פּאָטאַטאָעס דאַופינאָיס: באַשרייַבונג און מעטהאָדס פון פּריפּערינג מילז

קיין איבערגעלעבט שעף וועט באַשטעטיקן אַז די פּאַטייטאָוז קענען זיין צוגעגרייט אין אַ הונדערט פאַרשידענע קיילים. און ווען איר באַטראַכטן יענע אין וואָס פאָלקס גרינס איז אַ ביילאגע צו, זייער נומער וועט פאַרגרעסערן באטייטיק. אָבער, פילע קיילים האָבן זייער אייגן געשיכטע, אַזאַ ווי פּאַטייטאָוז דאַופינאָיס. דעם פּראָדוקט איז געהייסן אין כּבֿוד פון די היסטארישע פראנצויזיש פּראָווינץ פון דאַופינע (דאַופינע), ווו אין די 19 יאָרהונדערט און זייַן אָריגינעל רעצעפּט איז געווען Created. פילע ומגעוויינטלעך קיילים האט צו געשמאַק, און יווענטשאַוואַלי געווארן וועלט-באַרימט. איצט, עס זענען פילע פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר זייַן צוגרייטונג. לעמאָשל, נאָר די מערסט טשיקאַווע פון זיי קענען ווערן באטראכט.

א ווונדערלעך זייַט שיסל

דאַופינאָיס פּאַטייטאָוז אין שטוב גענוג רעספּעקט און פּאָפּולאַריטעט. עס קענען זיין געפֿונען אויף די מעניו ווי אַ טייַער, לוקסוס רעסטראַנץ און גאַס קאַפעס. אין פאַקט, אַזאַ אַ שיסל איז קאָממינוטעד גרינס, בייקט אין אַ קרימי מילך געמיש. זייַן צוגרייטונג פֿאַר די סימפּלאַסט ווערסיע וועט דאַרפֿן:

1 קג קאַרטאָפל 0.5 ליטער פון קרעם (10%), זאַלץ, קנאָבל קלאָוועס 2, 5 טייבאַלספּונז פון פּוטער, אַ ביסל פון שוואַרץ פעפער און מושקאַט.

פּרעפּאַרינג "דאַופינאָיס" קאַרטאָפל איז זייער פּשוט:

1. צו באַקומען אנגעהויבן איר דאַרפֿן צו וואַשן די וועדזשטאַבאַלז און דזשענטלי שאָלעכץ. דערנאָכדעם, יעדער טובער מוזן שנייַדן אין סלייסיז פון אַ גרעב פון ניט מער ווי 3 מילאַמיטערז. טיקער ברעקלעך וועט באַקומען בייקט דורך ערגער.
2. באַקינג שיסל לייטלי מיט גרינס בוימל צו פּראָצעס און דעמאָלט צו די דנאָ גיסן אַרביטרעראַלי געהאַקט קנאָבל.
3. אויף שפּיץ פון עס צו פאַרשפּרייטן יוואַנלי פּאַטייטאָוז. די קרייזן מוזן ווערן געלייגט אָוווערלאַפּינג מוסטער ריזעמבאַלד צו פיש וואָג.
4. פּראָדוקט שפּריצן מיט זאַלץ, מושקאַט און פעפער און גיסן איבער די צוגעגרייט טייל פון דעם קרעם. זאָל טאָן די זעלבע C רעשט פּאַטייטאָוז.
5. אין די סוף פון די שפּיץ שטעלן די פּוטער.
6. פאָרעם ייַנוויקלען אין פאַרמייַדן און שיקן עס אין די ויוון פֿאַר 35 מינוט. די טעמפּעראַטור ין עס האט צו זיין וועגן 180 דיגריז.
7. נאָך די צייַט נייטיק צו באַזייַטיקן די שטער און פּאַטייטאָוז ווידער שיקן אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט, אַזוי אַז עס איז אַ ביסל בראַונד.

דינען דאַופינאָיס בעסער צו די שיסל אין וואָס עס איז געווען צוגעגרייט, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף פּלאַטעס ניצן אַ לעפל אָדער בלאַדעס.

