ווענדן. מישן אין גלייַך פּאַרץ זענעפט און סוי סאָוס. רייַבן דעם ליינאַפּ שאַנק, טאָן ניט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ און פעפער. ייַנוויקלען אין פאַרמייַדן און שטעלן אין די אַרבל. שאַנק באַקן ויוון ווי דיסקרייבד אויבן. צוואַנציק מינוט איידער אויסגעדרייט אַוועק די ויוון Carefully ונפאָלד די טאַש אַזוי געגרינדעט אויף די פלייש קרוכלע. אויב דיין ויוון האט אַ טענדענץ פּריפּאַליוואַט שיסל דנאָ, שטעלן זיין קני אויף די סלייסט קאַרטאָפל קרייזן. אויף דעם בעט און די פלייש וועט ברענען, און איר האָבן אַ שיסל איז געשמאַק גאַרניש.