קוטשמאַטשי: רעצעפּט, ינגרידיאַנץ, קוקינג סיקריץ

שורלי, ניט פילע פון איר האָבן געהערט פון אַזאַ אַ שיסל ווי קוטשמאַטשי. גרוזיניש קוויזין, צו וואָס דעם סייווערי סנאַקס, האט שוין באַרימט פֿאַר ענלעך רעסאַפּיז. אין הייַנט ס אַרטיקל, מיר וועט ווייַזן איר ווי צו קאָכן דעם געווירציק הייס מאָלצייַט.

נוציק הינץ

אין דער קלאַסיש ווערסיע פון די באזע פֿאַר די שאַפונג פון פאָלקס גרוזיניש קיילים זענען רינדערנס פּסוילעס. אבער מאָדערן קוקס modified דעם טראדיציאנעלן ווערסיע. דעריבער, אין דעם קורס זענען לדזשובע פּסוילעס, כולל הינדל נאַוועלס, ליווערז און הערצער. אין די פאַל פון פויגל ביפּראָדוקץ קענען זיין סאַבסטאַנשאַלי רידוסט צוגרייטונג צייַט, זינט הינדל דרויב ניט דאַרפן לאַנג היץ באַהאַנדלונג. זייער ערשטער סטוד איבער מיטל היץ, דעמאָלט פּרעגלען מיט די דערצו פון בשמים. ווי בכלל געניצט בשמים קאָריאַנדער, באַרבעררי, באַסיל און כמעלי סונעלי.

בעשאַס פייַער צו די דרויב ווייַטער אַדדעד צו רויט ווייַן, הייס פעפער און קנאָבל. קוטשמאַטשי געדינט מיט ניסלעך, קאָריאַנדער און מילגרוים זאמען. וסואַללי עס איז געניצט ווי אַ באַזונדער אַבדזשעקס. אבער מאל געדינט מיט האַלב בוילד, בייקט אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. אין טראדיציאנעלן גרוזיניש קוויזין, עס זענען צוויי טייפּס פון קוטשמאַטשי - הייס און קאַלט. אין די יענער עס איז קיין ציבעלע, זאַפרען און פריש גרינז. בעשאַס דער צוגרייטונג פון קאַלט קיילים פּסוילעס בוילד ערשטער, און בלויז דעמאָלט שנייַדן. דעם ווערסיע פון סנאַקס איז באַקוועם ווייַל עס קענען זיין געטאן די טאָג איידער דער פּראָפּאָסעד דאַטע פון דעם יום טוּב סעודה.

אָפּציע מיט כאַזער דרויב

עס ס 'זייער סאַטיספיינג און געשמאַק שיסל איז צוגעגרייט אין אַ זייער פּשוט טעכנאָלאָגיע. דעריבער, מיט דעם אַרבעט, אַפֿילו אַ אָנהייבער קענען שעפּן עס. קוטשמאַטשי רעצעפּט ינוואַלווז די נוצן פון אַ ספּעציפיש שטעלן פון קאַמפּאָונאַנץ, וואָס זאל ניט זיין אין דיין פרידזשידער. צו ויסמייַדן פּריקרע סאַפּרייזיז, אין שטייַגן גיין צו די קראָם און קויפן אַלץ איר דאַרפֿן. איר האָבן צו האַנט עס זאָל זיין:

• קילאָ כאַזער דרויב (מישן לונג, מילץ, ניר, לעבער און האַרץ).
• א פּאַק פון פּוטער.
• 4 גרויס אַניאַנז ציבעלע.
• 40 גראַמז פון פריש סילאַנטראָו.
• 4 קלאָוועס פון קנאָבל.
• א פּאָר פון טיי ספּונז פון טרוקן זומער סייווערי.
• א גאַנץ מילגרוים.
• א פּאָר פון לאָראַל בלעטער.
• לעפעלע דאַר קאָריאַנדער און פעפער.
• זאַלץ.

באַשרייַבונג פון דער פּראָצעס

דעם רעצעפּט קוטשמאַטשי פון כאַזער פּראָדוקטן דיפפערס מאַקסימאַל פּאַשטעס. קענען ווערן צעטיילט אויף דעם פּראָצעס זיך איז מער פּרימיטיוו טריט. ערשטער, איר דאַרפֿן צו טאָן דרויב. געוואשן און שנייַדן פּסוילעס אָבסושענניע מיטל קיובז און שיפּט אין די פּאַן. עס אויך לייגן אַ פּאָר פון קלאָוועס פון גאַנץ קנאָבל, יאַם בלעטער און אַ גלאז פון בוילד וואַסער. גלייך נאָך וואָס, אַ שיף באדעקט מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר אַ מינימום היץ ביז גאַנץ יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק. פֿון צייַט צו צייַט די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע קאָך, אַז עס איז נישט בערנט.

אַמאָל אויס פון דעם קאַנטיינער מיט די גאַץ צו יוואַפּערייט אַלע פון די פליסיק, זיי פאַרשפּרייטן אַ פּאַק פון פּוטער און געהאַקט ציבעלע. אַלע דעם אַמאָל ווידער באדעקט מיט אַ דעקל און דישן אויף נידעריק היץ, טאָן ניט פאַרגעסן פון צייַט צו צייַט צו גערודער. נאָך די דורך-פּראָדוקטן זענען ווייך, אין אַ סקאָווראָדע שיקן די בלייבט פון מינסט קנאָבל, זאַלץ און בשמים. כל געמישט און נאָך פינף מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ. גרייט קוטשמאַטשי רעצעפּט איז זיכער צו פּלאָמבירן אַרויף דיין פּערזענלעך זאַמלונג, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט קאָריאַנדער און דעקערייטאַד מיט מילגרוים זאמען. דינען דעם שיסל איז נאָר הייס.

