כאַזער טענדערלוין

כאַזער טענדערלוין איז איינער פון די מערסט אַפפאָרדאַבלע טייפּס פון פלייש. עס איז קעראַקטערייזד דורך לעפיערעך נידעריק אין סאַטשערייטאַד פעט. עס איז זייער געזונט סוטאַד צו הייס אָדער פֿון שנייַדן פלאַך מאַדאַליאַנז. דאס קענען מאַרינירן די כאַזער מיט די פליסיק אָדער טרוקן בשמים, אַזוי אַז וועט זייַן סאַטשערייטאַד מיט נאָך פלאַוואָרס. די הויפּט זאַך צו געדענקען אַז ווען קוקינג כאַזער טענדערלוין קענען ניט אָווערדאָ עס, אַזוי אַז די פלייש איז געווען טרוקן און האַרט. איר קענען נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער זאָנד וואָס פּאַנגקטשערז די פלייש איז אָפּגעשטעלט די קאָליר און די נומער פון פליסנדיק אויס פון זאַפט פֿאַר קאָנטראָלירונג דאָנענעסס. קאָכן כאַזער טענדערלוין דאַרפֿן איבער נידעריק היץ, דעמאָלט דער פלייש איז געשמאַק און זאַפטיק. וואָס צו קאָכן כאַזער טענדערלוין? די ווייַטערדיק באשרייבט אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז ניצן זיי איר קענען צוגרייטן קיילים וואָס וועט ברענגען פאַרגעניגן.

רעצעפּט 1

דער אָריגינעל רעצעפּט קיילים פון כאַזער טענדערלוין איז זייַן פּיקלינג. פֿאַר 4 סערווינגז דאַרפֿן פּראָדוקטן:

• אַ ¼ גלעזל סוי סאָוס.
• אַ ¼ גלעזל ברוין צוקער.
• 2 לעפל שערי.
• 1 ½ טיי ספּונז טרוקן געהאַקט ציבעלע.
• 1 טיי לעפל פון ערד צימערינג.
• 2 לעפל פון מאַסלינע בוימל.
• 1 קניפּ קנאָבל פּודער.
• 500 ג כאַזער טענדערלוין.

אין אַ גרויס פּלאַסטיק זעקל געשטעלט מאַרינייד פון סוי סאָוס, ברוין צוקער, שערי, דאַר ציבעלע, צימערינג, מאַסלינע ייל און קנאָבל פּודער. געחתמעט, געטרייסלט און סטערד. פאַרשפּרייטן אין אַ זעקל מיט די מאַרינייד כאַזער. קיל שעה 12. שטארק היץ די גרילל. לייטלי שמירן די גרילל. פאַרשפּרייטן גרילד פלייש (זויערע וגערקע איז ניט געוויינט). ראָוסטיד אויף די גרילל פֿאַר 20 מינוט, אָדער ביז געוואלט דאָנענעסס. שנייַדן אין מאַדאַליאַנז און דינען. צו דעם סוף, כאַזער טענדערלוין פּאַסיק בעקאַבאָלעדיק סאָסיז פֿאַר כאַזער.

רעצעפּט 2

הייס האַלב רייַז, שפּינאַט און Chard געדינט ווי אַ זייַט שיסל צו מילז ויסגעצייכנט כאַזער טענדערלוין אין ראָוזמערי. ינגרידיאַנץ פֿאַר 6 סערווינגז:

פֿאַר פלייש:

• 2 לעפל פון גרינס בוימל.
• 1 קג פון כאַזער לוין.
• 2 לעפל הייס זענעפט אָדער Dijon זענעפט.
• לעפל ½ לעפעלע זאַלץ.
• לעפל אַ ¼ לעפעלע פעפער.

פֿאַר דעם סאָוס:

• אַ ¼ גלעזל פון הייס זענעפט.
• 1 לעפל פון גרינס בוימל.
• 3 לעפל פון עפּל עפּלזאַפט עסיק.
• אַ ¼ גלעזל ברוין צוקער.
• 1 טיי לעפל פון דאַר ראָוזמערי.

