ווי צו קאָכן בעשבאַרמאַק האָרסעמעאַט

זינט איך לעבן אין קאַזאַכסטאַן און האָבן אַ פּלאַץ פון Friends, קאַזאַכס טאָן ניט וויסן פירסטהאַנד ווי צו קאָכן בעשבאַרמאַק. אונדזער משפּחה האט לאַנג שוין אַ מסורה אויף ניו יאר נאָוורוז און קאָכן בעשבאַרמאַק. אין נאָר אַ ביסל חדשים פריער אין אַ נירביי פאַרם ייינג די יונג סטאַלליאָן און לאַם. העלפּינג צו ויספּאַשען זיי. אבער מיר שנייַדן און שנייַדן אַרויף די פלייש אין דער פאַרם, ווי אַלע דעם האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס.

טראַדיציאָנעל קוקינג בעשבאַרמאַק טוט נישט ווי צו קאַמיש. איך וועל פּרובירן צו באַשרייַבן אַלע די דעטאַילס פון קוקינג פּראָצעס. אין אַ גרויס פּאַן גיסן קאַלט וואַסער און דיפּט אין איר גרויס ברעקלעך פון פערד פלייש - זשייַאַ אַדדעד צו טעם פאַרשידן דעליקאַסיז פון פערד: סטינגז, קאַזי, שוזשוק, מאַפּע. זינט פערד קאַרקאַס פרירן ראַטעווען בלויז שווער, עס זענען אנדערע מעטהאָדס פון פּראַזערווינג אָדער פּרעפאָרם פֿאַר פּראַלאָנגד סטאָרידזש פון פלייש.

אַזוי, למשל, קאַטינג אַ פערד ס האַלדז אין די נאַפּע, אין דער מדרגה פון דער נידעריקער סערוואַקאַל ווערטאַבריי, נעענטער צו די בלאַדעס איז געניצט אויסשליסלעך פֿאַר מאכן בעשבאַרמאַק, און דער נאָמען פון דעם טייל פון די פלייש - סטינגז.

בעשבאַרמאַק צו באַקומען אַ געשמאַק, ניט גענוג צו וויסן ווי צו קאָכן בעשבאַרמאַק, מיר מוזן אויך זיין זיכער צו קויפן, אָדער מאַכן די מערסט געשמאַק באַרס פון האָרסעמעאַט. צו צוגרייטן קאַזי נעמען פלייש מיט ריבס, פלייש און Stuffed אין אַ געזונט געוואשן קישקע. זיי באַקומען אַ מין פון ווורשט, אָבער טאָן ניט נוצן עס אויף סאַמוויטשיז, און פֿאַר דער צוגרייטונג פון נאציאנאלע קיילים, קאָכן עס, און גרייט-סלייסט אויף אַ טאַץ.

שוזשוק צוגעגרייט אין אַ שטייגער סמאָוקט ביי 60 דיגריז, דריינג פֿאַר עטלעכע טעג. צו מאַכן עס נעמען דעם מאָגערן, גיסן זאַלץ, פעפער, קנאָבל און Stuffed אין די קישקע. מיר באַקומען אַ גרויס פּוסט צו ופהיטן פלייש אין גרויס קוואַנטאַטיז. סמאָוקט און אַ ביסל דאַר פלייש קענען אויך זיין מוסיף צו די בעשבאַרמאַק.

עטלעכע ווי צו לייגן בעשבאַרמאַק קאָרט, אָבער איך טאָן ניט טאַקע ווי די טעם, אַזוי מיר טאָן ניט נוצן די קאָרט אין אַלע. א רעפּראַזענץ אַ וורענטשינג מאַפּע און Carefully פּילד פערד גרויס מאָגן, ינטערספּערסט מיט זאַלץ און פעפער.

בשעת די פלייש דעליקאַסיז מליען, איר קענען קאָכן די טייג - זשאַימאַ.

