מיד פון די געוויינטלעך בורגערס און ווורשט שאָפּליפטינג - פּרובירן די הינדל ראָללס מיט פילונג, איר און אייער משפּחה וועט זיין צופֿרידן.

פלייש און הינדל ראָללס מיט פיללינגס זענען צווישן אונדזער זייער פאָלקס כאַוסווייווז. נאָך אַלע, זיי זענען פּשוט צו מאַכן, זייער נערעוודיק און האָבן אַ אַטראַקטיוו און אַפּעטיטלעך אויסזען. אין דערצו, עקספּעראַמענטינג מיט פלאַוואָרס פון דער זעלביקער רעצעפּט, איר קענען מאַכן גאַנץ אַנדערש אין טעם ראָללס.

בכלל, אַזאַ ראָללס זענען צוגעגרייט פֿון הינדל אָדער כאַזער (גרוין, סירלאָין). ווי פֿאַר די פילונג, זיי קענען זיין זייער אַנדערש: עגגס, מאַשרומז, שינקע, אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, ניסלעך, דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז, קעז, פּאַנקייקס, יי פייַנקוכן. איר קענען בעשאָלעם ווייַזן פאַנטאַזיע און פאָקוס אויף די טעם פּרעפֿערענצן פון די משפּחה.

זינט די רעסאַפּיז זענען פילע און אַלע פון זיי באַשרייַבן נישט עפשער ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייַט אַ ביסל פון די מערסט ליב געהאט און טראַסטיד.

הינדל זעמל מיט דאַר אַפּראַקאַץ

צו קאָכן די הינדל ראָללס מיט אַ פילונג פון דאַר אַפּראַקאַץ, מיר דאַרפֿן: הינדל ברוסט (4 פּקס.), אַפּראַקאַץ (250-300 גר.) מושראָאָמס מאַשרומז (8-10 פּקס.), 100 גר. בייקאָן און שווער קעז, אַ ביסל טייבאַלספּונז פון זענעפט, שוואַרץ און אָלספּייס, זאַלץ.

צוגרייטונג. הינדל ברוסט געוואשן אָבסושיווייַוט האַנטעך און אַ ביסל אָפּשטויסן, ווייל אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן די פיללעץ (איר קענען דעקן עס מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אָרט אין אַ פּלאַסטיק זעקל). אַלעמען טשיפּט שטיק פון זאַלץ, שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק, לובריקאַטעס זענעפט. מאַרינאַטעד פיללעט אַזוי שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 20-25 מינוט.

מיין מאַשרומז, אָבסושיווייַוט זיי און שנייַדן אין דין סלייסיז. אַפּראַקאַץ גיסן אין די שיסל און פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער, געבן שטיין פֿאַר אַ ביסל מינוט, גיסן אויס די וואַסער און אָבסושיווייַוט. דעמאָלט שנייַדן אין קליין לאַנדזשאַטודאַנאַל מלקות. קעז רייַבן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. שנייַדן די בייקאָן אין דין מלקות.

מיר גענומען אויס די הינדל ברוסט, פאַרשפּרייטן עס, אויב געוואלט, לייגן זאַלץ אַ ביסל, פֿון אויבן איבער די גאנצע געגנט לייגן שוועמל סלייסיז, שפּריצן מיט אַ ביסל גרייטיד קעז, שטעלן די אַפּראַקאַץ אויף שפּיץ. אַלע דזשענטלי דיספּלייס ראָללס און אלנגעוויקלט מיט סטריפּס פון בייקאָן. אַנטשאָרינג די ריזאַלטינג זאַץ טוטפּיקס אָדער ריוויינד פאָדעם. מיר טאָן די זעלבע מאַניפּיאַליישאַנז מיט די רוען הינדל בריסט. מיר האָבן אַ הינדל ראָללס מיט סטופפינג אויף אַ באַקינג בלאַט און שטעלן אין פּרעהעאַטעד ויוון צו 180-190 דיגריז. אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור פּאַסיז באַקינג פּראָצעס. נאָך וועגן 20-25 מינוט די שיסל איז גרייט.

