מאַרינאַטעד פיש אין שטוב: רעסאַפּיז מיט פאָטאָס

נישט בלויז יעדער גוט באַלעבאָסטע, אָבער אויך אַן זיך-רעספּעקטינג פישערמאַן האט אַ פּאָר פון כסימע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג אַ פאַרשיידנקייַט פון פיש קיילים. א ספּעציעל אָרט צווישן זיי איז מאַרינאַטעד פיש אין שטוב. ניט אַלעמען קענען קאָכן דעם נאַש, עס איז נישט גרינג צו דערגרייכן גוט רעזולטאַטן. אָבער גאָרנישט איז אוממעגלעך! אויב איר ווילן צו בעל די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג מאַריניידז פֿאַר פיש, נאָכגיין אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז. האָבן גענוג געדולד, טאָן ניט ספּער די מי - און דער רעזולטאַט אין די פאָרעם פון אַ שמעקנדיק פיש וועט ברענגען אַלע דיין לייבערז.

וואָס איז אַ מאַרינייד און ווי טוט עס אַנדערש פון סאָלטינג

דער פּראָצעס פון פּיקלינג ינוואַלווז ניט בלויז ינטראָודוסינג נייַ פלייווערז, אָבער אויך טשאַנגינג די גשמיות און כעמישער פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט. מיר באמערקט אַז זויער הערינג איז דענסער אַפֿילו גראָב זאַלץ?

אין די באַזע פון די מאַרינייד עס איז שטענדיק אַ אַקסאַדייזד ינגרידיאַנט. עס קענען זיין עסיק, לימענע אָדער ווייַנטרויב זאַפט, טרוקן ווייַן. אויב איר טאָן ניט נוצן זויער, טאָן ניט רופן די פּראָצעס מעראַנייטינג - עס ס וועגן סאָלטינג.

מאַרינאַטעד פיש אין שטוב קענען זיין צוגעגרייט ניצן אַ מינעראַל וואַסער סילנאָגאַזיראָוואַננוי. אָבער, אין דעם פאַל, עס נאָך מאַכן זינען צו באַקענען אַ זויער אין די לייזונג. און אין סדר צו געשמאַק די פּראָדוקט סאַפטער, לייגן אַ ביסל צוקער (אָדער האָניק).

דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די מאַרינאַטינג, די פריערדיק היץ באַהאַנדלונג. איידער באַקן אויף די גריל, גריל, אָדער אַפֿילו אין די ויוון, עס איז דיזייראַבאַל צו קלייַבן אַרויף עטלעכע פיש. דעם וועט מאַכן די טעם פון פלייש מער סאַטשערייטאַד, פאַרגיכערן די ווירקונג פון פלייווערד בשמים. דער פאַקט איז אַז די מאַרינייד אַרבעט ווי אַ אָנפירער, דעליווערינג בשמים טיף אין די ביפסטייק אָדער קאַרקאַס. דורך דעם וועג, אויב איר פּלאַן צו קאָכן די פיש אויף די פייַער, ויסגעצייכנט רעזולטאַטן און אַלאַוז פֿאַר פערמענטעד מילך באַזע: קורדלעד מילך, וויי, קעפיר. אבער אויב איר פּלאַן צו דינען פיש אין זויערשטאָף פאָרעם אָן סאַבסאַקוואַנט היץ באַהאַנדלונג, זויער-מילך מאַרינייד איז נישט גוט.

פּראָדוקטן פֿאַר היים מאַריניידז

פּלאָמבירן די מאַרינייד מיט רוי וועדזשטאַבאַלז (ציבעלע, מער, גלאַט פעפער), שמעקנדיק הערבס (וואָטערקרעס, לימענע גראָז, טהימע, אָלראַגאָן), טרוקן בשמים, פעפער מיקסטשערז. דיל איז זייער גוט אין ניגן מיט פריש און דאַר פיש.

