Kalmar: ווי צו ריין און קאָכן רעכט?

זאל ס רעדן וועגן טינטפיש. דאס איז אַ ווונדערלעך געשמאַק נאַש. עס איז רייַך אין וויטאַמינס און פּראָטעינס, מינעראַלס, שפּור עלעמענטן. אין דערצו, עס האט אַ נידעריק קאַלאָריע, אָבער זייער נערעוודיק, מאכן עס אַ פאָלקס ברירה פֿאַר יענע וואס אַדכירז צו אַ דיעטע. אבער ניט אַלע קיילים מיט דעם ינגרידיאַנט זענען באקומען געשמאַק. וואָס? און ווייַל ניט אַלעמען ווייסט ווי צו קאָכן זיי. סקווידס (ווי צו ריין און קאָכן פֿאַר זיי - מיר וועלן דיסקוטירן אין דעטאַל שפּעטער), אַזוי צו רעדן, זענען זייער דימאַנדינג אין טערמינען פון פּראַסעסינג, און נישט יעדער פרוי, ספּעציעל ביגינערז, צו קאָפּע מיט די אַרבעט, ווייל באַשלאָסן צו מייַכל די משפּחה געשמאַק און געזונט שיסל. אָבער, דאָס איז ניט אַ סיבה צו לייקענען זיך די פאַרגעניגן. מיר וועלן טיילן מיט איר די הויפּט סיקריץ.

טאַקע, דעם טינטפיש ...

ווי צו ריין און קאָכן די מאַרינע פאַונאַ, באקאנט צו פילע. אין טעאָריע ... אבער ווען עס קומט צו פיר, די פּראָבלעמס נעמען. גורו אין די פעלד פון קוקינג, פון קורס, האָבן זייער אייגן סיקריץ. מיר טאָן ניט געהערן צו די, אָבער ווי זיי זאָגן, וואָס העלפן מיר קענען.

עס איז געגלויבט אַז די מאַלאַסקס איז שווער צו צוגרייטן, אָבער עס איז נישט. מיר ווילן צו דעבונק דעם מיטאָס. גאָרנישט קאָמפּליצירט אין טעכנאָלאָגיע, נאָר דאַרפֿן צו האַלטן זיכער אינפֿאָרמאַציע. באַסיקאַללי, עס אַלע קומט אַראָפּ צו איין קשיא: "ווי צו קאָכן און ריין?" קאַלאַמאַרי איז זייער קאַפּריזיק. אויב איר אָווערדאָ SEAFOOD אין הייס וואַסער, עס ווערט אַ גומע, און די זייער עסנוואַרג - אָנ אַ טאַם. א רעכט צוגעגרייט, זיי זענען זייער געשמאַק און נערעוודיק.

אַזוי לאָזן 'ס אָנהייבן מיט וואָס ס' פֿאַרשטיין: ערשטער ריין די טינטפיש און קאָכן? ווי צו גיינ ווייַטער? בכלל, אַנטריטיד געהאלטן מער נוצלעך און פון גוט קוואַליטעט. טאקע, אין זייער פאַקטאָריעס אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, ווייַל פון וואָס זיי האָבן ווערן מער סטרינדזשאַנט. אָבער, רעזידאַנץ פון די מעדיטערראַנעאַן לענדער זענען עקספּערץ אין זייער צוגרייטונג. איצט, זיי זענען אַדווייזד צו טאָן אַזוי: ערשטער לאָזנ אָפּגיין SEAFOOD צו צימער טעמפּעראַטור און דעמאָלט דיפּט פֿאַר אַ ביסל מינוט אין בוילינג וואַסער (הויט זאָל גרייַזל) און פליסן ומנייטיק פליסיק און שיקן די קאַרקאַס איצט אין קאַלט וואַסער. גלויבן מיר, נאָך די מאַניפּיאַליישאַנז קערלד הויט קענען זיין זייער גרינג צו באַזייַטיקן. דערנאך אַראָפּנעמען די ענטראַילס. און דאָ איז אונדזער טינטפיש איז כּמעט גרייט. די כאַרדאַסט טייל איז שוין געשען. דעם אופֿן, אין אונדזער מיינונג, איז דער בעסטער, עס אַלאַוז איר צו טייַנען סאָפטנעסס, דזשויסינעסס און צערטלעכקייַט פון די פּראָדוקט.

