טאַטאַר קיילים: דער בעסטער רעסאַפּיז

די טאַטאַר קוויזין קענען זיין געפֿונען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז עס איז ינעקסטריקאַבלי לינגקט צו די קולטור און טראדיציעס פון די מענטשן און זייער וועג פון לעבן. טאַטאַר קיילים, האַרציק, געבויט אויף אַ טשיקאַווע מישן פון פּראָדוקטן. זיי זענען גרינג צו צוגרייטן און זענען מעהודערדיק אין געשמאַק. אין דעם אַרטיקל מיר באַטראַכטן די בעסטער טאַטאַר קיילים (רעסאַפּיז מיט Photo וועט זיין אַטאַטשט).

פּאַסיק קוקינג אין טאַטאַרסטאַן

קולינאַריש טראדיציעס האָבן שוין יוואַלווינג פֿאַר סענטשעריז. אין טאַטאַר קיך, רובֿ פון די קיילים באַראָוד פון די ניראַסט ארומיקע לענדער. דעם לעגאַט פון טערק טאַטאַר שבטים גאַט רעסאַפּיז פון פאַרינאַסעאָוס FOODS און מילכיק פּראָדוקטן (למשל, קאַבאַרטמי). פון אוזבעקיש קוויזין זענען באַראָוד רייַז, פרוכטייַז, האַלוואַ; פון כינעזיש - דאַמפּלינגז, ווי געזונט ווי מעטהאָדס פון מאכן טיי; פון טאַדזשיקיסטאַן - באַקלאַוואַ.

טאַטאַרס האָבן לאַנג געווען פאַרקנאַסט אין לאַנדווירטשאַפטלעך און לייווסטאַק ברידינג, און אַז קאַנטריביוטיד צו די העגעמאָניע פון די נאציאנאלע קיילים פון מעל, פלייש, מילכיק פּראָדוקטן, טוווע, לעגיומז, און אַ פאַרשיידנקייַט פון טוווע.

טאַטאַרס האָבן זייער אייגן עסנוואַרג טאַבאָאָס. לעמאָשל, לויט צו שאַריאַ איז פאַרבאָטן צו נוצן כאַזער. די מערסט קאַמאַנלי געוויינט אין קוקינג פלייש - אַ לאַם. עס קענען זיין קאַנסומד יונג און רינדערנס. טאַטאַרס נאָך פאַרקנאַסט אין פערד ברידינג, ניט בלויז פֿאַר אַגריקולטורע אָבער אויך פֿאַר די פּראָדוקציע פון סאָסידזשיז (קאַזיליק). האָרסעמעאַט קאַנסומד אין דער זון-דאַר, בוילד און סאָלטיד.

די מערסט פּראָסט טאַטאַר נאציאנאלע קיילים: סופּס און סופּס (אַשלאַר, שאָורפּאַ), פלייש, מעאַטלעסס און מילכיק קיילים. זייער נעמען זענען Defined דורך נאָמען סיזאַנד FOODS (וועדזשטאַבאַלז, בעקערייַ פּראָדוקטן, טוווע).

צווישן די טרינקען קענען זייַן ידענטיפיעד קאַטיק, ייַראַן און טיי. עס גייט אַ מסורה אין די טאַטאַר נאציאנאלע קולטור: ווען אַ מענטש קומט צו באַזוכן, צו ווייַזן רעספּעקט, ער איז געפֿינט אַ הייס שוואַרץ טיי מיט סוויץ און פריש פּייסטריז.

עס זאָל זיין אנגעוויזן די פּיקיוליעראַטי פון די קוויזין - אַלע די קיילים קענען זיין צעטיילט אין פליסיק און הייס הויפּט קיילים, געבעקס און סוויץ, געדינט מיט טיי. פון העכסט וויכטיקייט זענען הייס סופּס אָדער בראָטהס. זיי זענען אַ מאַנדאַטאָרי טייל פון די מאָלצייַט אין די הויז. דעפּענדינג פון די יויך אין וואָס די קיילים זענען צוגעגרייט טאַרטאַר, סופּס צעשיידט זיך פלייש, מילכיק און וועגעטאַריער, און אַפֿילו פֿאַר די פּראָדוקטן אין וואָס זיי זענען אָנגעפילט, אויף וועדזשטאַבאַלז, מעל, טוווע.

זייער באַרימט אין טאַטאַרסטאַן זופּ מיט מעל סאָוס, ניימלי לאָקשן (טאָקמאַטש).

ווייַטער, מיר באַטראַכטן די מערסט פאָלקס טאַטאַר פלייש קיילים. קוקינג רעסאַפּיז ינקלודעד.