סוי סאָוס איז נאָר געמאכט פֿאַר פיש קיילים! עס גיט די מאַרינאַטעד פיש ניט בלויז טעם, אָבער אויך אַ אָנגענעם בורשטין טינט. זענעפט מאכט די סאָוס מילד, און די פיש וועט לייגן טאַם און שאַרפּנאַס.

צי איר ווילן צו שפּילן מיט קאָלירן? לייג אַ ביסל סאַפראַן צו די מאַרינייד - עס וועט צושטעלן אַ יקספּרעסיוו גילדענע קאָלירן רעמאַניסאַנט פון די סמאָוקינג פיש. שטאַרק קאָלירן ווירקונג איז אַ פּאַפּריקאַ. ביידע פון די סיזאַנינגז זאָל זיין צוגעגעבן אין קליין אַמאַונץ: סאַפראַן האט אַ פּראַנאַונסט זיס געשמאַק, זייַן זעט וועט "קוק" אַמביגיואַס; און פּאַפּריקאַ, ספּעציעל געווירציק, קענען אַרויסברענגען די מנוחה פון די געווירץ מיט דעם רייַך טעם פון בולגאַריש פעפער.

דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די "קלאַסיש פון די זשאַנראַ" - די פיש בישליימעס כאַרמאַנייזיז פעפער-פּיז און בייַ בלאַט.

באַזע רעצעפּט פֿאַר קאַלט מאַרינייד

דער צוגרייטונג פון אַזאַ פילונג שטענדיק גיט אַ גוט רעזולטאַט. לויט דעם רעצעפּט, קיין ריווער אָדער ים זויער פיש קענען זיין האַלב. אין שטוב, עס איז מעגלעך צו מאַכן ראָזעווע לאַקס, לאַקס און פאָרהאַנג.

נייטיק ינגרידיאַנץ:

• זאַלץ - 1 טבספּ. ל .;
• צוקער - 1 צפּ;
• עסיק, גרינס בוימל - 3 טבספּ. ל.

אין דערצו, מיר דאַרפֿן בשמים: יאַם בלאַט, אָלספּייס , פראנצויזיש קערל זענעפט. אין די מאַרינייד איר קענען לייגן געהאַקט ציבעלע, גרייטיד מער און גרינז אויף אַ קאָרעיִש כאַבאַרניק. דער וועג פון צוגרייטונג איז גאָר פּשוט - מישן די ינגרידיאַנץ, וואַרטן פֿאַר די זאַלץ און צוקער צו צעלאָזן, גיסן טייטלי פּאַקט קאַרקאַסיז אָדער ברעקלעך פון פיש און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ טאָג. אין די זומער צייַט, נאָך צוויי שעה, אַראָפּנעמען די קאַנטיינער אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער.

הייס מאַרינייד און זייַן פֿעיִקייטן

דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטעד פיש אין שטוב איז פּאַסיק פֿאַר מאַקלעראַל, הערינג, טונאַ, סאַורי און אנדערע ענלעך פיש.

גיסן אין אַ פּאַן פון העלפט אַ ליטער פון וואַסער שטעלן אויף די פייַער. לייג 1 טבספּ. ל. זאַלץ, 1 צפּ. צוקער, 2 בייַ בלעטער, גריינז פון שמעקנדיק און ביטער פעפער (צו טעם). בשעת די מאַרינייד איז בוילינג, שנייַדן די פיש אין ברעקלעך, לייגן עס טייטלי אין אַ גלאז שיסל (קענען זיין שטעלן אין אַ סלוי), ינטערלאַסינג מיט ציבעלע רינגס. אין די בוילינג פליסיק לייגן 1-2 טבספּ. ל. עסיק און גיסן אויף די פיש. דער הויפּט מייַלע פון דעם אופֿן איז אַז נאָך 2-3 שעה די שיסל קענען זיין געדינט צו די טיש.

צוגרייטונג פֿאַר דעם פּראָצעס

פאַרשידענע טייפּס פון פיש דאַרפן פאַרשידענע פּרעטרעאַטמענט. זייט זיכער צו ונ דורך וואַשן די קאַרקאַסיז איידער פּיקלינג די פיש אין שטוב. זילבער קאַרפּ, פּילענגאַז, זאַנגער און אנדערע פיש מיט וואָג וועט אויך זיין קלינד.

