מזרח שאָורפּאַ זופּ - רעצעפּט פֿאַר ענדזשוימענט

שורפּאַ אין טורקיק מיטל נאָר "זופּ". מיט די אָטטאָמאַן קאָנקוועסט פון דעם שיסל איז "אַוואַנסירטע" (צוזאַמען מיט די טערקיש אַרמיי) ווייַט צו די צפֿון און דיפּער אין אייראָפּע. ווייַל פון דעם עס זענען געווען רעגיאָנאַל ווערייישאַנז: שאָרפּאָ, סאָרפּאַ און אנדערע. און אַפֿילו אין מאָלדאָוואַ האט אַ "טשאָרבאַ" - זי פּריפּערז צו ברו ווי די האַש. ינ ערגעצ ניט, אָבער, האט ניט דערגרייכן די שיסל פון די קולינאַריש כייץ ווי אין סענטראַל אזיע. עס זענען עטלעכע טייפּס פון עס - מיט לאַם, רינדערנס, פיש. מיר פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט פֿאַר "שורפּאַ" זופּ מיט שלי פון פאַרטיק פּראָדוקטן.

דער הויפּט שטריך פון די קוויזין איז זייַן ריטשנאַס, געדיכטקייַט און טאַם. צו "לעפל איז געווען" ניט ספּער וועדזשטאַבאַלז, פלייש, טשיקקפּעאַס. צו שמעקן, נוצן בעקאַבאָלעדיק מיזרעכדיק בשמים און הערבס: קאָריאַנדער, קומין, רויט פעפער, און באַסיל, פּעטרעשקע, קראָפּ. מאל די זופּ "שורפּאַ" רעצעפּט רעקאַמענדז פּאַטינג קווינס אָדער קאַרש פלוים פּאַפּ. פלייש האט טראַדישאַנאַלי געניצט די לאַם - זייַן קוואַליטעט רייעך געבן די שיסל אַ עקסטרע מיזרעכדיק גערוך. אין טעקנאַלאַדזשיקאַל ווערטער די הויפּט חילוק פון די European שורפּאַ זופּ איז אַז אין אזיע אַלע ינגרידיאַנץ זענען ערשטער ראָוסטיד אין אַ קעסל אויף די פעט, און דעמאָלט פּלאָמבירן מיט וואַסער. ווי פֿאַר אונדז, אויב איר געדענקען, די פלייש איז האַלב אין וואַסער און דעמאָלט צוגעגעבן צו די גרינס יויך.

אַזוי, די זופּ "שורפּאַ לאַם" - די רעצעפּט פון אוזבעקיש קוויזין. מיר קענען ניט טאָן אָן די קעסל. אויב איר טאָן ניט אָנהייבן קוקינג זופּ אויף אַ גרויס סקאָווראָדע מיט הויך עדזשאַז. סי לאם (ברוסט, סערוואַקאַל טייל, אָבער קענען זיין אנדערע ברעקלעך פון קאַרקאַס) שנייַדן פעט און פלייש (וועגן 400 ג) שנייַדן אין גרויס קובעס. צעשמעלצן דעם פעט אין אַ קעסל ביז די בלויש האַזע, פּרעגלען עס ביז גאָלדען ברוין לאַם. העלפט פינעלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ - גרויס סלייסיז. ערשטער שטעלן אין אַ קעסל צו די פלייש ציבעלע, און ווען די בראַונז, לייגן קעראַץ און אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון קומין. געשמאַק געפּרעגלט ביז אָודערלאַס, פּלאָמבירן מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה ווי געוויינטלעך יויך.

אויב איר ווילן צו שטעלן טשיקקפּעאַס אין די זופּ "שורפּאַ" רעצעפּט רעקאַמענדז ווייקן טשיקקפּעאַס אין די אָוונט אין די קאַלט וואַסער. אין דער מאָרגן פליסן די פליסיק. נאַט געשטעלט אין די קעסל מיד איידער פילונג פלייש און זאַזשאַרקי וואַסער. בשעת פּריפּערינג יויך, ריין און גרויס שנייַדן 4 פּאַטייטאָוז. צען מינוט שפּעטער, נאָך אַ לייענ-צייכן אין די זופּ לייגן העלפט גלאָק פעפער און פּאָמידאָר. די וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן אין גרויס סלייסיז אָדער קיובז. אויך, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון פּאָמידאָר פּאַפּ, און אַפֿילו בעסער, "קראַסנאָדאַר סאָוס."

פינף מינוט שפּעטער, נאָך די ינסטאַלירונג פון וועדזשטאַבאַלז צו די זופּ "שורפּאַ" רעצעפּט ריקווייערז זאַלץ שיסל און לייגן די קראַשט קלאָווע מיט אַ מעסער אָדער צוויי פון קנאָבל, טשילי פעפער און אַ לאָראַל בלאַט. קאָכן ביז ווייך דאַרפֿן פּאַטייטאָוז און פלייש. פֿון פּרוווד נישט פאַרגעסן צו ציען אויס די פעפער, אָדער עטלעכע מאָל שפּעטער, ער וועט געבן שורפּאַ ניט צו גלייבן שאַרפּנאַס. די פאַרטיק שיסל שפּריצן מיט געהאַקט הערבס: באַסיל, סילאַנטראָו, קראָפּ. עסן שורפּאַ זייער הייס מיט טאַנדירנימי טאָרטיאַז אָדער פּיטאַ.

איר קענען קאָכן אַ ביסל אנדערש זופּ "שורפּאַ". רעצעפּט פון די קרימעאַן טאַטאַר קוויזין Offers צו אַראָפּנעמען די סקינס פון די טאַמאַטאָוז. דאס איז גרינג צו טאָן, סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער די טאַמאַטאָוז און דעמאָלט shifting זיי אין ייַז וואַסער - שאָלעכץ וועט צעטל זיך. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו צעהאַקן די טאַמאַטאָוז און לייגן צו די אַניאַנז זאַזשאַרקו מיט מער און פלייש. טאָמאַטאָעס געבן זאַפט. איידער איר פּלאָמבירן די קעסל מיט וואַסער, לאָזן קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל אונטער די וואָג פון אַ ביסל דעקן מיט די פּאָמידאָר פּאַפּ.