קאָורגעטטעס: רעסאַפּיז פֿאַר יעדער טאָג

צוקיני, קירבעס ניראַסט קאָרעוו, אין די קסיוו געקומען צו אייראָפּע פון אַמעריקע, ווו עס איז דערוואַקסן פֿאַר סענטשעריז די Iroquois ינדיאַנס, פֿון וועמען ער, צוזאמען מיט בינז און פּאַפּשוי, איז געהאלטן די הויפּט מאָלצייַט. אין אייראָפּע, דער קאַבאַק איז געווען דערוואַקסן אין באָטאַניקאַל גאַרדענס, און בלויז זאמען געוויינט ווי עסנוואַרג.

סטאַרטינג פון די ^ ךן יאָרהונדערט קרעטשמע פאַרשפּרייטן אַרום די מעדיטערראַנעאַן און הייבט צו זייַן אַקטיוולי געניצט אין די קיטשאַנז פון פילע אומות. צוקיני רעסאַפּיז זענען זייער דייווערס, ספּעציעל ליב געהאט דורך די יטאַליאַנס. זיי זענען געזונט אַבזאָרבד און העכערן יקסקרישאַן פון קאַלעסטעראַל און פאַרשידן טאַקסיק סאַבסטאַנסיז.

זיי אַנטהאַלטן פילע בייאָוקעמיקאַל סאַבסטאַנסיז אַזאַ ווי פּראָטעינס, פאַץ, אָרגאַניק אַסאַדז, פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום, קופּער און פאָספאָרוס, אָבער צוקיני רעסאַפּיז זענען זייער נוצלעך פֿאַר עלטערע מענטשן צאָרעס פון גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן, זענען די מערסט פּאַסיק פּראָדוקטן.

דעם ווונדערלעך דיעטע פּראָדוקט איז געווען אַ טייל פון די באַרימט דיעטע פון ברוס דזשאַננער, אַלאַוינג צו פאַרלירן וואָג. קאָורגעטטעס זענען צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן: זיי זענען געפּרעגלט, בייקט, סטוד, מאַכן קאַוויאַר, קאַנד און זויער.
זייער געשמאַק סאָלטיד צוקיני רעסאַפּיז אַז זענען גאַנץ פּשוט.

5 קילאָגראַמס פון קאָורגעטטעס דאַרפֿן דרייַ קעפּ פֿון קנאָבל און צוויי כריין וואָרצל און בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט און קאַרש. פֿאַר צוגרייטונג פון ראָסל פּער ליטער פון וואַסער איז גענומען העלפט טייבאַלספּונז פון זאַלץ. יונג קאַבאַק שנייַדן אין קליין סלייסיז, כריין רוץ זענען שנייַדן אין סטריפּס און קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די דרוק.

צוקיני זאַלץ אין אַ ינאַמאַל פּאַן, וואָס איז געשטעלט אויף די דנאָ העלפט חלק כריין, קנאָבל, קורראַנט בלעטער און קאַרש. די רוען טייל איז באדעקט מיט סטאַקט בשמים אין אַ טאָפּ קאָורגעטטעס און גיסן הייס ראָסל. צו קאַבאַק טוט נישט לאָזנ שווימען אויף שפּיץ צו לייגן די יאָך, דעמאָלט דער טאָפּ איז נייטיק צו שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר דרייַ טעג. דעמאָלט צוקיני יבעררוק אין סטעראַלייזד דזשאַרז, און ראָסל אויסגעגאסן פּראָקיפּיאַטשאָננים זעמל.

איר קענען נישט קאָכן סלייסט און גאַנץ סאָלטאַד צוקיני רעסאַפּיז וואָס איז אויך זייער פּשוט. צו צוגרייטן 10 קג פון סאָלטאַד צוקיני גענומען 15 קג פון פריש פרוכט, די גרייס פון וואָס טוט ניט יקסיד 10 סענטימעטער. קראָפּ און סעלדעריי דאַרפֿן צו נעמען אויף די פונט, די זעלבע דאַרפֿן, און זאַלץ. קנאָבל איז גענומען אַ ביסל ווייניקער - דריי הונדערט גראַמז, און די ביטער קייען פעפער - 100 גראַמז. צו לייגן טאַם אין קליין אַמאַונץ לייגן קורראַנט בלעטער, קאַרש און כריין.

צוגרייטן די צוקיני, און דעם רעצעפּט איז ניט דיזיינד פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, ווי גייט: די פרוכט איז קלינד פון ינפלאָרעססענסעס און סטאָקס, וואַשן און בלאַנטש פֿאַר צוויי מינוט. די צוגעגרייט דזשאַרז געשטעלט קאָורגעטטעס און יבעררוק עראַמאַטיק הערבס און בשמים, געהאַקט אין קליין ברעקלעך צו פינף סענטימעטער אין לענג. פּעפּערז, רויט בעסער, שנייַדן אין האַלב. די אָנגעפילט דזשאַרז Carefully אויסגעגאסן ראַנד מיט בוילינג ראָסל, באדעקט מיט לידז און ינקובאַטעד יבערנאַכטיק אין צימער טעמפּעראַטור. דעריבער נעמען אויס די באַנקס אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי, און דעמאָלט קאַבאַק זענען גרייט פֿאַר נוצן.

דער הויפּט געניצט פֿאַר קוקינג קאַבאַק קאַוויאַר, ווייניקער פון זיי זענען האַלב קלעם. זיי קענען זיין Stuffed אָדער נאָר באַקן אין די ויוון. לעמאָשל, פֿאַר פרישטיק איר קענען צוגרייטן די רעצעפּט צוקיני בייקט מיט קעז. צו צוגרייטן דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן לפּחות אַ שעה.

צוויי מיטל צוקיני, שנייַדן אין דין סלייסיז, איר דאַרפֿן צו נעמען 100 גראַמז פון קעז און ווי פיל מייַאָנעז. דער טעם איז גענומען ציבעלע, קראָפּ, איטאַליעניש קרייַטעכץ געמיש, ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ. גרייטיד אויף אַ פייַן גרייטיד קעז געמישט מיט מייַאָנעז, ציבעלע שנייַדן אין קיובז, הערבס פינעלי שנייַדן אַרויף אין.

די באַקינג שיסל ביז אַהער גריסט. שיכטע סטאַקט סלייסט צוקיני, דעמאָלט אַ פּלאַסט פון ציבעלע, שפּריצן הערבס, זאַלץ דיקאַמפּאָוזיז פּלאָמבירן שיכטע פון קעז און מייַאָנעז.

דעריבער אַלץ איז ריפּיטיד ביז קיין צוקיני. פאָרעם שטעלן אין פּרעהעאַטעד 180 גראַד ויוון און באַקן פֿאַר פערציק מינוט. די פאַרטיק שיסל אַ ביסל קולד, שפּריצן מיט פינעלי געהאַקט קראָפּ און געדינט אויף די טיש. באָן אַפּפּעטיט!