צייַט ענינים

מיר 'ווע שוין פיגורעד אויס ווי צו ריין טינטפיש. ווי צו קאָכן טינטפיש - בלייבט צו ווערן געזען. און עס האט געטאן אַזוי. די וואַסער איז שטעלן פעפער טאָפּ, זאַלץ און, פון קורס, יאַם בלאַט. ווייַטער איר דאַרפֿן צו וואַרטן פֿאַר די מאָמענט ווען די פליסיק קומט צו אַ קאָכן, דעמאָלט עס איז נייטיק צו נידעריקער די קאַרקאַס ממש צען סעקונדעס און געשווינד באַזייַטיקן עס. אזוי די דאַרפֿן צו האַנדלען מיט יעדער ביס.

קאָמפּליצירט? צי האָט ניט אין אַלע. אבער אַז ס 'נישט אַלע. עס וואָלט ויסקומען אַז מער זאָל ווערן געטאן צו צוגרייטן די באַלעבאָסטע פון די יאַמ-שפּייַז, אָבער צו ריין און קאָכן? טינטפיש, ספּעציעל ריכטיק צוגעגרייט, - אַ געשמאַק נאַש. אָבער צו קאָרמען די געבוירן נאָמען לייגן-אויף, נישט אַ "גומע", עס איז קעדייַיק צו פיר. איר דאַרפֿן אַ בקיעס. פּרובירן בייַ מינדסטער אַ פּאָר פון מאל צו קאָכן שעללפיש אין אַ וועג אַז מיר האָבן דיסקרייבד אויבן. און ניט דאַווקע צעלאָזן די גאנצע קאַרקאַס, שנייַדן אַוועק אַ פּאָר פון ברעקלעך גענוג. און געדענקען: פּראַלאָנגד היץ באַהאַנדלונג (איבער 3 מינוט) איז קאָנטראַינדיקאַטעד! זי פלאַטלי דינייז קיין SEAFOOD טעם מידות, אָבער גאָרנישט פון נוטריאַנץ און קענען נישט רעדן. ווייך פלייש טורנס אין אַ שטיק פון פּיאַטע אַז קענען ניט קייַען.

דאָ ער איז געווען אַזוי קאַפּריזיק - טינטפיש. ווי צו ריין און קאָכן די סעפאַלאָפּאָדס נאַוורנאָע שוין קלאָר. אבער ווי זיי זאָגן, עס איז קיין שיעור צו שליימעס, און דעריבער וועט פאָרזעצן צו באַקומען באַקאַנט מיט די טריקס פון די קולינאַריש מאַסטערי. אַזוי ...

אן אנדער וועג צו צוגרייטן

וועגן פון קוקינג טינטפיש איז אַקטשאַוואַלי אַ פּלאַץ. אָבער, צו זיין ערלעך, זיי זענען נישט אַלע גוט. מיר ווילן צו פאָרשלאָגן איר נאָך אן אנדער אָפּציע ווערט פון ופמערקזאַמקייַט. עס איז נייטיק צו ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן מיט בשמים און זאַלץ, און דעמאָלט שטעלן צוריק אונדזער שעללפיש. מיד באַזייַטיקן פּאַן פון היץ. און לאָזן שטיין זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן צען מינוט.

