זומער און האַרבסט זענען הייס ווען די קאַנינג פּראָצעס איז אין פול סווינג. גרייטיד כאַוסווייווז שטרעבן נאָענט און גאַנץ וועדזשטאַבאַלז, און אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס, און אַפֿילו ספּעציעל דרעסינגז פֿאַר סופּס און באָרשט. נאָך אַלע, ווי באַקוועם: געעפנט אַ סלוי אין די ווינטער, שטעלן אַ פּאָר פון ספּונז פון שמעקנדיק קאַנסערוויישאַן אין די פּאַן - אַז ס די שיסל און עס גאַט אַן אַמייזינג טעם!
בין פּאַן מיט פּאָמידאָר
סופּ פֿאַר די ווינטער קענען זייַן אַנדערש. עס כולל עטלעכע וועדזשטאַבאַלז, בינז, פּיז, טוווע. די הויפּט זאַך איז פֿאַר די געמיש צו ווענדן געשמאַק און טרעפן זייַן הויפּט טאַסקס - צו ברענגען צו די שיסל די מאַקסימום מעגלעך סומע פון וויטאַמינס און סאַבסטאַנסיז נוצלעך צו אונדזער גוף. פֿאַר בייַשפּיל, זופּ געווירץ פֿאַר ווינטער פון בינז, טאַמייטאָוז און אנדערע פירות און וואָרצל קראַפּס. ינגרידיאַנץ: קעראַץ - 3 קילאָגראַמס, ווי פיל זיס פעפער, אַניאַנז, 4,5-5 קילאָגראַמס פון טאַמייטאָוז, 5-6 ברילן פון בינז. קאַרראָץ מוזן זיין גרייטיד, טאַמייטאָוז, אַניאַנז און פּעפּערז זאָל זיין געהאַקט, בינז מוזן זיין בוילד איידער דערענדיקט פּריפּעראַדנאַס. פּרעפּאַרינג זופּ ריפיואַלינג פֿאַר די ווינטער אין דעם וועג: אין די געשטאַלט אייַזן זאָל גיסן אַ ליטער פון ייל, און ווען עס וואַרמז אַרויף, פאַלן שלאָפנדיק אָלטערנאַטלי קאַמפּאָונאַנץ. ערשטער, 10-15 קעראַץ, דעמאָלט אַניאַנז, און 10 מינוט שפּעטער - פּעפּערז און טאַמייטאָוז זאָל זיין סטיינד. נאָך וואָס, גיסן 300 ג פון צוקער, 8 טייבאַלספּונז פון עסיק (6%), זאַלץ - 5-6 טייבאַלספּונז. לעסאָף, זופּ ריפיואַלינג פֿאַר די ווינטער איז סאַפּלאַמענטאַד מיט פאַר-קאָכן בינז און לינקס אויף פייַער פֿאַר אנדערן 40-45 מינוט. עס זאָל זיין קעסיידער קעסיידער. ווען דער געמיש איז יקסטינגגווישט, עס זאָל זיין אויסגעגאסן אין בוילינג פאָרעם איבער צוגעגרייט באַנקס און ראָולד אַרויף. קער איבער, דעקן מיט אַ וואַרעם שטאָף און לאָזן ביז גאָר קולד. אַזאַ זופּ ריפיואַלינג פֿאַר די ווינטער קענען זיין געניצט ביידע ווי אַ פרייַ סאַלאַט פֿאַר גאַרנישיז, און ווי אַ קאָמפּאָנענט ינגרידיאַנט פון דער ערשטער גרינס קיילים.
סאַלאַט פון פּאָמידאָר זופּ אָדער כאַרטשאָ
זייער מצליח און באַקוועם קענען ווערן באטראכט אַ גרינס געמיש, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון סופּס: פּאָמידאָר, גרוב, רייַז, מאַשט פּאַטייטאָוז. די קאַמפּאָונאַנץ זענען: 4 קג טאַמאַטאָוז, 2 - קעראַץ, די זעלבע נומער פון אַניאַנז און זאַלץ - 150-200 גראַמז. דעם זופּ סאָוס-פּוסט פֿאַר ווינטער האט ויסגעצייכנט געשמאַק. ציבעלע און טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין ברעקלעך, זיי זענען מוסיף צו וואַרפן פּרעסן, די מער איז אויסגעגאסן אין זיי, נאָך וואָס די געמיש איז לינקס פֿאַר עטלעכע שעה צו לאָזן די זאַפט. אין דעם צייַט פֿאַר עס איר קענען מאַכן אַ מאַרינייד: מישן העלפט אַ ליטער פון גרינס ייל מיט 300 ג פון עסיק 9% אָדער 500 ג פון 6% און 400-450 ג פון צוקער. גיסן אַ ביסל פּיז אָלספּייס, יאַם בלעטער, קאָכן אַלץ. נאָך דעם, די מאַרינייד זאָל זיין געמישט מיט די גרינס לאַגער, קאָך, לייגן זאַלץ, לאָזן צו קאָכן, און דעמאָלט קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה אויף מיטל היץ. זעמל אין אַ הייס מין.
קירבעס סאָוס מיט טאַמאַטאָוז
און, לעסאָף, די רעצעפּט פֿאַר זופּ פֿאַר די ווינטער, וואָס איז גערעכנט דורך קאָכן צו וניווערסאַל. נאָך אַלע, עס איז שטעלן נישט בלויז אין סופּס, אָבער אויך באָרסטש, און דער רעזולטאַט איז ויסגעצייכנט! פֿאַר עס ריקווייערז: גרין בינז (2 קג), טאַמאַטאָוז - העלפט קג פעפער - 1 קג קירבעס - 1 קג פונט פון אַניאַנז, העלפט אַ ליטער פון בוימל, 300 ג פון צוקער, 35 - זאַלץ, 50 מל פון אַ 9% לייזונג פון עסיק , די קאָפּ פון קנאָבל, בשמים. וועגעטאַבלעס און קנאָבל ריין, מאָלן פלייש מילכל, אָבער נישט מישן. אין חזיר פּרעסן אין הייס ייל פּרעגלען די אַניאַנז, נאָך 12 מינוט - פּאָמידאָר, עסיק, צוקער, זאַלץ. לאָזן ביז בוילינג. דערנאך מעלדונג די רוץ קאַמפּאָונאַנץ און דישן פֿאַר וועגן אַ שעה אונטער די דעקל. לאָזן פֿאַר 10 מינוט, לייגן בשמים. דערנאך פּאַק אויף פאַרטיק דזשאַרז און נאָענט. ווי אן אנדער רעפועלינג, דאָס קענען זיין צוגעגעבן ווען ערלויבעניש פלייש, פּאַטייטאָוז אָדער געוויינט ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר מאַקאַראָנען, קאַשע, פּאַטייטאָוז.