ריסאָטטאָ רעצעפּט: פֿון קלאסישע צו יקספּערמענאַל

אַניוזשואַלי געשמאַק שיסל "קליין רייַז" (וואָס איז ווי די נאָמען סאָונדס "ריסאָטטאָ" אין איטאַליעניש שפּראַך) ערשטער באוויזן אין צאָפנדיק איטאליע אין דער קסיקס יאָרהונדערט. יטאַליאַנס זאָגן אַז די מאָלצייַט איז געווען, כאָטש ניט שייך צו די סענטשעריז-אַלט קולינאַריש מסורה פון זייער לאַנד, עס איז נאָך אַ טראדיציאנעלן שיסל, אַזוי קאָכן עס טאַקע נאָר וויסן ווי זיי זענען. קלאַסיש ריסאָטטאָ רעצעפּט ינוואַלווז די נוצן פון זיכער ווערייאַטיז פון רייַז, אַקיעראַטלי שטעלן קוקינג צייַט און אַ סוד (באקאנט בלויז קוקס איטאליע) $ אַ אופֿן פון אַדינג וואַסער, דורך וואָס די שיסל איז באקומען ספּעציעל געשמאַק און יוניקלי אַטראַקטיוו אין אויסזען.

מאָדערן קוקס - ניט קוקס אין טייַער רעסטראַנץ, און נאָר פאַנס פון אַ געשמאַק מאָלצייַט און צו צוגרייטן עפּעס טשיקאַווע פֿאַר זייער קרובים און Friends - פּרובירן צו נאָכפאָלגן די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דער איטאַליעניש professionals, אָבער אָפֿט ביישטייערן צו דער קלאַסיש רעצעפּט זייַן אייגן אַדזשאַסטמאַנץ, אויסגעדרייט די בעקאַבאָלעדיק ריסאָטטאָ אין עפּעס יינציק און ומגעוויינטלעך.

עס בלייבט אַנטשיינדזשד בלויז איין זאַך: קיין ריסאָטטאָ רעצעפּט קאַללס פֿאַר די נוצן פון אַזאַ רייַז ווערייאַטיז ווי קאַרנאַראָלי, אַרבאָריאָ אָדער וויאַלאָנע נאַנאָ, וואָס זענען רייַך אין קראָכמאַל און געבן אַ סייווערי עסנוואַרג אין די סוף פון קוקינג געוואלט קאָנסיסטענסי. ווענ עס יז פֿאַר-געפּרעגלט רייַז אין פּוטער אָדער מאַסלינע בוימל, אָבער קענען נאָר לייגן עס אין אַ פּאַן מיט הויך ווענט און מליען ביסלעכווייַז פּאָרינג הייס יויך (גרינס, פלייש אָדער פיש), אָדער בוילינג וואַסער. די פליסיק איר ווילן צו לייגן אין די קורס פון איין ליטער פּער גלעזל פון רייַז.

אַנדערש אַ ריסאָטטאָ רעצעפּט זיכער ענדערונגען זאל זיין געמאכט. לעמאָשל, אין די סוף פון קוקינג די שיסל, איר קענען לייגן פלייש און יאַמ-שפּייַז (ווי אין די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דער איטאַליעניש קוקס), און קענען זיין די פּראָדוקטן וואָס זענען רעכט פֿאַר איר ווי - וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז אָדער פרוכט. עטלעכע גורמייז לייגן צו ריסאָטטאָ געשמאַק געמיש פון וויפּט פּוטער און גרייטיד פּאַרמעסאַן.

פילע רוסישע קוקס אָפֿט נוצן די שוועמל ריסאָטטאָ רעצעפּט. צו מאַכן אַזאַ קיילים נייטיק צו נעמען יויך - בעסטער האַלב פון פאַרשידן קינדס פון פלייש און אָף (1.5 ליטער), רייַז אַרבאָריאָ (. 500 ג) פריש מאַשרומז (. 100 ג), אַניאַנז (. 1 ציל), און שווער קעז ווייך ווערייאַטיז, ווי געזונט ווי הערבס. אָניאָנס דאַרפֿן צו צעהאַקן פינעלי און פּרעגלען אין פּוטער אָדער מאַסלינע בוימל, דעמאָלט אין דער זעלביקער פּאַן איר קענען לייגן אויס דעם סלייסיז פון מאַשרומז. אַ ליידיק זאַפט פונגי ווייַטער געשיקט רייַז און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט. נאָך וואָס, עס וועט זיין נייטיק צו וואַרעם אַרויף די יויך און גיסן אין בוילינג פאָרעם עס צו די רייַז, דעמאָלט וואַרפן קליין ברעקלעך פון ווייך סאָרץ פון קעז, וואָס, צוזאַמען מיט מאַשרומז גיט די פאַרטיק שיסל אַ קרימי קאָנסיסטענסי. עס ס וויכטיק צו גערודער די רייַז, אַזוי עס טוט נישט שטעקן צו דער וואַנט און טוט נישט שטעקן, און גיסן די יויך ווי יוואַפּעריישאַן. ווען אַקטיוו ריסאָטטאָ רעצעפּט איז עקסאַקיוטאַד, די שיסל קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט פריש געהאַקט פּעטרעשקע און גרייטיד קעז דוראַם.

ניצן די רעצעפּט ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז, קענען זיין האַלב זייער געשמאַק און אָריגינעל שיסל. ינגרידיאַנץ פֿאַר אים - רייַז (200 גר.), אָניאָנס (1 ציל.), קנאָבל (3-4 צאָן.) און פּאַפּריקאַ (1 פּיסי.). אין דערצו, דאַרפן ביסל רויט בינז (קאַנד), גרינס ייל (70 מל.) און פונגי (250 גר.). אָפּטיאָנאַללי, איר קענען נעמען די בשמים - זאַלץ, פעפער, סוי סאָוס (30 אַז.) און שמאַכטן ניסלעך. פינעלי געהאַקט ציבעלע צו זיין געפּרעגלט אין ייל, דעריבער לייגן די געמיש איז געווען יקסטרודאַד רייַז און קנאָבל. נאָך אַ פּאָר פון מינוט ווען Fig אַ ביסל טאָוסטיד, די פּאַן וועט זיין מעגלעך צו גיסן הייס וואַסער (450 מל.), לייג צו בשמים און ברענגען צו בוילינג שיסל, דישן פֿאַר העלפט אַ שעה. ווען די רייַז איז ווייך, די פּאַן קענען זיין שטעלן געהאַקט סלייסיז פון דער זעלביקער וועדזשטאַבאַלז, פּראָטאָמאַי זיי אַ ביסל מינוט, דעמאָלט אַריבערפירן די ריסאָטטאָ אויף טעלער.