רעסיפּעס כאַרטשאָ זופּ מיט רינדערנס, הינדל און גרוזיניש. זופּ-גרוב: ווי צו קאָכן מיט פאַרגעניגן

עס איז גאָרנישט בעסער פֿאַר אַ האַרציק מאָלצייַט ווי געשמאַק הייס זופּ. טאָמער יעדער פאָלק האט זייַן אייגן רעצעפּט פֿאַר די גאנץ ערשטער קורס. אויב איר ווי די רייַך פלאַוואָרס און געווירציק געשמאַק, צוקוקנ זיך צו די גרוזיניש קוויזין און זייַן זופּ-גרוב. עס זענען פילע פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר קוקינג עס, אַזוי פּרובירן און געפינען אַ פּאַסיק באַרימט שיסל אַלעמען קענען.

וואָס איז די זופּ-גרוב?

ווי צו קאָכן דעם שיסל איז אַז עס בכלל פאָרשטעלן? עס ס שיין פּשוט - אַ שאַרף פלייש זופּ. עס איז דערמאנט אין יעדער בוך וועגן קלאסישע גרוזיניש קוויזין. אין סדר צו פּרובירן צו קאָכן עס זיך, עס איז ניט נייטיק צו זייַן אַ ווייזער קאָכן. עס זאָל זיין גרינג צו געדענקען אַ ביסל גרונט כּללים און אָנהייבן די רעצעפּט.

רובֿ אָפֿט, דער קלאַסיש זופּ געמאכט מיט רינדערנס. עס זענען אָפּציעס מיט אנדערע מינים פון פלייש, אָבער עס איז געווען ערידזשנאַלי געניצט דעם, דערצו, אין דער איבערזעצונג פון די נאָמען מיטל "רינדערנס זופּ." ניט ווייניקער וויכטיק קאַמפּאָונאַנץ זענען די טאַמאַטאָוז, די באַרימט גרוזיניש סאָוס "טקעמאַלי" און וואָלנאַץ, אָן וואָס עס קענען נישט טאָן, און פילע אנדערע קיילים פון דעם קוויזין.

אין די דיינינג צימער איר קענען מאל פּרובירן אַ דיק זופּ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, גערופֿן "גרוב", אָבער דאָס איז נישט עס. כאָטש שיסל קענען זיין גאַנץ געשמאַק זופּ פון די פּרעזענט גרוזיניש אַזאַ ראדיקאל אַנדערש. קלעקן עס צו בלויז די רעכט אָפּציע צו פּרובירן צו צווייפל אויף אייביק בלייַבן אין די פאַרגאַנגענהייַט.

די ריכטיק ברירה פון בשמים

אויב מיר קאָכן אין שטוב זופּ-גרוב, אין קיין פאַל קענען ניט פאַרגעסן וועגן די בשמים. אָן קאָריאַנדער, זאַפרען, יאַם בלאַט און טשילי נישט צו פירן. פֿאַר ספּעציעל טאַם אויך ריקווייערז גרייט-מישן בשמים, באקאנט ווי כאַפּס-סונעלי. עס כולל באַסיל, קראָפּ, מאַרדזשאָראַם, סייווערי, הייס רויט פעפער און מינץ. דעם אָפּציע, וואָס אָפֿט קענען זיין געפֿונען אויף פאַרקויף. אויב איר באַשליסן צו קאָכן האָפּס-סונעלי זיך, איר דאַרפֿן רויט פעפער, באַסיל, פּעטרעשקע, סעלדעריי, קראָפּ, יאַם בלאַט, מינץ, סייווערי, קאָריאַנדער, פענוגרעעק, מאַרדזשאָראַם, היססאָפּ, ימערעטי זאַפרען. נומער פון פעפער זאָל זיין אַ ביסל גרעסערע ווי די מנוחה פון די קאַמפּאָונאַנץ זענען גענומען אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז. עס איז וויכטיק אַז די גראָז האט שוין דאַר סעפּעראַטלי און געמישט בלויז אין דער צוגרייטונג פון פלאַוואָרינגס. אַמאָל די אַרויסגעבן איז ריזאַלווד מיט בשמים, איר קענען נעמען צו זוכן פֿאַר אַ פּאַסיק רעצעפּט.

