ראָללס - אַ טראדיציאנעלן שיסל קאָרעיִש און יאַפּאַניש קוויזין, וואָס איז אַ טוויסטיד ווורשט סטופפינג אין רייַז, אלנגעוויקלט אין אַ איין שיכטע בויגן יקסטרודאַד יאַמ-גראָז (נאָרי) און שנייַדן אין עטלעכע סלייסיז (טיפּיקלי 6, אָבער וועט זיין בנימצא אויף די קאַטינג ברעקלעך 8 און 12).
אזוי, זיי זענען אַ פאָרעם פון יאַפּאַניש סושי. זיי זענען אלנגעוויקלט מיט אַ קליין באַמבו מאַטע מאַקיס וואָס אין זייער נעמען האָבן די פּרעפֿיקס "פּאַפּיז". באַמבו מאַטע איז קאמערשעל בנימצא, אַלאַוינג די מחנות צוגרייטן צו זעמל היים. צו טאָן דאָס, עס זענען פילע ווערייאַטיז פון דעם פאָלקס שיסל, דיפּענדינג אויף זייער אופֿן פון צוגרייטונג און פילונג. אזוי, ערשטער, עפשער זייער צוגרייטונג ווי אַ בויגן נאָרי אַוטווערדלי און ינווערדלי. צווייטנס, ויסטיילן בעקאַבאָלעדיק ראָללס (פּשוט, מיט איין ינגרידיאַנט אין די סטופפינג :. עעל, קראַב, לאַקס, אאז"ו ו), פעסט (זייער רעסאַפּיז זענען דעוועלאָפּעד גלייַך יעדער רעסטאָראַן און קען אַרייַננעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן), בייקט (געפּרעגלט אין טייג אין ויוון) און טעמפּוראַ (ענלעך צו די פאָרעגאָינג, אָבער צוגעגרייט אין הייס ייל, ווערביי די ייבערפלאַך שיכטע אַקווייערז אַ גאָלדען כיו און ווערט קרוכלע) און פילע אנדערע. עט על.
טריינינג
קוקינג אין שטוב קענען זעמל לפּחות יעדער טאָג, איר נאָר דאַרפֿן צו בעל דער גרונט סקילז פון עסנוואַרג און קויפן די מינימום סומע פון פּראָדוקטן און אַקסעססאָריעס. ערשטער, דעם מאַטע, אלנגעוויקלט אין פּאַליעטאַלין ספּעציעל גלוטינאָוס רייַז, אַ שאַרף מעסער און ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילונג. די מערסט פאָלקס אין דער מאָמענט דערקענען די פאַרשיידנקייַט "California," "פֿילאַדעלפֿיע" און "ונאַגי" (געפּרעגלט ווענגער), און דאָס איז אמת ביידע פֿאַר דעם רעסטאָראַן און פֿאַר כאַוסווייווז, ווייַל אָפֿט צוגרייטן די ראָללס אין שטוב מיט זייער אייגן הענט. מיר נוצן די רגע רעצעפּט, אַזוי מיר דאַרפֿן מער פריש וגערקע, קרעם קעז, לאַקס פיללעט, איינער יי, מעל און ברעאַדקרומבס. זינט דעם הייס ראָללס, די הויז זיי וועט האָבן צו צוגרייטן טיף-געפּרעגלט, וואָס איז אין אַ טיף סקאָווראָדע איבער אַ פיל הייס ייל. א פילונג אַלע די ינגרידיאַנץ צו זייַן פֿאַר-שנייַדן אין לאַנג דין סטריפּס, צו זיין לייכט געלייגט אין די פּרעפאָרם פֿאַר ראָללס. איר קענען אויך קאָכן זיי אין צוויי וועגן: רייַז אָדער אויס. ווייַל די זעמל אין שטוב, מיר וועט פּרעגלען אין טייג, דעמאָלט בעסער וועלן די ערשטער אופֿן, זינט די טעם וועט זייַן מער טיף.
צוגרייטונג און סאַבמישאַן
די מערסט וויכטיק זאַך - צו קאָכן רייַז רעכט. פֿאַר דעם צוועק עס איז ערשטער ונ דורך געוואשן אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער און דעמאָלט די אַקיומיאַלייטיד פליסיק איז ויסגעשעפּט, פריש אויסגעגאסן און ערלויבט אַזוי מינוט אין 40. דערנאך, ווידער רינסעד מיט וואַסער, און איז שוין גיינינג פֿאַר דירעקט קוקינג (בעערעך איינער אויבן די פאַלאַנקס רייַז), פּאָזע אַ גרויס האָטפּלאַטע ביז בוילינג און דעמאָלט טראַנספעררעד צו די סלאָואַסט פייַער, טייטלי נאָענט די דעקל און קאָכן ביז האַלב, וואָס קאָוינסיידז, ווי אַ הערשן, די גאנצע יוואַפּעריישאַן פון נעץ פון די רייַז. איצט אויף אַ מאַטע געלייגט איין נאָרי, פאַרשפּרייטן אויף עס רייַז, יוואַנלי צעשיקט, און דעמאָלט דזשענטלי זיך אויסגעדרייט מיטנ קאָפּ בלאַט. אין דעם צענטער פון די סטופפינג צעלייגנ, און דעמאָלט טוויסץ עס אין אַ זעמל, ניצן מאַקיס, מדרגה צו געבן אַ שיין געשטאַלט און שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך. איצט צוגרייטן די טייג: ברעכן אַ יי, גיסן אַ ביסל מעל, דעמאָלט טונקען יעדער שטיק אין די טייג און ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין טיף פעט. צו דעם זעמל, היים האַלב, אויסגעדרייט אויס ניט צו דרייסט, אין די סוף פון קוקינג עס איז בעסער צו לייגן אויף די זעמל, טרוקן שטאָף צו ווייקן אַרויף וידעפדיק ייל. דינען דעם סאָוס זאָל זיין שאַרף, למשל וואַסאַבי.