גערעדט וועגן וואָס אַ גרויס פּראָדוקט טינטפיש, ווי צו ריין און קאָכן עס רעכט, עס איז אוממעגלעך ניט צו דערמאָנען אן אנדער אופֿן פון זייַן צוגרייטונג - אָן טאָינג פּראָצעס. צו טאָן דאָס, נאָר טונקען די קאַרקאַס אין בוילינג וואַסער פֿאַר נאָר איין מינוט, דעריבער ווענדן אַוועק די פלאַם און האַלטן פֿאַר אן אנדער צוויי אָדער דרייַ מינוט אין די וואַסער.

ניט בלויז קאָכן, אָבער אויך צו פּרעגלען

סקוויד - עס איז די וניווערסאַל פּראָדוקט, פֿון וואָס איר קענען מאַכן אַ פּלאַץ פון געשמאַק קיילים. אַלע פון זיי זענען זייער דייווערס און נישט צו שווער צו גרייטן. איצט איר וועט זען פֿאַר זיך.

אַזוי איר האָבן אויף די טיש איז אַ טינטפיש. ווי צו ריין און קאָכן פֿאַר אים, מיר פיגורעד, לאָזן ס געפֿינען אויס ווי צו רעכט פּרעגלען.

איר זאל זיין סאַפּרייזד, אָבער איידער פריינג קלאַמז זאָל קאָכן. פֿאַר דעם, נוצן איינער פון די אויבן מעטהאָדס. ווייַטער, שנייַדן זיי רינגס אָדער אין די פאָרעם פון אַ שטרוי. יעדער שטיק אין די טונקען סאָוס וויפּט עגגס מיט די זאַלץ, בשמים און קרעם, זעמל אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין גרינס און בעסער - פּוטער, אָבער ניט מער ווי פינף מינוט.

מערקווירדיק ווענדן טינטפיש, בייקט אין די ויוון אָדער אויף רעשעטאָטשקי. אָבער פֿאַר דעם זיי דאַרפֿן צו צוגרייטן אָפּציעס ערשטער מאַרינירן פֿאַר אַ ביסל שעה. ווי אַ מאַרינייד, איר קענען נוצן לימענע זאַפט, קנאָבל, פעפער און פּאַפּריקאַ. דעריבער לייגן די קלאַמז אויף רעשעטאָטשקי און בייקט דורך ספּרייינג פליסיק רעזאַדוז.

ווי אַ הערשן, יניקספּיריאַנסט קוקס זענט אינטערעסירט אין ווי צו רעכט ריין די טינטפיש: איידער אָדער נאָך קוקינג? פון קורס, צו נאָר פֿאַר שאַוערינג זיי מיט בוילינג וואַסער. ווייל דעם פּשוט סוד, איר וועט לייכט קאָפּע מיט די צוגרייטונג פון קיין שיסל פון שעללפיש.

Stuffed טינטפיש

אין ערשטער ריין די טינטפיש, און דעמאָלט שלאָגן אַוועק יעדער קאַרקאַס. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו דאַמפּ האַלב קאַרקאַס פלייש. ווי דער פילונג קענען נעמען עגגס מיט מאַשרומז, רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז, קעז און שרימפּ, apples און קעז. די עדזשאַז פון די טינטפיש קענען זיין פאַסטענעד מיט טוטפּיקס און דעמאָלט בראַיסע זיי אין די ויוון אין אַ קליין סומע פון פליסיק. פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז האַלב זיי קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט קעז און דעמאָלט שיקן עס אין די ויוון צו פֿאָרמירן טאַנד סקאָרינקע. דער גרייט-געמאכט מאָלצייַט, איר קענען גיסן די ווייַן, קרעם, זויער קרעם, פיסטאַשקע אָדער פּאָמידאָר סאָוס.

דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד אַז אין פילע רעסאַפּיז איר קומען אַריבער אַ ומגעוויינטלעך קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן. למשל, דער קאַלאַמאַרי מיט קראַב סטיקס און קוקורוזע, מינסט פלייש, אַנטשאָווויז און ברויט, דאַר Fruits און ניסלעך.

