די פאַרטרעטער פון מאַסקאַרפּאָנע אין דער צוגרייטונג פון איטאַליעניש דיזערץ

איטאַליעניש עסנוואַרג איז אַזוי געשמאַק, אַז וואָלט זיין פּונקט רעכט צו דערקלערן זייַן קולטורעלע ירושה פון מענטשהייַט און צו אַרייַננעמען אין דער רשימה פון יונעסקאָו ווי אַ ניט אָנצוטאַפּן דענקמאָל. א פּלאַץ פון מענטשן נאָר אַמאָל טייסטאַד טיראַמיסו אָדער לאַזאַניאַ, ריסאָטטאָ און קאַרפּאַקסיאָ, אלץ פאַלן אין ליבע מיט די מאַסטערפּיסיז פון איטאַליעניש קוקס און גרייט צו קאָכן זיי אין שטוב. אבער דאָ אין פראָנט פון זיי עס איז אַ פּראָבלעם: ווו צו באַקומען די ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון די געטלעך קיילים? לעמאָשל, ווייל ריפּלייסט אין די מאַסקאַרפּאָנע טיראַמיסו, אָדער ווי צו צוגרייטן אַ פּאַפּ פון די פּרעזענט נעבעך מאַקאַראָנען, וואָס טראגט די דינער עסנוואַרג אינדוסטריע? פּראָדוקטן ימפּאָרטיד פון איטאליע, איז אויך טייַער און ניט אַלעמען קענען פאַרגינענ זיך. אבער, ווי דער זאגן גייט, "נייטיקייַט איז די מוטער פון דערפינדונג": דאָ זענען עטלעכע פּשוט רעסאַפּיז, ווי צו מאַכן מאַסקאַרפּאָנע אין שטוב.

צו זען ווי צו פאַרבייַטן די מאַסקאַרפּאָנע, לאָזן 'ס בעקיצער קוק אין ווי עס איז געמאכט אין שטוב. אין איטאליע, די קרעם קעז איז געווען ינווענטאַד אין די שפּעט קסווי יאָרהונדערט. אין Lombardy, ווען די אַלפּיין מעדאָוז אנגעהויבן צו האָדעווען בופלאָקס. צו צוגרייטן מאַסקאַרפּאָנע איז איצט געניצט ווי די בופלאָקס מילך און פּראָסט קו ס מילך. אזוי, פאַטטי (ניט ווייניקער ווי 25%) ונפּאַסטעוריזעד קרעם איז העאַטעד צו אַ זיכער טעמפּעראַטור (from 75 צו 90 דיגריז) און איז מוסיף אין זיי ווייַס ווייַן עסיק פֿאַר פערמענטאַטיאָן. דעמאָלט דער מאַסע איז סוספּענדעד אין די לייַוונט באַגס פֿאַר דריינינג וידעפדיק סערום. באַגס קוים קוועטשן צו קורד אויסגעדרייט מילד און אַ פּאָנעם "פּוכיק". אין געוועב רעמאַניסאַנט פון מאַסקאַרפּאָנע קרעם, און איר קענען קאָכן אין שטוב אויב איר האָבן אַ פריש טאָפּל קרעם פון קו ס מילך. עסיק קענען זיין ריפּלייסט מיט די זאַפט פון האַלב אַ לימענע. ליטער פון קרעם באַקומען וועגן האַלב אַ ליטער פון מאַסקאַרפּאָנע.

פון קורס, אויב איר באַשליסן צו קאָכן טיראַמיסו, איר קענען נישט וואַרטן אַ ביסל טעג ביז די וויי איז ויסגעשעפּט, און איר דאַרפֿן צו טראַכטן וועגן ווי צו פאַרבייַטן די מאַסקאַרפּאָנע. דאָ איז אַ רעצעפּט פֿאַר מער אָדער ווייניקער ווי אַ אַנאַלאָג פון די באַרימט איטאַליעניש קורדס 1 שעה. נעמען 800 ג פון הויך פעט קרעם (פּרעפעראַבלי נישט פון די קראָם, מיט עמולסיפיערס און אנדערע כעמיע און פּויער) און גיסן עס אין אַ גלאז פון פריש מילך. מישן ונ דורך און שטעלן אויף פייַער. זיין אָפּגעהיט: די קרעם זאָל נאָר היץ אַרויף צו 70-75 C, און די הויפּט זאַך איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז עס טוט נישט קאָכן. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו גיסן אין אַ פּלאַץ פון 2-3 טיספּונז פון לימענע זאַפט און שטעלן באַסק ווידער. די פייַער אין דער זעלביקער צייַט זאָל זיין מינאַמייזד און זאָל קאָך דער געמיש ביז עס קורדלעד. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן עס שטיין אַרויף פֿאַר צען מינוט. קאַלאַנדער ליינד מיט גאָז אין 3-4 Layers, און אַוועקוואַרפן די געמיש איז געווען לינקס פֿאַר 45 מינוט צו גלאז סערום. דזשענטלי קוועטשן און מאַסקאַרפּאָנע גרייט.

געגעסן קיין פאַרלאַנג צו באַלאַגאַן מיט קרעם און זויער קרעם, צו סאָלווע אַ פּראָבלעם ווי קענען זיין ריפּלייסט מיט מאַסקאַרפּאָנע מעגלעך דורך פּערטשאַסינג גרייט-ווייך קעז קורד אַזאַ ווי די דייַטש "אַלמעטטע" אָדער פֿיניש "Viola". אָבער לאָזן דיין טיראַמיסו איז פּונקט ווי אַ פאַקטיש, ווי די רוסישע קעז גאָרגאָנזאָלאַ. דעריבער, אויב איר ווילן צו באַקומען אַ געשמאַק פאַרבייַסן, איר דאַרפֿן צו צולייגן אַ ביסל פון מי. די יזיאַסט אָפּציע פון וואָס צו פאַרבייַטן די מאַסקאַרפּאָנע, עס ס נאָר אַ בייַטש מיט אַן עלעקטריש מיקסער אין פעט הייַזקע קעז און קרעם ביז גלאַטיק. צו כייטאַן די ענלעכקייַט לייגן וואַניל צוקער, לימענע זאַפט (גענוג פּאָר פון דראָפּס) און צעלאָזן אין קרעם דזשעלאַטאַן.

איר קענען אויך פּרובירן דעם פּשוט רעצעפּט פֿאַר מאַסקאַרפּאָנע אַנאַלאָג: קאַסטערד פּעקל (האַלב-פאַרטיק) געמישט מיט קאַנדענסט מילך און לייגן דעם געמיש פֿאַר 2 שעה אין די פרידזשידער.

דאָ ס אנדערן רעצעפּט פֿאַר וואָס צו פאַרבייַטן די מאַסקאַרפּאָנע: שטעלן אין די מילך צוקער און די יי יאָוקס, קאָך און קאָכן אַ ביסל מינוט. די הויפּט זאַך דאָ - טאָן ניט אָווערדאָ די געמיש אויף שטעלע. נאָך באַזייַטיקונג צוגעגעבן Carefully ראַבד ונסאַלטעד קעז און קרעם 35% פעט. א געמיש פֿאַר אַ צייַט געשטעלט אין אַ פרידזשידער. און איר קענען נאָר מישן די שווער קרעם, פּוטער און קרעם קעז-ווי "בורשטין". טעם פון מאַסקאַרפּאָנע ווערט גאַנץ אָריגינעל, אָבער עס ס מין פון ווי דער עמעס זאַך.