קאַראַיטע פּיעס: ונפאָרגעטטאַבלע פּייסטריז. ווי צו קאָכן אַ פּיראָג קאַראַיטע

באַקינג אין די קולינאַריש לעבן פון קיין לאַנד אַקיאַפּייז נישט די לעצטע אָרט. טאָמער ניט קולטור האט ניט געווען אָן אַ שטיקל. און דעוועלאָפּעד אין פריש יאָרן אינטערעס אין די קיטשאַנז פון די וועלט ענריטשט קוקבוק כאַוסווייווז מאַסע פון טשיקאַווע רעסאַפּיז. מיר פאָרשלאָגן צו מאַכן און קאַראַיטע פּיעס. וואס טראַוועלעד צו די קרימעאַ און ליטע, פֿאַר זיכער געדענקען דעם מילד, לופט און זאַפטיק פּייסטריז. און ווי צו גרייטן די קאַראַיטע פּיראָג איז שיין פּשוט (אין פאַרגלייַך מיט די מערהייַט פון פּראָדוקטן פון די פּרובירן), וואָס ניט מייַכל זיי צו אַ משפּחה. גלויבן מיר, עס וועט זיין דאַנקבאַר צו איר אָן מאָס.

געהעריק טייג

אַמאָל אויף אַ מאָל די קאַראַיטעס פֿאַר זייער באַרימט פּיעס געניצט בלאָז געבעקס, וואָס געמאכט פֿאַר אַ גאַנץ קאָמפּלעקס טעכנאָלאָגיע. אָבער, איבער צייַט זיי איז געווארן גרינגער צו זען די וועלט, און געפֿינט ווי אַן אנדער ברירה צו אַזאַ אַ ראַם.

קילאָ פון פייַן מעל סיפטעד רוק. א דריט פון אַ קילאָ וויסעראַל פעט, גענומען פֿון אַ יונג ווידער, זייער פינעלי שנייַדן. עס ערלויבט אים מאָל די פלייש מילכל. די פעט איז ינדזשעקטיד אין די מעל צוזאַמען מיט די לעפעלע פון זאַלץ, אַ דיינינג צימער - אַלע, ניט ראַפינירט גרינס ייל און איין און אַ האַלב טעפּלעך פון וואַסער. די פליסיק זאָל זיין ניט הייס אדער קאַלט. ניד די טייג מיטל געדיכטקייַט - ניט ווייך אָדער שווער. עס איז באדעקט מיט אַ שטאָף און לינקס פֿאַר ראַססטאַיוואַנייאַ פערציק מינוט. עס איז געגלויבט אַז די קאַראַיטע פּיעס אויס פון עס באקומען די מערסט געשמאַק און עכט.

מאַדערנייזד ווערסיע פון די פּרובירן

רעסידענץ פון גרויס שטעט, און רובֿ פון די ווילידזשערז, נעמען שעפּסנפלייש פעט איז נאָר ינ ערגעצ ניט. אין דערצו, ניט אַלע סימפּאַטעטיק צו דער שמעקן פון שעפּסנפלייש. דעריבער, יענע וואס אַמאָל טייסטאַד די קאַראַיטע פּיעס און ימפּרעסט דורך זיי, געפֿונען אַ לייַטיש פאַרבייַט. מאָדערן טייג רעצעפּט איז ווי גייט. אין דער זעלביקער קילאָ פון מעל עס נעמט 450 גראַמז פון גוט מאַרגאַרין. עס זאָל זיין שטארק קולד, צעהאַקן פינעלי און Carefully מאָל, צו באַקומען קליין פעט בעיבי. די יקער געטריבן אין דרייַ עגגס, אויסגעגאסן אַ גלאז פון זויער קרעם, לייגן עטלעכע זאַלץ און ניד די טייג - דעם צייַט, אלא העפלעך. עס טורנס אין אַ פילם אָדער טייד אין די פּעקל און אויף די האַלב שעה כיידינג אין די פרידגע.

פאַרשידענע קוקס עס זענען עטלעכע חילוק וועגן וואָס מין פון טייג סאָונדס בעסער אין קאַראַיטע פּיעס. אזוי, עטלעכע רעקאָמענדירן צעשמעלצן מאַרגאַרין און מעל איידער הקדמה אין סאַפּלאַמאַנטינג די קרעם אַנשטאָט פון קאַלט זאַלץ וואַסער. און די עגגס אין אַ נידינג גאָר ניטאָ. קאַראַיטע קענען צוגרייטן קייקס פֿאַר ביידע רעסאַפּיז און קלייַבן די טייג, וואָס וועט ווייַזן איר מער מצליח. אין די פרידזשידער צו טייַנען עס מוזן אין קיין פאַל.

