אַרגענטינע טשימיטשוררי סאָוס. טשימיטשוררי סאָוס צוגרייטונג

לידינג קוקס גלויבן אַז די "פּנים" פון קיין שיסל געמאכט סיזאַנינגז, סאָסיז, דרעסינגז און דיפּס. אַ ויסנעם קענען נאָר ווערן באטראכט ווי דיזערץ. אָן אַ אָנגענעם און געזונט-אויסדערוויילט סאָוס אַפֿילו ראַפינירטקייַט פון קיילים איז נאָר נעבעכדיק סעמבלאַנס פון טעם פון עשירות, וואָס קען געבן די קאַנסומער. אויב איר שטימען מיט דעם מיינונג און זיין זיכער דיין עסנוואַרג איז סיזאַנד, איר באשטימט דאַרפֿן צו פּרובירן די טשימיטשוררי סאָוס: זייער פּשוט און זייער געשמאַק, אויסערדעם שמעקנדיק און שיין. אויב איר ויסמייַדן די דרום אמעריקאנער סאָסיז ווייַל פון זייער שטרענגקייַט, דעריבער דאָ עס איז ומנייטיק. טשימיטשוררי - מער געווירציק ווי ברענען גאַז סטאַנציע. כאָטש, פון קורס, עס קענען זיין געטאן און מער "בייז".

היסטארישע אינפֿאָרמאַציע

וואָס איז זיכער איז די פאַקט אַז די טשימיטשוררי סאָוס איז געווען "געבוירן" אין ארגענטינע. אבער מיטגלידערשאַפט אין דער קיך בלויז צו די מדינה, ער האט נישט בלייַבן לאַנג און געשווינד געווארן אַ טייל פֿון דער קולינאַריש טראדיציעס פון כּמעט אַלע פון רעדאַגירן אַמעריקע. איצט ער איז פּריפּערינג די הויז און געדינט אין רעסטראַנץ אין Brazil, אורוגוויי, מעקסיקא, באָליוויאַ, און אנדערע לענדער אויך.

מער דיק אָנהייב פון די נאָמען. וואָרט טשימיטשוררי איז נישט אין קיין ווערטערבוך פון דער וועלט און איז באקאנט בלויז ווי דער נאָמען פון דעם סאָוס. די מערסט פּראָסט, כּמעט באַאַמטער ווערסיע שטאַטן אַז עס האט ניטאָ זינט די כאַפּן פון די בריטיש מלכות פון די ריאָ de la Plata, אַמאָל שפּאַניש טעריטאָריע. געפֿלאַנצט אין פּריזאַנז ספּאַניאַרד מיט די נייטיווז דעמאַנדעד אַז די זעלנער אויף אַ שרעקלעך געמיש פון בשמים היגע שפּראַכן, שפּאַניש און ענגליש. עס געבלאזן ווי "אַז מי קערי" וואָס איז געווען Transformed איבער מאָל אין טשימיטשוררי.

מער עקזאָטיש דערקלערונג איז ווי גייט: אין די 19 יאָרהונדערט אין ארגענטינע זענען געווען די קאַלאַניס פון באַסק אָנהייב, וואס געגרינדעט אַ ויסגלייַך דאָרט. היגע סאָוס געשלאגן זייער פאַנטאַזיע, און זיי זענען וויידלי געוויינט. צו דעזיגנייט עס, זיי געניצט זייער וואָרט טקסימיטקסוררי. זייַן פּינטלעך איבערזעצונג - אַ געמיש פון עטלעכע זאכן. ווערסיע מיינט פּראָבלעמאַטיש, זינט די קאַלאַני איז געווען איינער, און דער נאָמען פון דעם סאָוס פאַרשפּרייטן אַלע איבער ארגענטינע, און נאָך, און אַרום די וועלט.

סאַטאַלטיז פון קריייטינג

אויב איר ווילן אַ פאַקטיש אַרגענטינעאַן טשימיטשוררי סאָוס, איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן עטלעכע פּשוט כּללים. פּריפּערינג עס איז זייער פּשוט, דער פּראָצעס נעמט פּונקט אַ מינוט, אָבער אָן ווייַטערדיק זיי איר וועט בלויז אַ בלאַס נאָכמאַך פון די וועלט-באַרימט קאַנדאַמאַנט.