די הויך היץ-קעגנשטעליק גרינס בוימל פּאַן איז כיטיד אין אַ מיטל היץ. שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט פון פלייש. אין אַ שיסל, מישן ינגרידיאַנץ פֿאַר כאַזער (2 לעפל זענעפט, זאַלץ און פעפער). רייַבן דעם געמיש פון טענדערלוין. פאַרשפּרייטן די כאַזער אויף אַ הייס סקאָווראָדע און פּרעגלען ביז ברוין אויף אַלע זייטן. עס נעמט מינוט 6. לייגן די פלייש אין די טאַץ פון דער שטער און אַריבערפירן צו די ויוון. באַקן, אַנקאַווערד, מינוט, וועגן 30, אָדער ביז ווייך. פּולד כאַזער שטער, שנייַדן און פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל. אין פאַן מישן אַלע ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס, איז געבראכט צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ. סטערינג טייל מאָל, קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר אַ מינוט. כאַזער געדינט מיט אַ סאָוס.

רעצעפּט 3

פֿאַר יענע וואס ווי אַ זייער געווירציק טעם קיילים פון כאַזער טענדערלוין, עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן עס מיט טשיפּאָטלע סאָוס. דינען דעם געשמאַק כאַזער מיט פּאַטייטאָוז און קוקורוזע אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז. 6 סערווינגז איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף עסנוואַרג:

• 3 לעפל פון מאַסלינע בוימל.
• 1 גרויס זיס ציבעלע, געהאַקט.
• 1 קליין זובאָטשעק קנאָבל, קראַשט.
• 1 ½ טעפּלעך פון הינדל יויך.
• 1 ½ טעפּלעך רינדערנס יויך.
• ¾ גלעזל פון קאַנד פּיטשאַז אָדער אַפּראַקאַץ.
• 2 טייבאַלספּונז פון סאָוס טיי טשיפּאָטלע (הייס טשילי פּעפּערז איז שנייַדן און געמישט מיט אַדאָבאָ סאָוס).
• 1 ½ לעפל לימענע זאַפט.
• 2 ½ טיי לעפל געמישט מיט קאָרנסטאַרטש 1 לעפל קאַלט וואַסער.
• זאַלץ.
• פעפער.
• 700 ג פון כאַזער.

פּרעהעאַט 2 טייבאַלספּונז טייבאַלספּונז בוימל, פּרעגלען די אַניאַנז ביז ווייך גילדענע קאָליר. לייגן דעם קנאָבל און פּרעגלען אַ מינוט. גיסן אין די הינדל און רינדערנס יויך, קאַנד פאַרשפּרייטן, טשיפּאָטלע סאָוס און לימענע זאַפט. ברענגען צו די קאָכן. רעדוצירן היץ צו מיטל און פאַרלעשן, אַנקאַווערד, 5 מינוט קאָך קאָרנסטאַרטש מיט די וואַסער און גיסן אין די סאָוס. פאָרזעצן צו קאָכן, סטערינג, ביז סאָוס טיקאַנז און בוילז, מינוט 5. לייגן זאַלץ און פעפער און שטעלן באַזונדער צו די זייַט. פּרעהעאַט ויוון צו 200 סי קלעמערל וידעפדיק פעט כאַזער, לייטלי ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און פעפער. היץ די 1 לעפל ייל. געפּרעגלט כאַזער אין אַ סקאָווראָדע אויף אַלע זייטן. אַריבערפירן די פּאַן צו די ויוון. כאַזער טענדערלוין מוזן זיין בייקט אין אַ ויוון פֿאַר וועגן 30 מינוט אַוועקגענומען און שטעלן באַזונדער פֿאַר 3 מינוט, שנייַדן און פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל אויף יעדער שטיק אויסגעגאסן לעפל כיטיד סאָוס.