זופּ מיט גערשטן: רעסאַפּיז מיט שלי

וואס טוט ניט ליבע זופּ איז געווען געמאכט מיט קאַלבפלייש קידניז? עס מוסיף אַ ספּעציעל כיין גערשטן קערל, פּראַסעסט אין פּערל גערשטן.

ספּעציעל גערשטן גראָאַץ, גערשטן

גערשטן האט מערקווירדיק פּראָפּערטיעס. ערשטער, עס וועט קיינמאָל אומקערן אין אַ כאָומאַדזשיניאַס זשעלע-ווי גרויל. די זופּ איז שטענדיק Floating ספּעק צו ספּעק, פייַן פּאָהרומקיווייַאַ אויף די ציין. צווייטנס, עס איז, מיט געהעריק צוגרייטונג, טוט ניט נודנע מאָלצייַט, און זייַן נייטראַל טעם אַלאַוז איר צו פרעעלי עקספּערימענט מיט בשמים. דריט, ווען זייַן פּרייַז סופּערדאָסטופּנאָסטי גערשטן גראָאַץ (גערשטן) האט אַ פּלאַץ פון געזונט Benefits, אין באַזונדער, די ווערטפול געוועב, עס איז גרויס צו ריין די ווענט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך פון פאַרשידן דיפּאַזאַץ.

פּרעפּעריישאַנז פון טוווע

צו די יויך רעכט צו דער ספּעציפיש טשאַראַקטעריסטיקס פון פּערל גערשטן, ניט אויסגעדרייט טורביד בלויש, זייַן ביז אַהער העאַטעד צו בוילינג אין אַ גרויס סומע פון וואַסער. נאָך גריץ פּאָקיפּיט ביסל מינוט די וואַסער איז ויסגעשעפּט, געוואשן און ראַמפּ.

ערשטער קאָרסאַז מיט פּערל גערשטן

אין דער אַלט טעג איידער קוקינג גערשטן פֿאַר אַ ביסל שעה זאַפּאַריוואַט אין הייס מילך. ויך דער טראדיציאנעלער ראַססאָלניק, דעם גערשטן איז זייער געזונט דערגאַנג מעאַטלעסס זופּ מיט מאַשרומז. לייגן עס אין אַ פיש יויך. זייער געשמאַק באקומען דייאַטערי זופּ מיט הינדל גיזזאַרדס. פילע מענטשן ווי די גרוזיניש זופּ כאַרטשאָ עס מיט פּערל גערשטן, אָבער נישט מיט אַלע די געוויינטלעך רייַז.

שוועמל זופּ

די פאַסטינג צייַט, די וואס אַדכיר צו די קאַנאַנאַקאַל רעגיאַליישאַנז פון די ארטאדאקס קהילה, זענען טריינג צו עלימינירן פון די טעגלעך דיעטע פון פלייש און מילכיק פּראָדוקטן. מעניו איז גאַנץ מאַנאַטאַנאַס. פּרובירן צו קאָכן שוועמל זופּ מיט פּערל גערשטן. דער רעצעפּט האט שוין סאַגדזשעסטיד דורך דער שעף פון די רעפעקטאָרי פון די מאַנאַסטערי.

ערשטער, שטעלן אויף פייַער פּאַן פון קאַלט וואַסער. די סומע פון וואַסער קאָראַספּאַנדז צו די נומער פון קאָנסומערס, פּלוס אנדערן טעלער. צוגרייטן ביקער גערשטן, ווי דערמאנט אויבן, י.ע. צו אַ קאָכן אין אַ גרויס סומע פון וואַסער, קאָכן פֿאַר פינף מינוט, פליסן און שווענקען. ביז גערשטן איז האַלב, ריין און שווענקען 700-800 גראַמז פון פריש מאַשרומז. פינעלי צעהאַקן די ציבעלע און פּרעגלען אין פיסטאַשקע בוימל פליסיק. ווען די ציבעלע איז גאָלדען, לייגן צו עס געהאַקט מאַשרומז אין קוואַרטערס, פּריפּאָראָשיט צוויי טייבאַלספּונז פון מעל און לייטלי פּרעגלען אַלע צוזאַמען. אָנשטאָט, איר קענען נעמען פריש פאַרפרוירן מאַשרומז. דעם טוט ניט ווירקן די געשמאַק.