ברירה פון פלייש

דעם קאַראַיטע פּיראָג - שעפּסנפלייש. אַ רעצעפּט וואָס טוט ניט אַפּרווו אַלע (געדענקען די ספּעציפיש שמעקן). דעריבער, אין פּרינציפּ, אין די סטופפינג קענען שטעלן קיין פלייש. אָבער, עקספּערץ זאָגן די קייקס אַז קאַראַיטע בעסטער "געזונט" מיט טערקיי (פון קורס, פֿאַר די קעגנערס פון לאַם פלייש). רינדערנס ליבהאבערס קענען קאָנקאָקט און מיט אים, אָבער איר דאַרפֿן צו קלייַבן ברעקלעך פאַטטער אָדער לייגן אַ ביסל גראָב. רובֿ ספּוילז די רושם פון די באַקינג הינדל. און אויב די לעגס מער אָדער ווייניקער פּאַסיק, טרוקן ברוסט נאָר קילז קאַראַיטע פּיעס. ווי פֿאַר די כאַזער, דעמאָלט עס דאַרף צו זייַן אַ צוגאַנג, ווי געזונט ווי די ברירה פון אַ לאַבן פֿאַר קיין אנדערע מילז. איז אַז צו קלייַבן, ניט ענלעך רינדערנס, אַ רעפטל פון דאַר, ווייַל די טייג אָן פעט.

קרעאַטינג פילונג

אויב איר ווילן צו באַקומען איז נישט אַ פּרימיטיוו טאַט, ניימלי קאַראַיטע שטיקל (מיט לאַם אָדער אנדערע פלייש), די הויפּט קאָמפּאָנענט וועט זיכער דאַרפֿן צו צעהאַקן אלא ווי מאָל. ווען יקספּאָוזד מילכל פאַרפאַלן אַ פּלאַץ פון ליקווידס, און זענען באַרימט פֿאַר די בייַזייַן קאַראַיטע קייקס טאַמיק פלייש זאַפט ין. די רגע צושטאַנד: די בויגן זאָל זיין ביסל מער ווי פלייש. עס איז ערלויבט צו מאָל, אָבער באוויליקט עס מיט געהאַקט. דריט, איר טאָן ניט אָווערדאָ מיט בשמים. טראַדיטיאָנאַללי באגרענעצט צו זאַלץ און פעפער, און געווירץ זענען ריפּלייסט מיט פריש געהאַקט הערבס.

ווי מאָולדיד קאַראַיטע פּיעס

באַסיקאַללי, איר קענען נאָר זעמל אויס די טייג, אָבער עס איז נישט גאַנץ רעכט. די מאַסע איז צעטיילט אין ברעקלעך, ראָולד אין באַנדאַלז, פון וואָס פאַרלייגן ענלעכקייַט סניילז. דאָ זענען עטלעכע פון די קאַנוואַלושאַן און ראָולד אין פּעלאַץ. די טייג הייבט צו ריזעמבאַל דער אָריגינעל, בלאָז. עס איז דיזייראַבאַל צו באַזונדער די פּוסט געהאלטן אין די פרידזשידער אַזוי אַז זיי טאָן ניט שטארק העאַטעד אין אַ ווארטן ריי. דער פּרינציפּ אויף וואָס מאָולדיד קאַראַיטע פּיעס, ענלעך צו די שאַפונג פון די קניידל אָדער טטשעבאָורעק: נעענטער צו די מיטל פון איינער פון די עדזשאַז פון טאָרטיאַז שטעלן די סטופפינג, באדעקט די רגע האַלב, און די עדזשאַז זאַסטשיפּיוואַעם, דעמאָלט זעמל איבער און ענגשאַפט אַ ביסל שטאָך אַרויף. ספּעציעל קולינאַריש מאָדיש איז די בריאה פון "שטריק" אין פּלאַץ טוקקס. פאַרטיק קייקס זענען געלייגט אויס אויף אַ באַקינג בלאַט, די געלייגט פּאַרמעט. פּראָמאַזיוואַט עס איז ניט נייטיק - ווייַל פון די פעט צופרידן פון די טייג פּייסטריז און טאָן ניט שטעקן. נאָרמאַל וואַרעם-אַרויף צו 160 סעלסיוס, ווארטן פֿאַר העלפט אַ שעה - און האָבן אַ דעליגהטפול מייַכל.

אַדאַפּטינג צו מולטיוואַרקי

צוגרייטונג איז דער זעלביקער. די סאַטאַלטי אין די לעצט פּראַסעסינג. גרייט פּיראָג טוט נישט זיצן אויף די "טאָכעס", און לינקס אויף די זייַט. ווי אַזאַ, עס איז אַ ביסל ווי טשעבורעק. די גלעזל איז אָנגעפילט מיט ייל צו די זייער דנאָ פון אַ (אָדער אַ שטיק פון עס איז גריסט קרעם), און געפּרעגלט פּיעס קאַראַיטע ביי ביידע זייטן אויף אַ באַקינג מאָדע פון פערטל שעה. אבער, אַפֿילו אויב איר זענט נישט פריינג אַפּסעטינג צו געשמאַק עס טורנס אויס ניט ערגער ווי האַלב אין די ויוון.