טעם ווי שטענדיק - טאַבאַק הינדל רעצעפּט אין די ויוון

הינדל קיילים באַצירן די יום טוּב טיש אין כּמעט אַלע לענדער פון דער וועלט. דעם איז די מערסט פּראָסט פלייש געניצט צו צוגרייטן יום טוּב מילז. הינדל פיללעט קאַמפּרייזיז אַ גרויס נומער פון פאַרשידענע גרופּעס פון וויטאַמינס, מיקראָ- און מאַקראָסעללס, און אַ סאַפּלייער פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז אין די מענטשלעך גוף. רעצעפּט טאַבאַק הינדל אין די ויוון איז באַוווסט פֿאַר יעדער באַזיצער, און אַלע האָבן לאַנג געלערנט די טריקס פון זייַן צוגרייטונג.

צו צוגרייטן די עסנוואַרג מיר קלייַבן די קאַרקאַס פון די פויגל. אויב די פירמע 3-4 מענטשן, איר קענען נעמען די הינדל ברוילער גרויס. דער בעסטער אָפּציע, פון קורס, געזונט, פּויעריש הינדל, געבראכט אַרויף אויף עקאַלאַדזשיקאַל עסנוואַרג. אבער אויב די פירמע Offers מער ווי פיר, דעמאָלט אויף די יקער פון קולינאַריש דערפאַרונג, בעסער צו נעמען אַ מיטל-סייזד טשיקס אויף יעדער ינדיווידזשואַלי. אויב קאַרקאַסיז פאַרפרוירן, זיי זאָל זיין זיכער צו לאָזנ אָפּגיין. דעפראָסטינג איז בעסטער געטאן ביסלעכווייַז, אין אַ טעמפּעראַטור פון 5-7 ° C אָדער אויף די דנאָ פּאָליצע אין אַ פרידזשידער, כוועראַז די פלייש וועט ריטיין זייַן סטרוקטור און אויסזען. דעריבער, פֿאַר 12 שעה צו אַראָפּנעמען די קאַרקאַס יום טוּב דאַטעס פֿון די פרעעזער. דער בעסטער אָפּציע, פון קורס, איז טשילד טשיקאַנז.

רעצעפּט טאַבאַק הינדל אין די ויוון אַ ביסל האט געביטן איבער די יאָרן פון זייַן עקזיסטענץ. איצט ער האט ווערן מער אַדאַפּט צו אונדזער דינאַמיש סטיל, ווו קוקינג צייַט איז אויך רידוסט צו אַ מינימום. הינדל קאַרקאַס מוזן קישקע און רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן ווייפּס צו גאָר אַראָפּנעמען נעץ. איידער איר קאָכן די הינדל אין די ויוון, איר מוזן דורכפירן די ווייַטערדיק מאַניפּיאַליישאַנז: אויף די קאַרקאַס צו מאַכן קאַץ פון בייקאָן און בויך. צו נאָכקומען מיט די סדר אין די קיך און טאָן ניט שטערן די סטערילע ריינקייַט, די הינדל זאָל זיין געשטעלט אין אַ פּלאַסטיק זעקל און אַ קיך מאַליט צו קעמפן אַוועק די פלייש. פּייינג באַזונדער ופמערקזאַמקייַט צו די אַרטיקולאַר ייבערפלאַך און שנייַדן זיי צו די קאַרקאַס קענען זיין פירמלי פּאַזישאַנד בייַ די פריינג ייבערפלאַך אין דער זעלביקער פלאַך. איצט באַזייַטיקן דעם זעקל און רייַבן די הינדל אויף ביידע זייטן מיט אַ געמיש פון פּראָסט זאַלץ, שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק, געזונט פּראָמאַזיווייַאַ ינער ייבערפלאַך און פאָלדס אָרט. לאָזן פֿאַר 20-30 מינוט פֿאַר אַ בעסער ימפּרעגניישאַן, מאַכן אָפט גאָפּל פּינד אויף די קאַרקאַס צו שטיין פעט און בשמים סאָוקט אין דער בעסטער וועג מעגלעך.

מקור, אַז איז קלאסישע, טאַבאַק הינדל רעצעפּט אין די ויוון מענט און ספּעציעל טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג. מיר געניצט אַ סקאָווראָדע מיט אַ געדיכט דנאָ און דעקל, וואָס זענען געדריקט און געדריקט הינדל קאַרקאַס צו די דנאָ, אַזוי עס איז געווען, ווי עס זענען געווען, פאַרשפּרייטן-עאַגלעד אויף די דנאָ פון דער שיסל. אין אַן אנדער ברירה עמבאַדימאַנט די טאַביק הינדל רעצעפּט אין די ויוון האט אַנדערגאָן עטלעכע ענדערונגען בלויז אין דער צוגרייטונג אופֿן. אַקטואַללי, מיר זענען קאַנסידערינג עס. שטעלן די הינדל קאַרקאַס אין די פּאַן, גריסט מיט פּוטער און שטעלן עס אויף שפּיץ צו דריקן די מאַסע. דעם קענען זיין אַ ספּעציעל קיילים און סינקער פון בנימצא מכשירים (למשל, מיט וואַסער אָדער פאַן פּלאַמאַט). קוקינג הינדל אין די ויוון נעמט וועגן 30-40 מינוט. אויף אַ באַקינג בלאַט, אויב די טשיקס זענען יונג און קליין פעט, לייגן אַ שטיק פון הינדל אָדער כאַזער פעט. דעם זאַפט זאָל זיין פּיריאַדיקלי וואָטערד פּריפּערינג די קאַרקאַס. אויף איין זייַט פון בראָטן הינדל ביי 150-170ºס 15-20 מינוט (דיפּענדינג אויף זייַן גרייס), און דעריבער ווענדן איבער צו די אנדערע זייַט פון די פּרעגלען די זעלבע. 10 מינוט איידער סוף פון באַקינג קאַרקאַס שפּריצן מיט קראַשט קנאָבל, לייגן אַ אָנגענעם אַראָמאַ און פּיקאַנט שאַרפּנאַס טאַבאַק הינדל. קנאָבל איז מוסיף אין די לעצט בינע, אויב איר שפּריצן זיי טכילעס, ער איז געווען נאָר טשאַרד אין די ויוון און וועט פאַרלירן טאַם.

מיר נעמען אויס די הינדל פון די ויוון און פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל, אויף שפּיץ פון די סאַלאַט. באַצירן די שיסל קאַרש טאַמאַטאָוז און סלייסיז פון קעז.