מנהג אָפּציע

אין עטלעכע קאַסעס, די יי איז געניצט פֿאַר בעסער באַנדינג Layers מעטרעסע, און צו בעסער פּלאָמבירן די ימפּרעגנייטאַד פּראָדוקט, לייגן די קרעם צוזאמען מיט די מילך. אַזאַ פּאַטייטאָוז דאַופינאָיס באקומען מער מילד און שמעקנדיק. פֿאַר אַזאַ אַן אָפּציע וואָלט דאַרפן די ווייַטערדיק סוויט פון פּראָדוקטן:

מיטל פּאַטייטאָוז אין צוויי 200 מילליליטער געמיש פון מילך און קרעם, פעפער, קנאָבל, יי און זאַלץ.

טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון די קיילים, אין פּרינציפּ, ניט אַנדערש פון די פֿריִערדיקע איינער:

1. געוואשן און פּילד פּאַטייטאָוז שנייַדן אין פלאַך סלייסיז, 0.5 סענטימעטער דיק.
2. שטעלן זיי אין אַ פּאַן, שפּריצן מיט פעפער, זאַלץ, און גיסן די מילך-קרעם געמיש און שטעלן אויף פייַער, קאָכן 6-7 מינוט נאָך בוילינג.
3. פאָרעם ין די רייַבן קנאָבל און פּוטער פּוך.
4. שטעלן די פּאַטייטאָוז און צוגעגרייט צו גיסן אַלע די געמיש אין וואָס עס איז געווען האַלב. PRE-טשילד פליסיק זאָל זיין געמישט מיט געשלאגן יי.
5. באַקן בייַ 180 דיגריז אין ויוון פֿאַר 40 מינוט

אויב געבעטן, נאָר ביז האַלב פּראָדוקט קענען זייַן ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז. אָבער, עס וועט זיין גערופֿן אנדערש שוין אין דעם פאָרעם.

שנעל און געשמאַק

דזשיימי אָליווער - אַ באַרימט בריטיש שעף, וואס איז געווארן באקאנט אַרום די וועלט דאַנק צו זייַן טעלעוויזיע מגילה, ווו ער לערנט אַ געשמאַק און שנעל צו מאַכן פאַרשידענע קיילים, פון די מערסט פּשוט צו דער אָריגינעל. פֿאַר ביגינערז כאַוסווייווז די "קאָרסאַז" - איז אַ פאַקטיש געפינען. פּאָטאַטאָעס דאַופינאָיס דזשאַמיע אָליווער פּריפּערינג ניט מער ווי 30 מינוט, אין קאַנטראַסט צו די גרונט עמבאַדימאַנט, וואָס יוזשאַוואַלי נעמט 1.5-2 שעה.

צו אַרבעט די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען דארף:

1 קג פון געוואשן פּאַטייטאָוז, 1 ציבעלע, אַ ביסל פּינטשעס פון זאַלץ און פעפער, ¾ גלעזל קרעם, 2 יאַם בלעטער, אַ ביסל טיים, הייס וואַסער, 3-4 אַנטשאָווויז, 1 קלאָווע קנאָבל, אַ ¼ מושקאַט, קעז "פּאַרמעסאַן".

באַרימט שעף ניצט זייַן אייגן יחיד וועג פון קוקינג:

