הייס גאַזפּאַטשאָ - ומגעוויינטלעך ווערייישאַן פון דער קלאַסיש זופּ

אַפֿילו עמעצער וואס ווייסט גאָרנישט וועגן שפּאַניש קוויזין, פֿאַר זיכער, אין מינדסטער אַמאָל געהערט וועגן דעם גאַזפּאַטשאָ. דעם קאַלט זופּ איז זייער Refreshing און ינוויגערייטינג הייס זומער. אנדערע רעסאַפּיז פון הייס ספּאַין איז שווער צו דערוואַרטן. אָבער, היגע רעזידאַנץ זענען נישט ווייניקער פאָלקס הייס זופּ גאַזפּאַטשאָ פון פּאָמידאָר. דער רעצעפּט פון זייַן אייגן אין יעדער פּראָווינץ. אָבער פֿון דעם עס טוט נישט ווערן ווייניקער געשמאַק. חוץ די זופּ אין דעם ווערסיע איז פּאַסיק פֿאַר נוצן בעשאַס די לאַנג רוסיש ווינטער.

גאַזפּאַטשאָ פֿון אַנדאַלוסיאַ

די וואס זענען באַקאַנט מיט די רעצעפּט פֿאַר די קלאַסיש גאַזפּאַטשאָ, וועט זיכער ווילן צו געשמאַק און הייס ווערייישאַן. ספּעציעל אין אַנדאַלוסיאַ עס איז צוגעגרייט אויף דער באזע פון בייקט טאַמייטאָוז, און עס געשמאַק אַ ביסל אַנדערש פון זיין ברודער. און דעם טראָץ דער פאַקט אַז די הייס גאַזפּאַטשאָ - ומגעוויינטלעך פֿאַר רובֿ פון די ווערייישאַן.

ינגרידיאַנץ:

• 1 קג פון צייַטיק טאַמאַטאָוז און זאַפטיק;
• 1 קג פון אַלט-געבאַקן ברויט;
• 1-2 גרין פעפער;
• 1 ביטער מאַראַנץ;
• 2 קנאָבל קלאָוועס;
• מאַסלינע ייל;
• זאַלץ.

די פּראָצעדור פֿאַר צוגרייטונג פון

אין אַ טיף פּאַן לייגן אַרויף טאַמאַטאָוז און אַ לאַבן פון ברויט פֿון די קוקינג. גיסן די וואַסער און שטעלן אויף שטעלע. ברענגען צו אַ קאָכן, און סקיממער צו באַקומען די טאַמאַטאָוז און ברויט. צולייגן זיי אין פאַרשידענע קיילים. ברויט לאַנג לאָזן, און צו באַזייַטיקן די שאָלעכץ טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין די באַזע קראָססוויסע.

אין אן אנדער שיסל פאַרלייגן די פּילד קנאָבל און קאָאַרסעלי געהאַקט פעפער. זאַלץ צו טעם, שייַכעס אין מיינונג אַז די מאַסע וועט זייַן דיילוטאַד מיט פליסיק און אנדערע פּראָדוקטן. מיט דער הילף פון אַ בלענדער צו ווענדן אין אַ פּיוריי, ביסלעכווייַז אַדינג די פּילד טאַמאַטאָוז און ברויט ברעקלעך האַלב.

אַמאָל די מאַסע איז גלאַט, אַרייַן די רוען ברויט און מאַסלינע בוימל. אין דעם פאַל, אַ רגע איז ניט נייטיק צו האַלטן ביטינג. אין דעם פּראָצעס פון וואָג זאל זיין צו דיק. אויב דעם כאַפּאַנז, איר קענען צעפירן עס מיט וואַסער אין וואָס די האַלב טאַמייטאָוז.

אַמאָל גאַזפּאַטשאָ געווארן כאָומאַדזשיניאַס, עס מוזן זיין באדעקט מיט אַ האַנטעך און לאָזן צו ינפוסע פֿאַר 10-15 מינוט. דערנאך לייגן די זאַפט פון אַ מאַראַנץ און גיסן אין באָולז. דעם סכום וואָלט זיין גענוג פֿאַר 6 מענטשן. איידער געדינט, באַצירן מיט פּעטרעשקע און באַסיל. פּונקט ווי אַז מאַכן אַ הייס גאַזפּאַטשאָ. ומגעוויינטלעך ווערייישאַן, אָבער אַ באַקאַנט טעם פון טאַמאַטאָוז און קנאָבל.

גאַזפּאַטשאָ פון Castile

רובֿ כיסטאָריאַנז קולינאַריש פֿאָרשלאָגן אַז ערשטער באַשלאָסן צו קאָכן עס הייס גאַזפּאַטשאָ כאַנטערז געמישט אין איין קאַנטיינער אָף, וועדזשטאַבאַלז און סלייסיז פון אַלט-געבאַקן ברויט. באַקומען אַ געשמאַק שיסל, וואָס אנגעהויבן צו גרייטן פֿאַר די גאנצע פון ספּאַין, ספּעציעל אין Castile. דאס איז אן אנדער הייס גאַזפּאַטשאָ, ומגעוויינטלעך ווערייישאַן וואָס איז דיזערוואַדלי פאָלקס.

