טאַטאַר פּיעס מיט פלייש - וואַראַקאַ

ווען עס קומט צו טראדיציאנעלן טאַטאַר קוויזין, עס איז שווער צו טראַכטן וועגן דיייץ און העסקעם נומערן. טאַטאַרס האָבן שטענדיק געווען באַרימט פֿאַר די פאַרשיידנקייַט פון קיילים, און עס נעמט אַ לידינג שטעלע פּייסטריז, ווי רגע שיסל דאַמפּלינגז און פּיעס מיט פלייש, אַזוי, ניט צו דערמאָנען די נאציאנאלע סוויץ און דיזערץ. טישן זענען שטענדיק בערסטינג מיט טריץ אין דעם מכניס מענטשן, און טוט נישט בלייַבן הונגעריק ווי אלץ.

טראַדיציאָנעל פלייש פּיעס טאַטאַר קוויזין גערופֿן וואַראַקאַ. ענלעך קיילים געפֿונען אין פילע אומות פון סענטראַל אזיע. פֿאַר אַלע וואַראַקאַ עס איז אַ פּראָסט איינער - וועג פון קוקינג: זיי זענען שטענדיק געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין אַ סקאָווראָדע. די פילונג און די טייג קענען בייַטן באטייטיק לויט צו די פאָרמולאַטיאָן ווי ווויל ווי אין אויסזען. א אָפּשיידנדיק שטריך פון וואַראַקאַ אנדערע פּיעס איז אַז די פלייש איז האַלב אין שטייַגן. אָווינע טכילעס דרייַ אין אַ פליישמילכל, געפּרעגלט אין ייל אָדער קרעם ביז גאָר האַלב. נאָך אַלע, מיר געדענקען אַז די טאַטאַרס כאַזער צו עסן טאָן ניט עסן. אויב איר טאָן ניט אין פּרינציפּ, עס איז מעגלעך צו נעמען אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז מינסט כאַזער און רינדערנס, בשעת פלייש פּיעס וועט זיין מער ווייך און זאַפטיק. קאָכן רייַז ביז האַלב, טראָוז אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען עס אונטער פליסנדיק וואַסער, אַזוי עס טוט נישט שטעקן צוזאַמען. זייט זיכער צו לייגן צו דער סטופפינג פינעלי געהאַקט פריש הערבס: פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, קראָפּ. און בשמים: שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער און קומין גריינז. מינסט מישן מיט רייַז און הערבס, פאַרשפּרייטן זיך אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ און פּרעגלען זיי אַלע צוזאַמען פֿאַר 7-10 מינוט.

צו קאָכן פלייש פּיעס, די טייג געניצט פּיראָזשקאָוו קלאַסיש אָדער פּראָסט דאַמפּלינגז. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: ווייץ מעל, סיפטעד דורך פייַן זיפּ - 2 טעפּלעך, צוויי עגגס, איין לעפל פון גרינס בוימל, 200 גראַמז פון קולד בוילד וואַסער, ½ לעפעלע פון זאַלץ. פֿאַר די טייג אויף די טיש רוק איז נייטיק צו גיסן די מעל. און אין דעם צענטער צו מאַכן די לייקע, מיר וועלן מאַכן די פליסיק ינגרידיאַנץ אין עס. אין אַ באַזונדער פּאַן (ניט אַלומינום), בייַטש די עגגס מיט די זאַלץ אין די פּינע, עס איז בעסער צו טאָן עס מיט אַ גאָפּל אָדער עלעקטריש מיקסער. גיסן זיי אין די מעל, לייגן די גרינס ייל און האַלב פון בוילד און קולד וואַסער. אָנהייבן צו ניד די טייג, ביסלעכווייַז אַדינג די רוען סומע פון וואַסער. ניד די טייג ביז גלאַט, עס זאָל ניט זיין צו אַראָפאַנג, אָבער אויב איר שטעקן צו דיין הענט, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן מער מעל. ווייַטער, די פּודער אויף די טיש מעל צו טייג קלעילאָס צו די ייבערפלאַך און לייכט לאַגד און זעמל אויס אַ דין שיכטע פון 2-3 מם גרעב ניצן אַ ראָולינג שפּילקע (עס איז אויך נייטיק צו שפּריצן מעל פֿאַר דער זעלביקער ציל). און די אַלטמאָדיש אופֿן, אַ גלאז מיט שאַרף עדזשאַז, שנייַדן אויס קרייזן מיט אַ דיאַמעטער פון 4-5 סענטימעטער. טרים קלייַבן און זעמל אויס ווידער.

אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען טיילן די טייג אין 3 ברעקלעך און זעמל אין אַ כאַרניס 3. האַרנעסס שנייַדן אין סלייסיז פון 2 סענטימעטער גרעב און ראָולד מיט אַ ראָולינג שפּילקע אין די פאָרעם פון אַ קליין לאַטקע. אין דער מיטן פון טאָרטיאַז שטעלן די סטופפינג און פאַרבייַסן לעפל זאַסטשיפּיוואַעם ברעג. פּאַטיז צוטשעפּען אַן אָוואַל פאָרעם, כאָטש, אמת וואַראַקאַ האָבן די פאָרעם פון קליין טשעבורעקס.

די פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ, יידילי וואַרפן פּרעסן סקילאַט, גיסן 3 טייבאַלספּונז פון גרינס ייל און שטעלן אויף מיטל היץ. ווען די בוימל איז העאַטעד געזונט (אויב וואַסער וועט דריפּן טיף שפּריץ), פאַרשפּרייטן פלייש פּיעס. פּרעגלען פּאַטיז ביז גאָלדען ברוין 3-5 מינוט אויף יעדער זייַט.

אן אנדער לאַנדיש פּיקיוליעראַטי פון דעם שיסל: וואַראַקאַ קיינמאָל עסן, ווי זיי זאָגן מיט פייַער. דעריבער, ווי צו רעכט צולייגן צו די טיש, זאָגן, אַבזערווינג די מסורה פון די מענטשן, און דעריבער די טאַטאַר קוויזין. פּעלמענניקאַ גרויס שיסל אָדער ין פאַרשפּרייטן נאַפּקינז. עס איז געשטעלט און געפּרעגלט ביז בראַונד סקאָרינקע פלייש פּיעס און רייַז. דעמאָלט די קיילים זענען באדעקט מיט אַ האַנטעך און לאָזן צייַט צו הינקען און סאָוקט פּאַטיז סטימד פֿאַר שעה. דאס איז געטאן אַזוי אַז פריש טייג נאָך פריינג איז געווען ניט פּראָסט און שווער, נאָך אַזאַ אַ פּראָצעדור וועט זיין אלנגעוויקלט אַרויף קייקס זענען ווייך און זאַפטיק. פלייש פּיעס געדינט אין דער יום טוּב טיש ווי אַ פאַרשפּייַז פֿאַר די בעקאַבאָלעדיק טאַטאַר לאָקש זופּ.