אין קיין לאַנדיש קיך האט שעפע פון זייַן שעללפיש קוקינג סיקריץ. אבער שטענדיק דאַרפֿן צו געדענקען איין הערשן. דו זאלסט נישט אָווערלאָאַד די קיילים זענען געווירציק. די הויפּט ינגרידיאַנט האט די פיייקייַט צו אַקטיוולי אַרייַנציען אַלע די אַרומיק אָודערז. און ווייַל דיין קולינאַריש מייַסטערווערק קענען זיין צו סאַטשערייטאַד.

זיך צוגעגרייט SEAFOOD - דעם איז ניט אַלע, עס איז נייטיק צו געפֿינען די רעכט גאַרניש. לעמאָשל, וועדזשטאַבאַלז, רייַז, מאַקאַראָנען. דעמאָלט אן אנדער צו באַצירן דער פאַרטיק שיסל מיט גרינז און אַ לימענע, שוואַרץ הזיתים. דערנאך, די שיסל וועט בכלל כאַרמאָוניאַס און יינציק.

ווי צו קלייַבן ווען בייינג פריש טינטפיש?

צו צוגרייטן אַ גוט שיסל איר מוזן ערשטער קריגן גענוג פריש פּראָדוצירן. טינטפיש פלייש איז יוזשאַוואַלי סאָלד פאַרפרוירן. קאַרקאַססעס זענען מאל אַפֿילו מיט טענטאַקאַלז. קיין פאַרפרוירן עסנוואַרג זאָל ניט זיין פאַרפרוירן און טאָד עטלעכע מאל. פאַלש סטאָרידזש באדינגונגען עס קענען ניגייט אַלע די געשמאַק. עס איז ניט חידוש אַז עס איז אַ פּריקרע שמעקן פון פיש און ביטער טעם. אין דער צוגרייטונג פון דעם מאָללוסק איז ספּרעאַדינג אין די הענט און שטארק פּינע בעשאַס קוקינג. שיסל פון טינטפיש דעם וועט ניט אומקערן אויס געשמאַק, און עס איז נישט דיין שולד, און עס ס 'נישט אין די רעצעפּט. דעריבער, Carefully דורכקוקן די סכוירע ווען טשוזינג עס אין די סופּערמאַרק.

קאַרקאַס שעללפיש וועט האָבן אַ טעמפּ קאָנסיסטענסי. שפּיץ פילם, איר וועט דרייען, איז אַ ברוין-ראָזעווע שאָטן, אָבער די פלייש זיך ין - ווייַס.

קיינמאָל קויפן פּילד קאַרקאַס. פון קורס, עס איז באַקוועם. אבער עס איז אַ פילם פון טינטפיש - עס איז די טייל אויף וואָס איר קענען מיסטאָמע באַשליסן זייַן פרעשנעסס. ווי? עס ס זייער פּשוט. זען אויב די הויט האט אַ יעלאָויש קאָלירן, און די פלייש ין איז נישט ווייַס, דעמאָלט דעם פּראָדוקט איז בעסער נישט צו קויפן. ער מוזן האָבן שוין אַ לאַנג צייַט ליגנעריש אויף די פֿענצטער.

א ביסל קונץ

ימאַדזשאַן אַ סיטואַציע ווען איר טאָן דורך צופאַל דיידזשעסטיד טינטפיש און די פלייש איז געווען האַרט. דו זאלסט נישט זיין דיסקערידזשד. נישט אַזוי שלעכט. עס איז ניט נייטיק צו וואַרפן אויס די פּראָדוקט מיד. עס איז אַ ביסל קונץ אַז וועט מאַכן מער ווייך קאַרקאַס. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו קאָכן די טינטפיש פֿאַר וועגן אַ שעה. יא, פּונקט! פון קורס, קלאַם אַזוי שטארק רידוסט אין גרייס און פאַרלירן כּמעט אַלע פון זייער נוציק פּראָפּערטיעס, אָבער איר וועט ריכטיק די סיטואַציע. יא און רעדל אייגן דערפאַרונג אין דער צוגרייטונג פון די באוווינער פון דער טיף ים.

