קאַוקאַסיאַן זופּ - קיופטאַ-באָזבאַש, גרוב, גראַר. קאַוקאַסיאַן קוויזין

קאַוקאַסיאַן קוויזין האט לאַנג שוין פירמלי גאַינעד פּאָפּולאַריטעט אַרום די וועלט. אָבער, די פּאָפּולאַריטעט פון עטלעכע וזקאָנאַפּראַוולען. קעבאַבס, פּיטאַ ברויט, הינדל טאַפּאַקאַ - און, טאָמער, אַלץ. און דעמאָלט עס איז די קאַוקאַסיאַן זופּ, וואָס איז געגעסן און פּליזיז די טעם באַדז און סעדוסעס אויסזען. אין קורץ, דער ערשטער מאָלצייַט פון די קיילים זענען געזונט ווערט וויסן ווי צו קאָכן זיי.

אַלגעמיינע כּללים

וועלכער איר קומען צוגעגרייט, די Azerbaijani, ארמאניש און גרוזיניש זופּ, עס איז באזירט מוזן זיין שעפּסנפלייש יויך. אויב עס זענען שוועריקייטן מיט די פּראָדוקציע פון פלייש, עס קענען זיין ריפּלייסט דורך רינדערנס. אבער נישט כאַזער אָדער הון - וועט פאַרלירן אַ גרויס טייל פון די פאַרגעניגן פון טעם און וועט ניט זיין ביכולת צו גאָר אָפּשאַצן די שיינקייט פון קיילים.

מיט גרינז ערלויבט אַ גרעסער גראַד פון פרייַהייַט. אָבער, גאָרניט פון די קאַוקאַסיאַן זופּ איז ניט אָן סילאַנטראָו. אין מינדסטער אַ פּאָר פון טוויגז, אָבער מוזן זייַן פאָרשטעלן אין די שיסל.

אויב די רשימה פון פּראָדוקטן פאָרשטעלן טשיקקפּעאַס, נעמען עס עמעס. דאס איז נישט די פּיז און בינז, דאָוואַר זייַן גרייטקייַט צו גאָר שווער. די בינז זענען סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר לפּחות צוועלף שעה. און געדענקען: טאָן זיי באטייטיק פאַרגרעסערן אין גרייס.

און טאָן ניט סקימפּ אויף די בשמים און שאַרפּנאַס. קאַוקאַסיאַן זופּ קענען ניט זיין העפלעך! אויב איר טאָן ניט ווי געווירציק, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קיילים פון די קוויזינז פון אנדערע לענדער.

אַזערביידזשאַן קיופטאַ באָזבאַש: די אָנהייב

פּריפּערינג פֿאַר דעם נס פון קוקינג איז שווער. אָבער, די וואס אַמאָל טייסטאַד די זופּ קיופטאַ באָזבאַש, גרייט צו אַרבעטן שווער פֿאַר עס.

וועלדעד און פילטערעד יויך באַראַן רעסץ אויף די טעלער ביז בוילינג, נאָך וואָס עס איז לאָודיד אין שטייַגן סאָוקט טשיקקפּעאַס (פּאָלסטאַקאַנאַ טרוקן צוויי ליטער פליסיק). עס וועט שמאַכטן פֿאַר וועגן אַ שעה.

דיק פּאָמידאָר באַפרייַען פון הויט, אַ מיטל-סייזד שנייַדן און געלייגט צו נוטע. עס אויך איז געשיקט צו די פּאַטייטאָוז. עס איז דיזייראַבאַל צו געפינען אַ קליין טובערס: זיי נאָר קלינד און געשטעלט אין איין שטיק.

צוויי אַניאַנז פינעלי שנייַדן, אַ פּאָר פון ספּונז רייַז זאַפּאַריוואַט פערטל שעה אין וואַרעם וואַסער; העלפט אַ לעפל פון נאַטירלעך זאַפרען איז אָנגעפילט מיט אַ אָנלייגן פון בוילינג וואַסער און לינקס פֿאַר ינפוסיאָן. ראַמפּ פינעלי צעברעקלען; עס זאָל האָבן וועגן צוויי טייבאַלספּונז. די פּרעפּראַטאָרי לבֿנה איז געענדיקט, איר קענען גיינ ווייַטער צו די הויפּט טייל.

מעאַטבאַלל זופּ

דער הויפּט שטריך, וואָס באָוס די שאַרף קאַוקאַסיאַן זופּ - פלייש באַללס. אבער עס איז ניט געוויינטלעך, אָבער מיט אַ סטופפינג. פֿאַר עס איר וועט האָבן צו געפינען אַ דאַר פלוים. נישט זיס דאַר פרוכט, ניימלי ווילד זויער פלוים.