ינגרידיאַנץ:

• 500-600 גראַם שפּיל (האָז, קיניגל, וואַכטל);
• 1 גרויס פּאָמידאָר;
• קלאָווע פון קנאָבל;
• אַ ביסל ווייַן;
• גרייט יויך;
• זאַפרען, יאַם בלעטער, אָרעגאַנאָ;
• זאַלץ;
• מאַנאַקאַש ברויט.

די פּראָצעדור פֿאַר צוגרייטונג פון

קאָאַרסעלי צעהאַקן די טאַמאַטאָוז און אַ ביסל פּרעגלען מיט קנאָבל אין מאַסלינע בוימל. קנאָבל קלאָוועס צו געבן אַלע זייַן טאַם, איר קענען פלאַטטען זיי אַ ביסל מיט אַ מעסער. שנייַדן איז ניט נייטיק. דערנאך לייגן די געהאַקט פלייש פון שפּיל. גיסן די ווייַס ווייַן און לייגן זאַלץ צו טעם. סאָטיי איבער הויך היץ ביז אַלע פון די אַלקאָהאָל האט יוואַפּערייטיד. די ווייַן זאָל זיין בלויז דער אַראָמאַ און געשמאַק.

דעמאָלט צעלאָזן אַלע די יויך צו די געבעטן קאָנסיסטענסי. אָבער, עס איז וויכטיק אַז אין די סוף אויסגעדרייט אויס דיק און רייַך זופּ. לייג צו די קראַשט זאַפרען, אָרעגאַנאָ און אַ פּאָר פון בוכטע בלעטער. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען ביז דעמאָלט, ביז די פלייש איז גרינג צו מאַך אַוועק פון די ביין. אַראָפּנעמען פון די יויך פון קנאָבל און לאָראַל - זיי זענען ניט מער דארף.

ברויט שנייַדן אין פאַירלי גרויס ברעקלעך. עס איז דיזייראַבאַל אַז עס איז געווען פריש אַלט-געבאַקן טאָרטיאַז. גאנץ מאַנאַקאַש אַראַביש ברויט אָדער עפּעס ווי אַז. אָבער ווייַס ברויט אָדער טאָסטערני קענען צעלאָזן אַלץ ווייַל פון אויך ווייך פּיצל. שטעלן אין אַ וואַרעם גאַזפּאַטשאָ (ומגעוויינטלעך ווערייישאַן, רעכט?) און קאָכן ביז ביז די סלייסיז זענען נישט ימפּרעגנייטאַד יויך. אָבער, זיי זאָל נישט ווערן אויך ווייך, און קער צו מאַש.

דינען די זופּ מיד דארף, פּייפּינג הייס. בלויז אין דעם פאָרעם עס איז רעקאַמענדיד צו האָבן אין ספּאַין. בשעת גאַזפּאַטשאָ קענען נאָך געבן זייער פול טאַם און אַראָמאַ צו די פול. מאל ער אַפֿילו צוגעלייגט אַ ביסל געפּרעגלט מאַשרומז, אָפֿט אין די סעזאָן.

וואָס אַנדערש ...

פון קורס, דעם איז ניט דער בלויז אָפּציעס ווייל גענומען צו ברו אַ הייס גאַזפּאַטשאָ אין ספּאַין. רעצעפּט ווי צו קאָכן דעם זופּ קענען זייַן געפֿונען אין יעדער ווינקל פון דעם לאַנד. אַזוי אין La Mancha, וואנען קומט דער באַרימט דאָן קוויקסאָטע און זיין באַליבט, בעסער קראָליק בוילד סעפּעראַטלי. און דעריבער צו די ראָוסטינג פון די טאַמאַטאָוז און קנאָבל, לייגן די יויך אין וואָס עס איז געווען צוגעגרייט, סלייסיז פון ברויט און בשמים. און בלויז אין די שיסל פון הייס גאַזפּאַטשאָ שטעלן די ברעקלעך פון קיניגל און גרינז.

און אין די פּראָווינץ פון Extremadura און האט צוגרייטן גאַזפּאַטשאָ באזירט אויף הינדל יויך מיט די דערצו פון בוילד עגגס, סמאָוקט ווורשט און קעז. עס טורנס אויס די שיסל אַז ריזעמבאַלז רוסיש אָקראָשקאַ. אָבער, בלויז אין זאַץ. נאָך אַלע, עס איז אַלע די זעלבע הייס גאַזפּאַטשאָ. ווי צו קאָכן די ינגרידיאַנץ, די זאַץ - עס וועט בייַטן פון שטאָט צו שטאָט. איינער איז די זעלבע - הייס געשמאַק און העל טאַם.