די ווייַטערדיק רעצעפּט. זופּ מיט פּערל גערשטן און מאַשרומז, קוקינג אופֿן וואָס איז געגעבן, איז דיזיינד פֿאַר אַ משפּחה פון 4 מענטשן. ריין און צעהאַקן רוי פּאַטייטאָוז, גראַמז 500. ווען די וואַסער בוילז, שטעלן אין עס די צוגעגרייט טוווע, פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, פּיז שוואַרץ פעפער 12, אַ קניפּ פון דאַר אָרעגאַנאָ און באַסיל, בוכטע בלעטער, און צוויי קניפּ פענוגרעעק. ברענגען אַלץ צו אַ קאָכן. איר קענען דעריבער לייגן זאַלץ. אויב איר שטעלן זאַלץ איידער די פּאַטייטאָוז זענען נישט קאָכן, און וועט זיין פּעלץ אין די שיסל ווי אַ פרעמד עלעמענט. מליען די זופּ פֿאַר 20-25 מינוט מער. ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, לייגן די געהאַקט ספּריגס פון פריש קראָפּ, פּעטרעשקע און סעלדעריי. רייַבן אויף אַ קליין כאַבאַרניק איין גרויס קלאָווע פון קנאָבל און שטעלן אים אין די זופּ. טאָן אַלץ געשווינד צו פריש גרינז נישט פּערעקיפּעלאַ און ריטיינד זייַן קאָליר. אַמאָל די געמיש סטאַרץ באַבלינג, אַראָפּנעמען די פאַן פון די היץ. לאָזן די שיסל configure זיך פֿאַר 20 מינוט אין אַ וואַרעם אָרט. גערשטן קומט, הערבס און בשמים געבן טאַם פון די יויך און מישן - איר וועט באַקומען אַנפּעראַלעלד רייַך און דיק מעאַטלעסס זופּ מיט פּערל גערשטן.

דער רעצעפּט זאל זיין ימפּרוווד דורך ניצן, אַנשטאָט פון מאַשרומז סענטיד פּאָרסיני מאַשרומז אָדער פּאָדבעראָזאָוויקי. דאַר מאַשרומז זענען אויך פּאַסיק. זיי זאָל זיין שטעלן אין די וואַסער און קאָכן די זייער ערשטער פון אין מינדסטער האַלב אַ שעה. בלויז ווען זיי זענען כּמעט גרייט, גיינ ווייַטער ווי אויב אַ פּראָסט קאָכן זופּ מיט גערשטן, די רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אין דעטאַל אויבן. מעאַטלעסס זופּ וועט זיין אַפֿילו טייסטיער אויב ווען אַפּלייינג פֿאַר אַ טיש אין אַ שיסל שטעלן אַ ספּאָאָנפול פון דאַר גרינס קרעם.

ווען איר בעל די אויבן רעצעפּט זופּ מיט פּערל גערשטן זאל ווערן דיין באַליבט אָדער אַפֿילו אַ ספּעציאַליטעט. אויב איר זענט נישט דערשראָקן צו עקספּערימענט אין די קיך, דעמאָלט דעם אַרטיקל - פֿאַר איר. רעסיפּעס ליסטעד דאָ זענען ומגעוויינטלעך, אָבער זיי האָבן שוין אָפּגעשטעלט, טעסטעד און באוויליקט דורך גורמייז.

