פּראָססיוטטאָ: וואָס איז עס און ווי צו קאָכן? רעצעפּט פֿאַר פּראָססיוטטאָ

צווישן די קולינאַריש "נאַוואַלטיז", מאַסטערד דורך אונדזער קאַמפּייטריאַץ, די לידינג אָרט געהערט דילייץ פון איטאַליעניש קוויזין. טאָמער די מענטשן פון דעם וויבראַנט לאַנד נאָענט צו אונדז - אויב נישט אין דעם גייסט, ווייַל פון עסן געוווינהייטן. אַפֿילו אויב עמעצער טוט ניט ווי פּיצע, ער איז גאַנץ קענען צו קלייַבן דער איטאַליעניש קוקינג עטלעכע נאַש אַז געווינען פוססי פֿאַר אַ לעבן.

צווישן די ענדירינג מאָגן דיסקאַוועריז - פּראָססיוטטאָ. וואָס איז עס, טאָן ניט וויסן אַלץ, און נאָך פילע האָבן צופרידן פֿאַר זיך אויב איך האָב עס.

איטאַליעניש בייקאָן

פון קורס, די אַזוי-גערופֿן נאַש דעם גראָב און ומיוישערדיק. נישט ווערט די נאָמען פּראָססיוטטאָ. וואָס אַ מין פון בייקאָן אָדער שינקע, קיין צווייפל, אָבער עס איז זייער בוילעט שינקע.

געשיכטע פּראָססיוטטאָ פאַרפאַלן אין די דאַרק עלטער. עס איז באקאנט אַז עס שוין געווען אין רוימער מאל, אָבער זינט דעמאָלט פיל האט ימפּרוווד אין געשמאַק. עטלעכע אַנאַלאָגועס עקסיסטירן פילע נאַשאַנאַליטיז: שפּאַניש דזשאַמאָן געלויבט, די פראנצויזיש געהאלטן די שפּיץ פון די שינקע טעם זשאַמבאָן, אָבער די יטאַליאַנס טאַקע ריטשט שליימעס.

פּראָדוקציע פֿעיִקייטן

סובטלעטיעס און טריקס אָנהייבן שוין מיט דער אינהאַלט און פאַטטענינג פיך גיין אויף די פּראָססיוטטאָ. אַז עס איז משפּיע די טעם פון די לעצט פּראָדוקט, קיין צווייפל. פֿאַר קיין סאָרט פון שינקע פּיגס פאַטטענעד אויף ייקאָרנז און פרוכט, אָבער אין יעדער פּראָווינץ, מאכן פּראָססיוטטאָ, עס זענען סיקריץ אַפֿילו אין די דיעטע פון חיות. איינער פון די פּאַרמאַ פּאַרטאַד סיקריץ איז אַז עס דעסאָלדערינג פּיגס סערום רוען אין די פּראָדוצירן פון קעז פון פּאַרמאַ. ווי אַ רעזולטאַט, די פּראָווינץ האט פּראָססיוטטאָ גאַנץ אַנדערש פֿון אנדערע געביטן פון געשמאַק.

דער זעלביקער אַפּלייז צו בשמים. אויב פּאַרמאַ קאָס אויסשליסלעך ים זאַלץ, דעמאָלט אנדערש ניצט פעפער און קנאָבל, און אין אנדערע - ספּעשלי אויסגעקליבן הערבס.

ווערייאַטיז פון פּראָססיוטטאָ

באַזירט אויף די גרונט טעקנאַלאַדזשיקאַל חילוק, עס איז פון צוויי מינים. ווען פּריפּערינג שינקע פּראָססיוטטאָ גערופֿן קרודאָ, רוי סמאָוקט שינקע. און פֿאַר דעם מינים פון פּיגס זענען געפֿיטערט מערסטנס פּאַפּשוי און פרוכט. סמאָקינג אויך נעמט לפּחות אַכט חדשים, און אין עטלעכע קאַסעס דילייד אַרויף צו צוויי יאר. צווישן דעם קאַטעגאָריע האַמס באַזונדער איז Cuneo פּראָססיוטטאָ. וואָס איז אויך קרודאָ - קיין צווייפל, אָבער די בייקאָן איז געשען מיט די נוצן פון עסיק, כאָטש עס עס אַ ביסל.

