בייקט שינקע אין שטער. רעצעפּט, איידער וואָס אַפֿילו גורמייז ניט אַנטקעגנשטעלנ זיך

שטענדיק ווערטפול וניווערסאַל מילז. זיי קענען זיין געדינט ווי הייס און קאַלט סנאַקס קענען זיין ווי. קיין איינער וועט באַשולדיקן די מעטרעסע אין נעגלאַדזשאַנס און ניט-העסקעם מיט טיש מאַנירן. און ווי פיל צייַט איז געראטעוועט מיט עס. בייקט שינקע אין שטער: רעצעפּט, וואָס איז באקאנט צו פילע, עס איז דעם שיסל.

כאַזער איז געניצט כּמעט יונאַווערסאַלי אין אַלע לענדער פון דער וועלט, חוץ אין לענדער ווו מבשר איסלאם און יידישקייַט. עס איז געשמאַק און ווייך פלייש איז גרינג צו צוגרייטן און פּליזיז אַ ברייט סעלעקציע פון קיילים פון עס. אין אלטע רוים און גריכנלאנד פאַוואָרעד סוקקלינג פּיגס, אין דייטשלאנד - בייקט ריבס אין באַרביקיו. איצט, אָבער, מיר בעסער וועלן אַלץ נייַ ווי אַן עקספּערימענט, ווייַל עס גיט העכערונג צו אַ ספּאָרט לייַדנשאַפט אין דער קונסט פון קוקינג. און מיר אָפּשאַצן די בייגיקייַט און צייַט סייווינגז. בייקט שינקע אין שטער, די רעצעפּט וואָס מיר נעמען ווי אַ יקער, מיץ אַלע פון די פּאַראַמעטערס.

פֿאַר דעם, מיר דאַרפֿן וועגן 1 קג פון רינדערנס טענדערלוין מיט אַ פּלאַסט פון פעט, אויב עס איז מער ווי 0.5-0.7 סענטימעטער, עס סרעזש, און עס וועט געבן אונדזער שיסל דזשויסינעסס און צערטלעכקייַט. פלייש רייַבן זאַלץ געמיש פון שוואַרץ פעפער און קאָריאַנדער. פּריפּערינג אַ מאַרינייד פון 300 גראַמז פון רויט ווייַן (פּרעפעראַבלי טרוקן אָדער האַלב-טרוקן), לייגן צו עס 5-6 פּיז אָלספּייס און 3-4 פּלאַטעס לעאַפס. שיטן אין אַ פּאַן און ייַנטונקען עס אין די פלייש פון כאַזער. דעקן דאַווקע דעקן. שטעלן אין די פרידגע פֿאַר 12 שעה צו ימפּרעגנאַטע. ווייַטער, מיר וועלן שטאָפּן די פלייש קעראַץ און קנאָבל. קאַראַט דורכשניטלעך נומער שנייַדן אין קיובז מיט אַ שאַרפּאַנד ברעג. א מעסער מיט אַ לאַנג, דין בלייד צו טאָן די פּאַנגקשער אין די שטיק פון פלייש און די בלייד אַרייַנלייגן באַר קעראַץ. קנאָבל (3-4 קלאָוועס), שנייַדן אין די זעלבע וועג און ניצן די זעלבע פּראָצעדור. אויב מיר טאָן ניט האָבן די צייַט, און די געסט ווי זיי זאָגן אויף די צוגאַנג געווענדט אַ ביסל קונץ. פֿון דעם שינקע אין שטער, די רעצעפּט וואָס מיר נעמען ווי אַ יסוד, קיין שאַטן, אָבער בלויז קליין ענדערונגען צו די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג. מיר וועלן פירן אויס אַ אַזוי-גערופֿן אַקסעלערייטיד פּראָצעס פון פּיקלינג. עס איז גערופֿן יקסטרוזשאַן. האַלב מאַרינייד מיר וועלן נאָר אַרייַן אַ מעדיציניש שפּריץ אין די פלייש פון כאַזער. אין דער זעלביקער צייַט, פון קורס, די סומע פון מאַרינייד קענען זיין בעשאָלעם רידוסט דורך 2.5-3 מאל. דער בלויז חילוק איז אַז עס איז נייטיק צו לאַרד פלייש יקסטרוזשאַן, כוועראַז אין קאַנווענשאַנאַל פּיקלינג עס קענען זיין געטראגן אויס דערנאָכדעם.

די ווייַטער בינע פון קיילים "בייקט אין שטער", אַ רעצעפּט וואָס מיר נוצן, ריקווייערז טריינינג גלייַך צו באַקינג. צו טאָן דאָס, נעמען אַ שטיק פון שטער אין 1.5 מאל מער ווי די פלייש, לייגן עס אין די פעט טרים און אָרט צו בוילד כאַזער. פאַרלייגן די עדזשאַז און טראַמפּאַלד זיי צו באַקינג זאַפט טוט ניט לויפן אויס פון די פּעקל. היץ די ויוון צו אַ טעמפּעראַטור פון 200 ° C און באַקן 45-60 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שטיק. אונטער דער זעלביקער טעמפּעראַטור באדינגונגען און די באדינגונגען פון קוקינג אין פּריפּערינג בייקט אַעראָגרילל. אויב די דורכנעמיק עס מיט אַ גאָפּל איז ניט אַלאַקייטיד אַ רעדיש פליסיק, טאָן ניט קווענקלענ זיך צו דערגרייכן פֿאַר בוילד כאַזער פון די ויוון.

אַן אנדער ברירה מיינונג איז קוקינג כאַזער אין די אַרבל. אַלע די פּרעפּעריישאַנז זענען ענלעך, נאָר אַ ביסל יוואַלווד טעכנאָלאָגיע. נעמען קולינאַריש אַרבל 15 סענטימעטער לאַנג שטיק פון פלייש. פאַסטען איין סוף פון די ספּעציעל בראַקאַץ, שטעלן אין בוילד כאַזער און שנייַדן די ברעקלעך פון פעט, פאַסטען די אנדערע סוף פון דער זעלביקער אַרבל. מאָדע דזשענערייטאַד רעכט צו געוואקסן דרוק ין די אַרבל, די קוקינג צייַט רידוסט צו 10 מינוט. אַרבל אין די ויוון איז בעסער צו האָבן אַ נעט אַרויף. אויב די באַהיצונג אַרבל איז זייער ינפלאַטעד, פֿאַר די פאַרהיטונג פון בראָך מאַכן אַ ביסל האָלעס מיט אַ נאָדל. קוקינג אין די אַרבל וועט ראַטעווען איר פון פּריקרע פּראָצעדור רייניקונג די ויוון פון פעט ספּלאַשאַז.

בייקט שינקע אַוועקגענומען פון די שטער, שנייַדן, פּאָרטיאָנעד סטייקס אויף אַ געדינט שיסל. דינען מיט אַ גאַרניש פון פּאַטייטאָוז, באַקוויט אָדער וועדזשטאַבאַלז. עס קוקט גוט און געשמאַק געגעסן מיט די ביפסטייק דריזזלעד מיט סאָוס. א כאַזער קאַמביינד מיט כּמעט אַלע באקאנט סאָסיז און סיזאַנינגז.