קיש מיט הינדל און מאַשרומז: פראנצויזיש שטיקל רעצעפּט. ווי צו קאָכן קיש מיט הינדל און מאַשרומז?

קיש איז באקאנט צו אַלע ליבהאבערס פון פראנצויזיש קוויזין. כאָטש יעדער פאָלק האט זייַן אייגן ווערסיע פון די עפֿן פּיראָג, זייַן רעסאַפּיז בייַטן זייער פון לאַנד צו לאַנד. רעכט צו די סאַטאַלטיז און סיקריץ פון דער צוגרייטונג פון די אַראַבער מורטאַבאַק ניט זיין צעמישט מיט די זעלבע קיש און ינגוש טשאַפּילגי - מיט רוסישע קאָרניק.

ווי האט קיש?

כאָטש עס איז אַ שטיקל, פון קורס, עס איז באטראכט צו זיין אַ פראנצויזיש שיסל, צו זאָגן דעם אמת, דעם לאַנד האט באַראָוד זייַן אָריגינעל רעצעפּט פון די שכנים, דער דייטשישער. שפּאָרעוודיק דייטשישער אין יענע טעג ערלויבט אין די לויף פון קיין פון די פּראָדוקטן אויף דעם פּרינציפּ פון "אַזוי נישט צו וויסט." דעריבער, דער בלייבט פון אנדערע קיילים (וועדזשטאַבאַלז און פלייש) קאַמביינד מיט אַ בוילעט אין די ברויט טייג, אָנגעפילט מיט עגגס, וויפּט מיט מילך - געשמאַק, נערישינג, און קיין עקסטרע הוצאות.

אָבער, מיר קענען נישט זאָגן אַז דער שטיקל איז געווען מאַקאַניקלי באַראָוינג. די פראנצויזיש זענען נישט צופֿרידן מיט נאָר קאַפּיינג; ברויט טייג איז געווען ריפּלייסט דורך זאַמד (מאל פלאַקי), און אַ געמיש פון עגגס מיט קעז, לייגן מילך. דער רעזולטאַט איז אַ יינציק, געשמאַק און געשמאַק שיסל.

די סטאַרטינג פונט: די טייג

וועלכער איר קומען צוגעגרייט - דעמאקראטישע קיש מיט הינדל און מאַשרומז, ראַפינירט ווערסיע מיט פיגס און ראַקט די גאנצע וועלט פּיראָג מיט אַ פאַרבענקט נאָמען "לאָראַן" - וועט ערשטער האָבן צו נעמען אַ פּרובירן. דער שליסל צו הצלחה - מיר מוזן געדענקען אַז מיר זענען פּריפּערינג עס געהאַקט ווערסיע. אַזוי אַז די פּוטער אין אַ סכום פון 100 ג זאָל זיין געזונט קיל, אָבער נישט פאַרפרוירן. דעמאָלט עס פינעלי געהאַקט, לייגן די גלעזל פון מעל און איינער יי, אַלע איז געזונט קנעאַדעד. עס אַזוי כאַפּאַנז אַז די טייג איז אויך קרומבלי (עס דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די בוימל). אין דעם פאַל, צו באַקומען אַ פאַקטיש קיש מיט הינדל רעצעפּט ינוואַלווז אַדינג וואַסער פּאַרע ספּונז, און עס זאָל זיין פּונקט ייַז, אַנדערש גאָרנישט כאַפּאַנז. ווען איר זענט צופֿרידן מיט די פּרובירן מוסטער, עס איז ראָולד אין אַ פּילקע און באַהאַלטן פֿאַר אַ שעה אין די פרידזשידער. עטלעכע כאַוסווייווז, צוגעוווינט צו באַקינג פּודער, לייגן און אים, אָבער דער קלאַסיש קיש מיט הינדל (און מאַשרומז, אויב איר ווילן צו) טאָן אָן דעם לייגן-אויף. אָבער, די קאַטאַגאָריקאַל פאַרווער טוט נישט עקסיסטירן.

טשילד טייג איז געלייגט אין די פורעם. אויב עס איז שטארק געדיכט, עס איז מעגלעך צו PRE-זעמל די ראָולינג שפּילקע. שייפּט שטיקל זיך און זייַן באַמפּערז, אויף שפּיץ פון די טייג איז געווען באדעקט מיט פּאַרמעט און פאָרעם אָנגעפילט מיט טרוקן פּיז אָדער בינז. אַזוי באַמפּערז זענען נישט דעפאָרמעד און טאָן ניט פאַלן, און די דנאָ וועט קער אויס גלאַט, מיט קיין באַבאַלז און סוועללינגס. בייקט באַזע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז 12 מינוט.

