סאָסיז אין קוקינג. בעטשאַמעל סאָוס רעצעפּט.

עס איז אַ באַרימט אַזוי צו זאָגן: "אַפֿילו זייַן אייגן פּיאַטע קענען זיין געגעסן מיט אַ גוט סאָוס." אבער עמעס, אַ סאָוס קענען יבערמאַכן ווייַטער פון דערקענונג די געוויינטלעך און שוין אָווועריקספּאָוזד שיסל. זיי מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון קוויזין, אָריגינעל און ראַפינירט.

די מסורה פון אַדינג צו קיילים אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז, פון קורס, ארויס אין France, און פֿון דאָרט עס גאַינעד פּאָפּולאַריטעט און אנגעהויבן צו דערשייַנען ערשטער אין אייראָפּע און דעמאָלט פאַרשפּרייטן צו אַלע איבער די וועלט.

ביז די 16 יאָרהונדערט קימאַט אַלע די סאָסיז האט ניט שייַנען דורך זייַן דייווערסיטי און האט מערסטנס דאַר אָדער זויער טעם. אין די 17 יאָרהונדערט די סאָסיז זענען אָנהייב צו שייַנען מיט די פאַרשיידנקייַט און קייט פון פלאַוואָרס. אין דער מאָדערן קיך דאָרט איז די קאָמבינאַציע פון מסורה. אין דער פאָרעפראָנט סאָסיז פֿון מזרח לענדער, ווי זיי האָבן די אָריגינעל געשמאַק און צונויפגיסן מיט די קיילים, וואָס ביז אַהער געווען אוממעגלעך צו שאָלעמ מאַכן.

די יקער פֿאַר סאָסיז קומען פֿון אַ פאַרשיידנקייַט פון סופּס, קרעם, זויער קרעם, מילך, גרינס בוימל אָדער פּוטער. מעל איז געניצט צו מאַכן דעם סאָוס קאָנסיסטענסי, עס איז געווען זי וואס גיט עס די געבעטן גרעב. טעם מידות סאָוס קומען צו די פאָרע, זיי זענען אַטשיווד דורך מאַשרומז, פּאָמידאָר פּאַפּ, אַניאַנז און גרינז.

די מערסט באַרימט סאָסיז: סאָוס באָרדעלאָז, גואַנטשזשאָוסקי ווייַס סאָוס, טשוטניי אַמלאַ, בעאַרנעז סאָוס, בעטשאַמעל סאָוס.

רעצעפּט סאָוס בéטשאַמעל.

ינגרידיאַנץ.

• 1 לעפל מעל
• 100 ג פּוטער
• קרעם, האַלב-אָפּגעשעפּטע
• 3 טיש ספּונז יויך (פלייש אָדער פיש)
• זאַלץ
• שוואַרץ פעפער

רעצעפּט.

צעשמעלצן אין אַ פּאַן פון פּוטער, לייגן צו עס די מעל און מישן ונ דורך. גיסן אין די ריזאַלטינג מאַסע פון די יויך, סטערינג קעסיידער עס, דעריבער קרעם. זאַלץ און פעפער סאָוס. נאָך פינף מינוט פון בוילינג בעטשאַמעל גרייט. אין אַ גרייט-געמאכט סאָוס, איר קענען לייגן פינעלי געהאַקט און געפּרעגלט אַניאַנז.

שוין פון די נאָמען עס ווערט קלאָר אַז די בעטשאַמעל סאָוס איז אַראָפּגענידערט פֿון France, זייער ליב אים אין דעם לאַנד, און עס ער ענדזשויז ריזיק פּאָפּולאַריטעט. דער באזע פון עס איז מילך אָדער קרעם. עס איז זייער וויכטיק בעשאַס די צוגרייטונג פון דעם סאָוס פּראָפּאָרטיאָנינג. בעטשאַמעל סאָוס גייט גוט מיט פיש קיילים, אָף און וועדזשטאַבאַלז. נאָך אַדינג שיסל נעמט אויף אַ זייער ספּעציעל טעם און אַראָמאַ.