א דריט פון אַ קילאָ פון מינסט לאַם קאַנעקץ מיט סטימד רייַז און אָטצעזשענני. דאָ עס איז אויסגעגאסן העלפט פון די געהאַקט ציבעלע. יקער סאָלטאַד און פעפער. נאָך גרונטיק מיקסינג, די מאַסע איז צעטיילט אין זעקס גלייַך טיילן. יעדער ראָולד אין אַ פּילקע, עס איז אַ גרוב, ווו 2-3 אַליטשינקי געשטעלט. לאָך איז פֿאַרמאַכט - און קיופטאַ גרייט צו זיין שיפּט צו די זופּ.

די לעצט בינע

ווען איז געווארן ווייך טשיקקפּעאַס, פּאַטייטאָוז זופּ לאָוערד און געבראכט צו אַן ערשט סאָפטנעסס, אין אַ פּאַן אויף אַ בורגערס איבערגעהיפּערט. טיימד צען מינוט; ווען זיי פאָרן אַוועק, קיופטאַ שוין אַרויסקומען און זענען כּמעט גרייט. אין דעם פונט אין די זופּ זענען שטעלן בשמים: די רוען ציבעלע, זאַפרען, סטייק. און פון קורס, געהאַקט ראַמפּ. פינף מינוט בוילינג - קיופטאַ באָזבאַש גרייט.

קעפיר (גראַר) זופּ. קאַוקאַסיאַן קוויזין

יינציק רעצעפּט: עס טוט נישט דאַרפן בוווילאַן באַזע. דעם שיסל זאל האָבן אַפֿילו יענע וואס זענען פלינק צו די פיגור.

זופּ קיך געהערט צו די קורדיש, כאָטש אַזאַ ווערייישאַנז קענען זיין געפֿונען אין דער קיך פון אנדערע אומות פון די קאַוקאַסוס. אין אַ פּאַן פּאַסיק באַנד אויסגעגאסן יאָגורט, צוויי ליטער. נעמען די דורכשניטלעך פעט צופרידן פון די פּראָדוקט. יאָגורט דיילוטאַד גלאז פון וואַסער, זענען אויסגעגאסן דרייַ ספּאָאָנפולס פון סיפטעד מעל. און די פליסיק געזונט צו פאַרענדיקן ברייקינג פון לאַמפּס, קנעאַדעד. אין אַ קליין שיסל ביז פראָטהי וויפּט צוויי עגגס. זיי, אויך, זאָל זייַן אויסגעגאסן אין די טאָפּ. נאָך אן אנדער פלייַסיק סטערינג שטיק פון טעלער איז געשטעלט אויף די טעלער, צו די סלאָואַסט פייַער. די זופּ זאָל זיין פּראָוכיבאַטאַד מער אָפֿט, אָדער עס וועט ברענען. סיגנאַל גרייטקייַט צו טיקאַן די פליסיק.

סעפּאַראַטעלי געוואשן גלאז פון גערשטן, האַלב צו אַ לעצט גרייט און לינקס פֿאַר צען מינוט אונטער די דעקל. דעמאָלט עס איז אויסגעגאסן אין די פּאַן, און די זופּ איז האַלב צען מער מינוט. נאָך רימוווינג די זופּ פון טעלער ספּרינגקאַלד ליבעראַלי ינפוסעד געהאַקט סילאַנטראָו און די דעקל וועגן 1/4 שעה.

דעם כאַרטשאָ

כאַרטשאָ האט פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז. כּמעט יעדער משפּחה האט זייער אייגן מיינונג, ווי צו גרייטן די גרוזיניש זופּ. די מערסט פּראָסט ווערסיע איז נאָך אַ ווייַטערדיק.

טערדז פון אַ קילאָ פון פריש לאַם אין אַ ליטער פון וואַסער בוילד זופּ. צוזאמען מיט די פלייש איז שטעלן די גאנצע ציבעלע און אַ ביסל פון סילאַנטראָו - פֿאַר טאַם. יויך האַלב אַרויף ביז די לאַם וועט ניט זיין גאַנץ ווייך.

בשעת די יויך איז האַלב, איין גרויס ציבעלע און האַלב אַ הייס פעפער אָן זאמען פינעלי פּיצל. זיי זענען געפּרעגלט צו אַ ליכט רייטלענ, און דעמאָלט גיסן אין די פּאַן אַ ביסל קיובז פון פּאָמידאָר. טאָמאַטאָעס גענומען צוויי הונדערט גראַמז; עס איז דיזייראַבאַל צו באַפרייַען זיי פון די הויט. צוזאַמען וועדזשטאַבאַלז וועט דישן צען מינוט.