ומגעוויינטלעך זופּ כאַרטשאָ

דאָ איז אַ בייַשפּיל פון איינער פון די יקספּערמענאַל קיילים: זופּ מיט פּערל גערשטן גרוב. דער רעצעפּט איז נישט די יזיאַסט, אָבער עס איז ווערט צו פאַרשטיין עס. צו אָנהייבן קלייַבן אַ גאַנץ באַשטימט פון פּראָדוקטן אַז עס כולל:

• דאַר קאַלבפלייש ברוסט, 1 קג;
• העלפט אַ גלעזל פון פּערל גערשטן;
• ציבעלע, 4 פּקס. מיטל גרייס;
• פּאָלסטאַקאַנאַ פּילד און געהאַקט וואָלנאַץ;
• העלפט אַ גלעזל פון מילגרוים זאַפט אָדער אַ האַלב טעפּל פון טקלאַפּי;
• טקעמאַלי סאָוס, 2 טבספּ. ספּונז, אָדער 10 ברעקלעך. פלוים אָדער פלוים דאַר;
• 4-5 קלאָוועס פון פריש קנאָבל פּאַונדיד;
• 1 טבספּ. לעפל מעל;
• 10 פּיז שוואַרץ פעפער ענגשאַפט;
• לאָראַל, 2 ברעקלעך.;
• רויט פעפער, 1/2 צפּ .;
• ערד צימערינג, 1/2 לעפעלע .;
• דאַר באַסיל, 1 צפּ .;
• כמעלי סונעלי, 1/2 צפּ .;
• פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, באַסיל;
• זאַלץ צו טעם;
• וואַסער, 3 ליטער.

זופּ-גרוב, קוקינג

קאָכן רינדערנס יויך, אַראָפּנעמען די פלייש, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און צוריקקומען צו דעם טאָפּ. עס אויך לייגן די צוגעגרייט פּערל גערשטן. אַמאָל בוילינג, לייגן זאַלץ. פּרעגלען אין פיסטאַשקע בוימל געהאַקט אַניאַנז, זייַן פּודער די מעל, קאָך, ברענגען צו אַ אַ ביסל גאלדענער קאָליר און שיקן עס צו דעם טאָפּ. עס אויך וואָרף די יאַם בלאַט, שוואַרץ פעפער, וואָלנאַץ, דאַר באַסיל, רויט פעפער, צימערינג, האָפּס-סונעלי, גיסן די מילגרוים זאַפט. פינף מינוט שפּעטער, שטעלן אין אַ טאָפּ קנאָבל און פריש הערבס. ווי באַלד הייבט צו קאָכן, מיד קער אַוועק, לאָזן עס ברו, און איר קענען דיין. זופּ מיט פּערל גערשטן רעסאַפּיז כאַרטשאָ בעסער ווי די בעקאַבאָלעדיק אַזוי אַז די קרופּ, ניט ענלעך רייַז, איז נישט "הינקען". אפֿשר עס ס 'נישט גאַנץ גרוב, אָבער זייער געשמאַק און ומגעוויינטלעך!

פיש זופּ

מיט פּערל גערשטן בלענדז ייליק פיש. אויב איר קענען געפינען פריש לאַקס אָדער פאָרעל, דעמאָלט איר וועט האָבן אַ געטלעך פיש זופּ מיט פּערל גערשטן. דער רעצעפּט איז ניט צו פיל קאָנפליקט. צוגרייטן די ראַמפּ פון די פיש 'ס קאָפּ, Fins, עק און רוקנביין, קאָכן די יויך און שפּאַנונג. דעמאָלט צוגרייטן ווי אַ קאַנווענשאַנאַל זופּ: די יויך לייגן צוגעגרייט גערשטן, קראַשט פּאַטייטאָוז און געפּרעגלט אין גרינס בוימל, מער און ציבעלע. בשמים און סיזאַנינגז, שטעלן אייער אייגן. עס קען זיין ווייַס פעפער, יאַם בלעטער, אָרעגאַנאָ, באַסיל, פּאַסטערנאַק, קראָפּ, פּעטרעשקע, סעלדעריי און סאַבעלניק. איר קענען נוצן גרייט-געמאכט שטעלן פון פיש קיילים. דו זאלסט נישט פאַרגעסן די זאַלץ.

