פלייש מיט מאַשרומז. געשיכטע, פּראָדוקטן און רעצעפּט קיילים רינדערנס באָורגויגנאָן

טראַדיציאָנעל פראנצויזיש קוויזין אין פראנצויזיש סאָונדס ווי Bœuf באָורגויגנאָן (Bœuf באָורגויגנאָן) האט שוין באקאנט זינט אלטע צייטן. טכילעס, עס איז געווען באטראכט אַ פּשוט פּויער עסנוואַרג. זינט רינדערנס מיט מאַשרומז אין יענע טעג איז געווען צוגעגרייט פון ברעקלעך פון האַרט פלייש, עס איז געווען געניצט צו פאַרלעשן די ווייַן סאָוס. רעצעפּט פֿאַר רינדערנס באָורגויגנאָן האט אַנדערגאָן פילע ענדערונגען איבער צייַט. דעם איז רעכט צו דער קוואַליטעט און געניצט רינדערנס (הייַנט עס איז מעגלעך צו קאָכן דעם שיסל פון ווייניקער סטרינדזשאַנט קאַץ פון פלייש). אָבער, די הויפּט פֿעיִקייטן פון Bœuf באָורגויגנאָן - טעכנאָלאָגיע ראָוסטינג פלייש און ווייַן סאָוס קאָנסיסטענסי, וואָס איז פּריפּערינג צו רינדערנס יויך און סיזאַנינגז פון קנאָבל, אַניאַנז און מאַשרומז - בלייַבן אַנטשיינדזשד. שיסל Bœuf באָורגויגנאָן - די פלייש מיט מאַשרומז.

רינדערנס איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון כייַע פּראָטעין און אַ גאַנץ באַשטימט פון פאַרשידענע מינעראַלס אַזאַ ווי צינק, סעלעניום, פאָספאָרוס, פּרעסן און וויטאַמינס. רויט פלייש איז די מערסט וויכטיק דייאַטערי מקור פון קאַרניטינע (געוויינטלעך געשעעניש אַמינאָ זויער, באקאנט ווי וויטאַמין בט), וואָס איז required פֿאַר די מאַטאַבאַליזאַם. רינדערנס גייט גוט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז, זיי אָנזעטיקן זייַן טעם און אַראָמאַ, אַזוי די פלייש מיט מאַשרומז קאַמביינד אין דער צוגרייטונג פון פילע קיילים. אויף פאַרקויף איר קענען געפינען מאַשרומז קנעפּלעך (רובֿ יונג ווייַס מאַשרומז), מאַשרומז קרימיני (שוועמל קרעם) און פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז (דערוואַקסן מאַשרומז). טראָץ די טשאַראַקטעריסטיקס פון מאַשרומז, איר זאָל אָבסערווירן די נייטיק פּריקאָשאַנז, למשל, צו קאָכן פלייש מיט מאַשרומז פון די קולטור און נישט ווילד מאַשרומז.

אין פאַרשידענע קוואלן גיט אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס פֿאַר קוקינג רינדערנס באָורגויגנאָן, זיי אַלע האָבן עטלעכע סימאַלעראַטיז. לעמאָשל, פלייש און מאַשרומז אין די ויוון איז נישט צוגעגרייט פֿאַר דעם צוועק פאַן (פאַרשיידנקייַט פּאַץ און פּאַנס, וואָס דיפפערס פֿון די נאָרמאַל פּראָדוקטן זייַן מאַססיווענעסס, הויך ווענט און שעפּן לענג). בורגונדי שניט די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די פיר ברייטהאַרציק סערווינגז פון רינדערנס. פלייש (רינדערנס), שנייַדן אין לאַנג דין סטריפּס (בעערעך 2קס4 סענטימעטער) - 1 קג. קנאָבל, קראַשט מיט אַ מעסער (די פּרעס זענען נישט רעקאַמענדיד) - 4 קלאָוועס. רויט טרוקן ווייַן (קיין) - 1.25 טעפּלעך. מאַסלינע ייל - 2 טייבאַלספּונז (34 ג). ווייץ מעל - 3 לעפל (60 גראַמז). רינדערנס יויך - 1.5 טעפּלעך. פּוטער - 2 לעפל (30 גראַמז). ראָסעמאַרי - 1 ספּריג. יאַם בלאַט - 1 פּיסי. געהאַקט פּעטרעשקע - 2 טייבאַלספּונז טייבאַלספּונז. טרוקן טיים - 0.5 ספּונז טיי אָדער פריש טיים - 4 צווייגן. סאָל - 0.5 טיי ספּונז. שוואַרץ פעפער פרעשלי - 0.6 ג (וועגן אַן אַכט פון טיי ספּונז). מאַשרומז (סלייסט) - 250 ג קניפּ פון קומין. אַניאַנז - 1 גרויס קאָפּ. דאס זענען די הויפּט פּראָדוקטן געניצט צו צוגרייטן פלייש מיט מאַשרומז.

אין אַ גרויס פּלאַסטיק זעקל אָדער שיסל געמישט קאַץ פון רינדערנס, ציבעלע, ווייַן, מאַסלינע בוימל (ביסל בוימל לינקס פֿאַר ראָוסטינג פלייש), לאָראַל, ראָוזמערי, געהאַקט פּעטרעשקע, זאַלץ, פעפער, טיים און פינעלי געהאַקט קנאָבל. מאַרינירן פלייש פֿאַר 3-4 שעה, צו וואָס די זעקל (שיסל) איז געשטעלט אין די פרידזשידער. נאָך וואָס, נעמען אויס די פלייש, Carefully דאַר מיט אַ האַנטעך. שטעלן באַזונדער מאַרינייד. די פאַן איז געווען אויסגעגאסן מאַסלינע רעזאַדו בוימל איז העאַטעד. פאַרשפּרייטן אין אַ פאַן פלייש, באָונלאַס פֿאַר מעל. קעסיידער קאָך געפּרעגלט פֿאַר 4 מינוט אויף הויך היץ, טאָן נישט לאָזן די צוגרייטונג פון שווער קרוסץ. ראָוסטיד פלייש טשאַנגקס, די זאַפט אויס פון עס האט ניט שטיין אויס. ווען אַלע די פלייש איז בראַונד, עס איז געשטעלט אין דער זעלביקער סאָטיי פּאַן, גיסן אין רינדערנס יויך און אָפּשטיי מאַרינייד. ברענגען צו די קאָכן און געהאלטן 2 שעה דורך די פּאַמעלעך פייַער. לייג צו די מאַשרומז און אַפֿילו פאַרלעשן 45 מינוט. שפּאַנונג די סאָוס. די פלייש געדינט מיט אַ סאָוס רייַז, מאַקאַראָנען אָדער פּאַטייטאָוז געפּרעגלט ביז גילדענע ברוין אין פּוטער (מיט אַ קניפּ קומין) אַניאַנז.