באַקלאַוואַ באַקו: אַ ביסל פון געשיכטע און ביסל סיקריץ פון קוקינג

איר טאָן ניט וויסן וואָס אַ באַקלאַוואַ? דאס באַרימט מיזרעכדיק נאַש מיט וועלשענער נוס שיכטע, אַ באַליבט שיסל פון מלכים און סולטאַנס. אין דעם מאַסע פון באַקינג פלאַוואָרס און נעמען: ארמאניש, האָניק, לייערד, טערקיש, באַקלאַוואַ באַקו אאז"ו ו געווירציק פיסטאַשקע שטיקל כאָטש און האט אַ פּלאַץ פון נעמען און פלאַוואָרס, אָבער זיי אַלע טיילן אַ מאַלטי-לייערד. דעם איז די הויפּט חילוק פון די מנוחה פון די פּעקל.

מזרח פאַרבייַסן איז די קרוין בריליאַנט פון די אָטטאָמאַן מלוכה. זיי ליבע אים און זענען צוגעגרייט אין פאַרשידענע לענדער. למשל, אין 2008 אין אַזערביידזשאַן אויף יום טוּב נאַוורוז איז געווען צוגעגרייט confectioners ריז באַקלאַוואַ באַקו. קוקס האט צו אַרבעטן די גאנצע וואָך צו צוגרייטן קייקס, עס גענומען 350 קג פון מעל און פּאַודערד צוקער, און זיבן טויזנט עגגס, וועגן 25 קג פון אַלמאַנדז און האָזענע ניסלעך. זיס מייַכל האט זיך אויסגעדרייט צוועלף מעטער לאַנג און דרייַ מעטער ברייט, עס טייסטאַד מער ווי 15,000 מענטשן. דעם איז דער גרעסטער בעקערייַ, וואָס איז געווען אריין אין דעם בוך פון רעקאָרדס פון די סיס און רוסלאַנד.

פּראָווענאַנסע

דער ערשטער רעצעפּט דין טייג פֿאַר באַקלאַוואַ געקומען אַרויף מיט די אַססיריאַנס. דעם רעצעפּט איז אין אַמאָל באַלוינט די היסטארישע דערמאָנען - ניט יעדער שיסל קענען "באַרימערייַ" אַזאַ. אין אלטע צייטן קוקבוק פאַטיהאַ (איצט עס איז אין דעם מוזיי פון די אָטטאָמאַן סולטאַנס) עס איז אַ רעקאָרד, לויט צו וואָס דער ערשטער באַקלאַוואַ איז געווען געמאכט אין 1453, די פּלאַץ פון סולטאַן שעף. דאס זיס פאַרבייַסן אַזוי ער לייקט אַז ער אָרדערד די קאָכן צו באַקן די שיסל פֿאַר יעדער יום טוּב.

אבער דעם איז בלויז איינער פון די ווערסיעס פון זייַן אָנהייב. לויט צו אנדערע קוואלן באַקו באַקלאַוואַ איז אַ געבוירענער פון טערקיי, ווו עס אנגעהויבן צו קאָכן אין די 8 יאָרהונדערט בק. ביז אַהער, עס איז געווען געהייסן "באַקלאַוואַ" עס איז געווען בייקט פון אַ פּראָסט פּרובירן, אָבער עס איז ווי לאַנג ווי די רעצעפּט האט ניט ווערן פאָלקס אין אייראָפּע. גריכיש קוקס סטאַרטעד צו מאַכן די טייג מער צאַרט און קרומבלי, אַזוי געבן די מזרח סוויץ געשמאַק טעם און אַפּעטיטלעך אויסזען.

הייַנט, יעדער מזרח פרוי האט אַ יינציק רעצעפּט פֿאַר דעם רעצעפּט. צו באַקומען אַ געשמאַק באַקלאַוואַ פֿאַר איר קוקינג די טייג איז ראָולד אויס זייער טינלי. פֿאַר דעם צוועק, ספּעציעל ראָולינג פּינס, געמאכט פון מאַלבערי האָלץ. זייער לענג איז דרייַ מעטער. אין די מזרח, די היגע בייקערז דרייַ קוקינג פּראָצעדור טריץ אַ מאַסע ספּעקטאַקל - זייער טשיקאַווע צו זען ווי זיי סקיללפוללי געראטן מיט ריז ראָולינג פּינס.