די רגע וויכטיק קאָמפּאָנענט: פּלאָמבירן

עס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון כּמעט קיין פאַרשיידנקייַט פון פראנצויזיש שטיקל אויב איר מאַכן קיש מיט הינדל און מאַשרומז, מיט אנדערע פלייש, נאָר וועדזשטאַבאַלז אָדער בייקאָן. אַ ויסנעם קענען נאָר זיין זיס טרעגערס פון דער שיסל, און דעמאָלט רובֿ פון זיי זענען נאָך פילונג איז צוגעלייגט, נאָר פאַרבייַטן די זאַלץ און צוקער.

אזוי, וויפּט צוזאַמען 3 עגגס און 150 ג פון קרעם. זיי קענען זיין ריפּלייסט מיט די זעלבע סכום פון מילך, אָבער קרעם טייסטיער. אין די וויפּט געמיש איז געווען צוגעגעבן זאַלץ (האַלב לעפעלע) און הערבס - צו טעם און געוואלט. נישט שלעכט קאַמביינד מיט פּיראָג פּעטרעשקע אָדער קראָפּ, סילאַנטראָו און גרין אַניאַנז. פון קורס, איידער איר קאָכן קיש מיט הינדל אָדער אנדערע סייווערי פיללינגס, אויסגעקליבן צו פּלאָמבירן די הערבס פינעלי צעברעקלען.

די מערסט פּשוט פילונג

אַזוי פּלאָמבירן פילע פּיעס, כולל באַקאַנט צו אונדז. נאָר אונדזער באַלעבאָסטע מאכט זיי פֿאַרמאַכט און ניט פּלאָמבירן. נעמען אַ גרויס הינדל פוס (ליבע דער ווייַס פלייש - נעמען די ברוסט, אָבער זי דרייש). אָבער, קוויטשעס מיט הון דורך די פליסיק קאָמפּאָנענט איז נישט אויך טרוקן. די פלייש איז בוילד און קולד. צומ טייל טשיווע פינעלי שנייַדן און פּריפּוסקייַוט אין גרינס בוימל. 100 גראַמז פון מאַשרומז (ווי פּיראָג פראנצויזיש, מאַשרומז פּאַסיק יידילי) אויך צעברעקלען, אויסגעגאסן אין ציבעלע און אַלע לאַנגוישעס צוזאַמען אונטער די דעקל 20 מינוט.

געהאַקט הינדל יוואַנלי געלייגט אויס מיט אַניאַנז און מאַשרומז אויף די סאַבסטרייט. די פילונג זאָל ניט זיין אויך נאָענט צו די קאַנט. אויסגעגאסן אויף שפּיץ פון פילונג, וואָס זאָל זיין זייער נאָענט צו די עדזשאַז פון די באָרדז און שטעלן דעם שטיקל אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה.

לאָראַן באַרימט קיש

דאס איז די מערסט באַרימט ווערסיע פון די פראנצויזיש שטיקל. די יקער פון עס אַלע פון די זעלבע טייג און די פילונג איז דער זעלביקער ווי מיט אנדערע פיללינגס. טראַדיטיאָנאַללי, אָבער, אַנשטאָט פון הינדל עס ניצט בייקאָן, שינקע אָדער בייקאָן. רעזשעציאַ אויסגעקליבן פלייש קיובז, געפּרעגלט - און דעמאָלט, ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט.

באַמערקונג אַז אַזאַ אַ שטיקל איז זשירנאָוואַט. דעריבער פרענטשוואָמען איז דיזיינד דורך קיש לאָרען מיט הינדל און מאַשרומז. די פילונג טייל איז דער זעלביקער בייקאָן (אָדער שינקע), אָבער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1 מיט בוילד הינדל. אויך דאַרפן די בויגן (1 פּיסי.), און מאַשרומז (2 פּקס.). געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז ווי אין די רעצעפּט "קיש מיט הינדל און מאַשרומז," בייקאָן - ווי אין די קלאסישע לאָראַן. די פילונג איז געשטעלט אין די בייקט פאָרעם זענען געשטעלט אויף שפּיץ פון סלייסיז פון פּאָמידאָר, און אויסגעגאסן פּאָרינג. ווי אַ רעזולטאַט, דער טעם פון דעם שטיקל טורנס אויס, "קיש לאָרענאָווסקי" און פעט און קאַלאָריע באַטייַטיק פאַלן.

וואָס געקומען אַרויף אין עלזאַס?