ריכטיק גרוזיניש זופּ

ביי מילז עס זענען אַזוי פילע ווערייישאַנז. קלאַסיש גרוזיניש זופּ כאַרטשאָ רינדערנס איז בעסטער באקאנט אין דער וועלט. צו צוגרייטן דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן פֿיר הונדערט גראַמז פון רינדערנס, אַ קלאָווע פון קנאָבל, קעראַץ, אַ פּאָר פון באַלבז, אַ ביסל טייבאַלספּונז פון רייַז, אַ בינטל פון פריש הערבס, האַלב אַ גלעזל פון די סאָוס "טקעמאַלי", האַלב אַ גלעזל פון וואָלנאַץ, פעפער, זאַלץ, בשמים.

קאָכן אין אַ גרויס פאַן האַלב אַ ליטער פון וואַסער, קאָכן די רינדערנס אין עס, נישט סלייסינג עס. קאָכן איר דאַרפֿן צו מליען. עס וועט נעמען אַ ביסל שעה און דעמאָלט באַקומען רייַך יויך. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו באַקומען די פלייש אויס פון די פּאַן, אַראָפּנעמען די ביינער און שנייַדן אין קליין שטיק פּאָרשאַנז. שטעלן צוריק אין די רינדערנס יויך.

שאָלעכץ און צעהאַקן די אַניאַנז און קעראַץ, לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון די יויך "טקעמאַלי" פֿאַר יעדער צוויי ליטער פון יויך. אויב דער סאָוס איז נישט פאָרשטעלן, איר קענען לייגן אַ ביסל פריש קאַרש פלוים, פּאָמידאָר פּאַפּ און סטרויערן די זויער מילגרוים זאַפט. לאָזן צו קאָכן און נאָך פינף מינוט לייגן די קעראַץ, און אן אנדער צען - אַ בויגן. דעקן און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה.

בשעת פּריפּערינג די זופּ, מאַכן אַ וועלשענער נוס סאָוס. גיין דורך און פּרעגלען די וואָלנאַץ אין אַ פּאַן אָן בוימל. מאָל זיי אין אַ מאָרטאַר צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט מיט פּוריפיעד קנאָבל. אין די זופּ, לייגן די געוואשן רייַז און מליען פֿאַר צען מינוט, דעריבער לייגן אין אַ טאָפּ נוס-קנאָבל סאָוס. א פערטל פון אַ שעה קאָך אין בשמים, פינף מינוט שפּעטער, לייגן פריש הערבס, פֿאַר פינעלי צעהאַקן עס, און צוויי מינוט שפּעטער אַראָפּנעמען די פאַרטיק זופּ פּלאַטעס.

די רגע וועג צו מאַכן רינדערנס זופּ כאַרטשאָ

ווי צו גרייטן אן אנדער וואַריאַנט געשמאַק גרוזיניש קיילים? עס ס שיין פּשוט. איר וועט דאַרפֿן אַ קילאָ פון דאַר רינדערנס, דרייַ טאַמאַטאָוז, דרייַ אַניאַנז, לימענע, האַלב טעפּל פון רייַז, צוויי טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל, האָפּס-סונעלי, פעפער, זאַלץ, פּוטער.

וואַשן די פלייש און שנייַדן אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ טאָפּ מיט פיר ליטער פון וואַסער און קאָכן ביז ווייך איבער נידעריק היץ, טייל מאָל רימוווינג די פעט און פּינע. צעהאַקן די ציבעלע און פּרעגלען אין פּוטער, דעמאָלט גאָלדען ברוין, לייגן צו די פּאַן די פּאָמידאָר פּאַפּ און סאָטיי אַ ביסל. צוואַנציק מינוט ביז האַלב פלייש אין אַ פּאַן קאָך אין געוואשן רייַז. ריין די טאַמאַטאָוז פּילד און פינעלי שנייַדן אין קיובז, מישן מיט פריש הערבס, קראַשט קנאָבל, לימענע זאַפט און סיזאַנינגז. לייג צו די פּאַן די ציבעלע און יאַם בלאַט און ברענגען צו אַ קאָכן און שטעלן די טאַמאַטאָוז. קערן אַוועק די היץ און לאָזן די זופּ ברו אונטער די דעקל פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. דינען.

