ווינער סטשניטזעל. קוקינג אָפּציעס

ווינער סטשניטזעל - אַ שיסל באקאנט און פאָלקס איבער דער וועלט. ער איז דער פינעסט שטיק פון קאַלבפלייש געזונט געשלאגן אַוועק. אויב איר נוצן אן אנדער טיפּ פון פלייש, אַזאַ ווי כאַזער, לאַם, הינדל אָדער ינדיק ברוסט, דעמאָלט עס טורנס ניט-קלאסישע ווערסיע פון דעם שיסל. אין דערצו, איצט טאן אַפֿילו גרינס סטייקס, אַזאַ ווי קרויט. דעם אַרטיקל וועט פאָקוס אין מער דעטאַל אויף די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז.

געטאן רעכט, ווינער סטשניטזעל האט אַ גאלדענער קאָליר און קרוכלע ווי אַ באַטיד פּרעפאַבריקאַטעד פּאַנעער אין ברעאַדקרומבס און געשווינד געפּרעגלט.

פֿאַר פּריפּערינג דער קלאַסיש קיילים דאַרפֿן צו נעמען געהעריק פלייש - קאַלבפלייש בלייד. האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט עס איז נייטיק צו שנייַדן אַריבער די פיברע צו ברעקלעך האָבן אַ גרעב פון ניט מער ווי צוויי סענטימעטער. די וואָג פון יעדער פּעקל מוזן זיין ניט מער ווי צוויי הונדערט און פֿופֿציק גראַמז און פאָרעם - רעקטאַנגגיאַלער. אין די ברעג פון יעדער שטיק זאָל מאַכן קליין ינסיסיאָנס צו קאַלבפלייש קען נישט סקוקאָזשילאַס פריינג. איצט מיר אָנהייבן צו שלאָגן די פלייש ינטענסלי צו ווינער סטשניטזעל איז געווען די גרעב פון ניט מער ווי העלפט אַ סענטימעטער. דעמאָלט זייַן ביסל זאַלץ און פעפער און שפּריצן מיט מעל.

אין אַ טיף שיסל, שלאָגן יי מיט זאַלץ, לעפל מילך לעפעלע פון גרינס בוימל. יעדער שטיק פון בראָקען קאַלבפלייש טונקען אין טייג און דעמאָלט ברעדיד אין אַ ספּעציעל זעמל.

צו באַקומען אַ פאַקטיש ווינער סטשניטזעל איז ניט רעקאַמענדיד צו נוצן גרייט-געמאכט ביסקאַץ, און, דערצו, אַ נאָרמאַל מאָלצייַט. מיר דאַרפֿן צו נעמען אַ פריש בולקע און פינעלי צעברעקלען עס. אין דערצו, איר קענען קויפן אין די סופּערמאַרק ספּעציעל אַוסטריאַן ברעקלעך פֿאַר ברעאַדינג.

פלייש דאַרף אַ ביסל טרייסלען צו באַזייַטיקן וידעפדיק ברעקלעך, און נעמען די פּראָצעס פון פריינג. צו דעם כיטיד פּאַן, לייגן עס אויף אַ שטיק פון די פּוטער מיט אַ פעט צופרידן פון נישט ווייניקער ווי 82.5%. סטשניטזעל צו פּרעגלען אויף ביידע זייטן, אַז עס איז געווען אַ גאָלדען געשמאַק סקאָרינקע.

דינען עס זאָל זיין מיד אויף די פּרעהעאַטעד טעלער מיט אַ רעפטל פון לימענע און איינער מאַסלינע.

נאָן-קלאסישע סטשניטזעל איז אויך פּינטלעך, אָבער נאָר געניצט, ווי האט שוין געזאגט, אנדערע מיץ. אַנדערש, די רעצעפּט איז יידעניקאַל צו די האַרץ.

זאל אונדז איצט באַטראַכטן אין מער דעטאַל אויף ווי צו מאַכן קרויט סטשניטזעל.

פֿאַר דער צוגרייטונג מיר דאַרפֿן:

• זיבן בלעטער פון יונג קרויט;
• צוויי הונדערט גראַמז פון אַ האַרט אָדער אַדיג קעז ;
• העלפט גלעזל זויער קרעם;
• דרייַ לעפל פון מעל;
• קליין לעפל פון זאַלץ;
• געווירץ מישן (שוואַרץ פעפער, טורמעריק, קערי);
• ברעאַדקרומבס אָדער סעמאַלינאַ.

די שיסל אויסגעדרייט אויס געשמאַק, עס איז נייטיק צו קאָכן די קרויט רעכט. צו טאָן דאָס, איר קענען קלייַבן קיין פון די ווייַטערדיק מעטהאָדס.

ערשטער, קרויט בלעטער Carefully שנייַדן פון קרויט קאָפּ, צו קאָכן זיי אין בוילינג סאָלטיד וואַסער, און ין צען מינוט צו אַ ווייך שטאַט.

צווייטנס, אויב עס איז אוממעגלעך צו באַזונדער דער פּאָטער בלעטער, עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן די קאָפּ לעגאַמרע. צו טאָן דאָס, שנייַדן די סטאָקס און שטעלן די קרויט אין בוילינג סאָלטיד וואַסער. עס מוזן קעסיידער קער. צען מינוט שפּעטער, אַראָפּנעמען דער אויבערשטער בלעטער, און לאָזן די מנוחה פון די קוקס מער.

ווייַטער, שנייַדן אַוועק פון די פּלאָמבע בלעטער און קעז שנייַדן אין רעקטאַנגגאַלז. ווען ניצן אַדיג, עס איז רעקאַמענדיד צו פּרעגלען אויף ביידע זייטן ביז ראָזעווע קאָליר מיט די דערצו פון טורמעריק בוימל. אין דעם פאַל, ער גאַט זיך. שווער קעז פּרעגלען איז ניט נייטיק.

מישן זויער קרעם מיט מעל, זאַלץ און בשמים. ווייַטער, די קרויט בלאַט ייַנוויקלען קעז אין די פאָרעם פון אַ קאָנווערט ווי פּראַקעס. ביפסטייק ראָולד אין מעל, דעמאָלט אין טייג, און דעמאָלט אין די סעמאַלינאַ אָדער ברעאַדקרומבס. מיר פּרעגלען עס אויף ביידע זייטן און דינען מיט זויער קרעם.

באָן אַפּפּעטיט!