זופּ מינעסטראָן: אַ קלאַסיש רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ. מינעסטראָנע איז ...

איטאַליעניש קוויזין איז פירמלי און סיקיורלי געגרינדעט אין אונדזער לעבן. אמת, עפעס איינער-סיידאַד, מערסטנס פּיצאַ, מאַקאַראָנען און לאַזאַניאַ. אבער אין די קוקינג פון די מדינה, די "שטיוול" איז אַ פּלאַץ פון גרויס סופּס, ערשטער פון אַלע - מינעסטראָנע. דעם שיסל אין זייַן כאָומלאַנד איז כּמעט די מערסט באַליבט: די יטאַליאַנס, ניט ענלעך רובֿ אייראפעער, רעספּעקט טיף דינערז, ניט דינערז. און עס קענען זיין גרינג, און זייער סאַטיספייינג, און אין די פאָרעם פון פּיוריי, און די געוויינטלעך ערשטער. מינעסטראָנע זופּ קלאַסיש איז פּריפּערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. כּמעט יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן רעצעפּט. אבער, ווי איר קלייַבן, ווער עס יז וועט זיין באוויליקט דורך איר און דיין ליב געהאט אָנעס.

וואָס איז פאַרבאָרגן אונטער דעם נאָמען

איטאַליעניש נאָמען פון קיילים אָנווייַזן פּונקט וואָס איז מענט דורך זיי. אַזוי, דער מינעסטרעין איז נאָר זופּ, מינעסטרין איז זייַן ליכט ווערסיע, און מינעסטראָנע איז אַ געדיכט, רייַך ווערסיע. און ניט דאַווקע די געדיכטקייַט איז אַטשיווד דורך סקאָורינג, נאָר שטעלן ווי פיל ינגרידיאַנץ אין די שיסל ווי מעגלעך. און זיין זיכער מינעסטראָנע זאָל זיין שיין, אַנדערש איר וועט באַקומען כאָטש געשמאַק, אָבער די מערסט פּראָסט גרינס זופּ.

אַלגעמיינע כּללים

טכילעס, דער קלאַסיש מינעסטראָנע איז געווען צוגעגרייט זייער לאַנג - אַרויף צו זעקס שעה. אין דעם פּראָצעס, וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב כּמעט צו די שטאַט פון מאַשט פּאַטייטאָוז. די מאָדערן רידאַמז פון לעבן און ויסריכט פֿאַר גרינג קוקינג, שנייַדן די צייַט צו דרייַ שעה, אָדער אַפֿילו ווייניקער - נאָך אַלע, עס איז גרינג צו באַקומען קאַשעפּאָדאָבנויו קאָנסיסטענסי ניצן אַ בלענדער. אָבער עטלעכע כּללים זענען נאָך באמערקט איצט.

1. וועדזשטאַבאַלז, געלייגט אין מינעסטראָנע, זענען געפּרעגלט, און אין פילע קאַסעס אויך פאַר-סטאָוו.
2. מינעסטראָנע איז אַ סיזאַנאַל שיסל. דו זאלסט נישט סקראַפּאַלאַסלי נאָכפאָלגן די רעצעפּט און נוצן די טייַער, אָבער יבערקערן מיט ווינטער בולגאַריש פעפער כעמיע. איר קענען נעמען עפּעס מער נאַטירלעך.
3. אין דער זופּ מוזן דאַווקע זיין לעגיומז. עס קענען זייַן פּיז, בינז אָדער טשיקקפּעאַס. פון קורס, צופֿרידנקייט זאָל זיין פריש, אָבער אויב זיי זענען נישט דאָרט, די בינז זענען פריער סאָוקט פארויס.
4. אויב איר זענט אינטערעסירט אין אַ פאַקטיש זופּ מינעסטראָנע, דער קלאַסיש רעצעפּט אַדווייזיז איר צו ווישן אַ טייל פון די וועדזשטאַבאַלז, און לאָזן עטלעכע סלייסיז: די געדיכטקייַט וועט זיין גענוג, און די גאנצע סלייסיז וועט לייגן שיינקייט און ריטשנאַס.
5. מאַקאַראָנען איז אויסשליסלעך דורך האַרט ווערייאַטיז.
6. א פּלאַץ פון גרינערי איז אַ מוזן!