לאם אַוועקגענומען פון דעם יויך, די יויך איז פילטערעד, און די מיטל-סייזד ברעקלעך פון פלייש קראַמבאַלז און צוגעגעבן צו זאַזשאַרקי. א ביסל שפּעטער, אין אַ פאַן און אויסגעגאסן די יויך. ווייַטער, אין אַ שיסל מישן אַ פּאַפּ פון פיר קלאָוועס פון קנאָבל, טרוקן קאָריאַנדער, אַ ביסל גרינס ייל און טשאַפּפּעד סילאַנטראָו. די מאַסע איז ינדזשעקטיד אין זופּ כאַרטשאָ אין קאַוקאַסיאַן; עס לינקס אַ פאַן אויף די פייַער פֿאַר אַ ביסל מינוט. די לעצט פאַרבינדן וועט זיין וואָלנאַץ. א גלאז פון זייער נוקלייי טאָלטשעציאַ און גיסן אין די זופּ. צען מינוט פון גענעראַל לאַנגואָר - און מיטאָג איז גרייט.

כאַשלאַמאַ

איך וואָלט ווי צו דערמאָנען אן אנדער קאַוקאַסיאַן זופּ. עס איז באצאלטע דורך די אַרמעניאַנס. זופּ טורנס אויס זייער דיק; פּיריאַדיקלי אַפֿילו דיספּיוץ צי געהאלטן כאַשלאַמאַ ערשטער שיסל אָדער עס נאָך רעפערס צו די רגע. אבער דער הויפּט זאַך - זייער געשמאַק און סאַטיספיינג.

800 גראַמז איז נישט זייער פאַטטי פלייש שנייַדן קאָאַרסעלי און קאָך-געפּרעגלט אין אַ דיק-וואָלד קעסל. אין טעאָריע, איר דאַרפֿן צו פּרעגלען אויף די שעפּס ס עק פעט, אין פיר, איז יוזשאַוואַלי די גרונט פון ערלויבט פּראָסט גרינס בוימל.

ווען די לאם (אָדער רינדערנס) איז אַ ביסל בראַונד, לייגן צו עס האַלב-רינג גרויס באַלבז. ראָוסטינג איז געצויגן ביז זייער דורכזעיקייַט. זיי זענען נאכגעגאנגען אין דרייען:

• גרויס ביינדלעך קעראַץ;
• גלאָק פעפער סקווערז, עס זאָל נעמען פיר פּאָדס פון פאַרשידענע פֿאַרבן,
• מיטל צוקיני סלייסיז;
• סטריפּס הייס פעפער כאַווז;
• פיר קליין טאַמאַטאָוז אָן הויט (טאָן ניט שנייַדן);
• געהאַקט קנאָבל (ווי איר זען פּאַסיק).

סטו עס אַלע ביז ווייך, אַז איז, ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב האַלב דערגרייכן. דעמאָלט אויסגעגאסן העלפט אַ ליטער פון ביר (ליכט), לייגן די לאָראַל און בשמים. מיט אַכטונג צו די יענער: פּרובירן צו געפינען אויף דער מאַרק אַ סכום דיזיינד ספּעסיפיקאַללי פֿאַר כאַשלאַמאַ אַרמעניאַנס פאַרקויפן עס צו "קלייַבן" די פאָרעם.

עסנוואַרג האלט צו מיטאַגייט די טאָוגהעסט וועדזשטאַבאַלז - קעראַץ. באַקומען זייער דיק און געווירציק זופּ מיט אַ קליין סומע פון פליסיק.

ריכטיק קאָרמען

קאַוקאַסיאַן זופּ דאַרפֿן נישט בלויז סקיללפוללי קאָכן, אָבער עסן רעכט. עס איז ניט רעקאַמענדיד צו טאַם עס מיט זויער קרעם - ניט דער פאַל. אָבער ברייטער האנט שפּריצן מיט הערבס - זייער סאַפּאָרטיוו שריט. און אַנשטאָט פון ברויט אויף די טיש איז בעסער צו לייגן די פּיטאַ - דאַנקען גוטסקייט, קויפן עס איצט איז ניט אַ פּראָבלעם.

עס זענען דער ערשטער קיילים זענען געקומען פֿון די קאַוקאַסוס האָבן צו זיין הייס. ספּעציעל אויב איר זענט נאָך געניצט אין קוקינג לאַם. אגב, אין די יענער פאַל, די קאַוקאַסיאַן זופּ איז בעסער צו קאָכן אין איין צייַט: אין הייס פאָרעם, עס לאָסעס אַ באַטייַטיק טייל פון זייַן כיין.