ווי צו קאָכן אַ האָדגעפּאָדגע? רעצעפּט פֿאַר די נאציאנאלע מאַנשאַפֿט פון סאָלטוואָרט

איך מוזן זאָגן אַז אַפֿילו אַ פייַן יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע מאל קען נישט וויסן ווי צו צוגרייטן די רעכט האָדגעפּאָדגע. ניט נאָר אַז. דעם שיסל איז פאָלקס נישט אין יעדער משפּחה. און, עס איז ווערט באמערקן, גאָר אין אַרויסגעוואָרפן. אויב בלויז ווייַל עס איז גאָר געשמאַק און סאַטיספייינג. דערצו, סאָליאַנקאַ גיט אַ געלעגנהייט צו באַקומען באַפרייַען פון די רעשטן פון אַלע מינים פון סמאָוקט פּראָדוקטן פון די פעסטיוו טיש, ווי זיי זענען איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון דעם שיסל. און די מער פון זיי, די בעסער די געשמאַק. די קלאַסיש וואַריאַנט אַסומז, פון קורס, אַ זיכער שטעלן פון פּראָדוקטן. בשעת קוקינג אַזאַ אַ שיסל ווי אַ כאָוממייד כאַלאָודוויי מאכט עס מעגלעך צו עקספּערימענט און טוישן די זאַץ פון די ינגרידיאַנץ דיפּענדינג אויף דיין אייגן געשמאַק פּרעפֿערענצן און די אַוויילאַבילאַטי פון זיכער פּראָדוקטן אין די פרידזשידער. פֿאַר הייַנט, עס איז נישט וועגן ימפּראַוויזיישאַן. מיר וואָלט ווי צו רעדן וועגן ווי צו גרייטן די רעכט האָדגעפּאָדגע. וואָס איז, אין לויט מיט אַלע די קאַנאַנז פון דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל. וואָס, דורך דעם וועג, איז די דעקאָראַציע פון די מעניו פון נישט איין טייַער רעסטאָראַן.

טייפּס

דורך די וועג, עטלעכע מענטשן גאָר ראָנגלי טראַכטן אַז אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, עס איז גענוג צו מישן אַלע די קאַטינגז פון סאָסידזשיז און סאָסידזשיז, שפּריצן זיי מיט זויער קיוקאַמערז, קאָכן און דינען צו די טיש. דאָס איז ווייַט פון דעם פאַל. סאָליאַנקאַ קלאַסיש ריקווייערז די פּינטלעך נאָכפאָלגן די באדערפענישן פון דער רעצעפּט. מער ווי אַז. עס זענען עטלעכע טייפּס. לעמאָשל, פלייש סאָליאַנקאַ צוגעגרייט אויף דער באזע פון לאַגער פון עטלעכע טייפּס פון פלייש און סייווערי (אַ מוזן!) וועגעטאַבלעס. און, ווי פֿאַר דער ערשטער ינגרידיאַנט, עס קען זיין ניט בלויז, זאָגן, לאַם אָדער רינדערנס, אָבער אויך סטאַוו, בוילד אָדער סמאָוקט ווורשט, סאָסידזשיז.

אבער מאַטלי קאָמאַנדע פּריפּערז צו יויך באַזע פון דער זעלביקער זויער וועדזשטאַבאַלז און אַ ביסל ווערייאַטיז פון אָף, פלייש, פיש און סאָסידזשיז, מיט די דערצו פון מאַשרומז. דעם רעצעפּט קאַשע קלאסישע בכלל פּרעסופּפּאָסעס די עקזיסטענץ פון פופצן ינגרידיאַנץ פון פּראָטעין אָנהייב, אָבער עס איז אמת, האט שוין באקומען אַ גרויס רעסטאָראַן, ווי היים-האַלב מילז. אַזוי מיר וועלן נישט פאָקוס דיין ופמערקזאַמקייַט אין דעם מאָמענט.

סאַלטעד ינגרידיאַנץ

עס איז נישט רעכט צו טראַכטן אַז נאָר סאָלטיד קיוקאַמערז זענען געניצט צו גרייטן אַזאַ אַ שיסל, ווי אַ סאָליאַנקאַ. ווי אַ הערשן, זיי זענען די ערשטער אין פילע רעסאַפּיז. אָבער איר קענען נעמען סאַוערקראַוט (אויך קרויט) קרויט, און זויער טאַמייטאָוז, און זויער פעפער, און פשוט באַליבט דורך פילע היים צוגרייטונג - אַסאָרטיד גרינס זויער. אין דערצו, קיין האָדגעפּאָדגע - היים אָדער קלאַסיש, איז ניט וויכטיק - וועט נאָר נוץ אין געשמאַק, אויב איר לייגן קאַפּערס און הזיתים צו עס.