כאַרטשאָ מיט הינדל

עטלעכע טאָן ניט ווי די טעם פון רינדערנס, און עמעצער גיט אַרויף אַזאַ פלייש פון דייאַטערי קאַנסידעריישאַנז. אין דעם מעמד, איר קענען צוגרייטן די זופּ כאַרטשאָ טשיקקען. נעמען די הינדל ברוסט, האַלב אַ גלעזל פון רייַז, ציבעלע, דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל, אַ ביסל טייבאַלספּונז פון סאָוס "טקעמאַלי", דרייַ טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, פריש הערבס און געווירץ האָפּס סונעלי.

שטעלן די הינדל ברוסט דישן אין דרייַ ליטער פון סאָלטיד וואַסער. א פערטל פון אַ שעה אין אַ פאַן, לייגן די PRE-געוואשן רייַז און פינעלי געהאַקט ציבעלע. צוואַנציק מינוט שפּעטער לייגן אין די קראַשט קנאָבל זופּ, "טקעמאַלי" פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פינעלי געהאַקט פּאָמידאָר, בשמים, זאַלץ און פעפער צו טעם. צען מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, לייגן פינעלי געהאַקט גרינז. צו קריגן אַ דער הויפּט געשמאַק גרוב, געבן אים אַ ביסל ברו. א פּאָר פון מינוט אונטער די דעקל - און איר קענען הנאה אַ ווונדערלעך מאָלצייַט.

די רגע עמבאַדימאַנט מיט הינדל

איידער איר קאָכן די זופּ-גרוב הינדל, לאַגער אַרויף די נייטיק פּראָדוקטן. איר וועט דאַרפֿן אַ הינדל, האָלץ אָדער וואָלנאַץ, פּאָמידאָר פּאַפּ, אַניאַנז, סיזאַנינגז וטשאָ-סונעלי און כאַפּס-סונעלי, ווי געזונט ווי קנאָבל, קאָריאַנדער, זאַלץ. די פּינטלעך פאַרהעלטעניש פון פּראָדוקטן איז ניט required, ווייַל פילע קאַמפּאָונאַנץ זענען שטעלן צו טעם אין דזשאָרדזשאַ. אַנשטאָט וטשאָ-סונעלי און כאַפּס-סונעלי קענען זיין גענומען פֿאַר געווירץ סאַסיווי.

אַזוי, קאָכן די הינדל ביז האַלב. לייג צו די יויך קראַשט און ראָוסטיד אַניאַנז מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, בשמים, קאָריאַנדער, קראַשט קנאָבל קלאָוועס, זאַלץ. פֿון צייַט צו צייַט פּרובירן צו יויך - אויב מיר גרייטן רעכט זופּ-גרוב, מיר קלייַבן די פאַרהעלטעניש פון פלאַוואָרס צו אייער געשמאַק. מיד לייגן די געהאַקט אין אַ פאַן און קאָכן די מאַקאַראָנען ניסלעך וועגן 1/4 פון אַ שעה, דעמאָלט דינען. די שיסל טורנס אויס זייער געווירציק און געשמאַק.

אָפּציע מיט לאַם

טיפּיקאַללי, זופּ האַלב גרוזיניש כאַרטשאָ רינדערנס, אָבער איר קענען צוגרייטן עס ווי אַ הינדל און שעפּסנפלייש. איר וועט דאַרפֿן צוויי ליטער פון וואַסער אַ קילאָ פון פלייש, דרייַ אַניאַנז, האַלב טעפּל פון רייַז, קנאָבל קאָפּ, אַ פּאָר פון פּאַטייטאָוז, האַלב געפֿירט רויט פעפער, אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ בינטל פון פריש הערבס, אַ לעפל פון סוי סאָוס און רויט ווייַן.