אזוי, דער בויגן פון טייג איז ראָולד פילע מאָל, אַז עס האט זיך אויסגעדרייט ממש טראַנספּעראַנט. פֿאַר די סטופפינג גענומען אַלמאַנדז, וואָלנאַץ, פּיסטאַטשיאָס, אָדער מאָל זיי פינעלי געהאַקט, און דעמאָלט בוילד אין האָניק סאָוס, צוגעגעבן טהערעטאָ געווירציק בשמים. ווען די פילונג האט קולד, זייַן Carefully געלייגט צווישן Layers פון טייג, וואָס איז PRE-לובראַקייטיד מיט פּוטער.

אין יעדער מדינה, אַ נאַש צוגעגרייט דורך יחיד רעצעפּט, דעם ניצט אַ פאַרשיידנקייַט פון טאַפּינגז, קאַנדאַמאַנץ, בשמים און טייג. טראָץ דעם פאַרשידענע וועגן פון קוקינג און די פאַרהעלטעניש פון ינגרידיאַנץ אין די רעצעפּט האט זייַן אייגן טאָכיק און מאַנדאַטאָרי כּללים אַז מוזן זיין נאכגעגאנגען.

היים קוקינג רעקאַמענדז באַקן באַקלאַוואַ בלויז אין אַ מעטאַל באַקינג בויגן נידעריק פאָרעם, וואָס איז טייטלי אָנגעפילט מיט טייג. אַפּפּעאַראַנסע גודיז ריזעמבאַלז אַ פֿאַרמאַכט פּיראָג. באַקן עס אין צוויי טריט צו לייגן פּוטער. נאָך פּאַכלאַוואַ באַקן, עס איז אויסגעגאסן צו געבן אַ דין סירעפּ געווירציק טעם, און איז שנייַדן גלייַך אין די פּאַן. ספּעציעל טאַם עס גיט די נוס פילונג, וואָס איז צוגעגרייט אין עטלעכע וועגן.

דער ערשטער טיפּ - אַ פּשוט

וואָלנאַץ פּילד שטייַגן פּאַרבאָילעד, דעמאָלט פינעלי פּאַונדיד צו פאָרעם אַ ייליק מאַסע. אין די סוף עס איז מוסיף אין פּאַודערד צוקער, צימערינג, קאַרדאַמאָם און (פאַרהעלטעניש געווירץ דעפּענדס אויף די פאָרמולאַטיאָן). דער רעזולטאַט איז אַ מאַרזיפּאַן מאַסע.

די רגע טיפּ - אַ קאָמפּלעקס

די נוס-צוקער פילונג ינדזשעקטיד פּאַונדיד ביסקאַץ. נעמען אַ רוי יי, עס איז צעשיידט פון דער פּראָטעין וואָס איז וויפּט מיט צוקער, ענלעך אַקשאַנז זענען געטראגן אויס מיט די יאָוק. גרייט-וויפּט מאַסע אויך געמישט אין די פילונג.

פויל באַקלאַוואַ באַקו

דעם רעצעפּט איז פּשוט גענוג, עס איז, פון קורס, איז ווייַט פון אַ קלאַסיש, אָבער נאָך געשמאַק דעליקאַסיז גיט אַ זייער אָנגענעם, עס וועט זיין ביכולת צו קאָכן יעדער פרוי.

200 גר. סאָפטענעד פּוטער צעהאַקן מיט דרייַ טעפּלעך פון סיפטעד מעל, לייגן אַ גלעזל פון זויער קרעם, ניד די טייג און לאָזן אין די קאַלט פֿאַר אַ שעה. ביז די טייג קולז, צוגרייטן די פילונג: 100 גר. צוקער, יי, געהאַקט וואָלנאַץ (200 גר.), קאַרדאַמאָם (3 באָקסעס) - אַלע געמישט.

מיר נעמען אויס די טשילד טייג, טיילן עס אין צוויי גלייַך טיילן און זעמל אויס זייער טינלי. דער ערשטער שיכטע פאַרשפּרייטן אין די פאָרעם פון זייַן שמירן פילונג און קלאָוזינג די רגע בויגן. געגרינדעט דרינענדיק פּיראָג שנייַדן אין רהאָמבוסעס, שיקן עס אין די ויוון פֿאַר בעערעך פערציק מינוט (ביי 180 ° C). נאָך דעם צייַט פּאַכלאַוואַ נעמען אויס און פּלאָמבירן די האָניק סאָוס: גלאז בוילד האָניק דיילוטאַד מיט וואַסער (50 ג.) און קאָכן ביז דיק.