כאַזער מיט מאַשרומז און קעז אין די ויוון: די מערסט מצליח רעסאַפּיז

כאַזער אין אונדזער מדינה - די מערסט בילכער פלייש. הינדל געשווינד באָרד, רינדערנס שייגעץ, און איר רעסאַפּיז, אַקאָרדינגלי, פיל ווייניקער. באַלעבאָסטע קענען בלויז סאָלווע די פּראָבלעם פון ווי צו קאָכן כאַזער, אַזוי אַז צייַט און אַ פּלאַץ פון קוקינג איז ניט פאַרנומען, און די משפּחה זענען געווען צופֿרידן מיט קולינאַריש קרייישאַנז. רעכט פּרעדאַסעסערז אינטערעסירט אין די פריער ברירות קוקס ברייט. און די רובֿ געשמאַק איז נאָך געהאלטן אַ בייקט כאַזער. מיט מאַשרומז און קעז אין די ויוון, זי צוגעגרייט געשווינד גענוג און קענען ווערן געניצט ווי עס איז אַ באַזונדער שיסל. יא, דערצו, אָננעמען נאָך קאַמפּאָונאַנץ.

פלייש און מאַשרומז

העלפט אַ קילאָ פון כאַזער שנייַדן אין פלאַך ברעקלעך. צו קלאַפּן עס אָדער ניט - אַ באַזונדער אַרויסגעבן. יקספּיריאַנסט קוקס גלויבן אַז די כאַזער מיט מאַשרומז און קעז אין די ויוון, און עס טורנס ווייך, און נאָך ביטינג זאל אָוווערקוק. פלייש סלייסיז סאָליאַציאַ, שפּריצן מיט דאַר באַסיל און פעפער. מאַשרומז (צוויי הונדערט גראַמז) שנייַדן אין שיין סלייסיז, ציבעלע - דין רינגס. אויף די שמירן פּאַן איז יקספּאַנדיד כאַזער אין אַ איין שיכטע, אויף עס - מאַשרומז, שפּיץ - בויגן. פילע אַפֿילו פאַרב איבער אים אַ דין מייַאָנעז ייגל, אָבער דעם שריט איז אָן פאָרורטל צו די לעצט שיסל קענען און פאַרפירן. שפּיץ שטיק פון קעז ראַבד ביניען 150 גראַמז - און ויוון ערגעץ שעה. אויב פלייש סלייסיז זענען דין אָדער צעבראכן-אַוועק, באַקינג זאל נעמען ווייניקער צייַט.

כאַזער ראָללס מיט מאַשרומז

פֿאַר זייער צוגרייטונג אַ קילאָ פון געהאַקט פלייש איז נאָך בעסער צו קעמפן אַוועק - אַזוי עס וועט זיין גרינגער צו פאַרלייגן. א דריט פון אַ קילאָ פון מאַשרומז און אַ גרויס ציבעלע פינעלי קראַמבאַלד און געפּרעגלט, ערשטער מאַשרומז ווי האַלטן צו לאָזן די זאַפט - איז אויסגעגאסן אַניאַנז. אַפֿילו טייסטיער איז דעם כאַזער מיט מאַשרומז און קעז, האַלב אין די ויוון, אויב נאָך די אַקוואַזישאַן פון אַ גאָלדען אַניאַנז גיסן אין קליין קיובז געפּרעגלט דרייַ apples. אין אַ גרייט-געמאכט "קרעפּלפלייש" עמבעדיד שטיק פון ווייך פּוטער, און די מאַסע איז קנעאַדעד. אין יעדער רעפטל כאַזער, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און פעפער איז צוגעגעבן סטופפינג פלייש קערלז אַרויף זעמל און געחתמעט ציינשטעכער. געלייגט אויף די טאַץ בלאַנקס זענען געשטעלט אין אַ האַלב שעה אין אַ הייס ויוון. נאָך ראָללס ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און קומען צוריק פֿאַר אן אנדער צען מינוט.