שעפּסנפלייש זופּ וועט טעם בעסטער אויב איר נעמען די ריבס. זיי דאַרפֿן צו טיילן און פּרעגלען אין ייל אויף אַלע זייטן. ווען איר זען די סקאָרינקע, לייגן סוי סאָוס אין אַ פאַן און ווייַן, שנייַדן אין האַלב רינגס פון ציבעלע און קראַשט פעפער האַלב. מישן ונ דורך און לאָזן די שיסל אַ ביסל דישן. דערנאך לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און גיסן אין אַ פאַן צוויי ליטער פון בוילינג וואַסער. רעדוצירן היץ צו נידעריק און מליען די זופּ פֿאַר העלפט אַ שעה. אין דעם צייַט, וואַשן די רייַז, שיילן און ביינדלעך די פּאַטייטאָוז. לייג צו די פּאַן, אַ ביסל זאַלץ און קאָכן ביז געטאן. קערן אַוועק די היץ און לייגן דעם קנאָבל מיט די געהאַקט הערבס. דעקן די דעקל און לאָזן עס ברו, 1/4 פון אַ שעה איר קענען שוין פּרובירן די ויסגעצייכנט זופּ-גרוב. ווי צו קאָכן עס מיט הינדל אָדער רינדערנס, מער אָדער ווייניקער קלאָר, און ווייל טעסטעד דעם רעצעפּט, איר וועט לערנען צו שאַפֿן און לאַם קיילים. עס טורנס אויס ניט ווייניקער געשמאַק.

אַבכאַזיאַן ווערסיע זופּ

אין אַבכאַזיאַ, אויך, וויסן אַ פּלאַץ וועגן דער קיך. ניט סאַפּרייזינגלי, עס איז אַ מיינונג אויף אַ זופּ-גרוב. ווי צו קאָכן נישט גרוזיניש און אַבכאַז ווערסיע פון קיילים? ניט ענלעך קלאסישע כאַרטשאָ אַז אַבכאַזיאַ איז אָפֿט געניצט לאַם. די מנוחה פון די צוויי סופּס אַ פּלאַץ פון סימאַלעראַטיז. נעמען העלפט אַ קילאָ פון לאַם אָדער לאַם טשאַפּס, צוויי ליטער פון וואַסער, האַלב אַ גלעזל פון רייַז, צוויי ציבעלע באַלבז, עטלעכע פּעטרעשקע רוץ, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל, אַ פּאָמידאָר אָדער אַ ספּאָאָנפול פון פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ לעפל אַדזשיקאַ, פריש הערבס, בשמים, זאַלץ, פּוטער אָדער גרינס ייל .

שווענקען די פלייש, לייגן עס אין די טאָפּ און פּלאָמבירן מיט אָפּקילן וואַסער. ברענגען צו קאָכן און מליען פֿאַר וועגן אַ שעה אין נידעריק היץ. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג אין די זופּ שטעלן אַ גאַנץ ציבעלע און פּעטרעשקע שורש. ווען די יויך פון לאַם איז גרייט, די פלייש מוזן ווערן אַוועקגענומען און שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און ציבעלע, און פּעטרעשקע קענען זיין דיסקאַרדיד. אין די יויך, גיסן די געוואשן רייַז, איידער די ווילינגנאַס צו לייגן געפּרעגלט אַניאַנז, פינעלי געהאַקט פריש הערבס, געהאַקט קנאָבל, פּאָמידאָר פּיוריי און אַדדזשיקאַ. איידער געדינט די זופּ קענען זייַן ספּרינגקאַלד מיט אַניאַנז און סלייסיז פון הייס פעפער, זויער אָדער פריש.

כאַרטשאָ מיט קאַטשקע

וועגן צו דיווערסיפי דער קלאַסיש רעצעפּט איז דער עמעס שטעלן. נאָך אַלע, אַפֿילו די קאַטשקע קענען מאַכן אַ ויסגעצייכנט זופּ-גרוב. ווי צו צוגרייטן אַ ווערסיע פון דעם שיסל? אויף די פיר-ליטער טאָפּ, נעמען אַ קאַטשקע קאַרקאַס, אַ ביסל אַניאַנז, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל, אַ פּאָמידאָר, אַ לעפל אַדזשיקאַ, האַלב אַ גלעזל פון קראַשט וואָלנאַץ, פריש הערבס, האָפּס-סונעלי, זאַלץ, גרינס בוימל פֿאַר פריינג.