1. טשימיטשוררי סאָוס זאָל האָבן אויסגעדריקט ביניען. אויב איר זענען ניצן אַ בלענדער, עס איז required צו אַרייַננעמען עס אין נידעריק גיכקייַט און האַלטן אין צייַט. די מאַסע נאָר מוזן זיין פּרעסערוועד ברעקלעך פון קאַמפּאָונאַנץ. כאָומאַדזשיניאַס קאַשע - עס ס 'נישט.
2. פון הערבס צו דעם סאָוס טשימיטשוררי זענען בלויז בלעטער. אָבער, אין דער בייַזייַן פון די קיך עקוויפּמענט און סטעמס פּערעמעליוציאַ, אָבער זיי זענען ווייניקער שמעקנדיק און מער שטיין אויס.
3. די האַרט קאַמפּאָונאַנץ זענען שנייַדן אָדער מאָל דעם סאָוס סעפּעראַטלי. פליסיק - בוימל, עסיק, לימענע זאַפט - צו מאַניואַלי ינערווין אין די גרייט-געמאכט מאַסע.
4. טשימיטשוררי סאָוס איז בעסער צו צוגרייטן אין שטייַגן: ער מוזן שטיין אַרויף צו זייַן קאַמפּאָונאַנץ גענומען באַזונדער דזשוסאַז און פלאַוואָרס.
5. דו זאלסט נישט זיין זשעדנע, קויפן דעם סאָוס גוט מאַסלינע בוימל. ריפּלייסינג עס מיט קיין אנדערע נאָר סואַסיידאַל פֿאַר די טשימיטשוררי.

ידעאַללי, אַלע די הערבס און בשמים זאָל זיין פריש. אָבער, די געלעגנהייט צו קויפן קיין בנימצא איז ניט שטענדיק אַזוי, מיט אַ זיפץ פון טרויער, זיי זאלן זיין ריפּלייסט מיט דאַר.

וואָס Fits טשימיטשוררי

דער סאָוס איז געווען ערידזשנאַלי דיזיינד פֿאַר פלייש, ספּעציעל רינדערנס. איבער צייַט עס האט פאַרשפּרייטן צו אָף און פיש, ווי בישליימעס עמפאַסיזעס דער טעם הערות. טשימיטשוררי סאָוס געניצט פֿאַר מעראַנייטינג - אין דעם פאַל, עס איז א מאל אַ ביסל דיילוטאַד, מאכן עס מער פליסיק. מיט די דורכדרונג פון סיזאַנינגז אין אייראָפּע זייַן פֿעיִקייטן יקספּאַנדיד אַפֿילו מער: עס אויסגעדרייט אויס אַז די טשימיטשוררי סאָוס איז זייער כאַרמאָוניאַס מיט ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אויף די גרילל. אָבער, זיין הויפּט פירמע זענען נאָך ראָוסטיד פלייש, אָף און פיש.

באַסיק קיט

מיר קענען זאָגן אַז דעם טשימיטשוררי סאָוס - דער קלאַסיש, ווייַל פון אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ איז דער ערשטער פּראָוטאַטייפּ איז געווען געמאכט. עס אַדוואַקייטיד די יסוד פון פּעטרעשקע - פריש און שעפעדיק. פֿירמע אין די סאָוס עס איז געווען קנאָבל, אויך, אין גענוג קוואַנטיטי. עס האט דער זעלביקער פליסיק מאַסלינע ייל און ווייַן עסיק - ביידע ווייַס און רויט. אין דער אָריגינעל רעצעפּט בשמים זענען געווען בלויז זאַלץ מיט אָרעגאַנאָ און א מאל - הייס פעפער. טראָץ דעם אלא נעבעך רשימה פון קאַמפּאָונאַנץ, טשימיטשוררי סאָוס אין דעם פאָרעם איז נאָך פאָלקס אין שטוב. דער זעלביקער וואַריאַנט איז בעסטער באקאנט אַרום די וועלט.