אָפּציע מיט רינדערנס טריפּע

שיסל געמאכט פון די אונטן-דיסקרייבד טעכנאָלאָגיע קענען ווערן אַ פאַקטיש באַפּוצונג פון קיין סעודה. עס קענען דינען ניט בלויז ווי זיך-סטאַרטערס, אָבער אויך צוזאַמען מיט וועדזשטאַבאַלז. צו צוגרייטן קוטשמאַטשי רינדערנס, טשעק אין שטייַגן צי עס איז אַלץ איר דאַרפֿן אין דיין היים. אין דעם פאַל, איר וועט דאַרפֿן:

• 400 גראַמז פון רינדערנס האַרץ, לעבער און לונג.
• 4 ציבעלע באַלבז.
• א גאַנץ מילגרוים.
• 5 קלאָוועס פון קנאָבל.
• 200 מילאַליטערז פון טרוקן רויט ווייַן.
• אַ פּאַד פון הייס פּעפּערז.
• לעפעלע דאַר באַסיל, באַרבעררי, האָפּס-סונעלי און קאָריאַנדער.
• זאַלץ און גרינס ייל.

דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

צו קוטשמאַטשי רעצעפּט האט נישט געפֿירט קיין שוועריקייטן, איר דאַרפֿן צו שטרענג אַדכיר צו די רעקאַמענדיד אַקשאַנז פון די אַלגערידאַם. אָבסושיווייַוט פּסוילעס און געוואשן, און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו זייער היץ באַהאַנדלונג. האַרץ מיט קאַלט וואַסער און בוילד פֿאַר איין און אַ האַלב אָדער צוויי שעה.

לונגען זענען דורכשניט אויך גרויס ברעקלעך און געפּרעגלט אין גרינס בוימל, נישט פאָרגעטטינג פּיריאַדיקלי סטערינג. א פערטל פון אַ שעה אין דער זעלביקער סקילאַט שיקן בוילד און קראַשט האַרץ. נאָך צען מינוט איז מוסיף צו פּסוילעס לעבער סלייסיז, ביז אַהער פּוריפיעד פֿון די פֿילמען.

אין אַ באַזונדער פּיאַלאַ טריטוראַטעד זאַלץ און בשמים, און דעמאָלט געמישט מיט אַ קליין סומע פון ווייַן. אין אַ סקאָווראָדע מיט די רוען פּסוילעס אויסגעגאסן אַ שטאַרק טרינקען, און פאָרזעצן צו קאָכן ביז גאַנץ יוואַפּעריישאַן פון די אַלקאָהאָל. דערנאָכדעם דרויב צוגעגעבן פּאַודערד געווירץ און פֿאַר-געפּרעגלט אַניאַנז. אַלע פון דעם דישן פֿאַר פופצן מינוט און באַזייַטיקן פון דער היץ. די פאַרטיק שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס און דעקערייטאַד מיט מילגרוים זאמען.

אָפּציע מיט פויגל גאַץ

דאס איז אַ זייער פּשוט רעצעפּט קוטשמאַטשי הינדל האַרץ און לעבער דאַווקע נעמען זייַן אָרט אויף די בלעטער פון דיין קולינאַריש העפט. פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל ריקווייערז פּשוט פּראָדוקטן און עטלעכע ספּער צייַט. שטייַגן פּאָבעספּאָקויטעס צו דיין קיך געפֿונען אַלץ איר דאַרפֿן. דיין הויז זאָל זיין:

• 250 גראַמז פון הינדל דרויב (האַרץ, לעבער און מאָגן).
• פּאָר טייבאַלספּונז ערד וואָלנאַץ.
• קנאָבל קלאָווע.
• לעפעלע ערד קאָריאַנדער.
• די הייס פּעפּערז.
• לעפל פון עסיק.
• זאַלץ, מילגרוים זאמען און טיים.

סיקוואַנס פון אַקשאַנז

איר זאָל אָנהייבן מיט די צוגרייטונג פון פּסוילעס. געוואשן און קלינד אָבסושענניע פּסוילעס פון אַלע אַנדיזייראַבאַל עלעמענטן. הינדל נאַוועלס Carefully שאָבן מיט אַ שאַרף מעסער, די לעבער איז פרעעד פון פעט און ווייַס קאָרדס מיט הערצער אַוועקגענומען בלוט קלאַץ.

אַלע געוואשן אַמאָל מער מיט קיל וואַסער, אנידערזעצן אין אַ קאַלאַנדער און וואַרטן ביז די פליסיק וועט פליסן די בלייבט. גלייך נאָך וואָס, איר קענען גיינ ווייַטער צו די ווייַטער בינע. הערצער און סטאַמאַקס זענען געשטעלט אין אַ פּאַסיק טאָפּ, גיסן הייס וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און בוילד ביי מעסיק היץ. נאָך וועגן צוואַנציק מינוט צו באַקומען די הינדל לעבער דיפּט. כל די לייגן עטלעכע זאַלץ און פאָרזעצן צו קאָכן. נאָך זיבן מינוט בוילד פּסוילעס אנידערזעצן אין אַ קאַלאַנדער און קולד.

אַמאָל די הינדל פּסוילעס איז גאָר קולד, שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך, סיזאַנד מיט מינסט קנאָבל, פעפער, טיים און קאָריאַנדער מאָל קערל. אויב נייטיק, אן אנדער שיסל און לייגן עטלעכע זאַלץ איז קאַמביינד מיט וואָלנאַץ, געמישט מיט ווייַן עסיק. אין די סוף פון קוטשמאַטשי ספּרינגקאַלד מיט מילגרוים זאמען און דינען. באָן אַפּפּעטיט!