שינקע כאַזער - אַ רעצעפּט וואָס קענען יבערראַשן

וואָס טוט עס נעמען צו קאָכן אַ שינקע כאַזער? דער רעצעפּט ינוואַלווז די נוצן פון פלייש דיך אָדער אַקסל חלק פון די קאַרקאַס, אָבער אונדזער שכל איז נאָך מער מסתּמא צו כאַזער נאַקאַל, דעריבער עסן די פלייש מיט ביין און פאַנטאַזיע אָפֿט דאָריסאָוויוואַעט געצויגן - בראָטן סוקקלינג חזיר אויף אַ טאַץ, לאַנג טישן און אַ פּלאַץ פון געסט. יום טוּב!

שינקע כאַזער - רעצעפּט

ווי אַ יקער מיר וועט נעמען די פלייש פון כאַזער מיט ביין (שפּיץ הויט). מיר ווייקן עס אין קאַלט וואַסער פֿאַר 4-6 שעה, דעמאָלט צו ונ דורך ריין כאַזער הויט און צונעמען אַלע ירעגיאַלעראַטיז. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו זויערע וגערקע שינקע, די פלייש איז געווען פלאַוואָרפול און געווירציק, ווייך און זאַפטיק. דעפּענדינג אויף געשמאַק פּרעפֿערענצן איר סעלעקטירן בשמים פֿאַר עסנוואַרג זיך. אבער רובֿ קומען פון די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד: 300 גראַמז פון רויט ווייַן (פּרעפעראַבלי טרוקן, אַסידיק), 100 גראַמז פון קולד בוילד וואַסער, 1 לעפעלע זאַלץ, 5-7 באַדז פון קלאָוועס, 2-3 יאַם בלעטער.

אַלע די קאַמפּאָונאַנץ זענען צוגעגעבן אין אַ ינאַמאַל טאָפּ, ווו און ייַנטונקען די שינקע. אבער עס איז בעסער און גרינגער צו גיסן די מאַרינייד אין אַ פּלאַסטיק זעקל, און צו שטעלן די פלייש פון כאַזער. צו זיין זיכער, אַלע דעם קענען זיין שטעלן אין צוויי באַגס, דעמאָלט איר שעפּן ווען טייינג מאַרינייד קאַנסאַמשאַן, אָבער פֿון צייַט צו צייַט נאָך דאַרפֿן צו ווענדן די שינקע פֿאַר מונדיר דורכדרונג פון סיזאַנינגז אין די פלייש. זויערע וגערקע 8-12 שעה אין די פרידזשידער. נאָך מיר קריגן און טרוקן ווייפּס.

אויב די פלייש זאָל מאַרינירן געשווינד, אָנפירן ספּרייינג שינקע האַלב מאַרינייד. אין אנדערע ווערטער, גענומען אַ פּראָסט מעדיציניש סטערילע 20 מל שפּריץ, און ינדזשעקטיד מאַרינייד רעקרוט עס אין פּאַפּ פֿאַר בעסער ריטענשאַן ין. מאַרינייד זיך מוזן זייַן אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַ ביסל העכער.

ווען פּריפּערינג שינקע כאַזער רעצעפּט ינוואַלווז (נאָך פּיקלינג) פון די הויט און פּאַפּ פון אַ שנייַדן אין סדר צו באַקומען די ביין. אויב דאָס איז ניט אַ יונג חזיר און אַ באַטייַטיק שיכטע פון פעט, אַז איז מער ווי 1.5 סענטימעטער, און שנייַדן אַוועק טייל פון די פעט. די ליידיק אָרט פון די ביינער מיר וועט פּלאָמבירן אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר עס איז required צו שנייַדן 1 גרויס-סייזד קעראַץ, 2 קעפּ פֿון ציבעלע, פּעטרעשקע און קראָפּ און שטעלן אים אין דער מיטן. אויב די פעט איז שנייַדן אַוועק, אַ חלק פון עס קענען זיין געשטעלט ין, טייינג טוויין שינקע. לאַנג דין מעסער אין די פלייש אויף די אַרויס מאַכן קאַץ אין אַ סטאַגערד, אָלטערנייטינג אָרט פּיטיד פּרונז, פֿאַר-געוואשן, און קנאָבל קלאָוועס.

קולינאַריש אַרבל - עס איז טעמפּעראַטור-קעגנשטעליק פילם, וואָס איז געשטעלט אַ שיסל און האַלב אין עס. די מייַלע פון דעם אופֿן איז אַז די פלייש בלייבט ווייך און זאַפטיק אַפֿילו אָן בוימל, ווי די נעץ יוואַפּערייץ, אַלע די זעלבע, און קאָנדענסעס, און אין די קאָסט פון פּרעשערייזד פּאַרע קוקינג צייַט באטייטיק רידוסט. די הויפּט מייַלע פֿאַר די באַלעבאָסטע איז אַז די פעט איז נישט ספּרייד, און די פּאַן איז כּמעט ריין.

מיר וועלן אויך צוגרייטן כאַזער שינקע אַרבל. צו טאָן דאָס, קלייַבן די געבעטן לענג פון די סליווז מיט די דערוואַרטונג אַז די ענדס פון ביידע זייטן צוזאַמען און קלאַמפּט. עס איז יקערדיק אַז די אַרבל איז ניט פיל שיעור קאַנטיינד דערין שינקע. האַלטן איינער סוף פון די קישקע און שטעלן די שינקע, גיסן די מאַרינייד צו 100-150 גראַמז, וואָס מיר סטייד, און מיר דריקן די אנדערע סוף. מיר שטעלן אין די ויוון. באַמערקונג אַז די פילם וואָלט העכערונג, אָבער עס זאָל נישט מנוחה אויף דער אויבערשטער און זייַט סורפאַסעס פון די קאַבינעט. פֿאַר באַקינג מאָדע אויסדערוויילט ביי 190-200 ° C און קוקינג צייַט איז 1 שעה 40 מינוט. די אַרבל זאָל באשטימט מאַכן אַ ביסל האָלעס נאָדל, אַזוי ווי נישט צו פּלאַצן.

שינקע כאַזער רעצעפּט איז אַ קלאַסיש, אַז איז, יקערדיק, גרייט! אַלע אנדערע קאַמפּאָונאַנץ קענען בייַטן און עקספּערימענט מיט פלאַוואָרס און קוקינג מעטהאָדס. גרייט כאַזער שינקע שנייַדן אין פּאָרשאַנז, שטעלן אויף אַ טאַץ אין דעם צענטער, סימיאַלייטינג אַ גאַנץ שינקע, לייגן אויס אַ זייַט שיסל פון קרויט מיט apples און באַצירן פאָדעם פון פּיקאַלז. דעם געשמאַק און פלאַוואָרפול שיסל קענען זיין געדינט ווי אַ היים-האַלב מאָלצייַט, און פֿאַר די יום טוּב טיש. פוס כאַזער רעצעפּט וואָס מיר געהאלטן, איז אַ ויסגעצייכנט הייס שיסל, און נאָך קאָאָלינג, קענען ווערן געניצט ווי קאַלט סנאַקק.