אויב איר פּלאַן צו שיקן פיש צו די מאַרינייד מיט דיין קאָפּ, זיין זיכער צו באַזייַטיקן די גילז, אַנדערש די שיסל וועט קריגן אַ מאַרשיך סמאַק. קישקע און ינטעסטינז זענען בעסטער אַוועקגענומען (חוץ אַ זייער קליין פיש).

צי צו באַזייַטיקן פון אַ פיש פון אַ ביין? עס אַלע דעפּענדס אויף דיין פּרעפֿערענצן, עס איז קיין איין נאָרמאַל. פֿאַר בייַשפּיל, נישט אַלע אַדרימערס פון הערינג ווי עס אין אַ מאָולדיד צושטאַנד. פילע בעסער צו גומע דענסינג ברעקלעך אויף די ביין, נאָינג ריבס. עס איז מעגלעך צו דינען רויט פיש אין די פאָרעם פון אַ פאַליי, אָדער אין די פאָרעם פון ברעקלעך. אין דער געשעעניש אַז איר זענט פּריפּערינג פיש פֿאַר סאַנדוויטשיז, עס וועט זיין מער באַקוועם צו באַזייַטיקן די ביינער מיד. און עטלעכע ווערייאַטיז פון פילינג בלויז האַרמס: פֿאַר בייַשפּיל, סקומבריע, סאָושור, הערינג קאַלאַפּס, אויב איר באַזייַטיקן די ביין פון פלייש. שיין גלאַט ברעקלעך אָן אַ ביין זענען זייער שווער צו באַקומען.

מאַרינאַדע אין קאָרעיִש

צי איר ווי שאַרפּינג? דעמאָלט איר וועט זיכער ווי די מעראַנייטיד פיש אין שטוב, האַלב אין קאָרעיִש. צו קלאַסיש קאַלט מאַרינייד, לייגן אַ ביסל סוי סאָוס (2-3 ספּונז), 1 צפּ. זענעפט, 2-3 קלאָווע פון קנאָבל, 1 טבספּ. ל. פּאָמידאָר פּאַפּ. דו זאלסט נישט פילן נעבעכדיק פֿאַר די געווירציק סיזאַנינגז, ווייַל מיזרעכדיק קוויזין איז וואָס זיי זענען באַרימט פֿאַר. צוגרייטן דורך דעם רעצעפּט איר קענען נישט בלויז הערינג, אָבער אויך כייק, פּיק סידעלע און אַפֿילו דיק-פלייש.

אין די מאַרינייד, לייגן אַ גרויס כאַפּט פּעטרעשקע, וועדזשטאַבאַלז (קעראַץ, סעלערשאַן, פּעטרעשקע וואָרצל), גרייטיד אויף אַ קאָרעיִש כאַבאַרניק, און אויך מער אַניאַנז. שמעקנדיק וועדזשטאַבאַלז געדינט מיט פיש, ונטערשטרייַכן זייַן פלייווערז און טייסץ.

שניט פֿאַר צוקונפֿט נוצן: געווירציק קאַרווער

די פאלגענדע רעצעפּט איז אַ ויסגעצייכנט וועג פון כאַרוואַסטינג פיש. אויב איר זענען פייסט מיט די דאַרפֿן צו געשווינד פּראָצעס אַ פּלאַץ פון פריש קאַרפּ, מאַכן די סאַלאַמור. עס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע וואָכן.

קאָכן אַ ליטער פון וואַסער און לאָזן צו קיל צו 30 ° ^סי לייג די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ אין אַ סכום פון 125 גראַמז:

• Vinegar;
• גרינס בוימל;
• זאַלץ;
• צוקער.