1. ערשטער איר מוזן צעהאַקן די פּאַטייטאָוז אין דין סלייסיז. עס איז בעסער צו נוצן אַ פאַרבינדן קאָמבייַן.
2. עס טוט די זעלבע מיט די אַניאַנז.
3. קער אויף די ויוון אַזוי עס האט געהאט צייַט צו וואַרעם ביסלעכווייַז צו 200 דיגריז.
4. די צוגעגרייט פּראָדוקט איז שטעלן אויף די פּאַן.
5. אויף שפּיץ שטעלן סלייסיז פון ציבעלע, און דעריבער אַלע די זאַלץ און פעפער און גיסן איבער די קרעם. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן די בוכטע בלאַט, טיים, אַ ביסל בוילינג וואַסער (וועגן אַ ¼ פון די הייך פון די קיילים) און שטעלן די פּאַן אויף דער הרובע, אויסגעדרייט אין דער זעלביקער צייַט די מאַקסימום פייַער.
6. לייגן געהאַקט אַנטשאָווויז און קנאָבל, דעמאָלט מישן געזונט. אַזוי ינגרידיאַנץ קענען טיילן מיט יעדער אנדערע זייער טייסץ.
7. פֿאַר דער בעסטער טאַם, איר קענען לייגן אַ ביסל גרייטיד מושקאַט.
8. שפּריצן אַלץ מיט גרייטיד "פּאַרמעסאַן".
9. דעקן די פּאַן מיט שטער, רעדוצירן די היץ און לאָזן די עסנוואַרג צו דישן פֿאַר 6 מינוט. דאס מאָל וועט זיין גענוג צו פּאַטייטאָוז ווערן ווייך און לייכט פּירסט מיט אַ מעסער.
10. איר קענען אויך שפּריצן די שיסל מיט גרייטיד קעז און לאָזן אין די ויוון ביז גילדענע ברוין.

אַלע נעמט ווייניקער ווי האַלב אַ שעה. אבער אַזאַ אַ הילעל פון דער נאָרמאַל טעכנאָלאָגיע טוט ניט ווירקן די געשמאַק. עס איז דערגרייכט אַ ראָזעווע און קריספּי אַרויס אָבער נאָך ווייך און זאַפטיק ין.

שמעקנדיק "גראַטין"

פּאָטאַטאָעס גראַטין דאַופינאָיס - אַ מין פון פאָלקס פראנצויזיש קיילים ווען צו שאַפֿן אַ קרוכלע ניצן קעז אָדער ברעאַדקרומבס. אין עס, ווי אַ הערשן, עס זענען פינף הויפּט קאַמפּאָונאַנץ. פֿאַר די נאָרמאַל ווערסיע, איר זאלט דאַרפֿן:

400 מילאַליטערז פון קרעם, פּאַטייטאָוז קילאָ, 2 טשיווע, לעפעלע ערד מושקאַט און 300 גראַמז קיין שווער קעז.

די גאנצע צוגרייטונג פּראָצעס באשטייט פון עטלעכע מאַנדאַטאָרי טריט:

1. ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן עסנוואַרג. צו טאָן דאָס, די פּאַטייטאָוז זאָל זיין קלינד און צעברעקלען אין דין סלייסיז, קעז - צעהאַקן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, און קנאָבל - צו קוועטשן דורך די דרוק.
2. נאכגעגאנגען צוגרייטן דיין סאָוס. פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו היץ די קרעם, טאָן ניט קאָכן, און דעמאָלט אַרייַן די 2 \ 3 פון גרייטיד קעז און וואַרטן ביז עס מעלץ. דעמאָלט אַרייַן מושקאַט, קנאָבל און אַ גוט וואַרעם אַרויף די מאַסע אַזוי אַז עס ווערט כאָומאַדזשיניאַס.
3. די לייגן פאָרעם איין שיכטע פון פּאַטייטאָוז און גיסן זייַן סאָוס. דער פּראָצעדור מוזן זיין ריפּיטיד ביז די עסנוואַרג ראַנז אויס. די לעצטע שיכטע פון דעם קאַנסטראַקשאַן מוזן ווערן געהאלטן סאָוס.
4. פאָרעם אין די ויוון, וואָס איז שוין וואָרמד אַרויף צו 180 דיגריז, און קאַרב 40 מינוט.
5. אויף שפּיץ פון די בייקט פּראָדוקט צו גיסן די בלייבט פון קעז און שיקן די שיסל אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 5 מינוט.

נאָך דעם שמעקנדיק גראַטין מיט בראַונד סקאָרינקע קענען זיין שניט און פאַרשפּרייטן אויף פּלאַטעס.

אַפּפּליאַנסעס העלפן

ווי אַנדערש קענען איר קאָכן פּאַטייטאָוז דאַופינאָיס? רעצעפּט פֿאַר מולטיוואַרקי אויך דיזערווז ופמערקזאַמקייַט. מיט דער הילף פון אַזאַ קיך אַפּלייאַנסיז צו קאָכן פאַקטיש פראנצויזיש מייַסטערווערק איז פּשוט. אָבער, איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

6 מיטל פּאַטייטאָוז 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 150 מילאַליטערז פון קרעם, 10 מל פון גרינס בוימל, 2 עגגס, 150 גראַמז פון קעז, זאַלץ, 20 ג פון ברויט ברעקלעך, און קיין בשמים.