די רגע טיפּ פון איטאַליעניש בייקאָן גערופֿן קאָטטאָ. איז ערשטער באהאנדלט מיט פּאַרע (אָדער געפּרעגלט - עס דעפּענדס אויף דעם אָרט פון פּראָדוקציע) און דעמאָלט סמאָוקט, ווערין דער רגע שריט איז פיל ווייניקער ברייט ווי אין די פאַל פון פּראָשוטטאָ קרודאָ.

ווי צו קויפן הויך-קוואַליטעט פּראָססיוטטאָ

ערשטער פון אַלע, ווען בייינג איטאַליעניש "פעט" זאָל לערנען די מאַרקינגז Carefully. די פּאַקקאַגינג זאָל דאַווקע זיין אַ צייכן פּדאָ פּראָססיוטטאָ. אויב נישט, רובֿ מסתּמא, עס איז אַ נאָכמאַך, נישט אַפֿילו געמאכט אין איטאליע. פילע פון די פאַקעס קענען ניט געגעסן ווערן אָן פריינג, און אַפֿילו די טעם פון זיי אַפֿילו רימאָוטלי ריזעמבאַל פּראָססיוטטאָ.

עס איז אויך קעדייַיק נישט צו קויפן עס אין אַ וואַקוום פּעקל: געשמאַק די קוואַליטעט אין דעם פּעקל זענען געשווינד פאַרפאַלן, און דער "אויסזען" בלייבט די זעלבע. ווי אַ רעזולטאַט איר באַקומען איז ניט וואָס צו שטרעבן פֿאַר.

אויב מיר איגנאָרירן די לאַבעלס און באַנדאַלינג, די פּראָססיוטטאָ מוזן האָבן אַ דיק שיכטע פון פעט, און די פעט האט צו זיין ווייַס, אויסגעדרייט ראָזעווע ביי די יבערגאַנג צו דער פלייש. פלייש שיכטע - נישט ברוין, נישט העל - ראָזעווע און ווייך, אַפֿילו אין אויסזען. געבן עס אַ פּרובירן - טאָן ניט אָפּזאָגן. אויב איר פילן אַ פּריקרע געשמאַק פון יעלקע, צו נעמען די פּראָדוקט זאָל ניט זיין - אָדער האט שוין סטאָרד ינקערעקטלי, אָדער די עקספּעריישאַן דאַטע ענדס, אָדער די שטיק איז אַוועקגענומען פון דעם וואַקוום פילם.

צי עס איז אַ איטאַליעניש שינקע היים?

אַמאָל איר פּרובירן די באַרימט פּראָססיוטטאָ, טאַקע טאָן ניט ווילן צו פאַרלאָזן עס. אין די סטאָרז עס איז אָפֿט ניט זייער הויך קוואַליטעט - האַלטן אַ שינקע זאָל זיין אונטער צו זיכער כּללים. דעריבער, פילע די קשיא ערייזאַז צי עס איז מעגלעך צו מאַכן פּראָססיוטטאָ אין שטוב? אויף עס, עס איז נאָר איין ענטפער: לעגאַמרע נישט! צוריקרופן ווי צו נעמען געהיילט שינקע - מיט אַ רעכט-געפֿיטערט פּיגס. און אויב איר טאָן ניט האָבן אַ חזיר פאַרם פּלוס דעמב וועלדער צו זאַמלען ייקאָרנז, פּלוס די סיקריץ פון דער איטאַליעניש הארן, איר קענען נישט באַקומען אַ פּאַסיק פלייש פֿאַר פּראָססיוטטאָ. אַפֿילו אין זיין כאָומלאַנד איז ווייַט פֿון אַלע די מדינות ענטראַסטיד צו ויספּאַשען פיך פֿאַר די באליבטע בייקאָן.