אַזו טאַרטאַר

ינגרידיאַנץ:

• רינדערנס (איר קענען נוצן אַ יונג פערד פלייש) - צוויי הונדערט גראַמז;
• שוואַרץ פעפער;
• פּאַטייטאָוז - 150 גראַם;
• פּאָמידאָר פּיוריי - פינף טייבאַלספּונז;
• פּיקאַלז - זעקס ברעקלעך;
• אַניאַנז;
• איין קאָפּ פון קנאָבל;
• גרינז;
• צעלאָזן פּוטער - 15 ג;
• זאַלץ.

רינדערנס, וואַשן און פּונקט טרוקן. שנייַדן אין קיובז ברייט צוויי און פיר סענטימעטער אין לענג. פּרעגלען אויף אַ געזונט העאַטעד פּאַן. דעריבער לייגן די פלייש אין אַ פּאַן, סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער. לייג צו געפּרעגלט ציבעלע און פּאָמידאָר פּאַפּ (קענען זיין פריש טאַמאַטאָוז). גיסן אין די יויך און קאָכן פֿאַר דרייַסיק מינוט. פּאָטאַטאָעס שנייַדן אין גרויס קובעס. פּרעגלען ביז האַלב. שטעלן אין אַ פּאַן מיט די פלייש, לייגן די פינעלי געהאַקט פּיקאַלז. פאַרלעשן אַלע אַרויף צו פול גרייטקייַט. דינען דעם ערשטער שיסל, שפּריצן מיט פינעלי געהאַקט קנאָבל און פריש הערבס.

קאַזאַן פּילאַף

בעשאַס דינערז געדינט דעם שיסל.

ינגרידיאַנץ:

• פלייש - צוויי הונדערט גראַמז;
• געשטאַלט - 65 גראַמז;
• איינער ציבעלע;
• רייזאַנז - צוואַנציק גראַמז;
• יויך - צוויי ברילן;
• דרייַ קעראַץ;
• שוואַרץ פעפער;
• צעלאָזן פּוטער - דרייַסיק גראַמז;
• זאַלץ.

פיגור ריאַסעמבאַל, שווענקען מיט וואַסער עטלעכע מאל. די גיסן און פּלאָמבירן די פּאַן מיט וואַסער פון די צאַפּן. קאָכן ביז האַלב. אין די קעסל, צעלאָזן די פעט, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, שטעלן האַלב פלייש. נוצן לאַם, רינדערנס אָדער יונג פערד פלייש, אין דיין דיסקרעשאַן. דעריבער לייגן די פלייש שנייַדן אין סלייסיז אַ מער און ציבעלע פינעלי געהאַקט ציבעלע. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז האַלב ביז האַלב רייַז, לייגן אַ ביסל יויך און, אָן סטערינג, שטעלן אויף נידעריק היץ. טאָמיטאַ ניט מער ווי צוויי שעה. די פּילאַף איידער געדינט, לייגן די רייזאַנז, וואָס איז געווען ביז אַהער נייטיק צו פּאַרע אין בוילינג וואַסער.

טאַטאַר מאַקאַראָנען קיילים (רעסאַפּיז)

נאציאנאלע קוויזין פון טאַטאַרסטאַן איז באַרימט פּייסטריז פון טייג (ונלעאַווענעד, חמץ, זיס, זיס, זויער). די מערסט באַרימט טאַטאַר קיילים - קיסטיבי, באַלעש, עטשפּאָטשמאַק, גובאַד, ראַוויאָולי, באַורסאַק און מער.

ניט קיין חתונה, אַ אָפּטראָג און סימכע פון די טאַטאַרס איז ניט אָן אַ נאציאנאלע נאַש גערופֿן טשאַק-טשאַק. דאס איז אַ זיס שיסל געמאכט פון קליין סטריפּס, געמאכט פון געבעקס. שטעקן צוזאַמען זיי מיט די האָניק. דעם שיסל איז "קאָרט" טאַטאַרסטאַן.

טאַטאַרס געהאלטן הייליק ברויט פּראָדוקט, אָן עס קענען נישט טאָן קיין איין יום טוּב אָדער אַ גלייַכגילטיק מאָלצייַט.

אויך אויף די טיש איר קענען זען די ריזיק פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן געמאכט פון ונלעאַווענעד טייג. פון עס באַקן Muffins, קייקס, פּיעס, טריץ פֿאַר טיי און אנדערע טאַטאַר קיילים.

קיסטיבי - שמעקנדיק שטיקל

ינגרידיאַנץ:

• טייג דאַמפּלינגז (איר קענען קויפן אָדער מאַכן זיך, די באַשרייַבונג ונטן) - צוויי הונדערט גראַמז;
• פּוטער - 120 גראַם;
• פּאַטייטאָוז - פֿינף הונדערט גראַמז;
• קניפּ זאַלץ;
• שוואַרץ פעפער;
• מילך - דערט מילאַליטערז;
• פּאַטייטאָוז - 500 גראַמז;
• גרינס ייל;
• ציבעלע.

שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז געזונט פּילד, שנייַדן אין גרויס קובעס. שטעלן אין אַ פאַן, דעקן מיט וואַסער און פּאָדסאָליטע. קאָכן ביז האַלב פּאַטייטאָוז. נאָך די פליסן און צעקוועטשן טאָלקושקוי. ריין ציבעלע, פינעלי צעהאַקן. היץ אַ סקאָווראָדע און פּרעגלען די אַניאַנז ביז גאָלדען ברוין. אין פּאַטייטאָוז, לייגן הייס מילך, די רוען פּוטער און געפּרעגלט אַניאַנז. מישן געזונט.

שפּריצן מיט מעל און שטעלן די טייג טיש. זעמל די ווורשט און שנייַדן אין דיק סלייסיז מיט אַ מעסער, וואָס דעמאָלט זעמל צו גרויס קייקס. פּרעגלען זיי אין די הייס פריינג אויף ביידע זייטן (וועגן דרייַ מינוט).

אויף איין העלפט פון טאָרטיאַז שטעלן די קאַרטאָפל סטופפינג, דעקן מיט רגע האַלב. עס סטופפינג זיי נאָך הייס. זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען! איידער געדינט, באַרשט מיט פּוטער שיסל ייבערפלאַך.

צוגרייטונג פון די טייג

איר וועט דאַרפֿן:

• יאָגורט - האַלב אַ גלעזל;
• זאַלץ - אַ קניפּ;
• דיסינטעגראַנט - איינער ל.; שעה.
• מאַרגאַרין - 50 ג;
• צוקער - איינער צפּ.;.
• מעל - פֿינף הונדערט גראַמז.

גיינ ווייַטער צו נידינג טייג. מישן אַלע פון די ינגרידיאַנץ ליסטעד אויבן אין אַ שיסל, אַחוץ די מעל. דרייען דעם עס. דערנאך לייגן די מעל ביסלעכווייַז. ניד די טייג ביז דעמאָלט, ביז ניט מער שטעקן צו הענט. דעקן מיט האַנטעך און לאָזן שטיין פֿאַר צוואַנציק מינוט.

ווי צו קאָכן אַ שיסל אָולדאַסט טאַטאַרסטאַן - באַליש

די הויפּט ינגרידיאַנט - פלייש. ווי דיסקרייבד אויבן, די מוסלימס טאָן ניט לייגן כאַזער טאַטאַר קיילים. באַליש האַלב מיט שעפּסנפלייש.

ינגרידיאַנץ:

• ונלעאַווענעד טייג - האַלב אַ קילאָ;
• לאַם אָדער רינדערנס - צוויי קילאָגראַמס;
• פּאַטייטאָוז - צוויי קילאָגראַמס;
• פּוטער - 250 גראַם;
• יויך - פֿינף הונדערט גראַמז;
• איין גרויס קלאָווע;
• זאַלץ און פעפער צו טעם.

אופֿן פון צוגרייטונג

צו אָנהייבן ניד די טייג און באַזונדער עס פון די פערט. די רוען שטיק זעמל (גרעב - ווייניקער ווי פינף מילאַמיטערז). צוגרייטן די פלייש: וואַשן, באַזונדער פון די ביינער און שנייַדן אין מיטל-סייזד וועדזשיז. פּאָטאַטאָעס ריין און שנייַדן אין ברעקלעך די זעלבע. מישן די פלייש מיט די פּאַטייטאָוז, לייגן די פינעלי געהאַקט ציבעלע, זאַלץ און פעפער לויט צו אייער געשמאַק. שטעלן די פּוטער און מישן געזונט. שטעלן די צוגעגרייט פילונג אין די פּאַן אויף שפּיץ פון די טייג. פאָרעם די בערגל און קלייַבן דעם ברעג פון די טייג. זעמל אויס דער קלענערער שטיק פון טייג און נאָענט עס באַליש. זאַסטשעפּיט ברעג, אין די מיטן פון די שטיקל, און מאַכן אַ לאָך סטאַפּער צאַפּן עס פון די פּרובירן. שמירן די שפּיץ באַלישאַ בוימל. שטעלן באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה אין די פּרעהעאַטעד ויוון. נאָך אַ מאָל, אַראָפּנעמען די שטיקל, עפן די צאַפּן, גיסן די יויך. צאַפּן צאַפּן באַליש און שיקן עס אין די ויוון צו באַקן פֿאַר אן אנדער האַלב שעה. נאָך צייַט באַזייַטיקן און דינען מיט שטאַרק טיי.

מייַכל זיך און ליב געהאט אָנעס טאַטאַר קוויזין קיילים. באָן אַפּפּעטיט!