פיש ווהיטעפיש - רעסאַפּיז: בייקט, געפּרעגלט. ווי זאַלץ ווהיטעפיש

דער נאָמען "סיגי" ברענגט צוזאַמען אַ מין פון שטראַל-פיננעד עסנוואַרג פישעס פון די לאַקס משפּחה, וואָס כולל מער ווי 60 מינים. זיי זענען וויידלי צעשיקט אין פרעשוואַטער טייכן און לאַקעס אין אייראָפּע, אַמעריקע און צאָפנדיק אזיע. אָפֿט, דעם נאָמען "ווהיטעפיש" איז געניצט אין דער אַלגעמיין זינען און קען אַרייַנציען פאַרשידענע מיטגלידער פון די מין, כולל ווהיטעפיש, סיסקאָ, ווהיטעפיש, סטשאָקוראַ, פּעלעד, וואַלאַאַמקו, געזונט, אַקשלי רובֿ ווהיטעפיש (וססורי, וואָלכאָוו, פּראָסט, אמעריקאנער, אַטלאַנטיק), אאז"ו ו .

די פלייש פון די פיש איז ניט בלויז ווייך און געשמאַק, אָבער אויך רייַך אין וויטאַמינס, פּראָטעין און מיקראָנוטריענץ. קאַלאָריעס 100 גראַמז פון 88 קייקאַל. עס איז נוצלעך צו לערנען ווי צו קאָכן ווי ווהיטעפיש, אויב ער גאַט צו איר "הענט" צו ופהיטן אַלע זייַן וווילטויק פּראַפּערטיז. מיר פאָרשלאָגן איר אַ טשיקאַווע און פּשוט רעסאַפּיז, כולל סאָלטינג פון פיש.

דער רעצעפּט פון דזשאַמיע אָליווער: ינגרעדיענץ

ווייך און צאַרט פלייש פון ווהיטעפיש, בייקט מיט אַ גוואַלדיק סאָוס אין די איטאַליעניש נוסח, עס טורנס ינקרעדאַבלי געשמאַק. די קוקינג פּראָצעס איז אַזוי סאַפּרייזינגלי פּשוט. איר וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• ווהיטעפיש פיללעט - 4 ברעקלעך פון 150 ג;
• טאַמאַטאָוז (געהיילט) - 400 ג;
• שוואַרץ הזיתים - 1 האַנדפול;
• קנאָבל - 3 קלאָוועס;
• טשילי פעפער - צו טעם;
• פריש באַסיל - 1 בינטל;
• רויט ווייַן עסיק;
• מאַסלינע בוימל.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

איידער איר קאָכן אין די ויוון פֿאַר ווהיטעפיש האָבן צו מאַכן אַ סאָוס. צו טאָן דאָס, צעהאַקן די קנאָבל פינעלי. מיר אָפּטיילן די באַסיל בלעטער פון די סטאָקס און צעהאַקן. סטעמס זעלביקער סטימד מיט קנאָבל אין מאַסלינע ייל דורך אַדינג קראַשט טשיללי פעפער. דו זאלסט נישט אָווערדאָ עס. קנאָבל זאָל זיין ווייך אָבער ניט בראַונד. דערנאך לייגן די זון-דאַר טאַמאַטאָוז (אָדער פריש, אָבער אין דעם פאַל זיי דאַרפֿן צו זיין קלינד פון זאמען און שאָלעכץ). גרינס מישן זאַלץ און פעפער צייַט, מליען פֿאַר העלפט אַ שעה. צום סוף, לייגן די ווייַן עסיק (צו געשמאַק, 1-2 שעה איז גענוג. ל), צו געבן דעם סאָוס שאַרפּנאַס.