אָבער, מיר צוריקרופן, קיש מיט הינדל - רעצעפּט איז נישט די נאָר איינער. פראנצויזיש - ינדזשיניאַס און לאַווינג מענטשן איצט עסן. אזוי, אין די פּראָווינץ פון עלזאַס מיר האָבן קומען אַרויף מיט אַ זייער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר די פילונג פון אַלע פון די דרייַ קאַמפּאָונאַנץ. פֿאַר עס וועט דאַרפֿן אַ בויגן (700-800 ג), 1/4 ליטער פאַטטער קרעם און 3 עגגס. די לעצטע צוויי ינגרידיאַנץ צו פאַרבייַטן דעם טראדיציאנעלן קאַסטינג. פֿאַר דעם רעצעפּט, שנייַדן די ציבעלע אלא גרויס, סאָלטאַד און סטוד ביז קעראַמאַל קאָלירן. זויער קרעם איז וויפּט עגגס ביז מונדיר, פעפער-סאָלטיד, און דעם געמיש איז אויסגעגאסן אַנטו די באַזע געלייגט ציבעלע סטופפינג. באַקן קיש אַלסאַטיאַן איז האַלב אַ שעה אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור איז שוין באַקאַנט.

נאָרמאַן וואַריאַנט

מיסטאָמע, די נאָרמאַנס אויך באָרד קיש מיט הינדל און מאַשרומז. רעצעפּט פון דער פּראָווינץ אַפֿילו מער אָריגינעל. געפּרעגלט אַניאַנז מיט 100 ג פון בייקאָן, און דעריבער זיי זענען זיך איינגעשריבן דורך אַ גרין עפּל. עס איז בעסער צו שנייַדן אין קובעס, אָבער עס איז אַ באַלעבאָסטע אַז עס ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק. אַלע ינגרידיאַנץ זענען יקסטינגגווישט אַ פּאָר פון מינוט, און דעריבער געלייגט אויס אין אַ געמיש פון קרעם און אַ גלאז פון ייליק דרייַ עגגס. איז מוסיף 200 גראַמז פון גרייטיד שווער קעז (אָריגינעל - קאַמעמבערט), אַלע געמישט און געשטעלט אויף די צוגעגרייט סאַבסטרייט. דעם שטיקל איז בייקט ווידער פֿאַר 30 מינוט.

שרימפּ קיש מיט בראַקאַלי

בראַקאַלי איז זייער רעספּעקטעד פראנצויזיש קוויזין און איז פאָרשטעלן אין פילע קיילים. זי אנגעוויזן אין רעסאַפּיז קיש. 300 ג קעפּ בוילד אין לייטלי סאָלטיד וואַסער פֿאַר באַפּוצונג פון די פאַרטיק קרויט קניפּ אַוועק אַ ביסל קליין ינפלאָרעססענסעס, און די מנוחה איז קנעאַדעד אין מאַשט פּאַטייטאָוז. 150 ג פון שרימפּ (נעמען קליין וואָג) און באַקענענ אין די קלינד מאַשט קרויט. פּלאָמבירן אין דעם רעצעפּט איז אַ קלאַסיש. אין אַ פּראָבע יקער קאַנעקץ אַלע האַלב און בייקט אין די ויוון. פֿאַר יענע וואס דאגות געשטאַלט, אָבער עס וויל פייַן צו האָבן אַ סנאַקק - ידעאַל ברירה. ספּעציעל אויב איר טאָן ניט נוצן די קרעם פילונג און מילך, און די קאַנסאַמשאַן פון גרייט מילז צו דאַר אויף די טאַפּינגז.

פיש פּיראָג

פֿאַר אַזאַ אַ דאַרפֿן קיש פּאָרע-ציבעלע, אָבער אויב עס איז נישט אין די קראָם, אָדער איר טאָן ניט ווי אים, איר קענען נעמען די ווייַס עצות פון די געוויינטלעך גרין. שנייַדן אין דין רינגס. צוקיני (קאָורגעטטע אָדער קאַנווענשאַנאַל) מיטל סייזד שנייַדן ברעקלעך און קווענטשעד מיט אַניאַנז. אין פּוטער, נישט גרינס ייל! אין דער זעלביקער פּאַן 200 ג געפּרעגלט לאַקס, קנעאַדעד (קענען צאַפּן) און קאָננעקטעד צו די וועדזשטאַבאַלז. פּלאָמבירן - רעגולער רעצעפּט; באַקן וועט אויך זיין די געוויינטלעך צייַט. פֿאַר פיש ליבהאבערס - נאָר אַ גאַדסענד!

אַז איז אַזאַ אַ דייווערס קיש געקומען אַרויף מיט די פראנצויזיש. איר קענען מאַכן אַ זיס פילונג, אָבער פֿאַר זיי צו נאַוויגירן בעסער אויף פרוכט און בעריז: ייַנגעמאַכץ און דזשאַמז אויך פליסיק.