ווי צו פּרעגלען פּאַטיז אין אַ סקאָווראָדע: עצות און טריקס

טרעפן עמעצער וואס טוט ניט ווי בורגערס, עס איז מעגלעך, אָבער שווער. רובֿ מסתּמא, דעם יחיד נאָר טוט ניט וויסן ווי צו קאָכן זיי, אָדער קיינמאָל אין מיין לעבן האט ניט עסן די געשמאַק פלייש באַללס. רעסיפּעס אַזוי פיל אַז עס איז נישט צו ביטע עמעצער איז נאָר אוממעגלעך. אין דערצו צו נאָרמאַל, געמאכט פון פאַרשידענע מינים פון פלייש, עס זענען די וואס זענען געפּרעגלט פֿון גאַנץ ברעקלעך פון פלייש, למשל, "אין קיִעוו" אָדער אויף די ביין.

געשמאַק קיילים זענען יינציק און אַנדערש, אויך פילע סיבות ווירקן די לעצט רעזולטאַט, אָבער עס זענען עטלעכע כּללים און עצות וועגן ווי צו פּרעגלען פּאַטיז אין אַ סקאָווראָדע. וועגן עס הייַנט און מיר וועט רעדן.

זאל ס אָנהייבן מיט די באַסיקס. פֿאַר קיין קוטלעץ צוגעגרייט נישט פון אַ איין שטיק פון פלייש, מינסט-דארף יקער. עס קענען זיין עפּעס: רינדערנס, הינדל, כאַזער, פיש און אַפֿילו וועדזשטאַבאַלז. סאַלעקטינג נאָר פֿאַר איר, אָבער אין סדר צו אין די סוף, איר באַקומען אַ מייַסטערווערק, טאָן ניט נוצן בלויז איין טיפּ פון פּראָדוקט איר האָבן אויסגעקליבן. אויב איר באַשליסן צו מאַכן רינדערנס בורגערס, לייגן די מינסט פלייש 25-30 פּראָצענט פון הינדל פלייש, פֿאַר משל. טאָן די זעלבע, אַפֿילו אויב איר בעסער וועלן וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש. מאַכן אַ געמיש וועט נאָר טייסטיער. דעם סאַטאַלטי טוט ניט ווירקן די וועג די פּרעגלען פּאַטיז אין אַ סקאָווראָדע, פֿון וואָס טעם דעפּענדס גלייַך.

ווייַטער שטריך וועגן מינסט פלייש איז פעט. אויב איר זענען אויף אַ דיעטע און זענען גרייט צו קרבן די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט פֿאַר די נוץ פון זייַן נידעריק-קאַלאָריע, און דעמאָלט איר קענען האָפּקען דעם שריט, אָבער אויב איר זענען טריינג צו שאַפֿן עפּעס געשמאַק, דעמאָלט דער סומע פון פעט אין די טשאַפּס זאָל זיין לפּחות 15%. עס איז ניט נייטיק צו נוצן פּינטלעך וואָג, נאָר אויב איר האט ייבערהאַנט צו נידעריק-פעט ווערייאַטיז פון פיש, הינדל אָדער וועדזשטאַבאַלז, לייגן די מינסט זויער קרעם, מייַאָנעז, פּוטער אָדער אן אנדער טיפּ פון כייַע פעט. דורך דעם וועג, איידער איר פּרעגלען פּאַטיז אין אַ סקאָווראָדע, איר האָבן צו האַלטן די סטופפינג אין די פרידגע, אַזוי אַז נאָך נידינג פאַץ סיזד און ספּראָלינג איר בעשאַס פריינג. דעם דעטאַל וועט מאַכן די לעצט פּראָדוקט איז דזשויסיער און ריטשער.

ווייַטער קומט אַ פונט אַז איר פאַרפירן נאָר טאָן ניט האָבן די רעכט - נידינג. אין דערצו צו די באַנאַל מיקסינג פּראָצעס טראגט און עפּעס אַנדערש. פילע קוקס טאָן ניט נאָר ניד די פּראָדוקט פֿאַר אַ ביסל מינוט, אָבער אויך צו דיסקערידזש עס דורך טראָוינג פון אַ נידעריק הייך. דעם קליין דעטאַל וועט מאַכן בורגערס גלענצנדיק. נאָך סטופפינג 'מנוחה' אין די פרידגע פֿאַר האַלב אַ שעה, איר קענען גיינ ווייַטער צו די הויפּט קאַמף.

אַזוי, ווי צו פּרעגלען פּאַטיז אין אַ סקאָווראָדע? די הויפּט אינדעקס, וואָס איר זאָל נאָכפאָלגן, עס איז די טעמפּעראַטור. עס האט צו זיין מאַקסימום אַרויף צו דער מאָמענט ווען ביידע זייטן זענען נישט געגרינדעט בראַונד סקאָרינקע. פֿאַר דעם איר דאַרפֿן אַ גוט וואַרעם אַרויף די ייבערפלאַך מיט בוימל, וואָס איר וועט פּרעגלען. דורך דעם וועג, עס זאָל ניט זיין נעבעכדיק. דאס וועט העלפן שאַפֿן אַ שטארקער סקאָרינקע, דורך וואָס פלאָווס אויס די ינערלעך זאַפט טוט ניט דורכגיין די וידעפדיק ייל.

ווי צו פּרעגלען פּאַטיז אין אַ סקאָווראָדע, אַ פּשוט קשיא. וואַרטן ביז גאָלדען ברוין און אַלע. דעמאָלט איר האָבן צו ציען אויס פון די פּאַטיז פֿאַר קוקינג בוימל איבער מיטל היץ אין די ויוון אָדער אויף דער הרובע. בעערעך גערעדט, די פּראָדוקט מוזן דערגרייכן די גרייטקייַט מיט אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור, אָן צו פיל בוימל אין קיין באַקוועם אָרט פֿאַר איר. דורך דעם וועג, עס קען זיין מולטיוואַרקאַ.

מיר דערציילט איר ווי צו פּרעגלען די קוטלעץ פון הינדל, כאַזער, פיש, לאַם, וועדזשטאַבאַלז, צעהאַקן. מיר האָבן דערקלערט צו איר די עסאַנס פון די פּרינציפּ. קלייַבן אַ רעצעפּט און שאַפֿן. איר וועט מצליח!