קעבבי: וואָס איז דעם שיסל?

אָפֿט אין אונדזער לעבן קענען געפֿינען די ווערטער איז ניט אין גאנצן קלאָר, עס איז, ווי אַ הערשן, פרעמד באַראָוד נאָמען קיין אַבדזשעקס אָדער דערשיינונגען. למשל, "קעבבע" - וואָס טוט עס מיינען? אָפֿט די וואָרט איז גערופֿן אַ נעזל, וואָס קומט פאַרענדיקן מיט אַ פלייש מילכל. דאס מיטל איז געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון סאָסידזשיז, און זיין נאָמען איז געווען באַראָוד פון די פאָלקס אין אַסיאַן עסנוואַרג.

קעבבי - וואָס טוט עס מיינען?

דאס וואָרט "נעמט" זייַן רוץ פון די אַראַביש "קיבבעה" (קופּאָל). די שיסל איז פּראָסט אין די מיטל מזרח (לעבאַנאָן, סיריע, און אנדערע.). די פאָרעם פון דעם מאָלצייַט איז פלייש באַללס אָדער קייקס. זיי אָפֿט דורכפירן אַ ביסל ילאָנגגייטאַד, ווי אַ קופּאָל פון אַ מינאַרעט, און אַזוי משמעות "סטאַק" איז די נאָמען.

קעבבי (וואָס עס מיטל, מיר האָבן געזען) איז אַ געבוירן אַראַביש קוויזין, אָבער עס זענען ווערייישאַנז פון עס. לויט צו די סטאַנדאַרט געניצט לאַם און אַ ספּעציעל "בולגור" ווייץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם עסנוואַרג. אנדערע נאַשאַנאַליטיז קעבבע אַרבעטן מיט אנדערע טייפּס פון פּראָדוקטן. למשל, איר קענען פאַרבייַטן די לאַם פלייש פון אָף, כאַזער און רינדערנס, סטופפינג קענען אויך זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ געמיש פון פאַרשידענע Fruits, וועדזשטאַבאַלז, און אַפֿילו Fruits און ניסלעך. אַנשטאָט פון ווייץ, איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון טוווע אָדער רייַז.

רעצעפּט פֿאַר

באַטראַכטן די גרונט פּרינציפּן פון ימפּלאַמענטיישאַן פון עסנוואַרג "קעבבע": רעצעפּט, שלי און טרינקגעלט פֿאַר פּריפּערינג יבערבייַסן זענען בנימצא אין דער אַרטיקל. דעם רעצעפּט, איך מוזן זאָגן, איז גאַנץ שווער פֿאַר אַ אָנהייבער. אבער איר קענען קאָפּע מיט דעם "קולינאַריש יגזאַם." פאָרעם קיילים (ווי דיסקרייבד אויבן) קענען ווערן געמאכט קייַלעכיק אָדער ילאָנגגייטאַד, אין די פאָרעם פון לימענע אָדער טאָרפּעדע.

פֿאַר דעם טראדיציאנעלן דאַרפֿן צו לאַגער קעבבע לאַם און רוען ינגרידיאַנץ (די נומער פון וואָס איז געגעבן פּער 1 קג פון פלייש). דאס זענען: גלאז בולגור, צוויי באַלבז, דורך האַלב אַ לעפעלע פון פאַרשידענע בשמים (צימערינג, קאָריאַנדער, ינגבער, קומין, מושקאַט, שוואַרץ פעפער), 4 ברעקלעך פון קלאָוועס און קאַרדאַמאָם, 30 ג פון פּוטער און 20 ג פון מאַסלינע ייל, 100 גראַמז פון שמאַכטן ניסלעך זאַלץ אין זייַן פּיאַטע דיסקרעשאַן און איינער לייַם.

צוגרייטונג קעבבע קענען ווערן געטאן דורך ווייַטערדיק דעם פּראָצעדור:

1. מאָל אין אַ מאָרטער און אַלע מינים פון בשמים.
2. בולגור ווייץ צו ווייקן אין גענוג וואַרעם וואַסער פֿאַר האַלב אַ שעה.
3. לאם צעהאַקן און באַזונדער אויג 1/3. די רוען מאַסע "אונטער" רעגרינד. דעמאָלט זייַן "טאַם" מיט בשמים און זאַלץ. דאס אויך לייגן די סקוויזד ווייץ, ניד געזונט. שטעלן די סטופפינג אין אַ קיל פּלאַץ.
4. ציבעלע שנייַדן און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין אין אַ געמיש פון פּוטער און מאַסלינע אָילס מיט א דריט פאָרסעמעאַט (וואָס האט שוין דילייד אין די אָנהייב) און ניסלעך. מאַסע לייגן זאַלץ און אָפּטיאָנאַללי בשמים צוגעגרייט און שפּריצן לייַם זאַפט (לימענע קענען זיין ריפּלייסט).
5. פון מינסט מיט בולגור דאַרפֿן צו פורעם פּעלאַץ (בנימצא הענט נאַס מיט וואַסער) און אין יעדער נישע צו טאָן אַזוי צו קריגן אַ דין וואַנט. ין שטעלן די פילונג פון געפּרעגלט מינסט פלייש מיט ניסלעך און נאָענט אַרויף.
6. צוגעגרייט באַללס קעבבע פּרעגלען אין בוימל מיט אַ קליין סומע פון גרינס ייל.

נאָך אינפֿאָרמאַציע

ביז אַהער דערמאנט אין די רעצעפּט פֿאַר מאכן נוצן פון בולגור קעבבע. וואס איז עס, מיר האָבן שוין געזאגט - די ספּעציעל ווייץ, און עס קענען זיין באָוגהט אָדער ריפּלייסט דורך עטלעכע מין פון טוווע. אבער איר קענען מאַכן זיך בולגור. צו דעם ווייץ צו גיסן הייס וואַסער און טרוקן. דעמאָלט קערל דאַרפֿן קאָאַרסעלי מאָל און דעמאָלט געפּרעגלט אין בוימל. זינט ווייץ איז נאָך האַרט, עס דאַרף אַ ביסל קאָכן, און בלויז דעמאָלט געניצט פֿאַר קוקינג.