כאַזער מיט מאַשרומז און טאַמאַטאָוז

דעם שיסל איז וויידלי באקאנט ווי די "פלייש אין פראנצויזיש." ווי ווייַט ווי עס קאָראַספּאַנדז צו דער אָריגינעל רעצעפּט איז אומבאַקאַנט, אָבער דער סוף רעזולטאַט פון אַלע סוץ. כאַזער (קילאָ) צו שנייַדן ברעקלעך פון קיין נומער, באַונסיז און פעפער. עטלעכע קוקס עס אַפֿילו אַ ביסל געפּרעגלט, אָבער רובֿ פאַרשפּרייטן אויף אַ בויגן פון גראָב. א דריט פון אַ קילאָ פון מאַשרומז פּלאַטעס פּריפּוסקייַוט איבער הויך היץ ביז עס ענדערונגען קאָלירן. 0.5 קג פון פּאָמידאָר פּלאַסטעעל דין קרייזן. אויף די יקספּאַנשאַן פון די פלייש שטעלן טאַמייטאָוז אויף זיי - מאַשרומז, די שפּיץ איז אָנגעפילט מיט קעז שייווינגז. כאַזער מיט מאַשרומז און קעז אין די ויוון פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה געטינג גרייט. אויב די פלייש איז סלייסט דיק, ווייקן די פּאַן אין די שאַפע פערציק מינוט.

כאַזער מיט מאַשרומז און פּאַטייטאָוז

זייער טשיקאַווע אופֿן פון ווי צו גרייטן כאַזער אויף אַ בעט פון קאַרטאָפל און מאַשרומז. דער פּאַפּ (0.5 קג) איז שנייַדן אין סלייסיז, אַ ביסל באַונסיז, ספּרינגקאַלד מיט אַ ביסל רויט ווייַן און איז ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און סיזאַנינגז: ראָוזמערי, פּעפּערז, קערי. ווי לאַנג ווי איר ריין 0.5 קג פון פּאַטייטאָוז, עס איז סאַטשערייטאַד מיט אַלע פון דעם און וועט זיין אַפֿילו מער שמעקנדיק און זאַפטיק. דער זעלביקער סומע פון מאַשרומז איר קענען פּרעגלען אין פּאַראַלעל מיט דער פיר רינגס לוקאָוואָק. איצט איר קענען קלייַבן מאָלצייַט: אויף פּוך בויגן געלייגט אויס דין קאַרטאָפל סלייסיז (קענען זיין אין קייפל Layers, נאָר אַז זיי לייגן אין סטאַקס). נאָך פּריסאַליוואַנייאַ דיקאַמפּאָוזד פלייש - עס איז בעסער אין איין שיכטע צו פּראָפּעקלאָס. שפּיץ צעשיקט געפּרעגלט - און אין די ויוון. ראָוסטינג כאַזער נעמט אַ האַלב שעה. זי דעמאָלט ספּרינגקאַלד מיט קעז און ריטראַקטאַד צוריק ביז די סקאָרינקע. פֿאַר די דנאָ און שוועמל "קאַפּס" דורך "קישן" אויף שפּיץ טורנס זייער דזשענטלי.

פלייש אין געבעקס

עס איז כדאי צו באמערקן אַז די רעסאַפּיז מיט כאַזער זענען זייער דייווערס. אָבער, רובֿ אָפט עס איז בייקט אָדער קעז, אָדער אין שטער. די ויסנעם איז סייַדן די שינקע. דעם איז דערקלערט דורך די פאַקט אַז די "שאָל" עס אַוואַדע טוט ניט אָוווערקוק. אָבער איר קענען אויך טאָן אנדערע "פּעקל"! פֿאַר איר, צוגרייטן די טייג פון אַ קילאָ פון מעל (אויב איר האָבן אַ 1.5-פונט שטיק פון כאַזער). זאַץ ווי ראַוויאָולי אָדער דאַמפּלינגז: מעל, וואַסער, עגגס, זאַלץ. מיטל-סייזד שנייַדן פלייש סלייסיז, סאָלטאַד, פעפער און קאַנעקץ מיט פינעלי געהאַקט ציבעלע (1 קג). עס וואָלט זיין פייַן אויב איר געבן די "סטופפינג" צו שטיין פֿאַר העלפט אַ שעה פֿאַר די קעגנצייַטיק ימפּרעגניישאַן. די פאַרטיק טייג איז צעטיילט אין 4 פּאַרץ. יעדער שטיק איז ראָולד אויס אין אַ גאַנץ דיק שטיקל, גריסט מיט בוימל. דעריבער זיי זענען ראָולד צוזאַמען שוין. עס טורנס אויס זייער לאַש באַזע ווי בלאָז, אָבער גאַנץ גומע און נישט טירינג פּרובירן. די לאָזענגע איז געשטעלט אויף דעם בלאַט, עס איז געשטעלט אויף די פילונג, אויסגעגאסן אַ ביסל צעלאָזן פּוטער און קניפּ עדזשאַז פֿאַרמאַכט. אין אויסזען - ווי אַ גרויס פּיראָג. שיט איז געשטעלט אין די ויוון און איז דאָרט ביז די טייג בראַונז.