זויער טאַמייטאָוז: עטלעכע רעסאַפּיז

דער גרונט פון זויער איז דער פּראָצעס פון די פאָרמירונג פון לאַקטיק זויער אין וועדזשטאַבאַלז און פירות פון די צוקער קאַנטיינד אין זיי. עס איז אַ פּראַזערוואַטיווע: עס העלפט צו ראַטעווען פרוכט און ינכיבאַט די אַנטוויקלונג פון פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ - פֿאַר דעם ציל, זייַן קאַנסאַנטריישאַן אין די ראָסל איז גענוג 0.7-0.8%. דעם וועג פון פּראַזערווינג ייַנגעמאַכץ וויטאַמינס אין וועדזשטאַבאַלז. כּמעט אַלע אייראפעישע פעלקער האָבן זייער אייגן רעצעפּט פֿאַר סאָורינג. אָבער, עס זענען גענעראַל כּללים וואָס זאָל זיין נאכגעגאנגען ווען פּריפּערינג צו צוגרייטן זויער טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז אָדער apples.

ערשטער פון אַלע, אויסגעקליבן פֿאַר פּרעזערוויישאַן פרוכט מוזן זיין גאַנץ, אָן ניקס און פוילן, און גענוג צייַטיק - ווייַל לאַקטיק זויער איז Produced by פערמענטאַטיאָן פון צוקער. אויב דעם צושטאַנד איז נישט באמערקט, די וועדזשטאַבאַלז וועט זיין שוואַך סטאָרד, און זייער געשמאַק וועט לייַדן באטייטיק. די צווייט וויכטיק פונט איז די ריכטיק טעמפּעראַטור רעזשים: די אָפּטימאַל פֿאַר פערמאַנטיישאַן זענען די וואַלועס פון +15 צו 23 דיגריז סעלסיוס. אויב די טעמפּעראַטור איז נידעריקער, די קווענטשינג פּראָצעס וועט פּאַמעלעך אַראָפּ באטייטיק, און אין העכער וועדזשטאַבאַלז די וועדזשטאַבאַלז וועט פאַרערגערן. צום סוף, איידער איר לייגן זיי אין אַ קאַנטיינער, די פרוכט זאָל זייַן געוואשן ונ דורך און די קיילים - סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער, צו פאַרמייַדן די ברידינג פון שעדלעך באַקטיריאַ אַז קענען דיגרייד די קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן.

איר קענען צוגרייטן זויער טאַמאַטאָוז אין פאַרשידענע וועגן. בכלל עס איז געמאכט אין גרויס דעמב באַראַלז, אָבער טאַמייטאָוז האַלב אין אַ טאָפּ אָדער דזשאַרז זענען נישט ערגער. שיין רייף פירות זענען געוואשן, טרוקן און געלייגט אין לייַערס אין אַ קאַנטיינער - אויף זייַן דנאָ מוזן ערשטער אויסגעלאשן בשמים און הערבס. טאַמאַטאָוז זענען אויסגעגאסן הייס אָדער קולד בוילד ראָסל (2 טייבאַלספּונז מיט אַ "סלייד" פון זאַלץ פֿאַר 2 ליטער פון וואַסער). עטלעכע פון די בשמים זענען שטעלן אויף שפּיץ. דער קאַנטיינער איז באדעקט און לינקס צו פערמענט. פינישט טאַמייטאָוז וועט זיין אין 5-7 טעג. צו פֿאַרבעסערן דעם פּראָצעס און טעם אין די ראָסל, איר קענען לייגן צוקער - אין די קורס פון ½ טעפּל פֿאַר יעדער 2 קג וועדזשטאַבאַלז.

ווי פֿאַר בשמים און גרינז, אַלעמען דאָ קענען פאַרלאָזנ אויף זייער אייגן געשמאַק. טראַדיטיאָנאַללי, אין קעריד טאַמאַטאָוז לייגן קורראַנט און קאַרש בלעטער, כריין רוט, קנאָבל, בייַ בלאַט, קראָפּ זאמען, זיס פעפער. אָבער, פילע לייגן צו דעם רשימה פון זייער אייגן - פֿאַר בייַשפּיל, ספּריגס פון באַסיל, אָלראַגאָן, קלאָווע, הייס פעפער. דער גענעראַל הערשן איז דאָס: פֿאַר יעדער קילאָ פון טאַמאַטאָוז איר דאַרפֿן צו נעמען 50 גראַמז פון גרינז.

אַ טשיקאַווע רעצעפּט - טאַמאַטאָוז, פערמענטעד אָן אַדינג וואַסער ("טרוקן" וועג). פֿאַר זייער צוגרייטונג געוואשן Fruits מיט די שפּרייַזן שטעכן מיט אַ גאָפּל און טייטלי געלייגט אין אַ ברייט קאַנטיינער, shifting הערבס טאַרראַגאָן (טאַרראַגאָן), פּעטרעשקע און סעלדעריי. יעדער פון די לייַערס איז סאָלטיד און ספּרינגקאַלד מיט צוקער. די פּאַן אָדער פאַס איז באדעקט מיט אַ ריין שטאָף (גאָז), אויף וואָס אַ קרייַז איז געשטעלט און שטעלן אויף שפּיץ פון דריקונג. נאָך די ראָסל אויס, די טאַמייטאָוז זאָל זיין גענומען צו אַ קיל פּלאַץ. אין 2 קילאָגראַמס פון וועדזשטאַבאַלז וועט דאַרפֿן 100 גראַמז פון צוקער און 1 טבספּ. ל. זאַלץ.

זייער געשמאַק און די זויער גרין טאַמאַטאָוז. פֿאַר זייער צוגרייטונג, הערבס און בשמים, געלייגט אויף די דנאָ פון די דזשאַרז, זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויס די גרין טאַמאַטאָוז פּינד אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל. צווישן זיי שטעלן קלאָוועס פון קנאָבל און קרייזן פון ביטער פעפער, גיסן קאַלט ריין: אויף אַ דרייַ-ליטער סלוי פון טאַמייטאָוז (וועגן אַ ליטער פון וואַסער) - 60 גראַמז פון זאַלץ. Top דעקן מיט קאַרש אָדער כריין בלעטער און גיסן אַ ביסל טרוקן זענעפט אַזוי אַז פורעם טוט ניט דערשייַנען.

גרייט די געשמאַק זויער טאַמייטאָוז וועט זיין אין 1-2 וואָכן. דעריבער זיי דאַרפֿן צו זיין גענומען אין די קעלט. פאַנס פון געווירציק קיילים קענען פערמענט די סטאַפט גרין טאַמייטאָוז, פּאַטינג סלייסט קנאָבל און ביטער פעפער, ווי געזונט ווי סעלדעריי און פּעטרעשקע אין יעדער פון זיי. טאַמאַטאָוז קענען זיין זויער און צוזאַמען מיט apples. אין אַלגעמיין, פֿאַר קיין רעצעפּט איר וואָלט ניט האָבן צוגעגרייט זייער זויער טאַמאַטאָוז, די נוצן פון דעם פּראָדוקט איז זייער הויך, און באקומען פון אים די פאַרגעניגן - אַפֿילו העכער.