קוקינג ריכטיק

אַזוי, ווי צו קאָכן די האָדגעפּאָדזש ריכטיק? מיר האָבן שוין געזאָגט וועגן די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ. איצט עס איז נייטיק צו זאָגן אַ ביסל ווערטער גלייַך וועגן דעם זייער פּראָצעס פון צוגרייטונג. ונטער, מיר פאָרשטעלן אַ שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר די סאָלטוואָרט. עס איז וועגן פּריפּערינג אַ נאציאנאלע קאָלעקטיוו פֿאַר איר ווערסיע. פֿאַר איצט, לאָזן אונדז וואוינען אויף די יקערדיק יקערדיק פּאָסטולאַטעס.

ברויט

די הויפּט הערשן פון זייַן צוגרייטונג לייענט: דער ערשטער וואַסער מוזן זיין ויסגעשעפּט אַוועק, און אַלע קאַמפּאָונאַנץ ונ דורך רינסעד. ווייַטערדיק עס זאָל זיין קאָכן אין די זעלבע וועג ווי איר טאָן עס שטענדיק, אַחוץ פֿאַר איין אָבער - עס איז נישט רעקאַמענדיד צו זאַלץ ווייַל עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ פון די סאָלטוואָרט - זאָגן, קיוקאַמערז און סאָסידזשיז - זענען שוין סאָלטיד. פון די קאַנדאַמאַנץ, יוזשאַוואַלי אין יויך, לייגן די שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס און בייַ בלאַט. לעצטע, דורך די וועג, נאָך דעם סוף פון קוקינג איז רעקאַמענדיד צו באַזייַטיקן.

וועגעטאַבלעס

קעראַץ און אַניאַנז יוזשאַוואַלי געפּרעגלט. אבער די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס, ספּעציעל מיט אַניאַנז. עס זאָל זיין פיינלי געהאַקט און טראַנספּעראַנט, נישט ברוין. צו די בראָטן, פאַרטיק, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ. קיוקאַמערז, שנייַדן אין קליין קובעס, זענען יקסטינגגווישט סעפּעראַטלי, אין יויך. אויב איר האָבן אַ האָדגעפּאָדזש - מיט אַ קאַרטאָפל, דעמאָלט די יענער איז שנייַדן אויך פיינלי און פשוט געשיקט צו די יויך, אָן קיין צוגרייטונג.

פלייש

אַלע די ינגרידיאַנץ (אַחוץ פֿאַר די פלייש אויף וואָס יויך איז ברוד) זאָל זיין שנייַדן פיינלי און געפּרעגלט. דעריבער זיי אויך גיין צו די יויך, אָבער זיי דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר מער ווי צען מינוט.

גרייט-געמאכט פלייש פון די יויך איז פארלאנגט צו באַקומען, קיל און שנייַדן אויך.

זאל ס גיין אויף די פּראַקטיש טייל

ווייַטער מיר וועט זאָגן איר אויף אַ בייַשפּיל ווי צו צוגרייטן די רעכט האָדגעפּאָדגע. עס וועט זייַן וועגן זייַן פּריפאַבריקייטיד ווערסיע. שריט דורך שריט רעצעפּט האַלאָפיטעס וועט העלפן די וואס האָבן קיינמאָל האַלב דעם שיסל. אָדער צו די וואס האָבן נישט גאַט עס גוט גענוג. אזוי, דער רעצעפּט פֿאַר די נאציאנאלע מאַנשאַפֿט פון סאָלטוואָרט.

ינגרידיאַנץ

סאָלדזשאַנקאַ קלאַסיש האַלב אויף פלייש יויך און ריקווייערז די באַלעבאָסטע פון די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ:

• איינער הינדל ברוסט.
• רינדערנס און כאַזער (שטענדיק מיט אַ ביין) - איין קילאָ.
• דריי הונדערט גראַמז פון קידניז (איר קענען נעמען ביידע כאַזער און רינדערנס).
• סמאָוקט פלייש (סאָסידזשיז, שינקע), סאָסידזשיז - 150 גראַמז יעדער.
• פופציק גראַמז פון מאַשרומז, פּרעפעראַבלי דאַר.
• פיר סאָלטאַד (בעסער קאַסק) קיוקאַמערז.
• איין קאָפּ פון אַניאַנז.
• צוויי אָדער דרייַ קעראַץ.
• פּאָמידאָר.
• קונסט. ספּונז פון מעל.

בשמים וועט אויך זיין דארף: פון אַ טוץ שוואַרץ פּעפּערקאָרנס, זאַלץ, צוקער (טיי בלעטער), זויער בלאַט, גראַם 50 פּאָמידאָר פּאַפּ, העלפּס פון לימענע.