פֿאַר מאַרינייד איר קענען נוצן קיין באַליבט בשמים: קלאָווע, זיס פעפער, אַסאַפאַעטידאַ, זיר. גיסן די דענסלי פּאַקט ברעקלעך אין אַ קאַנטיינער, גיסן די מאַרינייד אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די פיש. נאָך אַ טאָג, צונויפגיסן די מאַרינייד, אַריבערפירן די ברעקלעך אין סטערילע דזשאַרז, סענדוויטש זיי מיט אַניאַנז, גיסן ייל און פּלאָמבע. דעם מעראַנייטיד פיש (קאַרפּ) אין דער היים איז געזונט געהאלטן אין די פרידזשידער.

פיש פון די טייַך

אין די פאַר מזרח, פריש סאַלטעד פיש איז צוגעגרייט מיט אַ סאַלאַט "ער". פּרובירן צו איבערחזרן די קלאַסיש רעצעפּט, געדענקען די ריזיקירן: מאל אין היגע טייך פיש, פּעראַסייץ וואָס זענען געפערלעך צו יומאַנז קומען אַריבער. בעסער נוצן דעם געקויפט פיש וואָס האט דורכגעגאנגען לאַבאָראַטאָריע טעסץ.

זויער פרעשוואַטער פיש אין שטוב, למשל, קאַרפּ, איז גאנץ פֿאַר דעם שיסל. א קילאָ פון פיש וועט דאַרפֿן 2-3 באַלבז און עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל. רייזל וועדזשטאַבאַלז מיט סטריפּס, און פיש מיט ברעקלעך (טאָן ניט באַזייַטיקן די הויט). מישן, לייגן זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער טאָרן צו גרויס ברעקלעך, רינגס פון הייס פעפער צו געשמאַק. אויף דורכשניטלעך, דעם נומער פון פּראָדוקטן דאַרף 3 טבספּ. ל. עסיק. איר קענען לייגן אַ ביסל שמעקנדיק היים-געמאכט זונרויז ייל צו די סאַלאַט. פאַרלייגן די וואָרקפּיעסע אין אַ גלאז קאַנטיינער און לאָזן פֿאַר אַ טאָג.

יידל מאַרינייד פֿאַר רויט פיש

לאַקס (לאַקס) איז גאַנץ פאַטי, און ראָזעווע לאַקס איז גאַנץ טרוקן. דעריבער, אין דער ערשטער פאַל, איר קענען טאָן אָן אַדינג ייל, און אין די רגע - לייגן אַ ביסל מאַסלינע. דער טעם פון די רויט פיש איז יקספּרעסיוו און ליכטיק, אַזוי טאָן ניט שטופּן עס מיט קנאָבל, אַניאַנז, עסיק, און אין אַלגעמיין עס איז בעסער צו נוצן בשמים בייַ אַ מינימום. זויער רויט פיש אין שטוב קענען זיין צוגעגרייט לויט צו די ווייַטערדיק פּשוט רעסאַפּיז.

שנייַדן די פיש אין גרויס פּאָרטאַטיוו ברעקלעך, דענסלי אָרט אין אַ קאַנטיינער, שפּריצן מיט ים זאַלץ און ינטערלאַסינג מיט זייער דין קרייזן פון לייַם אָדער לימענע. איר קענען אַ ביסל ווישן מיט ווייַס טרוקן ווייַן. ווילן אַ טאַם? לייג אַ ביסל צווייגן פון פריש קראָפּ. דאָס איז גאַנץ גענוג. איר קענען דינען דעם שיסל אין 4-6 שעה.

פיטער צו די טיש

איידער איר מאַרינירן פיש אין שטוב, טראַכטן דורך די מעניו. אַ ויסגעצייכנט ברירה קענען זיין קיין גאַרניש פון פּאַטייטאָוז: מאַשט פּאַטייטאָוז, בוילד אָדער בייקט טובערז. און אפֿשר איר קענען טאָן אָן גאַרניש בייַ אַלע? איר קענען דינען כאָוממייד פּיקאַלז, געשמאַק ברויט, מאַשרומז, און פּאָמידאָר זאַפט ווי אַ טרינקען.

און קיילים פון שטוב מאַרינאַטעד פיש זענען גרויס ווי סנאַקס פֿאַר שטאַרק אַלקאָהאָל און ביר.