דינען הינדל ראָללס אָנגעפילט מיט דאַר אַפּראַקאַץ זאל זיין געדינט הייס אָדער קאַלט ווי אַ סנאַקק.

מעאַטלאָאַף מיט מאַשרומז און קעז

זעמל צוגעגרייט פֿאַר דעם רעצעפּט, וועט זיין אַ הויכפּונקט פון קיין טיש. דעריבער, דורך פּריפּערינג אַ זעמל פֿאַר די יום טוּב סעודה, די קשיא פון ווי צו קאָכן מעאַטלאָאַף, איר טאָן ניט נאָר הערן פון זייער צופֿרידן געסט.

צו צוגרייטן די כאַזער זעמל מיט קעז און שוועמל פילונג , מיר דאַרפֿן: כאַזער לוין (1-1.5 קג), רוסיש קעז (200 גר.), ווייסע מאַשרומז אָדער מאַשרומז (500 גר.), סוויט פעפער (2 פּקס.) קליין קאָפּ פון קנאָבל, גרין ציבעלע (100 ג.), אַ ביסל טייבאַלספּונז פון זענעפט, פּעפּפּערקאָרנס.

צוגרייטונג. נעמען די כאַזער לוין, עס איז שנייַדן אין די פאָרמירונג. צו טאָן דאָס אין די מיטן פון די לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן צו צו די ברעג איז געווען וועגן אַ סענטימעטער, איז איצט שנייַדן אַריבער די געגרינדעט ברעקלעך פון די רעכט און לינקס, געלאזן נעדאָרעזאַנני קאנט 1 סענטימעטער. אויב איר האט אַלץ רעכט, לוין זאָל זיין ונפאָלדעד ווי אַ בוך, מאָלדינג אַ גרויס בויגן גרעב פון 1.5 סענטימעטער. אין די יקספּאַנדאַד רשימה פון פלייש מאַכן פּליטקע ינסיסיאָנס, זיי זענען נייטיק אין סדר צו בעסער אַרייַנציען סיזאַנינגז. זאַלץ, זענעפט, שמירן, פעפער. ביז דעם פלייש אַבזאָרבז בשמים, צוגרייטן די סטופפינג.

פעפער קלינד פון זאמען און שנייַדן אין מיטל-סייזד סטריפּס, וואַשן און ריין די מאַשרומז דזשענטלי אַראָפּנעמען די נעץ מיט אַ סערוועטקע, שנייַדן זיי פּונקט ווי די פעפער - Julienne. פּיצל גרין אַניאַנז, קנאָבל, מיר דרוק. קעז רייַבן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. אַלע קאָך און לייגן עטלעכע זאַלץ אַ ביסל. ווען אַלע די ינגרידיאַנץ זענען סלייסט, פאַרשפּרייטן זיי יוואַנלי אויף די פלייש. Carefully קערן אַוועק די זעמל. אַנטשאָרינג זייַן פאָדעם.

אויב געבעטן, איר קענען מאַכן דעם סאָוס, וואָס וועט זיין וואָטערד זעמל בעשאַס באַקינג. צו טאָן דאָס, מישן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, פּיז שוואַרץ פעפער, אַ לעפל פון מייַאָנעז און האַלב אַ גלאז פון ווייַס ווייַן.

איידער פּאַטינג די לאַבן אין די ויוון, גיסן זייַן סאָוס. שטעלן נייַ זעמל מוזן זיין אין אַ PRE-העאַטעד צו 190-200 דיגריז ויוון אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור פּאַסיז און באַקינג. פּיריאַדיקלי טשעק די גרייטקייַט ראָלל, בשעת ניט פאָרגעטטינג צו גיסן זייַן סאָוס. די דערנענטערנ צייַט אין וואָס די מעאַטלאָאַף זאָל זיין גרייט - 1.5 שעה.