זאַפטיק און קריספּי סטשניטזעל: רעצעפּט וויעננעסע קלאַסיקס און זייַן מאָדיפיקאַטיאָנס

סטשניטזעל, די רעצעפּט פון וואָס איז געוויזן אונטן, די אַוסטריאַנס ינווענטאַד צוריק אין די קסוו יאָרהונדערט. אָבער, דעם פאַקט טוט נישט שטימען צו די יטאַליאַנס, וואס באַטראַכטן אַז די צאָפנדיק שכנים נאָר סטאָול זייער קאַפּירייץ צו "מילאַנעסאַ". אבער אין יוישער עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פלייש פֿאַר ווינער סטשניטזעל זאָל ניט שטענדיק זייַן טינער קיך האַמער - גענוג צו נעמען טינלי סלייסט און סטריפּט פון לעבעדיק שטיק פון קאַלבפלייש. פון וואָס מין פון טיילן פון די קאַרקאַס, שנייַדן די פלייש? עס ס קלאָר ווי דער טאָג. די וואָרט "סטשניטזעל" איבערגעזעצט פון אַוסטריאַן מיטל "קאַטינג."

ריזיק, קאַווערינג די גאנצע טעלער פון זאַפטיק שטיק פון רינדערנס אין אַ גאָלדען, קרוכלע רעקל פון ברעאַדקרומבס. עס זאָל קוקן ווי אַ פאַקטיש וויעננעסע סטשניטזעל. דער רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, עס איז גענוג צו נאָכקומען מיט עטלעכע באדינגונגען. דער ערשטער - די גאנץ פלייש פון דעם העכסטן קאַטעגאָריע. עס זאָל זיין אַ ויסשניט. געוויינטלעך, אָן Layers פון פעט און וועינס. די רגע הערשן - איז דין, וועגן 5 מם, קאַטינג אַריבער די פיבערס אָדער "פלאַטערל" (ווי אַן אָפֿן בוך). צו ברעאַדינג טוט נישט פאַלן אַוועק פון די סטשניטזעל, איר מוזן ערשטער זעמל אַ שטיק אין די מעל. דעמאָלט טונקען עס אין געשלאגן יי. און ענדלעך - אַ נייַ זעמל אין פּיצל באַטערד פריש ברויט. און די לעצטע צושטאַנד - אַ פּלאַץ פון פעט. פּוטער אָדער לאַרד זאָל זיין געזונט וואָרמד, און די צוקונפֿט פון די שיסל זאָל נאָר דערטרינקען אין עס.

אבער ניט בלויז אין די פּאַן געפּרעגלט ווינער סטשניטזעל. רעצעפּט אַדווייזיז צו קאָכן די פלייש איבער הויך היץ פֿאַר 02:58 מינוט אויף יעדער זייַט, און דעמאָלט פאָרן אויף צו די פּאַן, גרייט געמאכט פּאַפּיר. סוקקולענסע און אַ אָנגענעם כראָמטשען פלייש געץ עס אין די ויוון. האַלטן עס דאָרט פֿאַר 15-20 מינוט בייַ נידעריק היץ באַשטעטיקן פון 100 דיגריז. אבער אַז ס 'נישט אַלע. נאָך אַ סטשניטזעלס ויוון מוזן ווידער שטעלן אויף אַ כיטיד פּאַן מיט אַ ווייניק טייבאַלספּונז פון פּוטער. נאָר פֿאַר אַ מאָמענט, דרייַ און אַ ביסל נאַס קיך האַנטעך. דינען מיט אַ רעפטל פון לימענע, שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע.

אויב קאַלבפלייש סאָלטאַד ביי מערסט קאָרמען (אַזוי די פלייש וועט ריטיין דזשויסינעסס), די כאַזער קאָטלעט רעצעפּט רעקאַמענדז טאן אַ ביסל אנדערש. אויך גענומען טענדערלוין. ברעקלעך זאָל זייַן לייטלי שלאָגן אַוועק. בשמים און זאַלץ צוגעגעבן אין די זייער קאַטינג. כאַזער געפּרעגלט אין אַ גרויס סומע פון לאַרד אָדער גרינס ייל, צו ברעכן אין איידער, פון קורס, אין אַ דרייַיק טייג.

ניט קיין ווייניקער געשמאַק (און מער דייאַטערי) וועט הינדל אָדער ינדיק סטשניטזעל. דער רעצעפּט סאַגדזשעסץ ניצן ברוסט פויגל פּילד פֿאַר עס. פיללעט צו שנייַדן אין דין Layers, לייטלי שלאָגן אַוועק. אין די מעל, לייגן זאַלץ און בשמים, זעמל ברעקלעך פון פלייש, טונקען זיי אין יי, דעמאָלט ברעדיד. פּרעגלען אין אַ גרויס סומע פון כיטיד ייל פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף יעדער זייַט.

אויב איר האָבן אַ שטוב ערד פלייש, דעמאָלט איר קענען מאַכן אַ זייער אָריגינעל שיסל "סטשניטזעל געהאַקט." רעסיפּע (דורך די וועג, אויך פֿון עסטרייך) Offers אַ ביסל אַרבעט מיט די פלייש איידער עס פאַרשפּרייטן אין די פּאַן. פון אַלט-געבאַקן ברויט ראָללס, שנייַדן די סקאָרינקע, פּאָקראָמסאַט אין ברעקלעך, גיסן שווער קרעם. לימענע ברייַען מיט בוילינג וואַסער, אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק, אַראָפּנעמען די פּינטעלע. די מינסט קאָך יי ראַנג זעמל, פּינטעלע, זאַלץ און פעפער. נאַס הענט פאָרעם פלאַך פּאַטיז, זעמל זיי אין די ברעאַדקרומבס. קער אויף די ויוון. פּרעגלען די סטשניטזעלס ממש פופצן מינוט אין הייס אין אַ פּאַן מיט פּוטער, שטעלן אין אַ Fireproof שיסל. די פּאַן אין די רוען פעט, לייגן אַ ביסל יויך, לאָזן קאָכן, גיסן זיי בורגערס, וואָס שטעלן אַ קליין שטיק פון פּוטער. דאָפּעקייַוט אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט בייַ 180 דיגריז.