כאַזער ריבס אין די ויוון - טראדיציאנעלן און אָריגינעל קיילים

עטלעכע ספּעקולירן אַז כאַזער ריבס איר קענען פּרעגלען און צימעס. אבער עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר קוקינג אין די ויוון. די רעסאַפּיז נוצן מאַריניידז און גאַרנישעס אַז מאַכן אַ שיסל נישט ווי די אנדערע. ווי צו קאָכן כאַזער ריבס, די שיסל איז געווען ומגעוויינטלעך, געשמאַק און שמעקנדיק?

צו נעמען, פּרובירן צו קאָכן אויף אַ פּשוט רעצעפּט מיט אַ מינימום שטעלן פון פּראָדוקטן. פון לויף מיר דאַרפֿן די כאַזער ריבס. זייער פּרילימאַנערי דאַרפֿן צו וואַשן, טרוקן ניצן אַ פּאַפּיר האַנטעך און צעהאַקן אָדער שנייַדן די נייטיק ברעקלעך. ווייַטער, גיסן אין אַ ביסל גרינס בוימל פּאַן פּרעגלען און ריבס אויף יעדער זייַט ביז ברוין. דעמאָלט מיר שטעלן זיי אין אַ באַקינג שיסל אין די ויוון. איצט, אין דער זעלביקער סקאָווראָדע און ניצן די זעלבע ייל מיר פּרעגלען אַניאַנז, סלייסט אין האַלב רינגס און קעראַץ, שנייַדן אין סלייסיז. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאָרעם און לייגן אַ ביסל וואַסער אָדער יויך. שטעלן די ריבס אין אַ מעש קאַמער. אין דעם צייַט איר דאַרפֿן צו ריין די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זייַן מיטל-סייזד קיובז. נאָך 30 מינוט פון די ויוון פלייש און אַדינג טהערעטאָ פּאַטייטאָוז. שיף האָרן מאָלצייַט קאַמער פֿאַר אן אנדער האַלב שעה. נאָך דעם מאָל די כאַזער טשאַפּס אין די ויוון וועט זיין גרייט. מיר דינען זיי מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, לייטלי ספּרינגקאַלד מיט גרינערי. בשמים און זאַלץ צו טעם נוצן.

צו ריבס אויסגעדרייט אויס מיט שיין ברוין סקאָרינקע, אין די מאַרינייד איר ווילן צו לייגן אַ ביסל האָניק. אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע ינגרידיאַנץ עס אויך גיט אַ ומגעוויינטלעך טאַם שיסל. נעמען די כאַזער ריבס און בוטטשערעד זיי. מיין Carefully, שנייַדן אין געוואלט ברעקלעך. ווייַטער איר דאַרפֿן צו ריבס מיט זאַלץ און שפּריצן מיט ראָוזמערי. צו די פלייש איז געווען זאַפטיק און געשמאַק, עס איז נייטיק צו פּרעגלען אויף יעדער זייַט ביז בראַונד. דאס וועט ראַטעווען אַלע די דזשוסאַז. איצט מישן קיין איין לעפל פון האָניק (ויסגעצייכנט קוואַליטעט) און אַ לעפעלע קיין זענעפט. דער געמיש מיר האָבן דאַובעד כאַזער ריבס. מיר שטעלן זיי אין אַ פאָרעם פּאַסיק פֿאַר באַקינג אין ויוון קאַמער. כאַזער ריבס אין די ויוון צוגעגרייט וועגן 20-30 מינוט. אויף אַ גאַרניש פֿאַר דעם שיסל קענען זייַן בוילד רייַז און וועדזשטאַבאַלז.

און איצט איך פאָרשלאָגן אַ שיסל פֿאַר די וואס ליבע דער אָריגינעל קוויזין. קוקינג כאַזער ריבס אין נעצבוים סירעפּ. דעם שיסל פון מעקסיקאַן קוויזין. מיר וועלן דאַרפֿן אַ קילאָ פון כאַזער בריסקעט מיט ריבס. מיר שנייַדן עס אין ברעקלעך און שיקן עס אין די ויוון פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. טעמפּעראַטור איז שטעלן אַרום 200 דיגריז. בשעת פּריפּערינג כאַזער ריבס אין די ויוון, עס איז נייטיק צו מאַכן אַ סאָוס.

120 מל נעצבוים סירעפּ מישן מיט איין לעפעלע פון טשילי סאָוס, און די זעלבע סכום פון Worcester סאָוס. מיר לייגן צו דעם געמיש אַ לעפעלע פון ווייַן עסיק (פּרעפעראַבלי רויט), און אַ לעפעלע פון טרוקן זענעפט. אַלע איז געזונט געמישט. שטעלן דעם קאַנטיינער אויף די פייַער מיט די סאָוס און לייגן זאַלץ און פעפער אַלע. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס, און אויך גיסן אין דעם סאָוס. נאָך פינף מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ סאָוס.

מיר קריגן פֿון די ויוון קאַמער ריבס און שטעלן זיי אין אַ ספּעציעל בראַזיער. רעדוצירן די קוקינג טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז. איצט, גיסן די סאָוס און כאַזער ריבס איז געשיקט צוריק צו אַ מעש קאַמער. קאָכן פֿאַר וועגן 50 מינוט. בעשאַס קוקינג, די פלייש מוזן זיין פּיריאַדיקלי וואָטערד סאָוס. כאַזער ריבס אין די ויוון קער אויס שמעקנדיק, מיט אַ שאַרף פּיקאַנט טאַם. זיי קענען צולייגן אַ ליכט גרינס סאַלאַט.

צו צוגרייטן די ריבס ניצן קיין מאַרינייד. זייער PRE-האַלב מעראַנייטיד אָדער לובראַקייטיד געמיש און געשיקט צו די ויוון. די מאַרינייד גיט די פלייש טאַם, געשמאַק נייַ הערות און שיין אויסזען. צו מאַכן עס, איר קענען נוצן פּאָמידאָר פּאַפּ, מייַאָנעז, זויער קרעם, קנאָבל און אַלע די בשמים און סיזאַנינגז. הערבס צו מאַכן די שיסל מער געווירציק, פעפער און קנאָבל און שאַרפּער. אַזוי קלייַבן די ינגרידיאַנץ לויט צו דיין פּרעפֿערענצן.