שורפּאַ לאַם: סאַטיספיינג דער ערשטער שיסל פון סענטראַל אַסיאַן קוויזין

אין סענטראַל אזיע, ליבע און וויסן ווי צו קאָכן פאַרשידן קיילים פון לאַם. שורפּאַ רעפּראַזענץ רייַך זופּ פון פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז. אין פּרינציפּ, דעם ערשטער קורס קענען זיין געוויינט און פויגל (קליין שפּיל), אָבער עס שאָורפּאַ לאַם איז געהאלטן אַ אמת פּערל פון די אוזבעקיש אַלגעמיין און מיזרעכדיק קוויזין.

דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן אַז דורך דעם מין פון פלייש, וואָס איז קעראַקטערייזד דורך ספּעציפיש טאַם, די זופּ וועט האָבן דיין משפּחה טאָן ניט ווי. רעכט צו דער פאַקט אַז דער זאַץ פון דעם שיסל וועט זיין אַ גענוג סומע פון בשמים (4-5 טייפּס), זופּ פון לאַם שאָורפּאַ און טעם און טאַם וועט נאָר באָטל מאַכן. דעריבער, עס איז נייטיק צו פּרובירן צו קאָכן.

שורפּאַ לאַם: וואָס צו קלייַבן פלייש

ברירה פון פלייש פֿאַר שורפּאַ - דאָס איז אַ זייער וויכטיק פונט. אין שטוב פֿאַר דעם זופּ איז געניצט אין כּמעט אַלע די שעפּס קאַרקאַס. איר קענען געבן ייבערהאַנט צו די האַלדז, בייקאָן און ריבס פון אַ כייַע קאַרקאַס. אין אַלגעמיין, עס וועט געפֿינען, ווייַל הייַנט איר קענען קויפן אַ לאַם, נישט יעדער מאַרק. און עס איז דיזייראַבאַל אַז די פלייש האט שוין פּערד.

שורפּאַ קענען זיין צוגעגרייט דורך צוויי מעטהאָדס - אַ פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג (ראָוסטינג) פלייש און גרינס אָדער אָן אים.

שורפּאַ לאַם: רעצעפּט № 1

נעמען אָווינע (1 קג) און שנייַדן פעט. בייקאָן צעהאַקן פינעלי, און די פלייש - אין ברעקלעך פון מיטל גרייס. די רויט-הייס וואַרפן-פּרעסן קעסל קאַפּ פעט. וואַרטן ביז עס איז צעלאָזן און געגרינדעט גרעאַוועס. אין זיי עפּעס און פּרעגלען די לאַם פלייש און געהאַקט וועדזשטאַבאַלז (ציבעלע 4 טאַמייטאָוז און 4). נאָך 10 מינוט לייגן די פּאַטייטאָוז אין די קעסל אַ פונט, פּילד און שנייַדן אין קיובז אָדער סלייסיז. נאָך אן אנדער 5 מינוט מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און פּלאָמבירן מיט וואַסער (2.5 ל). איידער די בוילינג פון זאַלץ זופּ צו געשמאַק, און ווען די וואַסער בוילז, רעדוצירן היץ צו נידעריק און מליען פֿאַר אנדערן שעה שורפּאַ. וועגן האַלב אַ שעה איידער סוף פון קוקינג אין די קעסל קאַסט געהאַקט זויער apples (2 פּקס.). און פֿאַר 5 מינוט איידער דער ערשטער עסנוואַרג, שיקן צו די זעלבע פּאַד הייס פעפער, גלאָק פעפער רינגס, 4 לאַוורושקי, אַ האַנדפול פון קומין, טורמעריק און קאָריאַנדער, געהאַקט פריש הערבס (קראָפּ, סילאַנטראָו, פּעטרעשקע - אייער ברירה).

דורך דעם וועג, אין סענטראַל אזיע, די באַלעבאָסטע, ווי אַ הערשן, לייגן אַלע די בשמים "דורך אויג", און דעם קענען זיין אַ פּראָבלעם פֿאַר די רוסישע מענטשן. אַזוי איר קענען נאָר גיין צו דעם מאַרק און קויפן פון די סוחרים גרייט-מישן בשמים פֿאַר שורפּאַ, פּילאַף אָדער אנדערע מיזרעכדיק קיילים אַז זיי זיך מאַכן.

שורפּאַ פון לאַם: רעצעפּט № 2

דעם רעצעפּט, וואָס מיטל קיין פֿאַר-קוקינג פלייש און וועדזשטאַבאַלז, איז געניצט פיל מער אָפֿט פֿאַר מאכן שורפּאַ ווי אַ רעצעפּט וואָס האט שוין דיסקרייבד אויבן.

שטיק פון לאַם מיט ביין (1 קג) איז לעגאַמרע שטעלן אין אַ פּאַן און דעקן מיט קאַלט וואַסער (2.5 ל). קאָכן די יויך אין די נידעריק היץ פֿאַר צוויי שעה, רימוווינג די "ראַש". דערנאך אַראָפּנעמען שעפּסנפלייש, פאַרהאַלטן, און אין אַ טאָפּ גרויס גענוג צו לאָזן אַראָפּ די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז (!) בויגן (250 ג) און קעראַץ (2 פּקס.), און קנאָבל (4 ציין). נאָך 30 מינוט, שטעלן אין אַ פּאַן פּאַטייטאָוז (3 פּקס.). איצט קאָכן די זופּ ביז זייַן גרייט, דעמאָלט דאָרט זענען בעערעך 25-30 מינוט. פֿאַר 5-7 מינוט איידער סוף פון קוקינג צייַט שורפּאַ בשמים (פעפער, טורמעריק, יאַם בלעטער, קאָריאַנדער), זאַלץ, און לייגן פריש הערבס (פּעטרעשקע סילאַנטראָו אָדער און פעננעל).

בעשאַס די צייַט אַז פּריפּערז שאָורפּאַ, בוילד שעפּסנפלייש צעהאַקן אין מיטל ברעקלעך, נאָך רימוווינג ביין און צולייגן אויף פּלאַטעס. גיסן די זופּ. אויך פריש הערבס זאָל זיין מוסיף גלייַך צו די טעלער מיט דעם ערשטער שיסל, און איידער געדינט פֿאַר אַפֿילו מער טאַם שורפּאַ.

זינט שאָורפּאַ לאַם איז אַ דיק, נערישינג און זייער נערישינג זופּ, איר קענען ניט נעמען זאָרג פון דער צוגרייטונג פון די רגע לויף פֿאַר לאָנטש פֿאַר דיין משפּחה. אויך, דער סענטראַל אַסיאַן זופּ וועט קענען צו נעמען אַ ווערט אָרט אויף דיין יום טוּב טיש. און אויב איר זענט פּלאַנירונג צו מאַכן אַ אַרויספלי אויף דער נאַטור אָדער קלייַבן מיט Friends אין דער מדינה, עס וואָלט זיין אַ גוט פאַרבייַט שאָורפּאַ בעקאַבאָלעדיק באַרביקיו. זופּ, האַלב אויף פייַער, וועט זיין אַפֿילו מער שמעקנדיק און טייסטיער.