אין אַ קלאסישע מינעסטראָנע עס זאָל זיין אין מינדסטער אַ טוץ פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז. עס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו פאַרשאַפן די ינגרידיאַנץ אַזוי פיל, אָבער בייַ מינדסטער 6-7 מינים וועט זיין "מינעד".

געשמאַק מינעסטראָנע: רעצעפּט מיט פאָטאָ

מיר גיינ ווייַטער פון די פאַקט אַז מיר נאָר האָבן טרוקן בינז. א גלאז פון בינז איז אויסגעגאסן איבערנאַכט מיט וואַסער, און ווייַטער מאָרגן עס איז האַלב פֿאַר צוויי שעה, ביז גאָר ווייך. ניט-יוואַפּערייטיד וואַסער מערדזשיז. לויט די קאָפּמאַן פון ראָמאַינע און ראַדיקטשיאָ, אַ גרויס זיס פעפער און אַ בלוי ציבעלע זענען שנייַדן און בוילד פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. דער יויך איז דיסאַנטאַד, די וועדזשטאַבאַלז זענען סקרייפּט. די ציבעלע ציבעלע איז פיינלי געהאַקט, די מער ראַבז; פון זיי איז ראָוסטיד. גרעענס - פּעטרעשקע, אַניאַנז און קראָפּ - זענען קראַשט. א 200-גראַם קאַמעמבערט קאָפּ איז שנייַדן אין קובעס. אין צוויי ליטער פון יויך גרינס מאַשט פּאַטייטאָוז זענען שטעלן; נאָך זייַן בוילינג, ראָוסט בינז און בינז זענען באַקענענ. מינעסטראָנע אַמאָל ווידער געבראכט צו אַ קאָכן, נאָך וואָס קעז איז צוגעגעבן מיט הערבס. כּמעט מיד נאָך סטערינג, די פּאַן איז באדעקט און אַוועקגענומען פון די פייַער. א פערטל פון אַ שעה פון ינסיסטאַנס - און מיטאָג איז גרייט.

קלאַסיקס מיט בייקאָן

דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז מינעסטראָנע איז אַ זייער "דעמאָקראַטיש" זופּ, און צווישן די רעסאַפּיז איר קענען געפֿינען איינער וואָס סוץ אַלעמען. אַרייַנגערעכנט יענע וואס בעסער פלייש קיילים. מיט בייקאָן מינעסטראָנע איז ספּעציעל געשמאַק. צו מאַכן עס, 100 גראַמז פון בייקאָן זענען שנייַדן אין קיובז און ערלויבט אויף גרינס (פּרעפעראַבלי מאַסלינע) בוימל. ווען דער "פעט" וועט באַפרייַען פעט, קראַשד צוויי באַלבז און אַ קנאָבל קלאָווע זענען אויסגעגאסן. ווי די זאַזשאַרק גילד, עס איז טראַנספערד צו אַ פאַן און איז קאַמפּלאַמענטאַד מיט כאַפּט פיר סטעלקס פון סעלדעריי, צוקיני אַוורידזשיז, הונדערט גראַמז פון פריש בינז, צוויי טאַמאַטאָוז, אַ ספּאַרזשאַס (וועגן 4 ברעקלעך) און בולגאַריש פּעפּערז - איין רויט און די אנדערע געל פֿאַר שיינקייט. אָן די דערצו פון פליסיק, וועדזשטאַבאַלז זענען סטוד ביז סאָפנינג, נאָך וואָס איינער און אַ האַלב ליטער פון יויך אָדער הייס וואַסער איז אויסגעגאסן אין, און די קוקינג ווייַטער פֿאַר 20 מינוט.ביסל איידער די טעלער איז שנייַדן אַוועק, די מינעסטראָנע איז געהאַקט מיט טשילי, געהאַקט זאַלץ, און קיין הערבס.

