סיבעריאַן דאַמפּלינגז

די שעלוועס פון לאַכאָדימ קייטן און בערסטינג מיט אַ שעפע פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון דאַמפּלינגז. יא, די קייט איז גאַנץ גרויס, און קענען ניט שטענדיק זיין בויערס צו מאַכן די רעכט ברירה. לעמאָשל, פילע ינטראַדוסיז מיסלידינג קאַטעגאָריע: א, ב, C, די יעדער קאַטעגאָריע האט אַ ספּעציפיש צופרידן פון פלייש, אַזאַ ווי קאַטעגאָריע א - פלייש כּולל פֿון 85% צו 90%, ב - 75-85%, 65-75 ב- % ד - 55-65% און ד - אַרויף צו 55%. אַז איז וואָס עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין וואָס ער געוואלט צו זאָגן צו די קוינע פאַבריקאַנט, און דעמאָלט אָפֿט קויפן דאַמפּלינגז קאָכן, אָנהייבן עס און שאַטן אַז ביסל פלייש שטעלן. קאָנטראָליר די פירמע איידער איר קויפן זיי. סייַ ווי סייַ, הייַנט מיר זענען געגאנגען צו צוגרייטן סיבעריאַן דאַמפּלינגז.

אין סדר צו שטעקן צו כאָוממייד ראַוויאָולי, מיר וועלן דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן: 600 גראַמז פון מעל, 1 יי, האַלב אַ גלאז פון וואַסער, 400 גראַמז פון רינדערנס, 400 גראַמז פון כאַזער פלייש, איינער קאָפּ פון אַניאַנז (פיל), פעפער און זאַלץ.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די סיבעריאַן דאַמפּלינגז געהאלטן אַ קלאַסיש שיסל און קאָכן עס קענען צו כּמעט יעדער משפּחה. די ינגרידיאַנץ איז גענוג פֿאַר 10 סערווינגז. צו אָנהייבן, צוגרייטן די סטופפינג. כאַזער און רינדערנס שנייַדן אין קליין ברעקלעך און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, צוזאמען מיט פלייש און אַניאַנז זענען פעלנדיק. דערנאך, פעפער, זאַלץ און מישן אַלץ געזונט. מינסט פֿאַר דאַמפּלינגז צוגעגרייט. מיר גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון די טייג. יי וויסק און פאַרבינדן מיט וואַסער. מעל זיין באַקענענ ביסלעכווייַז און ניד די טייג, עס זאָל זיין ביכולת צו קיל. איך טאָן אַז דער זאַלץ טייג איז ניט נייטיק, ווייַל די דאַמפּלינגז וועט קאָכן אין סאָלטיד וואַסער. געבן עס צו שטיין פֿאַר 20 מינוט ווייַטער זעמל אויס די טייג שטיק אין אַ דין שיכטע, שנייַדן אַ דזשויסיער. אין דעם צענטער פון יעדער זאַפטיק פאַרשפּרייטן אַ לעפעלע פון סטופפינג, פאַרלייגן אין האַלב, און פאָרעם די ברעג זאַסטשיפּיוואַעם סיבעריאַן דאַמפּלינגז. און אַזוי דעמאָלט מיר גיינ ווייַטער מיט די מנוחה פון דאַמפּלינגז.

סיבעריאַן דאַמפּלינגז קאָכן איבער מיטל היץ דארף אין סאָלטיד וואַסער, ניט מער ווי 5 מינוט. פֿאַר טאַם, איך אויך שטעלן אין די יויך און בוכטע בלעטער. סיבעריאַן דאַמפּלינגז דינען מיט זויער קרעם, סאָוס אָדער מייַאָנעז - ווי איר ווילט. מיין זיידע איז עסן מיט זויער קרעם און הערבס, איך פּרובירן - זייער געשמאַק.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז יעדער געגנט אין זייַן אייגן האַלב סיבעריאַן דאַמפּלינגז. לעמאָשל, מיין באַקאַנטער מיט טאַטאַרסטאַן זאגט אַז דאָס ערד רינדערנס פֿאַר סיבעריאַן פּעלמעשעק געמאכט פון דרייַ מינים פון פלייש - לאַם, רינדערנס און כאַזער, אַלע אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז. אָבער עס איז אַ ענין פון טעם.

פֿאַר וואָר, יעדער באַלעבאָסטע ווייסט אַז איר קענען צוגרייטן געשמאַק קיילים פון ראַוויאָולי. לעמאָשל, לעבער דאַמפּלינגז אין פּאַץ. צו דעם סוף, קולינאַריש דילייץ וועט דאַרפן 36 שטאָפּן ראַוויאָולי (דער קורס פון 6 ברעקלעך פּער טאָפּ, איך האב 6 פון זיי, דעריבער, די זעלבע נומער פון סערווינגז מיר באַקומען), 100 מל קרעם, זונרויז ייל, אַ פּאָר מיטל אַניאַנז, 100 גראַמז פון קיין פון די לעבער (כאַזער אָדער רינדערנס, וואָס מער ווי עס), אַ ביסל וואַסער בוילד, אַ ביסל מעל, שוואַרץ פעפער (ערד), פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ און הערבס.

דומפּלינגס צעלייגנ אויף די טאָפּ און גיסן אַ גלאז פון וואַסער אין יעדער. די לעבער איז פינעלי שנייַדן און געפּרעגלט צוזאַמען מיט אַניאַנז אין גרינס בוימל. דעמאָלט פּלאָמבירן עס מיט קרעם און פּאָמידאָר פּאַפּ, אַרייַן אַ האַנדפול פון מעל צו דעם סאָוס טיקאַנז, שטעלן אויס פינף מינוט. ווייַטער סטוד לעבער מיט סאָוס פאַרשפּרייטן אויס אויף שפּיץ פון אַ טאָפּ פון דאַמפּלינגז און שיקן עס אין די ויוון צו באַקן. די שיסל איז גרייט אין וועגן האַלב אַ שעה. דעמאָלט מיר ציען אויס די פּאַץ, און יעדער ריטשלי שפּריצן מיט הערבס: פּעטרעשקע, קראָפּ, באַסיל, און געדינט אין די טיש, איידער עס געץ קאַלט. אין דער זעלביקער שטייגער קען זיין צוגעגרייט פון אנדערע שיסל דאַמפּלינגז, אַזאַ ווי וועדזשטאַבאַלז, ווורשט, מאַשרומז, פּאַטייטאָוז. עס טורנס אויס זייער געשמאַק, צו. ספּעציעל זינט עס ס זומער, דער גאָרטן פול פון וועדזשטאַבאַלז - עס בלייבט נאָר צו חלום. דורך דעם וועג, שיין געזונט פאַן פון ראַוויאָולי. אבער לאָזן ס רעדן וועגן אים ווייַטער צייַט, הנאה אַלע אַפּעטיט און אַ גוט זומער שטימונג!