פּריפּערינג עס פון וואַסער און מעל מיט אַ ביסל זאַלץ. ניט קיין עגגס זאָל ניט זיין געוויינט. די טייג איז Carefully קנעאַדעד, שפּריצן מעל און זייער טינלי ראָולד אויס. ויסגעצייכנט צולייגן פֿאַר דעם ברייט ראָולינג שפּילקע, אויף וועלכע זענען ווונד אַ זייער דין שיכטע פון טייג ווען ראָולינג אויס. דעמאָלט די טייג איז אויך טרוקן פֿאַר העלפט אַ שעה און דעמאָלט שנייַדן אין קליין דיימאַנדז אָדער גרויס סקווערז.

אַ גוט באַלעבאָסטע דאַווקע וויסן דעם סוד ווי צו קאָכן בעשבאַרמאַק וויפּ געסט אויף די גרויס איינער, און ווי - פֿאַר זיין משפּחה. גרייט יויך נייטיק שפּאַנונג ביז אַהער קאַלעקטינג פעט פון די ייבערפלאַך פון די יויך אין די קליין פּאַן. קליין אָבער נוצלעך נואַנס צו יויך איז פאַרוואָלקנט, עס איז נייטיק צו ריפּיטידלי באַזייַטיקן די פּינע בעשאַס קוקינג פון פלייש און קאָכן עס איבער נידעריק היץ. פֿאַר טאַם אין די מיטן פון קוקינג, לייגן זאַלץ, יאַם בלאַט און פּעפּפּערקאָרנס.

אין די סטריינד יויך פון וואָס די פלייש איז גענומען אויס, איר האָבן פינף מינוט צו קאָכן די טייג.

אַראָפּנעמען מיט אַ סלאַטיד לעפל גרייט טייג און פאַרשפּרייטן אויס אויף אַ גרויס דיש- "טאַבאַק". גרויס ברעקלעך פון פלייש און דעלי מיץ זענען געשטעלט אויף שפּיץ און ספּרינגקאַלד מיט אַ ספּעציעל פילונג - טוזדיק. צו קאָכן די ציבעלע שנייַדן אין רינגס, זאַלץ, פעפער און טאַנטאַליזעד מינוט פֿאַר-האַלב גריסי בוילינג יויך אין אַ קליין פאַן.

א נאָענט פרייַנד פון די משפּחה אָדער אין-געזעץ פֿאַר דאַסטאַרכאַן שנייַדן די פלייש אין פראָנט פון די געסט אין קליין ברעקלעך. פילטערעד יויך איז געפֿיטערט זיך באָולז הייס. עסן בעשבאַרמאַק הענט, נעמען די פלייש מיט דיין Fingers, מיט אַ גרויס פּראָסט שיסל. בכן זייַן ריכטיק נאָמען - בעסבאַרמאַק אַז מיטל פינף (יו.ען.) Fingers. אבער אין מאָדערן טנאָים פילע נוצן פּלאַטעס און גאָפּל-לעפל - גאָפּל און מעסער.

אבער איך פאַרזיכערן איר, עסן מיט דיין הענט דעם שיסל איז פיל טייסטיער. טאקע יום!

איך האט ניט וואוינען אויף ווי צו צוגרייטן בעשבאַרמאַק לאַם, עס האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס, איז פּריפּערינג פֿאַר די געסט אויף ספּעציעל מאל. אין דער מערב טייל פון קאַזאַכסטאַן בעשבאַרמאַק געמאכט פון סטערדזשאַן אין די דרום לייגן פּאַטייטאָוז און קעראַץ לעגאַמרע אין בעשבאַרמאַק. דורך דעם וועג, די פּאַטייטאָוז בישליימעס אַבזאָרבז שמירן, וואָס איז זייער וויכטיק צו ויסמייַדן אָווועריטינג. זייער בעשבאַרמאַק קאָכן רינדערנס מיט די דערצו פון קאַזי און מאַפּע. אבער איך ווי בעשבאַרמאַק האָרסעמעאַט. אָבער, דעם פלייש איז מער טייַער אָבער איז מער גרינג דיידזשעסטיד און איז געהאלטן אַ גוט היילונג.

אַזוי פּרובירן, קאָכן און הנאה!