וועריד גרילד פיש: שנעל און געשמאַק

די פיש זאָל ניט זיין לאַנג צו קאָכן אויף די פייַער, קאָכן אָדער פּרעגלען, אַזוי אויב איר זענען געגאנגען צו קאָכן געשמאַק קיילים פון פיש, עס איז בעסטער צו טאָן דעם מיט די ראַסטער, די גרילל אָדער אויף די גרילל. אזוי געראטעוועט די מאַקסימום סומע פון נוטריאַנץ, געלאזן די וידעפדיק פעט (אויב עס איז - פאַטטי פיש), און פֿאַר דער צוגרייטונג טוט ניט דאַרפֿן ייל. קיילים קומען אויס ווייך און קריספּי אין דער זעלביקער צייַט.

פון קורס, נישט יעדער פיש איז פּאַסיק פֿאַר גריללינג: אויב איר זענען דילינג מיט יידל, פרייַ פיש אָדער פיללעץ אין דיין באַזייַטיקונג, זיי קאָכן אויף די גרילל, פֿאַר-אלנגעוויקלט אין שטער. פֿאַר געהעריק גריללינג גאנץ פיש מיט פעט און טעמפּ פלייש - לאַקס, כאַווער לאַקס, סטערדזשאַן, לאַקס, מאַהי-מאַהי, טונפיש. טייַך פיש, ספּעציעל מיטל-סייזד, האַלב אויף די גרילל אין זייַן ינטייערטי.

פיש אויף די גרילל איז געהאלטן אין די פייַער אַ זייער קורץ צייַט, אָבער אַז טוט נישט מיינען אַז מיר זאָל ניט אַרן מיט אים. קאָנווערסעלי, אויב איר ווילן צו באַקומען די רעזולטאַט געשמאַק שיסל, איר מוזן ערשטער מאַכן עטלעכע השתדלות. ניימלי, די רעכט צו שנייַדן און מאַרינירן די פיש. איר דאַרפֿן צו קלאָר עס פון וואָג אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די הויט - אַזוי עס טוט נישט טרוקן אַרויף אויף די באַהאַנדלונג אין די פייַער און בלייבט זאַפטיק. איידער איר שטעקן אַ פיש אויף אַ שפּיצל, ווישן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. בעשאַס קוקינג אומקערן די סקיוערז זאָל זיין Carefully און ווי קליין ווי מעגלעך.

פיש גרילל האט זייַן אייגן סיקריץ וועגן די קוקינג צייַט. עס דעפּענדס אויף די שטאַרקייַט און היץ, און די גרעב פון די ברעקלעך, און דער לענג פון בלייַבן אין די מאַרינייד. בעערעך איינער קענען זאָגן אַז יעדער סענטימעטער ברעקלעך גרעב ריקווייערז וועגן דרייַ מינוט היץ באַהאַנדלונג. אבער פֿאַר דאַר פיש דעם צייַט זאָל זיין רידוסט. ווי טאָן איך וויסן אַז די פיש אויף די גרילל איז גרייט? אויף די ייבערפלאַך פון די ברעקלעך מוזן קומען כווייטיש זאַפט, און אויב די פיש סקעווערינג גאנצע באַרגרוקן אַרום זייַן פלייש זאָל זיין אַ ביסל פּינגקיש. ביפסטייק פיש גרייט אויב די בלייד שפּיץ לייכט סעפּערייץ די פּאַפּ פון דעם צענטער ביין. אויב איר זענט גריללינג אויף די גרילל פלאַך פיש (פליאָנדרע טיפּ), לייגן זייַן ערשטער העל זייַט אַראָפּ.

אבער, פון קורס, דער סוד פון וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן אַז די פיש אויף די גרילל אויסגעדרייט אויס ווייך, זאַפטיק, קריספּי און שמעקנדיק, איז אין זייַן מאַרינייד. למשל, איינער אַזאַ רעצעפּט איז קוקינג די פיש אין קאָרעיִש. פֿאַר דעם שיסל איז גאנץ טונפיש (דורכשניט אין ברעקלעך פון ביפסטייק), אָבער קען אויך זיין אן אנדער טעמפּ פיש. ערשטער 4 הויפּט צוקער ביפסטייק רייַבן און געשטעלט אין אַ פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל, איר דאַרפֿן צו פּרעגלען אין אַ פּאַן סעסאַמי זאמען (וועגן אַ האַנדפול), ביז זיי קריגן אַ גאָלדען בלום. דעריבער מישן אין אַ שיסל, 5 טייבאַלספּונז פון צוקער, סעסאַמי זאמען, געהאַקט בינטל גרין אַניאַנז, געהאַקט קלאָווע פון קנאָבל און אַ לעפעלע פון ינגבער פּודער, גיסן אַלע די גלאז האַלב סוי סאָוס מיט 2 טייבאַלספּונז פון סעסאַמי בוימל, לייגן זאַלץ און פעפער. סטייקס צו שטעלן אין די מאַרינייד און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 ה. פעלד וואָס פליסן די מאַרינייד, און פיש פּרעגלען אין די היץ פון די פייַער אויף די גרילל אָדער אויף אַ באַקינג בלאַט אין פּרעהעאַטעד ויוון געזונט.

גרילד פיש וועט זייער געשמאַק, אויב איר נוצן אַ מאַרינייד פון פריש סילאַנטראָו, קנאָבל, האָניק און לימענע. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן צו מישן אין אַ פאַן 2 טעפּלעך פון האָניק, געהאַקט 1 בינטל סילאַנטראָו און 2 קלאָוועס פון קנאָבל. היץ איבער היץ ביז די האָניק ווערט פליסיק, דעמאָלט גיסן די זאַפט פון 1 לימענע. זאל דער געמיש קיל. פיש לייטלי מיט זאַלץ און פעפער, גיסן די מאַרינייד און שטעלן פֿאַר 1 שעה אין אַ קיל פּלאַץ, נאָך וואָס די פּרעגלען אויף די גרילל פֿאַר 06:55 מינוט אויף יעדער זייַט.

אויך טשיקאַווע איז אַ גרוזיניש מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון סטערדזשאַן. די באַלבז זענען שנייַדן אין סטריפּס, לימענע ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק, צעהאַקן די סילאַנטראָו. צו דעם געמיש לייגן אן אנדערן האַלב אַ גלאז פון טרוקן ווייַס ווייַן, זאַלץ און פעפער. פיש זאָל מאַרינירן פֿאַר לפּחות אַ שעה, דעמאָלט פּרעגלען עס פֿאַר 2-3 מינוט מיט פאַרשידן זייטן. פֿאַר פיש, ראָוסטינג אַ גאַנץ (למשל, פאָרעל), איר קענען אָנשטאָט שטעלן אין די מאַרינייד פון ראָוזמערי ספּריגס און לימענע סלייסיז.