ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל? ניט מער סיקריץ

פּילאַף קענען זיין אנגעברייט אין פילע וועגן - עס איז זיכער צו זאָגן ניט בלויז איין שעף, אָבער אויך אַ באָקע קאָכן. אבער, איינער פּראָסט שטריך אין דער קיילים צוגעגרייט אין פאַרשידענע רעסאַפּיז נאָך דאָרט: אין קיין פאַל, עס זאָל זיין צוגעגרייט פון רייַז. דעריבער, אין סדר צו שאַפֿן אַ געשמאַק און יינציק שיסל, איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ און רייַז פֿאַר אים. רעסיפּעס פון קיילים עס זענען פילע - קענען זיין פּילאַף מיט רינדערנס אָדער אָף, מיט רייזאַנז, קוואַליטעט ראָוסטיד אַניאַנז און קעראַץ, סיזאַנד מיט פעפער און אנדערע בשמים.

ווי צו גרייטן פּילאַף? איך טראַכטן וועגן אים פילע כאַוסווייווז, און דעריבער זוכן פֿאַר די "ידעאַל" רעסאַפּיז אין קוקבוקס אָדער אויף די וועבזייַטל, ניט רילייזינג אַז די סוד איז פּשוט - קרוכלע רייַז, ריכטיק פּיקט די פלייש פּאַסיק קיילים און, פון קורס, קאַרינג הענט. די עסנוואַרג וועט זיין גרויס אויב אַלע אַקיעראַטלי רעכענען, צוגרייטן און ערנסט צוגאַנג צו געשעפט. אויב אַלץ - פּילאַף אַפֿילו וואָכעדיק טיש וועט קוקן יום טוּב, ברענגען פרייד ניט בלויז פון די באַזיצער און איר משפּחה.

אַזוי, ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל? ערשטער, מיר זאָל נעמען די קיילים מיט דיק ווענט, אין וואָס די רייַז איז ניט בערנט. ווייַטער, זאָל אַדרעס די סעלעקציע פון ינגרידיאַנץ. צו צוגרייטן אַ געשמאַק פּילאַף אוזבעקיש רעצעפּט דאַרפֿן רייַז (400 ג), הינדל (300 גראַמז), קעראַץ און אַניאַנז (2 פּקס.), פּרונעס (10 פּקס.), קנאָבל (צאָן 2.), די קוקינג בוימל און הויך בשמים צו טעם.

ווי האט שוין געזאגט, עס איז בעסטער צו נעמען גרויס קאַפּאַציטעט קוקינג - אַ דיק-וואָלד טאָפּ, האָלענדיש ויוון אָדער גרויס קעסל. ווייַטער פּראָדוקטן וועט דאַרפֿן צו זיין קלינד און געוואשן, שנייַדן אין רינגס (האַלב-רינגס) די אַניאַנז, Julienne - קעראַץ, שנייַדן אין מיטל-סייזד קיובז פון הינדל. פּרונעס באשטימט דאַרפֿן צו PRE-ווייקן אין וואַסער און לאָזן פֿאַר פופצן מינוט. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו צוגרייטן דיין אייגן ספּעציעל יויך פֿאַר פּילאַף, וואָס איז גערופֿן זירוואַק. צו טאָן דאָס, געפּרעגלט אין גרינס בוימל ינדיווידזשואַלי דייסט פיללעט, קעראַץ און אַניאַנז. איידער איר קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל פֿאַר די פּלאַץ די אַלגעמיינע ציבור דאַרפֿן צו זיין טריינד צו אַקיעראַטלי וועדזשטאַבאַלז זענען ראָוסטיד ביז גאָלדען ברוין, ניט מער, ניט ווייניקער. ווען אַלץ איז גרייט, איר קענען Carefully מישן די ינגרידיאַנץ - ערשטער שטעלן אויף די דנאָ פון דער שיסל געפּרעגלט פלייש, דעריבער - רויט וועדזשטאַבאַלז (קעראַץ ערשטער, נאָך די בויגן).

ווען אַלץ איז גרייט, זירוואַק אין אַ קעסל אָדער טאָפּ איר קענען גיסן בוילינג וואַסער אַזוי אַז עס כּמעט פאַרשווונדן אונטער אַ פּלאַסט פון קעראַץ. ווייַטער ריכטיק פּילאַף זאָל זיין יקסטינגגווישט אין די זייער נידעריק היץ פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, ביז די פלייש איז גרייט. אַמאָל די שיסל איז גרייט, איר קענען גיסן אין אַ קעסל געווירץ און פּרונז. א מינוט שפּעטער אַ געשמאַק ריסאָטטאָ איז גרייט פֿאַר געדינט.

איר טראַכטן וועגן ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל אַזוי אַז די גאנצע משפּחה איז געווען צופֿרידן און געבעטן פֿאַר ביילאגעס? צוקוקנ זיך צו די רעצעפּט פון די קיילים אין ארמאניש. זייַן הויפּט חילוק פון די אוזבעקיש פּילאַף איז אַ שיסל פון ארמאניש קוויזין איז געדינט סעפּעראַטלי - ערשטער די רייַז, דעמאָלט פלייש מיט יויך. צו צוגרייטן די דאַרפֿן רייַז (750 גראַמז), הינדל (900 גראַמז), וואַסער (2 ליטער) ווי ווויל ווי רייזאַנז, דאַר אַפּראַקאַץ, טשעסנאַץ און ווייַס פלוים אַלבוהאַראַ (300 גראַמז). דערצו, די רעצעפּט מוזן ווערן גענומען גהעע (250 גראַמז), ציבעלע (3 ציל.), קרעם (75 מל.). א ביסל מעל, זאַפרען, בשמים און מילגרוים זאמען צוגעגעבן צו די רשימה פון ינגרידיאַנץ.

פייַג איידער קוקינג פֿאַר 2-3 שעה זאָל זיין סאָוקט אין וואַסער (אַ ביסל סאָלטאַד), און דעמאָלט אין דער זעלביקער וואַסער צו קאָכן עס צו האַלב. בשעת דעם איז געשעעניש, איר קענען קאָכן די טייג - צו פאָר אין די מעל און זויער קרעם איין יי, Carefully ניד, זעמל אויס און שנייַדן אין קליין קיובז. אין אַ פּאַסיק פּאַן איז נייטיק צו לייגן אויס דעם טייג קיובז, גיסן העלפט די צעלאָזן פּוטער געדינט, גיסן אויף שפּיץ פון רייַז און גיסן די רוען ייל. ווייַטער קעסל אָדער טאָפּ, וואָס איז פּריפּערינג פּילאַף זאָל טייטלי דעקן און שטעלן אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 3/4 פון אַ שעה. אין דעם צייַט, די טעלער קענען זיין שטעלן זאַפרען, שטעלן טייג גילדענע קיובז און האַלב סעפּעראַטלי פלייש ברעקלעך און יויך (איר קענען נוצן די פֿריִערדיקע רעצעפּט זירוואַק). גרייט קרומבלי רייַז און פלייש מיט יויך געדינט ינדיווידזשואַלי דעקערייטאַד פּילד טשעסנאַץ און מילגרוים זאמען, און אויף שפּיץ - רייזאַנז, דאַר אַפּראַקאַץ און ווייַס פּלאַמז.

נאָך טראכטן ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל רעכט? נעמען קיין פּראָפּאָסעד רעצעפּט איז געווענדט צו דער פּראָצעס פון קוקינג זייער סקילפול הענט און איר קענען מנוחה אַשורד - אַלע וואס פּרובירן דעם עסנוואַרג, וועט זיין צופרידן.