מולטיוואַרקי טעכנאָלאָגיע איז ווי גייט:

1. צו נעמען, די הויפּט פּראָדוקטן צו מאָל: פּאָסטראָגאַט פּילד פּאַטייטאָוז אין סלייסיז און קעז - פינעלי רייַבן.
2. קרעם גיסן אין אַ שיסל און וויסק, אַדינג די געהאַקט קנאָבל, זאַלץ, יי און בשמים.
3. לייג די גרייטיד קעז און פאָרזעצן סטערינג. עס טורנס אויס ווייך און אַ ביסל טהיקקיש סאָוס.
4. באָוול מולטיוואַרקי פּוך פּוטער און שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס.
5. אין די דנאָ אין אַ רודערן צו שטעלן די פּאַטייטאָוז און גיסן עס צוגעגרייט סאָוס. מיט אנדערע פּראָדוקטן נייטיק צו טאָן די זעלבע. איר זאָל באַקומען בייַ מינדסטער 4 Layers.
6. דעקן די דעקל און שטעלן די "באַקינג" מאָדע.

ין אַ שעה איר וועט הערן אַ טייַמער סיגנאַל נאָטיפיינג אַז די שיסל איז גרייט. אויב געבעטן, עס קענען זיין דעקערייטאַד מיט אַ טעלער פון פריש הערבס.

פראנצויזיש קלאַסיקס

קיין באַלעבאָסטע קענען קאָכן געשמאַק היים פריעס דאַופינאָיס. דער קלאַסיש רעצעפּט פון פּראָווענסע הארן גיט פֿאַר די ווייַטערדיק יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ:

600 גראַמז פון גרויס קאַרטאָפל, 4 קנאָבל קלאָוועס, אַניאַנז ½, 300 מל וויפּינג קרעם (20-33%), טיים (6 סטעמס אָדער 1 לעפעלע פון טרוקן פּראָדוקט), ראָוזמערי (2 סטאָקס אָדער ½ לעפעלע דאַר), זאַלץ, מושקאַט (האַלב ברעקלעך אָדער האַלב אַ לעפעלע פון די פּודער), פעפער און 50 ג פון פּוטער.

צוגרייטונג:

1. ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ סאָוס. פֿאַר דעם צוועק די אַניאַנז און קנאָבל זאָל זיין פינעלי שנייַדן, פאָלדעד זיך אַ פאַן און פּלאָמבירן מיט קרעם. נאָך בוילינג פּראָדוקטן אַוועקגענומען פון די היץ, לייגן עראַמאַטיק הערבס, דעמאָלט פליסן, ווי באַלד ווי דער געמיש קולז.
2. איצט קומט דער הויפּט פונט. ערשטער פון אַלע עס איז נייטיק צו צעהאַקן די פּאַטייטאָוז אין דין סלייסאַז און שטעלן זיי אין די פאָרעם פון Layers. בעסער צו נעמען אַ קליין שיסל, די שיסל אויסגעדרייט אויס הויך. יעדער שיכטע זאָל זיין פּראָמאַזיוואַט בוימל, פעפער, אַ ביסל זאַלץ און שפּריצן מיט הערבס.
3. גיסן קרעם פּראָדוקטן, טריינג נישט צו שטערן די אָרנטלעכקייַט פון די ביניען.
4. פאָרעם דעקן מיט שטער און שיקן עס פֿאַר העלפט אַ שעה אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 165 דיגריז. פּאָטאַטאָעס מוזן זיין געזונט פּראָפּעטשסיאַ.
5. נעם די שטער, פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז און שטעלן די שיסל אין די ויוון ווידער אַזוי עס קען שפּיץ בראַונד.

עסן קלאַסיש דאַופינאָיס בעסער טשילד. איר וועט דאַרפֿן וועגן 20 מינוט, ניט מער.