ווי צו קאָכן אַ געשמאַק שוועמל זופּ מיט מאַשרומז

עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט אַז די ווייַס באָלעטוס איז דער מלך פון אַלע מאַשרומז. עס קענען נישט בלויז קאָכן, פּרעגלען, סטאַוו, מאַרינירן, אָבער אויך טרוקן. און דער בינטל וועט ריטיין זייַן אָריגינעל טאַם און רייַך שמעקן אַפֿילו נאָך אַ יאָר. אויב רעכט סטאָרד, פון קורס. הייַנט מיר וועלן צוגרייטן שוועמל זופּ פון פּאָרסיני מאַשרומז. צו צוגרייטן די שיסל, איר קענען נעמען אַ שטריקל פון דאַר מאַשרומז אָדער עפענען אַ סלוי מיט כאָוממייד בילאַץ. אבער אויב איר קאָכן זופּ אין דעם פאַל, אין די הייך פון די צייַט, דער ידעאַל אָפּציע איז צו צוגרייטן 300-500 ג פון פריש מאַשרומז, לעצטנס כאַרוואַסטיד אין אַ יקאַלאַדזשיקלי ריין געגנט. די פאַקט אַז די ספּאָנגי הוט קלייַבן אַלע די שווער מעטאַלס און אנדערע שעדלעך סאַבסטאַנסיז.

האַרבסט שוועמל זופּ מיט ווייַס מאַשרומז

ערשטער איר דאַרפֿן צו ריין די פרוכט ללבער. אויב די באָלעטוס זענען געזאמלט אין די זאַמדיק טעריין און שטאַרק צו די פאַרבינדן, עס איז גענוג צו נאָר סקראַפּ זיי, באַזייַטיקן די קלאַטיד גראָז, באַזייַטיקן שמוץ פון די לעגס. אויב איר געפֿינען זיי צווישן ליים און אין די רעגן, דעמאָלט ערשטער שטעלן די מאַשרומז אין אַ בעקן און גיסן וואַסער מיט צוויי זופּ ספּונז פון זאַלץ. דעם וועט קראַפט מעגלעך וואָרמס צו לאָזן זייער באַשיצן. נאָך האַלב אַ שעה, די מאַשרומז זענען געוואשן און קלינד.

ווען די פּריפּעראַטאָרי אַרבעט איז געטאן, איר קענען אָנהייבן צו צוגרייטן שוועמל זופּ פון ווייַס מאַשרומז. באָראָוויקי (פּאָלקילאָ) שנייַדן אין ברעקלעך, גרויס, ווייַל ווען קוקינג זיי פאַרמינערן אין באַנד יעדער צוויי אָדער דרייַ. מיר שטעלן זיי אין אַ גרויס פאַן, גיסן דרייַ ליטער פון קאַלט וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. נאָך בוילינג פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה אָדער פערציק מינוט. בעת דעם צייַט, מיר האָבן צייַט צו ריין, וואַשן און שנייַדן אין קליין בלאַקס אָדער קיובז 3-4 מיטל פּאַטייטאָוז. אויך פיינלי שינקועם צוויי באַלבז. אין עטלעכע רעצעפּט עס איז אויך געניצט שנייַדן מיט קליין סטראָוז אָדער אַ אָפּגעלאָזן מער, אָבער פֿאַר פעלן פון עס איר קענען טאָן אָן עס. אַזוי, אויף גרינס ייל, מיר פאָרן די שטראַל ביז עס ווערט אַ ביסל גאָלדען אין קאָלירן. דערנאך מיר לייגן קעראַץ צו די סקאָווראָדע.

נאָך אַ שעה פון פערציק מינוט מיר וואַרפן פּאַטייטאָוז אין אַ טאָפּ, קאָכן פֿאַר אנדערן פערטל פון אַ שעה. נאָך דעם, לייגן די בראָטן פון אַניאַנז און קעראַץ. שוועמל זופּ פון קאַפּס האט אַז שטריך אַז אין עסנוואַרג איז נישט דאַרפֿן. פריש באָלעטוס און אַזוי געבן די שיסל אַ רייַך טאַם. דעריבער, אַלע מינים פון קערי, אָרעגאַנאָ און עגראַגאָן זענען לינקס פֿאַר אנדערע בראַץ. וואַרפן אַ פאַן פון שוועמל זופּ מיט בלויז אַ לאָראַל בלאַט און אַ קניפּ פון שוואַרץ פעפער. ווען די פּאַטייטאָוז זענען גאָר גרייט, לייגן פיינלי געהאַקט פריש גרינז פון קראָפּ, קאָכן פֿאַר נאָך פינף מינוט, אַראָפּנעמען פון די טעלער און לאָזן עס ברוד אונטער די דעקל פֿאַר העלפט אַ שעה. דינען דעם שיסל מיט זויער קרעם.

ווינטער יויך

קוקינג זופּ פון דאַר פּאָרסיני פאַרשידענע פֿון דער קלאַסיש רעצעפּט נאָר דער אָנהייב פון די פּרעפּראַטאָרי פּראָצעס. אַראָפּנעמען די מאַשרומז פון די פאָדעם און זייאַק זיי אין לוקוואָרם וואַסער פֿאַר וועגן דרייַ שעה. אין דעם צייַט, די מאַשרומז וועט צעלאָזן און געבן עטלעכע פון זייער פליסיק טאַם. דעריבער, די ינפיוזשאַן טוט נישט פליסן, און כאַפּן די מאַשרומז מיט אַ ראַש און וואַש זיי אונטער פליסנדיק וואַסער. פאַרלייגן אַ שטיק פון גאָז אין 4-5 לייַערס. קערפאַלי שפּאַנונג ינפיוזשאַן. דעלוטע עס מיט קאַלט וואַסער אַזוי אַז די גאַנץ באַנד פון די פליסיק איז דרייַ ליטער. געזונט און ווייַטער צו וועלד זופּ פון ווייַס מאַשרומז עס וועט נישט זיין מעגלעך. גיי די אויבן רעצעפּט, און אין אַ שעה איר וועט האָבן אַ געשמאַק און שמעקנדיק ערשטער שיסל גרייט.