פריקאַססעע - אַ מילד, געשמאַק, ומגעוויינטלעך

שוין פון די נאָמען עס איז קלאָר אַז די דישן - דאָס איז פראנצויזיש קוויזין קיך. די הויפּט ינגרידיאַנט איז פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך צו זייַן געפּרעגלט אין די פּאַן. דער אָריגינעל יידל טאַם גיט דעם שיסל אַ קרימי סאָוס. די פלייש קאָמפּאָנענט קענען זיין פון הינדל, קיניגל, לאַם. די מערסט עקזאָטיש - פּידזשאַנז. אויב איר 'ווע קיינמאָל האַלב דעם שיסל, זייַן זיכער צו פּרובירן און קאָרמען זייער ליבלינג. סטו - דאָס איז אַ זייער ווייך, געשמאַק קרימי קוגל. אַלעמען פּרובירן עס אַמאָל וועט ניט אָפּזאָגן צו טאָן עס ווידער.

דער ערשטער רעצעפּט פֿאַר דישן

אין דעם רעצעפּט קאַמאַנלי געניצט ינדיק פלייש (700-800 גראַם פיללעט). איך שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך פון די זעלבע, אַז גוט בראַונינג אין אַ פּאַן מיט הויך עדזשאַז צו אַ הייס געמיש פון אָילס (פּוטער און מאַסלינע). איך יבעררוק נאָך ראָוסטינג אַ טערקיי אין אַ שיסל. די רוען ייל איז געניצט פֿאַר פריינג פינעלי געהאַקט גרויס ציבעלע. אַמאָל די ציבעלע ווערט גאלדענער קאָליר, פאַרבינדן עס אין דער זעלביקער פּאַן מיט די פלייש. אַלע אָנגעפילט מיט דערט און פופציק גראַמז פון טרוקן ווייַס ווייַן, דעקן מיט אַ דעקל און מליען די קאַרקאַס פֿאַר דרייַסיק מינוט.

בשעת די פלייש איז לאַנגגווישינג, פּריפּערז מאַשרומז (העלפט אַ קילאָ פון פריש מאַשרומז אָדער ווייַס). איך ריין זיי, און איך שנייַדן מיין (ניט קליין). איך לייגן די פלייש אין האַלב אַ שעה נאָך די אָנהייב פון קווענטשינג. פּעטרעשקע אויף אַ ריי, אַ קלאָווע פון קנאָבל, האַלב אַ גלעזל פון יויך. אַלע דעם מוסיף צו די פלייש, איך זאַלץ, פעפער און בענקען פֿאַר אן אנדער האַלב שעה. בעשאַס דעם מאָל, צוגרייטן דעם סאָוס. פֿאַר דעם בייַטש צוויי יי יאָוקס מיט האַלב אַ גלאז פון וואַסער און זאַפט פון האַלב אַ לימענע. פּראָטאָמאַי פלייש אַוועק די היץ. די ינטענסיטי פון זייַן קאָך די יי און גיסן די סאָוס. איך געדינט ווי באַלד ווי גרייט.

קיניגל צימעס

אין דעם רעצעפּט, איך שטענדיק לייגן אַ ספּריג פון טיים. איך גלויבן אַז די דישן - איז אַ פראנצויזיש שיסל, אָבער אַזאַ איז דאַווקע אַנדערש סאַטאַל עראָומאַז פון בשמים.

ערשטער פון אַלע, בורקע קיניגל ניצן אַ קיך האַק. איינער ציבעלע און איין קנאָבל קלאָווע איז קראַשט און געפּרעגלט אין אַ געשטאַלט-פּרעסן טאָפּ מיט הויך עדזשאַז (קעסל, טאָפּ, וטיאַטניצו). מער רייַבן אויף אַ מיטל כאַבאַרניק און לייגן צו די אַניאַנז. אַלע Passero ביסל מינוט. א פּאָר פון גרויס ספּאָאָנפולס פון מעל געמישט מיט אַ לעפל פון זאַלץ. פֿאַר עס וועט זיין די קיניגל ברעאַדינג געמיש. עס Falls אַוועק די פלייש און קאָכן עס אין בוילינג מאַסלינע ייל, וואָס קענען זיין ריפּלייסט אין עטלעכע קאַסעס די פּאַפּשוי. דעריבער לייגן אין אַ קעסל צו פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז. אַלע גיסן העלפט אַ גלאז פון ווייַס ווייַן און אַ קאַרקאַס צו מליען פֿאַר העלפט אַ שעה.

ווי אַ געווירץ פֿאַר צען מינוט איידער סוף פון קוקינג, לייגן צו די שיסל צוויי טייבאַלספּונז Dijon מאַסטערד, אַ פּאָר פון לעאַפלעץ לעאַפס, עטלעכע צווייגן טיים, ערד שוואַרץ פעפער. אויב די פליסיק איז נישט גענוג פֿאַר אַ האַלב-יקסטינגגווישינג, עס איז ניט נייטיק צו לייגן די ווייַן - עס איז גאַנץ פּאַסיק קאַנווענשאַנאַל וואַסער. פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער דער קווענטשינג זאָל זיין אַוועקגענומען פון די קיילים טיים און בוכטע בלעטער.

דורך און גרויס, פריקאַססעע - אַ באַזונדער שיסל. אבער עס איז אָפֿט צוגעגרייט טשיקאַווע גאַרנישעס, אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז. און עס זענען אַפֿילו סאַלאַדס אַ לאַ פריקאַססעע.