אַמאָל אַלץ איז גרייט אין די פאַל גייט אריין די פיש. ווהיטעפיש, וועמענס רעסאַפּיז זענען דערלאנגט אין דעם אַרטיקל איז זייער מילד אויף די גומען, פּאָמידאָר סאָוס ונטערשטרייַכן עס און מאַכן די נייטיק שאַרפּנאַס. אין אַ פּליטקע באַקינג גיסן די פּאָמידאָר מאַסע, שפּיץ מיט פיש פיללעט, לייגן אַ טייל פֿון דער הזיתים און באַסיל בלעטער. פופצן מינוט פון באַקינג אין די ויוון בייַ 170 דיגריז וועט זיין גענוג. ווהיטעפיש זאָל ווערן מילקי ווייַס. דינען עס מיט אַ יונג בוילד פּאַטייטאָוז און גאַרניש מיט גרינז.

געפּרעגלט ווהיטעפיש

פיש ווהיטעפיש (רעסאַפּיז אין די טעקסט) איז וניווערסאַל אין זייַן ציל. די יזיאַסט וועג פון קוקינג איז ראָוסטינג. דעם איז בעסטער געטאן דורך אַ טרוקן אופֿן. געוואשן און אָבסושענניע פּאַפּיר האַנטעך פיש ברעקלעך (פיללעט אָדער ביינער) מעראַנייטיד מיט לימענע זאַפט, פעפער (שוואַרץ אָדער ווייַס), און סאָלץ פֿאַר העלפט אַ שעה. דעמאָלט ראָולד אין מעל פון אַלע זייטן און געפּרעגלט אין הייס ייל ביז קרוכלע גילדענע כיו. דינען מיט אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז.

ווהיטעפיש אין שטער אין די ויוון: רעצעפּט

פיש בייקט אין די ויוון געפּרעגלט נוצלעך. קענען פאַרבעסערן די ווירקונג פון ניצן אַ זעמל פון שטער אָדער ספּעציעל באַגס פון עס, ווי אין די Photo. צו צוגרייטן ווהיטעפיש מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון, איר דאַרפֿן צו נעמען אַלע די זאכן וואָס דיין משפּחה לייקס. און עס איז מעגלעך צו מאַכן באַגס מיט פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז אויף די טייסץ און פּרעפֿערענצן. ווהיטעפיש, בייקט אין די ויוון אין דעם שטייגער איז אַ נידעריק-קאַלאָריע שיסל ריטיינז אַלע די וווילטויק פּראָפּערטיעס. נוצן פֿאַר דער צוגרייטונג פון איין געדינט:

• 250 ג פון ווייַס פיש פיללעץ;
• 1 פּיסי. רויט און ווייַס אַניאַנז;
• 200 ג פון זיס פעפער (קענען נעמען מאַלטיקאַלער);
• 2 טבספּ. ל. לימענע זאַפט;
• זאַלץ און פעפער;
• מאַסלינע בוימל.

אויף די שטער לייגן אויס די ציבעלע און פעפער, שפּיץ פיללעט פון ווהיטעפיש, רעגנדל מיט בוימל, שפּריצן מיט בשמים און טייטלי געחתמעט. באַקן פּאַקיץ אין די ויוון בייַ 170 דיגריז פֿאַר וועגן צען מינוט.

ווי זאַלץ ווהיטעפיש?

סאָלטינג פיש אין שטוב איז ניט שווער. אָבער, עס איז וויכטיק צו נעמען אין חשבון עטלעכע פון די נואַנסיז אַז אויסגעדרייט אויס געשמאַק. די מערסט פּאַסיק פֿאַר סאָלטינג פיש זענען געהאלטן טרעגערס פון די לאַקס און ווהיטעפיש. נוצן אַ גרויס זאַלץ, עס איז ביכולת צו טרוקן די פלייש, ווי לאַנג דיזאַלווז און דראָז אויס וידעפדיק נעץ. ווי אַ רעזולטאַט, די פיש וועט זיין מער טעמפּ און בעסער פּרעסערוועד. נוצן צוקער, עס עמפאַסיזעס דער טעם און באדינט ווי אַ פּריזערוואַטיוו.