יא, און פֿאַר דער פּראָדוקציע פון דזשערקט כאַזער סמאָקעהאָוסע און סקילז דארף צו אַרבעטן מיט אים. אָן אַ צווייפל, עס איז מעגלעך צו לערנען, צו פּרובירן צו קריגן די נייטיק ויסריכט און באַקומען ווי אַ רעזולטאַט פון הויך-קוואַליטעט שינקע, ווייַט יקסידינג מיינונג-קראָם. אבער איבער די פּראָססיוטטאָ - נאָר צו די יטאַליאַנס!

וואָס איך האָבן פּראָססיוטטאָ

טיפּיקאַללי, עס איז געניצט נאָר ווי אַ שינקע - דין סלייסיז מיט עפּעס. נואַנס איז אַז מיט פּראָססיוטטאָ געדינט קיווי, פיגס אָדער מעלאָן, וואָס ונטערשטרייַכן און שטעלן אַוועק די געשמאַק.

אָבער, די יטאַליאַנס נוצן זייער בייקאָן און קאָמפּליצירט קיילים, אַזאַ ווי סופּס. אין דעם פאַל, עס איז מוסיף אין די סוף פון קוקינג אַזוי ווי ניט צו פאַרלירן זייַן יינציק גערוך און טאָן ניט קאָכן.

עס איז פּראָססיוטטאָ און פּיצאַ, וואָס ווערט כּמעט אַ יום טוּב שיסל. אויב ער אקטן ווי אַ פלייש מאָלצייַט קאָמפּאָנענט, גאַרניש זענען האַלב וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי פּיז אָדער ספּאַרזשע. טשיקאַווע שיסל מיט פּראָססיוטטאָ, די רעצעפּט פון וואָס האט שוין געצויגן אונדזער מענטשן, אלנגעוויקלט ווי אַ ווורשט אין עס, פֿאַר בייַשפּיל, קאַלבפלייש אָדער וויצע ווערסאַ - "כיידינג" זיך אין פּראָססיוטטאָ סטיקס פון ברויט אָדער אַ קליין מעלאָן.

אָנהייב דעם ווונדערלעך שינקע און קאַמפּאָוזד סאַלאַדס. איינער פון די מערסט געשמאַק - מיט אַרוגולאַ, טאַמאַטאָוז און פּאַרמאַזאַן קעז. צו קאָכן קעז ראַבז אַזוי ווי צו קריגן אַ לופט מאַסע. אַרוגולאַ קונסט ונפאָלדס, טאַמייטאָוז שנייַדן אין דין סלייסיז און לייגן אויף שפּיץ. Gorka שפּריצן מיט קעז, און שוין עס איז דיקאַמפּאָוזד פּראָססיוטטאָ מלקות. אַלע דעם עשירות טאַמיק זענעפט סאָוס, מאַסלינע בוימל, באַלסאַמיק עסיק, הערבס, זאַלץ און פעפער. געשמאַק צו די אָנווער פון דויפעק!

א גאַנץ מאָלצייַט איז אויך אַ פּראָססיוטטאָ: רעצעפּט מיט פּאַטייטאָוז און מאַשרומז. פֿאַר אים, פּריפּערינג מאַשט פּאַטייטאָוז, געפּרעגלט מאַשרומז אויף (וואָס איז) פּוטער, נאָך וואָס זיי צוגעגעבן קנאָבל, ווייַן און זענעפט. ווי אַזאַ, די מאַשרומז זאָל זיין שטעלן אויס אַ פּאָר פון מינוט, דעריבער לייגן די קרעם - און אַ פּאָר פון מינוט. רינדערנס סטייקס זענען אלנגעוויקלט אין דין טעלער פּראָשוטטאָ און געפּרעגלט אין גרינס בוימל פֿאַר 3 מינוט יעדער זייַט. דעמאָלט דער סטייקס מיט שטער ראַפּס, וואָס זענען לאַנגגווישינג אונטער אַ ביסל מינוט אויף די טיש - ביז קאָווערינגס אַזאַ ווי בלאַנגקאַץ אויף די טיש. מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, מאַשרומז און סאַלאַט - אַ גרויס שיסל.