קוקינג שריט דורך שריט

1. קאָכן די יויך (ווי דיסקרייבד אויבן).
2. אין דער זעלביקער צייַט מיר וואַרפן פיינלי געהאַקט באַדז אין אַ באַזונדער פאַן און קאָכן זיי עטלעכע מאל, יעדער מאָל נאָך בוילינג, ריפּלייסינג וואַסער און וואַשינג די ביי-פּראָדוקט.
3. נאָך אַ שעה פון צוואַנציק מינוט מיר לייגן מאַשרומז צו די פלייש יויך. און מיט זיי - און פעפער.
4. מיר צעהאַקן די קידניז, רימוווינג די וועינס אין גייט פארביי, מיט דין פּלאַטעס.
5. אויף די ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס, קוועטשן העלפט פון די לימענע זאַפט.
6. קאַרראָץ זענען שנייַדן זייער דין סטראָוז.
7. פּרעגלען די צוויי וועדזשטאַבאַלז.
8. סאָסידזשיז שנייַדן אין קרייזן, ווורשט - סטראָוז.
9. קיוקאַמערז, שנייַדן אין קובעס, סטעפּ סעפּעראַטלי פֿאַר וועגן צען מינוט אין יויך.
10. צוגרייטן קרויט און פּאָמידאָר. מיר שנייַדן די ערשטער שטרוי, די צווייט - קיובז.
11. בשעת מיר זענען ארבעטן, אַ שעה דורכגעגאנגען. אַזוי דער יויך איז גרייט. מיר נעמען אַלע די פלייש פון עס. מיר קיל, מיר ריין פון ביינער, און דעמאָלט מיר שנייַדן קיובז, און דעמאָלט מיר שיקן צוריק צו יויך.
12. פארשטארקן די פייַער.
13. ווי צו קאָכן, מיד לייגן קיוקאַמערז מיט קרויט (אַ האַלב פון וואָס איז בנימצא).
14. ווידער, ברענגען צו אַ קאָכן.
15. מיר שיקן ווורשט צו די יויך.
16. מיר וואַרפן די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז.
17. לייג צוקער, פּאָמידאָר פּאַפּ. Solim.
18. קאָווער מיט אַ דעקל און לאָזן אַ מינימום היץ.
19. מיר מישן די קידניז מיט מעל און וואַרפן אין אונדזער כּמעט גרייט האָדגעפּאָדגע.
20. דעמאָלט מיר שיקן די רוען קיוקאַמערז און קרויט, סאָסידזשיז, בייַ בלאַט.
21. נאָך פופצן מינוט מיר וואַרפן די שנוק גרינז און מיד קער אַוועק.

דאָ, טאָמער, און אַלע וועגן ווי צו צוגרייטן די רעכט האָדגעפּאָדגע. און לעסאָף - עטלעכע סיקריץ.

עצות

די מערסט געשמאַק האָדגעפּאָדגע איז נעכטן. אַזוי לאָזן איר ברו פֿאַר אַ טאָג. אויב מעגלעך, פון קורס.

אין דער קלאַסיש רעצעפּט, עס זענען קיין הזיתים. עס איז, אַזוי צו רעדן, אַ מער מאָדערן ינגרידיאַנט. אָבער, אויב איר ווי - איר קענען בעשאָלעם לייגן זיי, ווי געזונט ווי קאַפּערס, נאָר איידער די פאַקטיש דינען. קאַט זיי, וואַרפן זיי אין אַ גרייט-געמאכט האָדגעפּאָדגע און ברענגען עס צו אַ קאָכן. זיי קענען נישט קאָכן, ווי דיידזשעסטיד הזיתים פאַרלירן זייער געשמאַק, און קאַפּערס קענען אפילו געבן פארביטערונג און צעלאָזן אַלע די ימפּרעססיאָנס פון די שיסל.

אויב איר טראַכטן אַז די שיסל פארקערט אויס נישט געזאָלצן גענוג - לייגן דעם זויער פון קיוקאַמערז, קרויט. די הויפּט זאַך - טאָן נישט גיין צו ווייַט.

ווען געדינט, טאָן ניט פאַרגעסן צו לייגן זויער קרעם צו די טעלער און אַ קרייַז פון לימענע. און ספּעציעל גוט איז אַ האַלאָפיטע טאַנדאַם מיט קראָוטאָנס פון שוואַרץ ברויט.

אין דער קלאַסיש רעצעפּט, עס איז קיין קאַרטאָפל. דאך, פילע מעטרעסעז לייגן עס צו די האָדעגפּאָדגע און פאַרזיכערן אַז דער טעם פון די שיסל טוט נישט לייַדן פון עס בייַ אַלע.

די עסנוואַרג מיר דיסקרייבד איז וניווערסאַל. אין זייַן צוגרייטונג עס איז מעגלעך נישט צו פאַרשטיין פאַנטאַזיע און צו דיווערסאַפיי קאַמפּאָונאַנץ ווי איר וואָלט ווי.