בעשאַס די פאַרשפּרייטונג פון די פאַרשידענע לענדער, אַדאַפּטיישאַן צו היגע טייסץ, און אין די לויף פון יקספּעראַמאַנץ מיט טשימיטשוררי סאָוס קוקס ווערסיעס נאַואַדייז מיריאַד. צווישן די מערסט אָפט געגאנגען צו באַוועגן קאַמפּאָונאַנץ אַרייַננעמען:

• ציבעלע: שאַללאָץ, סאַלאַט, אַניאַנז, גרין;
• סילאַנטראָו (פֿאַר יענע וואס ווי עס גאַנץ אַ בייַסיק שמעקן און געשמאַק פון אַ מין);
• טיים;
• לאָראַל בלעטער (אין דאַר פאָרעם);
• לימענע זאַפט; אין עטלעכע קאַסעס געוויינט און שאָלעכץ;
• גלאָק פעפער.

אָבער, שליימעס ווייסט ניט לימאַץ. יעדער קאָכער קענען זאָגן ינווענץ זייַן אייגן טשימיטשוררי סאָוס. דער רעצעפּט קען אַפֿילו אַנטהאַלטן העלפט פון דער אָריגינעל קאַמפּאָונאַנץ.

"פּור" סאָוס

דעם ווערסיע פון די טשימיטשוררי איז אַזוי געהייסן בלויז ווייַל עס ריקווייערז כּמעט גאָרנישט. טעם דער סאָוס איז שטענדיק רייַך, און גרינס צייַט וועט קאָסטן מיר פּעניז. פֿאַר אים, פינעלי געהאַקט אָדער מילד צוויי גרויס (צו קוים מעשעד Fingers) פּעטרעשקע, צוויי גרויס אַניאַנז (קאַנווענשאַנאַל, ציבעלע) און פיר בולגאַריש רויט פעפער. פליסיק יסוד באדינט אַ גלאז פון מאַסלינע ייל געמישט מיט א דריט טעפּלעך פון עסיק. זאַלץ און פעפער - קאָכן פֿאַר פּרעפֿערענצן.

טשימיטשוררי סאָוס גרין: רעצעפּט

דאס מין פון אַרגענטינע קאַנדאַמאַנט, טאָמער די מערסט באַרימט אין דער ישן וועלט. אָפּציעס פֿאַר זייַן צוגרייטונג - מאַסע. מיר אויסדערוויילט דער רובֿ שמעקנדיק, געשמאַק און טאַנגי טשימיטשוררי סאָוס גרין. פון האַרט קאַמפּאָונאַנץ וועט דאַרפֿן:

1. גלאָק פעפער, גרין דעם צייַט - צוויי ברעקלעך.
2. ברענען טשילי, גרין, צו - האַלב די פּאַד.
3. לאַש בינטל פון פּעטרעשקע.
4. העלפט סילאַנטראָו שטראַל. אויב איר זענען די פייַנט פון די הערבס, פאַרגרעסערן די מאַסע פון גרין, ספּעסיפיעד אין די פּריסידינג פּאַראַגראַף.
5. גוט סעלדעריי.
6. צי האָט ניט אַ זייער גרויס בינטל פון גרין אַניאַנז. ווייַס עצות זענען נישט טראָון אַוועק, אָבער אויך צו שטעלן אין טשימיטשוררי סאָוס.
7. אַרויף צו אַכט קלאָוועס פון קנאָבל.
8. לעפעלע קאַפּערס.
9. אַ ביסל ברעקלעך פון גרין הזיתים.

אַלע דעם טורנס אין אַ גאַנץ וואָג און דיילוטאַד העלפט גלעזל פון מאַסלינע ייל מיט די דערצו פון גראָב טייבאַלספּונז פון באַלסאַמיק עסיק, די זעלבע סכום פון לימענע זאַפט און אַ אָנלייגן פון ראָסל פֿון די הזיתים. נאָך קאַמפּאָונאַנץ דערשייַנען שוואַרץ פעפער, זאַלץ און צוקער (יוזשאַוואַלי זייַן גיסן ווייניקער ווי האַלב סאָלץ).