וואַשן און צעהאַקן די קאַרקאַס פּאָרשאַנז, דעקן מיט קאַלט וואַסער און קאָכן ביז ווייך וועגן איין און אַ האַלב שעה, בעשאַס וואָס צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז. גרייט יויך צייַט מיט בשמים און וואָלנאַץ. גרינס פילונג איז נייטיק צו צוגרייטן ווי גייט. אַניאַנז און קנאָבל זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען ביז די שטאַרק טאַם, דעריבער לייגן זיי צו די טאַמאַטאָוז. נאָך אַ פּאָר פון מינוט פילונג אַדזשיקאַ זיין געמישט מיט און פינעלי געהאַקט פריש הערבס. מליען אַ פּאָר פון מינוט. די פאַרטיק סאָוס צו לייגן צו די שוין טיקאַנד כאַרטשאָ ניסלעך. געבן די זופּ אַ ביסל ברו און דינען.

וועגעטאַריער ווערסיע כאַרטשאָ

פון קורס, די ריכטיק גרוזיניש זופּ קענען ניט זיין ימאַדזשאַנד אָן פלייש. אבער די וועגעטאַריער ווערסיע איז גאַנץ מעגלעך צו צוגרייטן, און באַקומען לפּחות אַפּעטיטלעך און פלאַוואָרפול. אויב קאַלאָריע זופּ-גרוב אויף פלייש (75 קאַלאָריעס פּער 100 ג) טוט נישט פּאַסיק אין אַ דיעטע אָדער איר האָבן שוין יקסקלודיד רינדערנס און אנדערע פלייש פּראָדוקטן פון די מעניו, דיין רעצעפּט וועט זיין ווי גייט.

נעמען דרייַ ליטער פון גרינס יויך אָדער וואַסער, דערט פופציק גראַמז פון רייַז, ציבעלע ציבעלע, דרייַ צייַטיק טאַמאַטאָוז, פופציק גראַמז פון סילאַנטראָו, פינף קנאָבל קלאָוועס, אַ פּאָר פון בוכטע בלעטער, זאַלץ, צוויי טיספּונז כמעלי סונעלי, הייס פעפער פּודער און פעפער. שטעלן די געוואשן רייַז אין בוילינג וואַסער אָדער יויך, נאָך פינף מינוט, לייגן געפּרעגלט אין גרינס בוימל ציבעלע סקינס און פּילד טאַמאַטאָוז. ווען די רייַז איז מער ווייך, לייגן די געהאַקט הערבס, קראַשט קנאָבל און זאַלץ. פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז האַלב קאָך אין בשמים. רייַז איז ניט נייטיק צו גאָר קאָכן אַ ביסל מער, ער קומט אַוועק נאָך די פייַער.

דאַר כאַרטשאָ

דעם אָפּציע איז פּאַסיק פֿאַר ביידע וועדזשאַטעריאַנז און די, וואס אָבסערווירן פאַסטינג. נעמען דעם גלאָק פעפער, טאַמייטאָוז, פּרונז, רייַז, אַדדזשיקאַ, בשמים און הערבס. די פאַרהעלטעניש פון פּראָדוקטן איר קענען קלייַבן אַרויף צו אייער געשמאַק.

שאָלעכץ און פּענעץ די פּעפּערז אין קליין ברעקלעך, וואַשן די טאַמאַטאָוז און שנייַדן אין קיובז. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין די פּאַן. שווענקען און צעהאַקן די פּרונז. אין בוילינג וואַסער שטעלן די געוואשן רייַז. דאַר Fruits זאָל ווערן צוגעלייגט צו די וועדזשטאַבאַלז ווען זיי זענען כּמעט בראַונד, און שפּריצן מיט בשמים. גרייט-געמאכט גרינס פילונג פאַרשפּרייטן אין די זופּ, לייגן די גרינז און אַדדזשיקאַ, זאַלץ, קאָכן פֿאַר צען מינוט און קערן אַוועק די פייַער. וועגעטאַריער גרוב גרייט פֿאַר געדינט.