וואָס אַ געשמאַק קענען זיין צוגעגרייט פון די טינטפיש?

רובֿ אָפֿט, טינטפיש פלייש איז געניצט פֿאַר סאַלאַדס, אָבער זיי קענען זיין שטעלן אין אַ באַזונדער שיסל.

געוויינטלעך, יאַמ-שפּייַז סאַלאַדס זענען נישט צוגעגרייט אין גרויס קוואַנטאַטיז. דעם נאַש און נוטרישאַנאַל פּראָדוקט ווייל אַ ספּעציפיש טאַם, ווייַל די הויפּט ינגרידיאַנט איז זיך טינטפיש. ער זאָל פּריווייל. אנדערע קאַמפּאָונאַנץ נייטיק צו שטעלן אַ פּלאַץ ווייניקער.

רעצעפּט סאַלאַט פון טינטפיש מיט רייַז

ווי צו קאָכן און ריין די טינטפיש סאַלאַט, מיר האָבן שוין דעלט מיט. זאל ס איצט קוק בייַ אַ ביסל רעסאַפּיז.

צו צוגרייטן נעמען:

1. רייַז - 100 ג
2. עגגס - 3 פּקס.
3. קאַלאַמאַרי (דער בעסטער פון זייער פיללעץ) - 250 ג
4. גרין פּיז (פּרעסערוועד) - ½ באַנקס.
5. קראָפּ - איין פּעקל.
6. זאַלץ און פעפער איז געשטעלט אויף אייער געשמאַק.
7. זויער קרעם און מייַאָנעז.

צו צוגרייטן די יויך רייַז. טינטפיש רייניקן און קאָכן איינער פון די אויבן מעטהאָדס. דעמאָלט מיר וועלן שנייַדן זיי ווי רינגס. בוילד עגגס און מישן מיט געהאַקט טינטפיש און פּיז. מישן פֿאַר פילונג קרעם און מייַאָנעז, לייגן זאַלץ און פעפער, און געהאַקט גרינז. קאָך אַלע ינגרידיאַנץ, סעזאָן מיט סאָוס. אַז סאַלאַט איז גרייט.

קאַלאַמאַרי מיט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז

נעמען די ווייַטערדיק סוויט פון פּראָדוקטן:

1. פּאַטייטאָוז - 0.5 קג.
2. סקוויד (פיללעט) - 0.4-0.5 קג.
3. גרינס בוימל.
4. ציבעלע - 100 ג
5. גרין אַניאַנז.
6. ערד פעפער.
7. עסיק.

צו צוגרייטן די סאַלאַט, בוילד טינטפיש קאַרקאַסיז זאָל זיין שנייַדן אין די פאָרעם פון שטרוי. קאָכן פּאַטייטאָוז אין זייער סקינס, קיל, דעמאָלט שאָלעכץ און שנייַדן אין קיובז. אָניאָנס שנייַדן אין רינגס. כל די ינגרידיאַנץ זענען ניטלי צוזאַמען, אַדינג פעפער. איר קענען אויך שפּריצן אַ ביסל עסיק. סאַלאַט אנגעטאן מיט גרינס ייל זיך.

אַנשטאָט פון אַ עפּילאָג

ווי איר קענען זען, די רעסאַפּיז פון קיילים פון SEAFOOD גאַנץ קאָמפּליצירט. די הויפּט זאַך - רעכט קלינד און PRE-קאָכן די שעללפיש. א ווייַטער צוגרייטונג וועט האָבן קיין שוועריקייט. ניצן די טרינקגעלט און איר וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד מיט דער רעזולטאַט. באָן אַפּפּעטיט!