פּאָמידאָר רעצעפּט

גאַנץ אַ טשיקאַווע וועג ווי צו מאַכן דעם סאָוס טשימיטשוררי. צי האָט ניט אַזוי אָפֿט אין זייַן ווערייישאַנז ינוואַלווינג טאַמאַטאָוז. דאָ זיי זענען. אָבער, עס ריקווייערז דאַר טאַמאַטאָוז, זיי זענען גענומען דורך וואָג גלייַך פּעטרעשקע. דארף ווי גרין אַניאַנז (נאָר די פעדער), איינער דריט פון די וואָג פון די פּאָמידאָר. אן אנדער ינגרידיאַנט - פעט זיס רויט פעפער. קנאָבל איז געלייגט אין לויט מיט דיין שטעלונג צו עס, אָבער לפּחות צוויי קלאָוועס זאָל אָנטייל נעמען. אָרעגאַנאָ איז מוסיף אין קליין אַמאַונץ, אַזוי איר קענען געווירץ און טרוקן. רעפיללס געניצט מאַסלינע ייל געמישט מיט ווייַן עסיק, גענומען דרייַ מאל ווייניקער. ביטע טאָן אַז עסיק זאָל זיין אַז די רויט, ווייַס סאָוס, דאָס איז נישט אין האַרמאָניע - איז אין געראַנגל מיט טאַמאַטאָוז.

עפּל טשימיטשוררי

אַרגענטינע סאָוס האט טראַדישאַנאַלי געווארן אין די האַרץ פון ווייַן עסיק. אָבער, דעם אָריגינעל רעצעפּט מוטיק דיפּאַרץ פון מסורה: צו רעפועל פאַרבינדן האַלב אַ גלעזל פון מאַסלינע ייל מיט אַ גרויס אָנלייגן (60 מילאַליטערז) פון עפּל עפּלזאַפט עסיק מיט די דערצו פון אַ לעפל פון באַלסאַמיק. פון האַרט קאַמפּאָונאַנץ אין דער ערשטער אָרט גענומען סילאַנטראָו און פּעטרעשקע, אויף אַ גרויס שטראַל. די וואס טאָן ניט אָננעמען די סילאַנטראָו פֿון עפּל טשימיטשוררי האָבן צו געבן - די טעם איז נישט וואָס איז בדעה. קרייַטעכץ דארף מער באַסיל און אָרעגאַנאָ, אַ ביסל ספּריגס. אין דער אַוועק פון פריש גראָז זאָל זיין פייַן דאַר בשמים - פֿאַר פאַרבייַסן לעפל. פּלוס, גרין גלאָק פּעפּערז און אַ קליין אינזל. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - האַלב אַ קליין זיס-זויער עפּל. דעם טשימיטשוררי סאָוס איז ידעאַל פֿאַר פיש און אָף.

צוגרייטונג פֿאַר טשימיטשוררי

אמת גורמייז קענען באַטראַכטן עס אַ פּראָפאַנאַטיאָן פון הויך קונסט, ווי געניצט דאַר הערבס. אָבער, ליבהאבערס פון פּיקניקס און האַלב איבער אַ עפענען פייַער פלייש אַזאַ כאַרוואַסטינג איז זייער נוצלעך - און פֿאַר מעראַנייטינג שיש קעבאַב, און פֿאַר זייַן עסן. אין אַ ערטייט קאַנטיינער, מישן פון דרייַ גרויס ספּונז פון באַסיל און אָרעגאַנאָ, צוויי - פּעטרעשקע, ים זאַלץ און טיים, איינער - סייווערי, סמאָוקט פּאַפּריקאַ און שוואַרץ פעפער. קנאָבל פּודער און רויט פעפער ספּרינגקאַלד אויף צוויי קליין לעפל (די יענער קענען זיין ווייניקער). אויף די ערעוו פון די סקעדזשולד אָפּפאָר צו פריש לופט קאַנטיינער איז טרייסלען, יקסטראַקטאַד פון עס 1/4 פון די אינהאַלט פון די פלאַש און אויסגעגאסן אַ האַלב טעפּל פון מאַסלינע ייל און דרייַ טייבאַלספּונז פון רויט ווייַן עסיק. נאַכט ינפוסיאָן - און איר זענט גרייט פֿאַר שלאַכט! און אויב איר צעפירן דער סאָוס איז נאָך פרי, און דעריבער האָבן צייַט צו ווייקן די פלייש.