מינעסטראָנע מיט מאַקאַראָנען

אַלעמען ווייסט ווי פיל יטאַליאַנס ליבע מאַקאַראָנען. ניט סאַפּרייזינגלי, זיי זענען צוגעגרייט מיט זופּ מינעסטראָנע. דער רעצעפּט איז קלאַסיש מיט מאַקאַראָנען ימבאַדיד אין לעבן אין עטלעכע סטאַגעס:

1. ליקס זענען ביגער און צוויי סעלדעריי סטאַלקס זענען שנייַדן אין דין סלייסיז.
2. צוויי קעראַץ זענען שנייַדן מיט שטרוי.
3. די מיטל-סייזד קאַבאַק איז שנייַדן אין קליין קובעס.
4. אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען מוסיף צו אַ גרויס פּאַן, העלפט אַ גלעזל פון שטריקל בינז און דרייַ טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל זענען צוגעלייגט צו זיי.
5. דער קאַנטיינער איז געשטעלט אויף די פייַער; ווען עס סטאַרץ צו כיס - קלאָוזיז די דעקל, די פייַער איז סקרוד. עקסטינגוישינג איז געפירט אויס פֿאַר 15 מינוט, מיט פּעריאָדיש שאַקינג.
6. לייג וואַסער אָדער יויך, וועגן איין און אַ האַלב ליטער, אַ קאַן פון קאַנד טאַמייטאָוז, טיים, פעפער, פריש באַסיל און געווירציק הערבס - און ווידער אונטער די דעקן פֿאַר העלפט אַ שעה.
7. די לעצט פאַרבינדן איז אַ קאַן פון קאַנד בינז צוזאמען מיט זאַפט און ... מאַקאַראָנען.

נאָך צען מינוט פון קוקינג, די זופּ איז אויסגעגאסן אין פּלאַטעס, קראַקעד מיט גרייטיד קעז און געהאַקט פּעטרעשקע און איז געגעסן הייס.

שוועמל איטאַליעניש זופּ

אן אנדער גרויס מינעסטראָנע! די רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ און אַ דיטיילד באַשרייַבונג פון די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג וועט זיין דערלאנגט צו דיין ופמערקזאַמקייַט רעכט איצט. אַזוי ... די מחנות וועט דאַרפֿן צו נאַס אין שטייַגן און קאָכן העלפט אַ גלעזל פון בינז. א צוויי-ליטער טאָפּ פון וואַסער איז געשטעלט אויף דעם פייַער. בשעת עס איז בוילינג, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, העלפט אַ גרינס מאַרך, אַ פּאַטלעזשאַן און אַ גרויס פּאָמידאָר, גראַמז פון הונדערט פריש מאַשרומז, און ווי פילע פּאַמקאַנז זענען שנייַדן (ניט צו גרויס). אַלע דעם איז געלייגט אין בוילינג וואַסער, סאַפּלאַמענאַד מיט גרין בינז און פריש פּיזז (האַלב אַ גלאז), און נאָך בוילינג עס איז געהאלטן אויף דער הרובע פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. דעמאָלט דער ציבעלע איז שרעדיד אין האַלב רינגס, קנאָבל קלאָוועס זענען פּלאַטעס, און אַ ביסל ווייַס קרויט איז שטרוי. אַלע דעם איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, די זופּ איז סאָלטיד און פלייווערד מיט בשמים: מאַרדזשאָראַם, באַסיל, אָרעגאַנאָ, טשייבער. נאָך 15 מינוט, אַ פייַן פּאַפּ איז אויסגעגאסן אין - וועגן העלפט די גלאז, און אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל. ווען די מאַקאַראָנען איז גרייט, די מינעסטראָנע איז מיד דיספּענסיד שטיק דורך שטיק, פריש פּריסטאָ סאָוס איז צוגעגעבן צו איר און איר קענען אָנהייבן מיטאָג. א העל, שמעקנדיק און ינקרעדאַבלי געשמאַק זופּ וועט שורלי פּאַסן דיין ליב געהאט אָנעס. Bon appetit!