הינדל זופּ

אויב אייער פרידזשידער האט אַ סכום פון פּוריפיעד הינדל גיזזאַרדס, איר קענען קאָכן אַ ליכט דיעטע הינדל זופּ מיט פּערל גערשטן. דער רעצעפּט איז נישט קאָמפּליצירט בייַ אַלע. וואַשן סטאַמאַקס, אַראָפּנעמען קיין וידעפדיק פעט, שנייַדן די אַוועקזעצן סטיינד מיט בייל, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שטעלן אין אַ יויך. קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט. ווען סטאַמאַקס זענען כּמעט גרייט, שטעלן די זופּ געהאַקט פּאַטייטאָוז אין קיובז. נאָך בוילינג, נידעריקער פּאַן אין די צוגעגרייט פּערל גערשטן, לייגן זאַלץ צו טעם און טרוקן בשמים - שוואַרץ פעפער, אָרעגאַנאָ און באַסיל. יאַם בלאַט אין הינדל קיילים טאָן ניט שטעלן. בשעת די זופּ איז האַלב, צוגרייטן זאַזשאַרקו. ריין איין קליין קעראַץ, שנייַדן ווי פינעלי ווי מעגלעך און אַ ביסל פּרעגלען אין גרינס בוימל. לייגן צו עס העלפט די אַניאַנז, מינסט קיין גרעסערע קעראַץ, און קאָכן צוזאַמען ביז די אַניאַנז זענען גילדענע ברוין. נאָך סטאַמאַקס און פּאַטייטאָוז גענוג קאָכן (דעם קענען ווערן אָפּגעשטעלט ניצן אַ מעסער - אויב עס קענען לייכט זיין ינקאָרפּערייטיד אין די פלייש, עס מיטל די פּראָדוקט איז וועלדיד), לייגן אין די זופּ זאַזשאַרקו. קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט מער אין דעם צייַט, וואַשן און צעהאַקן הערבס - קראָפּ העלפט פון די שטראַל, פּעטרעשקע און סעלדעריי. טשעק זופּ אַוויילאַבילאַטי און געשמאַק ווידער. אויב עס איז גרייט, עראַמאַטיק הערבס באַצירן עס, לייגן די קראַשט קנאָבל קלאָווע, ברענגען צו קאָכן און קער אַוועק. זאל זיצן פֿאַר 20 מינוט.

זויערע וגערקע

זופּ מיט פּערל גערשטן (די רעצעפּט טוט ניט ענין) זאָל זיין געגעסן הייס. די קולד גריץ און לאָסעס די טעם און Benefits. רעסיפּעס סופּס מיט גערשטן, שלי איר זען אויף דעם בלאַט זאל זיין סאַפּלאַמענטאַד דורך אַ באַשרייַבונג פון דער קלאַסיש קוקינג ראַססאָלניק ניר און פּיקאַלז. אויב איר לערנען די רעסאַפּיז געגעבן אויבן, אויף די רעכט, און מיט דעם טשאַלאַנדזשינג נאַש. זייַן פּיקיוליעראַטי ליגט אין דעם פאַקט אַז אַ ביסל שעה איידער קוקינג באַדז סאָוקט אין ריין וואַסער, וואָס איז געביטן קעסיידער. ניט שטעלן זאַלץ אין זויערע וגערקע. איר פאַרגיטיקן געזאָלצן (בעסער באַררעלעד) און ראָסל פּיקאַלז פון זיי. וגערקע און זויערע וגערקע לויפן אין די פּאַן בלויז נאָך די גרונט ינגרידיאַנץ זייער געזונט קאָכן. פֿאַר דעם שיסל טוט נישט גיין קעראַץ, אָבער אַ לעפל פון זויער קרעם, געלייגט אין אַ שיסל, מאַכן זופּ מער געשמאַק.