איידער סאָלטינג, ווהיטעפיש דאַרפֿן צו ריין, קישקע. איר קענען נוצן די קאַרקאַס ווי אַ גאַנץ אָדער באַזונדער פיללעץ. אין דער ערשטער פאַל פון די קאָפּ, אַראָפּנעמען די גילז. שווענקען פיש פון בלוט קלאַץ און מיוקאַס, און דעמאָלט טרוקן מיט טאַולז. די הויט זאָל ניט זיין אַוועקגענומען פון די ברוסט, אַזוי אַז שפּעטער עס איז גרינגער צו שנייַדן און אַזוי די פלייש וועט ניט זיין דעפאָרמעד.

רעצעפּט № 1: קלאַסיק

אויב איר זענט אַ סאַפּאָרטער פון פּאַשטעס און נאַטוראַלנעסס פון טעם, דעם רעצעפּט איז פֿאַר איר. אין אַ ענלעך וועג עס איז מעגלעך צו קאָכן לעגאַמרע קיין פיש. שיגאַ שטעלן אויף אַ פּאַר מיט פאָרעל און לאַקס אויף די פעט צופרידן. טעם פון די פיש דין און ווייך אַזוי בעסער צו נוצן אַ מינימום נומער פון ינגרידיאַנץ. ניימלי, צוקער און זאַלץ. די פאַרהעלטעניש פון ינגרידיאַנץ פון 1: 2 ריספּעקטיוולי. פּער קילאָ פון צוגעגרייט פיש דאַרפֿן 2-3 טבספּ. ל. זאַלץ און 1-1.5 קונסט. ל. צוקער. מאל נאָר צו ויסבייג לייגן אַ פּאָר פון ספּאָאָנפולס פון מאַשקע. ברעקלעך פון זאַלץ-קאָוטינג געמיש און גיסן שטאָף איז געלייגט אַראָפּ אין דעם קאַנטיינער. האַלטן ווהיטעפיש זאָל זיין אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער. סאָלטינג צייַט דעפּענדס אויף די נומער פון די קאַרקאַס. ברעקלעך ווי פּיקטשערד דאַרפֿן 3-4 טעג.

פאַרטיק פיש ווהיטעפיש (רעסאַפּיז אין די טעקסט) קענען זיין זאַוויאַלענאַ און אַ ביסל טרוקן אָדער געדינט אין די טיש מיט סלייסט לימענע.

רעצעפּט № 2

אויב דער קלאַסיש ווערסיע פון סאָלטינג מיינט איר ווערן נודנע אָדער נודנע, דעמאָלט פּרובירן צו דיווערסיפי פיש פאַרשידענע הערבס און בשמים. זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו רייַבן די פיללעץ אָדער פאַלן שלאָפנדיק, שטעלן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ צווישן צוויי ברעקלעך, איר באַקומען אַ מין פון שיכטע אַז איידער געדינט עס וועט זיין גרינג צו באַזייַטיקן. אין פאַרשידן קאַמבאַניישאַנז צו פּאַסן ווהיטעפיש:

• 2-3 בלאַט לאַוורושקי (מילד);
• שוואַרץ אָדער ווייַס פעפער;
• קראָפּ שטראַל (פינעלי געהאַקט);
• לימענע זאַפט אָדער קאָניאַק (1 טבספּ ..);
• זיס-זויער Dijon מאַסטערד (3 טבספּ. ל.).

לייג צו אַלע אין אַמאָל איז ניט נייטיק, אָבער די קאָמבינאַציע פון די צוויי ינגרידיאַנץ איז פּאַסיק. לעמאָשל, קראָפּ און פעפער און לימענע זאַפט. די נומער רעפּריזענטיד פּער 2 סלייסיז פון פיש 200 ג

גורמייז האָבן לאַנג אַפּרישיייטיד אַלע די מידות באזעסענע דורך דעם פרעשוואַטער פיש. ווהיטעפיש, וועמענס רעסאַפּיז מיר פֿאָרשלאָגן איר פּרובירן, וועט יבערראַשן איר מיט זייַן ווערסאַטילאַטי, עס קענען זיין סאָלטאַד, שנוק, קאָכן, פּרעגלען, דישן, באַקן, רויך, און קאָכן אויף די גרילל.